李義峰
(許昌市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心,河南許昌 461000)
我國多個地區(qū)以美食聞名,而食品安全一直是國家的重點(diǎn)工作內(nèi)容。因?yàn)槭称钒踩P(guān)系到社會穩(wěn)定發(fā)展,關(guān)系著食用者的生命安全?,F(xiàn)階段,我國的食品安全受到多種因素影響,對人體健康有不良影響,因此必須要重視食品安全問題。同時食品安全中的生產(chǎn)過程質(zhì)量管理科學(xué)與否,直接影響到消費(fèi)者合法權(quán)益,因此在探尋食品安全現(xiàn)狀過程中,需要通過有效途徑提升食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理效果,進(jìn)而推動食品行業(yè)得到更好發(fā)展。
食品安全同社會穩(wěn)定發(fā)展息息相關(guān),當(dāng)食品安全管理出現(xiàn)重大安全問題時,會引發(fā)食物中毒和多種疾病,威脅人體健康安全。部分食品的流經(jīng)范圍較大,甚至?xí)l(fā)社會恐慌,造成相關(guān)的經(jīng)濟(jì)損失。因此有必要對我國的食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行綜合分析,探尋影響食品安全的因素,從而提升人們的食品安全自覺意識。
社會經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展,帶動人們對食品的需求量增大,面對市場經(jīng)濟(jì)反饋效益的誘惑,眾多的產(chǎn)業(yè)和創(chuàng)業(yè)者將發(fā)展目光定位于食品上,這導(dǎo)致我國的食品數(shù)量每年都在增多。現(xiàn)階段的食品種類超過300 多種,同時在創(chuàng)新發(fā)展中更多的新食品不斷出現(xiàn)。食品數(shù)量的增多,同食品制造技術(shù)發(fā)展、人均經(jīng)濟(jì)能力提升、國家文化等均有一定關(guān)系。雖然食品數(shù)量眾多,但是分析食物的結(jié)構(gòu)分類,發(fā)現(xiàn)糧食類食品的占比數(shù)明顯低于肉類和水產(chǎn)類,而油料類產(chǎn)品的數(shù)量變化有很大的波動性。隨著國家倡導(dǎo)健康飲食,蔬菜水果類的數(shù)量在不斷上升,部分水果由國外進(jìn)口,在當(dāng)前的疫情防控下,部分水果存在疫情傳染可能性,這導(dǎo)致國內(nèi)的進(jìn)口水果數(shù)量降低。同時國家大力發(fā)展農(nóng)業(yè)種植業(yè),均衡各個農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量,采用現(xiàn)代設(shè)備完成農(nóng)業(yè)種植,增加各個農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量[1]。
食品數(shù)量的長期增多為我國食品安全現(xiàn)狀的主要特點(diǎn)之一,同時食品質(zhì)量亦是食品安全的重點(diǎn)內(nèi)容。社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,食品安全法律的不斷完善,同時社會公民的食物安全意識整體增強(qiáng),這從側(cè)面反映出我國的食品安全質(zhì)量不斷提升。但因?yàn)槭称返闹谱鞴し挥写笥行?,部分食品制作者在食品生產(chǎn)加工時,出現(xiàn)材料使用不衛(wèi)生、不安全,制作過程不規(guī)范等問題,影響食品質(zhì)量?,F(xiàn)階段,國內(nèi)食品質(zhì)量不合格的主要因素:①生產(chǎn)使用的設(shè)備機(jī)械過于簡陋,生產(chǎn)出的食品口感不佳,同時部分生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生不合格,導(dǎo)致食物的整個生產(chǎn)過程存在很大的安全影響因素;②部分網(wǎng)絡(luò)銷售或者是小賣部銷售食品,存在產(chǎn)品過期、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期不明確等問題,而購買者忽略查看時間日期,從而導(dǎo)致食用不安全食物;③食物的生產(chǎn)過程沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化管理,或者是沒有遵從生產(chǎn)要求內(nèi)容;④食品生產(chǎn)技術(shù)落后或者是生產(chǎn)人員素質(zhì)低下,沒有重視并且將食物的干凈衛(wèi)生放在首位[2];⑤部分食品在生產(chǎn)過程中,需要添加食品添加劑,但是實(shí)際生產(chǎn)過程中,食品添加劑的使用不符合標(biāo)準(zhǔn),添加劑量出現(xiàn)超標(biāo)或者是使用的食品添加劑不符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。這些問題的存在,都嚴(yán)重影響到食品安全的管理和發(fā)展。
大部分食品在生產(chǎn)過程中,食品生產(chǎn)人員為了謀取更大的經(jīng)濟(jì)利益或者是經(jīng)濟(jì)短缺,會進(jìn)行小范圍食品生產(chǎn)。通常情況下,小作坊中的食品從原料采購、食品生產(chǎn)、食物包裝出售都容易引發(fā)食物安全問題,特別是在農(nóng)村地區(qū),小作坊的數(shù)量較多,部分城市的街道中,同樣隱藏著小作坊。因此小作坊的位置較為隱蔽,食品監(jiān)管人員不易發(fā)現(xiàn),因此導(dǎo)致小作坊食品質(zhì)量安全管理難度較大。如果對作坊主人進(jìn)行強(qiáng)制性管控,而措施又不夠科學(xué),部分人員的經(jīng)濟(jì)利益受到嚴(yán)重?fù)p害。為保證后期的經(jīng)濟(jì)利益,將小作坊轉(zhuǎn)移到其他更為偏移的地區(qū),這無形中增大食品監(jiān)管難度。因此在小作坊管理上,需要根據(jù)食品的類型和食品生產(chǎn)干凈衛(wèi)生情況,對不同類型的小作坊進(jìn)行針對性管理,嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)生產(chǎn)小作坊。
食品監(jiān)管中,監(jiān)管體系指導(dǎo)監(jiān)管人員開展工作,主要的監(jiān)管體系有工商、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)、藥品、衛(wèi)生及商務(wù)等多個部門。部分地區(qū)的食品安全監(jiān)管部門,存在工作范圍和職責(zé)分布不明確問題,經(jīng)常出現(xiàn)管理范圍重復(fù)的情況,導(dǎo)致監(jiān)管工作人力浪費(fèi)。存在的監(jiān)管問題,將會制約食品行業(yè)長久、健康、安全地發(fā)展[3]。此外,對全國的食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)監(jiān)管不力的原因還與企業(yè)、政府部門的配合相關(guān),二者的配合工作開展效率低下,直接導(dǎo)致該區(qū)域的食品安全監(jiān)管效率低下。
食品在制作的過程中,生產(chǎn)人員會使用食品添加劑增強(qiáng)食品的口感,或者是改善食品外觀等,讓食物能夠吸引到更多的消費(fèi)者。但食品添加劑的使用量有嚴(yán)格的要求規(guī)定,不同國家的要求不同,我國的《中華人民共和國食品安全法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》嚴(yán)格規(guī)定食品添加劑的使用。隨著國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺,食品添加劑的生產(chǎn)和使用更加規(guī)范,大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。如果食品添加劑使用量超過標(biāo)準(zhǔn),會導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問題,影響健康。而當(dāng)前的部分食品生產(chǎn)中使用的食品添加劑種類和使用量都存在問題,嚴(yán)重危害食用者的生命健康。國家禁止使用有毒食品添加劑,如甲醛亞硫酸氫鈉,它會使人體出現(xiàn)發(fā)熱頭疼、乏力、食欲減退等癥狀,一次性食用劑量達(dá)到10 g 就會有生命危險。
食品安全同社會穩(wěn)定發(fā)展相關(guān),同人們生活質(zhì)量相關(guān),因此強(qiáng)化食品生產(chǎn)管理中的質(zhì)量管理,能有效維護(hù)食品安全,保障社會穩(wěn)定和人們的生命健康安全。為提升食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理效果,國家食品相關(guān)管理部門同社會食品生產(chǎn)企業(yè)相互配合,逐步穩(wěn)定提升食品質(zhì)量。
食品在生產(chǎn)的時候,食品制造企業(yè)中參與食品生產(chǎn)的工作人員,需要根據(jù)管理要求,積極參與食品健康培訓(xùn)工作。同時生產(chǎn)部門管理人員,根據(jù)部門工作要求和相關(guān)的管理標(biāo)準(zhǔn),制訂針對性的食品安全生產(chǎn)健康知識宣傳計(jì)劃和員工培訓(xùn)方案。培訓(xùn)方案的內(nèi)容主要是將食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的安全問題,逐一列舉,并且制定出對應(yīng)的管理方法,在培訓(xùn)過程中提升員工的問題解決能力,及時發(fā)現(xiàn)并解決食品生產(chǎn)中的質(zhì)量問題。相關(guān)的食品安全文件下達(dá)地區(qū)后,企業(yè)管理人員將文件中提到的精神和食品生產(chǎn)要求,宣傳到生產(chǎn)中,根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn),完成員工的質(zhì)量管理工作。為讓員工在生產(chǎn)食品的時候,能夠更加自覺參與到食品質(zhì)量管理工作中,應(yīng)建立有效的獎懲制度,增強(qiáng)員工的工作積極性。
食品生產(chǎn)過程中,食品采購工作人員需要高度重視食品原料的安全。為得到安全的食品原料,農(nóng)業(yè)種植領(lǐng)域的工作人員在進(jìn)行生產(chǎn)時,需要把控生產(chǎn)安全規(guī)范要求,使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥、化肥等。同時對原料的安全進(jìn)行定期的檢驗(yàn)檢測分析,從而確保原料流入到生產(chǎn)中時,沒有農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題。除去規(guī)范食品原料的生產(chǎn)安全,還能夠從原料運(yùn)輸過程中把控食品生產(chǎn)質(zhì)量。水產(chǎn)品原料在運(yùn)輸過程中,需要把控食品的新鮮度,一旦食品出現(xiàn)腐壞就需要將其丟棄。因此不同類型的食品生產(chǎn)原料,在進(jìn)入生產(chǎn)過程中前,需要保證各個采購運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食物安全[4]。疫情下,食品原料的質(zhì)檢工作屬于重點(diǎn)工作不能夠馬虎大意,需要對每一批原料都進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)量檢測,檢測合格以后才能夠流入市場中被不同食品生產(chǎn)業(yè)采購和使用。
隨著科學(xué)的發(fā)展,食品的生產(chǎn)效率不斷提升。在進(jìn)行食品生產(chǎn)時,更新原有的生產(chǎn)設(shè)備或改良傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)工藝均能減少生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理問題。食品行業(yè)同其他行業(yè)發(fā)展有很大的不同,需要嚴(yán)格控制食品各個環(huán)節(jié)的安全,嚴(yán)格把控生產(chǎn)工藝水平,淘汰落后的設(shè)備,投入資金,引進(jìn)新的設(shè)備。新設(shè)備的引進(jìn)能夠提升食品生產(chǎn)的效率,為企業(yè)創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。同時這些新設(shè)備,能夠保持生產(chǎn)環(huán)境的干凈衛(wèi)生,為食品安全生產(chǎn)奠定一定的基礎(chǔ)。在生產(chǎn)食品的過程中,需要定期維護(hù)設(shè)備,并對其進(jìn)行清理,保障設(shè)備的干凈整潔。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)設(shè)備出現(xiàn)問題時,應(yīng)立即停止生產(chǎn),完成整改后才能夠繼續(xù)進(jìn)行生產(chǎn)。改善食品生產(chǎn)工藝時,需要根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,引進(jìn)相關(guān)的新生產(chǎn)設(shè)備,保證食品的健康衛(wèi)生。
食品的多種口味,需要食品添加劑來實(shí)現(xiàn)。而食品添加劑是我國食品生產(chǎn)過程中常用到的原料,因?yàn)椴糠质称飞a(chǎn)出現(xiàn)食品添加劑使用不規(guī)范的情況,所以在進(jìn)行食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理時,需要建立一個符合食品生產(chǎn)實(shí)際要求的食品添加管理制度,記錄所有生產(chǎn)中使用到的添加劑種類、使用劑量等,實(shí)現(xiàn)后期產(chǎn)品的可追溯性,減少質(zhì)量安全問題的發(fā)展概率和提高問題原因的查找效率。建立食品添加劑管理制度時,因?yàn)椴煌称返纳a(chǎn)要求存在很大的不同,所以食品添加劑在采購的過程中,需要立足于食品添加使用要求,選擇正確的添加劑種類[5]。食品添加劑的管理有統(tǒng)一人員管理,建立食品添加劑的使用明賬,能夠配合食品安全管理部門隨時檢查食品添加劑的使用方法。在食品生產(chǎn)過程中,食品添加劑的采購、驗(yàn)收、存放、使用需要按照標(biāo)準(zhǔn)要求使用。生產(chǎn)過程中使用到的食品添加劑種類,需要標(biāo)注在食品包裝的原料中,同時提醒具有相關(guān)禁忌人員,不食用該食物。
在食品生產(chǎn)過程中,食品安全直接影響到企業(yè)的未來發(fā)展,且當(dāng)前我國人均消費(fèi)水平的不斷提升,人們高度重視每一種食物的安全問題。食品安全管理體系的不斷完善,能夠讓食品生產(chǎn)過程中得到更好的質(zhì)量管理效果。部分食品制造業(yè)在食品生產(chǎn)過程中,使用的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不同,這直接導(dǎo)致食品安全管理體系出現(xiàn)不健全情況。自從我國加入WTO 后,食品質(zhì)量管理工作同國際管理工作需要協(xié)調(diào),從而建立更加適合于國際發(fā)展的管理體系,因此我國根據(jù)國內(nèi)的食品生產(chǎn)要求,從食品安全管理角度出發(fā),不斷完善社會發(fā)展各個階段的食品安全管理體系內(nèi)容,將合格產(chǎn)品貼上“食品合格證”。食品生產(chǎn)過程中,因?yàn)槭称钒踩芾碇笜?biāo)在不同級別的管理體系中被分化,因此出現(xiàn)管理差異性,影響產(chǎn)品安全判斷準(zhǔn)確性[6]?,F(xiàn)有的食品安全管理體系有國家安全管理體系、地區(qū)安全管理體系、企業(yè)安全管理體系等,企業(yè)的食品安全管理體系需要根據(jù)地區(qū)和國家相關(guān)的食品種類安全管理標(biāo)準(zhǔn)制定,因此企業(yè)的食品安全管理體系具有更為明確的食品范圍,而食品在生產(chǎn)過程中,需要嚴(yán)格遵守企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn),才能夠避免出現(xiàn)很多問題。因此食品監(jiān)管體系的不斷完善,同地區(qū)和食品企業(yè)相互配合,能夠減少社會發(fā)展中的食品安全問題,增強(qiáng)企業(yè)的食品生產(chǎn)質(zhì)量管理效果,有效促進(jìn)食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
食品安全管理工作能夠從食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理入手,提升工作人員的食品安全意識,改善現(xiàn)有的食品制作工藝技術(shù),引進(jìn)相關(guān)設(shè)備,將安全的原材料投入食品生產(chǎn)中,食品添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)。同時不斷完善食品安全管理體系,補(bǔ)全管理漏洞,提升管理的范圍和可行性。國家食品安全同社會穩(wěn)定發(fā)展息息相關(guān),需要重視食品安全管理工作,促進(jìn)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。