未來(lái)餐飲 破浪而來(lái)
——2022北京餐飲品牌大會(huì)開(kāi)幕

⊙文 林華

9月3日，備受矚目的餐飲界“奧斯卡”——2022北京餐飲品牌大會(huì)在國(guó)家會(huì)議中心揭開(kāi)面紗，政府相關(guān)部門(mén)、餐飲上下游企業(yè)、駐華使節(jié)等齊聚一堂，共同探討餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展。北京餐飲品牌大會(huì)由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京商報(bào)社主辦，中國(guó)建設(shè)銀行北京市分行支持，以“未來(lái)餐飲 破浪而來(lái)”為主題，聚焦餐飲企業(yè)數(shù)字化變革，探索新技術(shù)新模式帶來(lái)的創(chuàng)新舉措，促使北京餐飲與國(guó)際接軌，推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力北京建設(shè)國(guó)際美食之都。

經(jīng)過(guò)數(shù)輪嚴(yán)格篩選，本次大會(huì)遴選出了2022北京餐飲十大品牌，以及2022北京餐飲十大經(jīng)濟(jì)人物與工匠，為餐飲企業(yè)的發(fā)展思路提供具有高價(jià)值參考性的榜樣。值得注意的是，本次大會(huì)還啟動(dòng)了北京餐飲青年人才培養(yǎng)計(jì)劃，并進(jìn)行了餐飲助農(nóng)、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略簽約。此外，北京餐飲品牌大會(huì)還重磅發(fā)布《2022北京餐飲業(yè)觀察報(bào)告》，深度解析北京餐飲現(xiàn)況及趨勢(shì)，把脈餐飲業(yè)態(tài)未來(lái)走向。

2022北京餐飲優(yōu)秀品牌出爐

2022北京餐飲品牌大會(huì)將上百個(gè)餐飲品牌優(yōu)秀案例分為六組，只為呈現(xiàn)出最真實(shí)、多維度、多角度的北京餐飲矩陣，進(jìn)而展現(xiàn)品牌力量。它們分別是：2022北京餐飲十大品牌、2022北京餐飲創(chuàng)新案例、2022北京餐飲社區(qū)保供案例、2022北京餐飲十大經(jīng)濟(jì)人物、2022北京餐飲十大工匠和建行生活京“橙”美食榜。

據(jù)大會(huì)主辦方介紹，本著專(zhuān)業(yè)、公平、公正的原則，大會(huì)揭曉的眾多品牌優(yōu)秀案例，經(jīng)歷了企業(yè)自主申報(bào)、組委會(huì)初審、公眾網(wǎng)絡(luò)投票、專(zhuān)家評(píng)審等環(huán)節(jié)，再由組委會(huì)對(duì)餐飲品牌、帶頭餐飲人、優(yōu)質(zhì)餐廳等進(jìn)行多維度考量，最終揭曉眾多品牌優(yōu)秀案例。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程發(fā)布《2022北京餐飲業(yè)觀察報(bào)告》

經(jīng)過(guò)層層篩選，大董、胡大、麥當(dāng)勞、紫光園、北京華天、肯德基、眉州東坡、東來(lái)順、旺順閣、永和大王脫穎而出，摘得“2022北京餐飲十大品牌”?！?022北京餐飲十大經(jīng)濟(jì)人物”和“2022北京餐飲十大工匠”，不僅傳承和延續(xù)了北京餐飲品牌大會(huì)創(chuàng)辦的初心，也向社會(huì)表彰這些餐飲帶頭人的堅(jiān)守和創(chuàng)新。

2022年北京餐飲界經(jīng)歷不凡，全市曾暫停堂食36天，在此期間，多家餐飲企業(yè)擔(dān)負(fù)起了保供的工作。本次大會(huì)也特意設(shè)置了2022北京餐飲社區(qū)保供優(yōu)秀案例，感謝它們?cè)诔B(tài)化疫情防控下?lián)纹鹆耸晨偷囊蝗杖?。同時(shí)，“2022北京餐飲創(chuàng)新案例”也新鮮出爐，希望這些餐飲企業(yè)的親身實(shí)踐，為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型提供新思路。

北京餐飲業(yè)的復(fù)蘇離不開(kāi)餐飲人的堅(jiān)守和紓困政策的出臺(tái)。作為首批“2022北京餐飲消費(fèi)券”發(fā)放平臺(tái)的建行生活，在大會(huì)上發(fā)布了建行生活京“橙”美食榜，好利來(lái)、呷哺呷哺、西貝、眉州東坡、紫光園、漢拿山、新辣道、莆田餐廳八家餐飲品牌均榜上有名。

“北京餐飲青年人才培養(yǎng)計(jì)劃”在會(huì)上正式啟動(dòng)

激辯當(dāng)下 探路未來(lái)

雖然受疫情影響嚴(yán)重，但北京餐飲企業(yè)不斷“自救”，尋找新方向：上線外賣(mài)業(yè)務(wù)、到店自提、直播帶貨……為探討餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向，今年北京餐飲品牌大會(huì)圍繞提振餐飲消費(fèi)、餐飲業(yè)新變局等熱點(diǎn)話題，并針對(duì)餐飲業(yè)中小微企業(yè)如何化解難題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)解答。同時(shí)，本次大會(huì)特意設(shè)置了“百秒秀”，邀請(qǐng)頭部餐飲企業(yè)講述企業(yè)的創(chuàng)新故事，為餐飲行業(yè)發(fā)展提供更多借鑒。事實(shí)上，餐飲行業(yè)的入局者瞄準(zhǔn)的市場(chǎng)更為廣闊，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始與餐飲業(yè)關(guān)聯(lián)。今年大會(huì)設(shè)置了以“四萬(wàn)億之外的大生意”為主題的對(duì)話環(huán)節(jié)，邀請(qǐng)餐飲業(yè)上下游企業(yè)精英進(jìn)行巔峰對(duì)話，做大餐飲+市場(chǎng)。

啟動(dòng)餐飲人才培養(yǎng) 助力美食之都建設(shè)

黨的十九大報(bào)告中，習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)，“完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作”，深刻闡明了現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)的方向和路徑。對(duì)于餐飲業(yè)而言，加強(qiáng)餐飲行業(yè)青年人才培養(yǎng)更是對(duì)于促進(jìn)行業(yè)升級(jí)迭代、增加就業(yè)機(jī)會(huì)以及穩(wěn)定社會(huì)發(fā)展具有重要意義。

建行生活京“橙”美食榜

以“四萬(wàn)億之外的大生意”為主題的對(duì)話環(huán)節(jié)

為進(jìn)一步加快全市餐飲業(yè)發(fā)展，推進(jìn)“美食之都”建設(shè)，北京餐飲青年人才培養(yǎng)計(jì)劃正式啟動(dòng)。在北京市商務(wù)局的指導(dǎo)下，北京餐飲青年人才培養(yǎng)計(jì)劃首批發(fā)起單位為北京烹飪協(xié)會(huì)、北京商報(bào)社、中國(guó)建設(shè)銀行北京市分行等單位，旨在進(jìn)一步提升整個(gè)餐飲行業(yè)人才質(zhì)量。北京餐飲青年人才培養(yǎng)計(jì)劃將充分發(fā)揮協(xié)會(huì)、媒體與金融機(jī)構(gòu)的作用，對(duì)接餐飲平臺(tái)、職業(yè)院校與餐企，通過(guò)職業(yè)技能培訓(xùn)、優(yōu)秀人才表彰、人才故事傳播等立體化、多元化思路，提升餐飲從業(yè)人員的職業(yè)技能和職業(yè)榮譽(yù)感，為推動(dòng)首都餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的技能人才保障。

2022北京餐飲創(chuàng)新案例

此外，為了充分發(fā)揮餐飲行業(yè)品牌的優(yōu)勢(shì)與資源，精準(zhǔn)落實(shí)扶農(nóng)助農(nóng)，全面推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，本次大會(huì)還舉行了餐飲企業(yè)與相關(guān)地區(qū)的產(chǎn)業(yè)合作簽約儀式。紫光園、西部馬華、眉州東坡、金豐餐飲集團(tuán)與合作機(jī)構(gòu)代表分別進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)合作簽約，餐飲企業(yè)將向這些合作機(jī)構(gòu)定期采購(gòu)食材。

為了擴(kuò)大北京餐飲業(yè)消費(fèi)，促進(jìn)平臺(tái)、企業(yè)、行業(yè)協(xié)同發(fā)展，助力企業(yè)多渠道拓展業(yè)務(wù)，北京烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)建設(shè)銀行北京市分行以及餐飲代表就開(kāi)展“北京餐飲業(yè)促消費(fèi)”“北京餐飲業(yè)品質(zhì)提升”等系列工作也達(dá)成合作。

2022北京餐飲十大經(jīng)濟(jì)人物

2022北京餐飲十大品牌

大數(shù)據(jù)剖析餐飲走向

本次大會(huì)獨(dú)家發(fā)布的《2022北京餐飲業(yè)觀察報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》），通過(guò)獨(dú)家數(shù)據(jù)、消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷、熱詞解讀、餐飲企業(yè)大佬思考等多形式、多維度對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行了深度剖析，記錄了北京餐飲向著多元化和國(guó)際化發(fā)展的軌跡。

《報(bào)告》顯示，2016年以來(lái)，北京線上餐飲訂單量逐年提升，雖然行業(yè)曾因疫情按下暫停鍵，但這期間布局線上成為不少餐飲企業(yè)采取的自救措施之一，其中不乏將外賣(mài)業(yè)務(wù)作為主要收入來(lái)源的企業(yè)。從商家數(shù)量來(lái)看，2020年北京線上商家數(shù)量高于2019年；從訂單量來(lái)看，北京線上餐飲已逐步恢復(fù)，各個(gè)企業(yè)開(kāi)始針對(duì)線上外賣(mài)進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，并成為新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。

2022北京餐飲十大工匠

2022年的北京餐飲人，同樣是在步履蹣跚中尋新求變、迎難而上?！秷?bào)告》顯示，在多項(xiàng)政策的助推之下，各品類(lèi)門(mén)店實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)，其中西餐門(mén)店開(kāi)店數(shù)量排名第一，茶飲類(lèi)緊隨其后。值得注意的是，今年上半年，北京餐飲業(yè)態(tài)穩(wěn)居首店第一，為提升北京消費(fèi)影響力、提振經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)作出了一份貢獻(xiàn)。此外，北京餐飲依托數(shù)字化打造了餐飲新模式，不僅提升了業(yè)務(wù)效率和消費(fèi)體驗(yàn)，還帶動(dòng)餐飲行業(yè)走向新征程，為未來(lái)餐飲的雛形提供了嶄新的思路與方向。

2022北京餐飲社區(qū)保供案例