化學(xué)視域下的中學(xué)生健康膳食教育探尋

[ 摘要 ]

針對(duì)中學(xué)生普遍存在膳食不均衡而嚴(yán)重影響身體健康的狀況，趁中學(xué)生正處于化學(xué)素養(yǎng)和健康膳食教育的黃金期，引導(dǎo)中學(xué)生充分利用化學(xué)知識(shí)，指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入和有效利用，促使化學(xué)素養(yǎng)和健康膳食二者教育與化學(xué)課程知識(shí)學(xué)習(xí)的良性互動(dòng)，促進(jìn)中學(xué)生化學(xué)應(yīng)用能力的提高和健康膳食能力和習(xí)慣的形成，進(jìn)而推進(jìn)逐步普及量化健康膳食的進(jìn)程。本文從三個(gè)方面進(jìn)行探索，一是中學(xué)生膳食存在的主要問(wèn)題，二是中學(xué)生是化學(xué)視域下健康膳食養(yǎng)成教育的黃金期，三是教育措施。

[ 關(guān)鍵詞 ]

科學(xué)素養(yǎng)教育；健康膳食；化學(xué)視域；探尋

中圖分類號(hào)：G63

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2022.013.059

目前，我國(guó)的全民健康行動(dòng)取得了不少成績(jī)，可我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)不合理、運(yùn)動(dòng)量不足等不健康生活方式導(dǎo)致慢性病仍然處于上升趨勢(shì)。從經(jīng)濟(jì)和社會(huì)角度看，都迫切需要探索在國(guó)民健康行動(dòng)中逐步普及從化學(xué)定性、定量參與健康膳食管理，以預(yù)防為主的個(gè)人健康管理模式，來(lái)逐步提高國(guó)民健康水平。在中學(xué)生中進(jìn)行相關(guān)普及教育會(huì)起到很好的效果。本文探索化學(xué)視域下的中學(xué)生健康膳食教育，引導(dǎo)中學(xué)生化學(xué)課程學(xué)習(xí)與健康膳食教育相互促進(jìn)，強(qiáng)化膳食結(jié)構(gòu)合理性和科學(xué)化，培養(yǎng)健康膳食管理能力和習(xí)慣，進(jìn)而帶動(dòng)家庭和社會(huì)健康膳食符合營(yíng)養(yǎng)素化學(xué)量化標(biāo)準(zhǔn)，提高健康水平。

1 中學(xué)生膳食存在的主要問(wèn)題

1.1 中學(xué)生膳食不均衡現(xiàn)象很嚴(yán)重、很普遍

部分中學(xué)生中以肉食為主、水源以飲料為主，不吃早餐、吃飯時(shí)間沒(méi)有規(guī)律，暴飲暴食與長(zhǎng)時(shí)間饑餓并存，以零食為主、嚴(yán)重偏食，不按時(shí)三餐等不健康飲食現(xiàn)象很普遍，酗酒、醉酒、抽煙偶有發(fā)性，睡覺(jué)無(wú)規(guī)律、沉迷手機(jī)等不健康生活方式也十分突出。

1.2 不健康飲食導(dǎo)致不健康和亞健康的現(xiàn)象也很突出

營(yíng)養(yǎng)不良包括攝入不足、營(yíng)養(yǎng)不均衡和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，目前中學(xué)生存在總攝入量過(guò)剩，但營(yíng)養(yǎng)不均衡、進(jìn)食沒(méi)有規(guī)律、食物和營(yíng)養(yǎng)素有效利用率低的營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象，不但造成食物資源和個(gè)人食物經(jīng)濟(jì)開(kāi)支的浪費(fèi)，還導(dǎo)致身體素質(zhì)欠佳，基本的體育課和軍訓(xùn)都堅(jiān)持不下來(lái)的中學(xué)生并不少見(jiàn)。飲食不均衡導(dǎo)致個(gè)別中學(xué)生個(gè)子矮小和體質(zhì)差，還有的已患上營(yíng)養(yǎng)不良相關(guān)疾病。

1.3 中學(xué)生不良膳食習(xí)慣在一定程度上受社會(huì)、家庭的影響明顯

中學(xué)生不健康的飲食習(xí)慣在一定程度上受社會(huì)和家庭影響，現(xiàn)在社會(huì)上確實(shí)也存在以油炸、燒烤、烘烤和葷菜為主的飲食現(xiàn)象，不少家庭純粹靠喜好選擇食物，長(zhǎng)期只吃幾種食物的情況還不少見(jiàn)，還有很多家庭的飲食結(jié)構(gòu)是以主食加葷菜為主，素菜很少，不少家長(zhǎng)還縱容中學(xué)生長(zhǎng)期以零食、方便面、糕點(diǎn)、飲料為主的飲食習(xí)慣。

2 中學(xué)生是化學(xué)視域下健康膳食養(yǎng)成教育的黃金期

2.1 中學(xué)時(shí)段是采用化學(xué)量化或半量化開(kāi)展健康膳食教育的契機(jī)

在中學(xué)化學(xué)課和生物課上，有從化學(xué)角度探究食物、營(yíng)養(yǎng)與健康和體內(nèi)生化反應(yīng)規(guī)律等內(nèi)容，教學(xué)訓(xùn)練時(shí)就可以把日常健康膳食量化到各類營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)應(yīng)的食物上，把課程教學(xué)中涉及的健康、營(yíng)養(yǎng)、膳食和健康生活等零散相關(guān)知識(shí)統(tǒng)一到中國(guó)居民膳食指南和膳食寶塔的量化應(yīng)用上，并進(jìn)行實(shí)際體驗(yàn)，這樣可以實(shí)現(xiàn)化學(xué)課程教學(xué)與健康膳食教育有效結(jié)合，有助于提升教育教學(xué)效果。

2.2 中學(xué)生愛(ài)美和想健康的愿望是學(xué)校開(kāi)展健康膳食教育的內(nèi)生動(dòng)力

中學(xué)生已到追求美的年齡，有追求形象美和身體健康的意識(shí)，希望頭發(fā)烏黑而有光澤、皮膚白里透紅、好身材、精神煥發(fā)、身體健康，但缺乏科學(xué)而有效的辦法，甚至還存在不少誤區(qū)，以至于出現(xiàn)了不少與美和健康背道而馳的現(xiàn)象。學(xué)?？砂阎袑W(xué)生愛(ài)美、想健康的意愿與健康膳食教育相結(jié)合，幫助學(xué)生學(xué)會(huì)科學(xué)管理個(gè)人形象美和健康的方法，引導(dǎo)他們靠健康膳食促進(jìn)健康的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)形象美的愿望，切身感受健康膳食教育的科學(xué)性和實(shí)效性，從而認(rèn)同和配合健康膳食教育。

2.3 中學(xué)生化學(xué)量化健康膳食教育有助于全民健康行動(dòng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)

2.3.1 中學(xué)生的量化人體營(yíng)養(yǎng)素日攝入量意識(shí)、習(xí)慣和能力可提升他們的生命質(zhì)量

第三次衛(wèi)生革命目標(biāo)是延長(zhǎng)壽命和生命質(zhì)量，這就需要全民學(xué)會(huì)健康膳食，學(xué)會(huì)按膳食寶塔攝入均衡營(yíng)養(yǎng)，來(lái)保障身體健康。學(xué)校通過(guò)化學(xué)量化健康膳食教育，引導(dǎo)中學(xué)生養(yǎng)成按膳食寶塔五大類食物安排膳食和日運(yùn)動(dòng)量的意識(shí)、能力和習(xí)慣，管好平衡膳食，保障營(yíng)養(yǎng)平衡和身體健康，提升他們的生命質(zhì)量和健康水平。

2.3.2 學(xué)校健康膳食教育有助于強(qiáng)化和推進(jìn)中學(xué)生的健康膳食行動(dòng)

中學(xué)生基本上不會(huì)自覺(jué)地探究健康膳食，因此需要學(xué)校以健康膳食教育的形式干預(yù)或培養(yǎng)學(xué)生的健康膳食的能力和習(xí)慣，倡導(dǎo)中學(xué)生參與合理選擇食物和家庭烹調(diào)實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)健康膳食行動(dòng)的成果，進(jìn)而帶動(dòng)、影響同學(xué)和家人一起改變不合理的膳食習(xí)慣。

3 化學(xué)視域下中學(xué)生健康膳食養(yǎng)成教育的措施

著名心理學(xué)家和行為科學(xué)家維克托·弗魯姆的期望理論公式“激勵(lì)力量（M）=某一行動(dòng)的效價(jià)（V）×期望值（E）”，說(shuō)明了一個(gè)人追求某一目標(biāo)的內(nèi)驅(qū)力M的大小決定于他對(duì)目標(biāo)效價(jià)的重視程度V和可能成功的信心E的大小。目前的中學(xué)生在化學(xué)、生物和健康課上學(xué)了不少健康膳食的知識(shí)，方法和信心“E”不是很小，但沒(méi)有意識(shí)到健康膳食對(duì)他們很重要，因此“V”就很小，整體的激勵(lì)力量就很小了。學(xué)校健康膳食教育應(yīng)幫助學(xué)生通過(guò)簡(jiǎn)便掌控和操作健康膳食的方法來(lái)進(jìn)一步提升“E”，意識(shí)到健康膳食非常重要，激發(fā)學(xué)生追求健康膳食的強(qiáng)烈內(nèi)驅(qū)力，來(lái)明顯提升“V”，從而大大提升健康膳食的激勵(lì)力量“M”。所以，學(xué)校在化學(xué)、生物和體育課程教學(xué)的同時(shí)，應(yīng)該探索提升中學(xué)生健康膳食教育激勵(lì)力量的著力點(diǎn)、突破口和強(qiáng)化點(diǎn)，來(lái)提高教育效果。

3.1 幫助中學(xué)生掌握量化健康膳食方法的著力點(diǎn)——熟悉膳食寶塔與健康行為方式進(jìn)而提升“E”

3.1.1 將中國(guó)居民膳食寶塔用于各類人群營(yíng)養(yǎng)均衡日食物量的訓(xùn)練

3.1.1.1 熟悉膳食寶塔五大類食物的日攝入量和一定的日運(yùn)動(dòng)量的常規(guī)需求。

3.1.1.2 參照《中國(guó)特定人群膳食指南》和《中國(guó)學(xué)生膳食指南》，調(diào)整不同年齡、性別、身體狀況、職業(yè)群體對(duì)膳食寶塔日食物和運(yùn)動(dòng)量需求的實(shí)際應(yīng)用。

3.1.1.3 營(yíng)養(yǎng)素和催化劑酶是一大類化學(xué)物質(zhì)群，同群物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能會(huì)不同，均衡膳食和適當(dāng)運(yùn)動(dòng)才能保障營(yíng)養(yǎng)平衡和高效利用。

3.1.2 幫助學(xué)生清楚健康體魄要依靠膳食寶塔與健康行為方式來(lái)保障

首先，把人體看成是用化學(xué)物質(zhì)鑄成的有生命的精密機(jī)器（以下簡(jiǎn)稱為“機(jī)器”），還可以把人體內(nèi)經(jīng)歷膳食攝入食物、呼吸、消化、吸收、排泄的過(guò)程，以食物、水、氧氣為原料，轉(zhuǎn)化成能量、人體組分、汗液和腸道排泄物等這一系列很復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程簡(jiǎn)稱為“加工廠”，鑄就人體機(jī)器的材料就是膳食提供的食物被消化吸收得到的物質(zhì)（以下簡(jiǎn)稱為“機(jī)器材料”），加工廠的產(chǎn)品可作為機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的材料和能源，還可作為備用營(yíng)養(yǎng)成分儲(chǔ)存于體內(nèi)或以廢棄物排出體外。膳食營(yíng)養(yǎng)和適當(dāng)運(yùn)動(dòng)的組成和比例決定了機(jī)器的逐步成長(zhǎng)和完善、人生命周期的長(zhǎng)短和質(zhì)量，也決定了組成機(jī)器的骨骼、五臟六腑的質(zhì)量和精度及其功能發(fā)揮水平。讓中學(xué)生知道正處于成長(zhǎng)期的他們，只有營(yíng)養(yǎng)寶塔膳食才能鑄造出健壯的體魄，也才能保障機(jī)器和加工廠在整個(gè)壽命周期內(nèi)的高質(zhì)量運(yùn)行、少出故障，實(shí)現(xiàn)健康膳食、機(jī)器和加工廠的良性互動(dòng)共贏。

3.1.3 幫助學(xué)生理解健康膳食效用的充分發(fā)揮還需要其他健康生活方式的有效配合

健康膳食在加工廠里發(fā)生的一系列化學(xué)反應(yīng)中的反應(yīng)產(chǎn)物可能成為其他反應(yīng)的反應(yīng)物，要讓反應(yīng)朝有利于健康的方向和程度進(jìn)行，就需要機(jī)器正常運(yùn)行和新鮮的寶塔標(biāo)準(zhǔn)食物按時(shí)按量供應(yīng)，還需要健康的生活方式配合，如開(kāi)窗通風(fēng)，保證定時(shí)定量的充足的新鮮空氣（即氧氣），以及足夠的的睡眠、運(yùn)動(dòng)，一日三餐和愉快心情等健康生活方式都會(huì)給機(jī)器和加工廠提供應(yīng)有的活力、酶催化劑和應(yīng)急管理敏感性。

3.2 以強(qiáng)化需求層次和慢性疾病及其并發(fā)病危害性教育為突破點(diǎn)——提升效價(jià)“V”

3.2.1 引導(dǎo)中學(xué)生從慢性病及其并發(fā)癥的危害中提升學(xué)生對(duì)健康膳食的效價(jià)“V”

中學(xué)生學(xué)了很多營(yíng)養(yǎng)與膳食、膳食與健康的知識(shí)，基本上也認(rèn)可膳食與健康有關(guān)系，但可能還是很任性地隨個(gè)人喜好飲食，并沒(méi)有意識(shí)到同齡人中很多人已處于亞健康狀況了，再繼續(xù)會(huì)發(fā)展成慢性病，說(shuō)不定只能通過(guò)終身服藥來(lái)控制病情，而隨之而來(lái)的并發(fā)癥也會(huì)帶來(lái)很多麻煩。所以，應(yīng)該把慢性病及其并發(fā)癥危害作為中學(xué)生健康膳食教育的突破點(diǎn)，通過(guò)慢性病案例分析和調(diào)查身邊慢性病人真實(shí)情況，讓學(xué)生了解慢性病對(duì)健康的危害，由此讓他們充分認(rèn)識(shí)到健康膳食和健康生活方式的重要性，進(jìn)而明顯提升“V”。

3.2.2 引導(dǎo)學(xué)生在探索美和健康需要持續(xù)的健康膳食支撐中提升“V”

馬斯洛需求層次理論包括生理、安全、社交、尊重、自我實(shí)現(xiàn)五個(gè)方面的需求，中學(xué)生基本上已滿足了前四個(gè)層次的需求，正在追求第五個(gè)層次“自我實(shí)現(xiàn)”需求，如追求美和健康。健康膳食教育可幫助他們充分意識(shí)到真正而持久的美和健康要靠身體健康來(lái)維持，需要持續(xù)的健康膳食和其他健康生活方式來(lái)支撐，有了健康可實(shí)現(xiàn)持久的美，還能為實(shí)現(xiàn)將來(lái)的生活理想和職業(yè)理想奠定堅(jiān)實(shí)的身體基礎(chǔ)，是終身受益的事。由此可以激發(fā)出學(xué)生對(duì)健康的渴望和對(duì)健康膳食與健康生活方式的重視度，提升中學(xué)生對(duì)健康膳食需求的效價(jià)“V”。

3.3 營(yíng)造校園健康膳食行動(dòng)氛圍并以此作為強(qiáng)化點(diǎn)來(lái)提升“E”和“V”

3.3.1 設(shè)立學(xué)校健康膳食指導(dǎo)委員會(huì)常設(shè)機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一管理校園健康膳食

成立健康膳食指導(dǎo)委員會(huì)（簡(jiǎn)稱為委員會(huì)），由校領(lǐng)導(dǎo)任委員會(huì)主任、學(xué)生管理部門負(fù)責(zé)人任副主任，委員由食堂管理部主任、醫(yī)務(wù)室工作人員、學(xué)生工作部輔導(dǎo)員、班主任、生物教師、化學(xué)教師、體育教師、思政教師組成。

委員會(huì)成員工作職責(zé)分工要明確，具體的教育、指導(dǎo)職責(zé)形成制度化，要年初有計(jì)劃、每個(gè)月有進(jìn)度檢查與督導(dǎo)、年中有中評(píng)、年末有總結(jié)和改進(jìn)計(jì)劃以及年終評(píng)定。

3.3.2 有計(jì)劃地開(kāi)展校級(jí)健康膳食活動(dòng)

在課堂教學(xué)上，在生物、化學(xué)、體育、思政等四門課的課堂結(jié)合課程適當(dāng)融入健康膳食教育內(nèi)容，要有量化的最低融入量的具體考核要求，體育教師應(yīng)該對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)一對(duì)一的健康膳食與運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)，并進(jìn)行定期檢查與評(píng)定。

建設(shè)健康膳食食堂，設(shè)立按膳食寶塔營(yíng)養(yǎng)比例配好的套餐窗口，根據(jù)中學(xué)生膳食標(biāo)準(zhǔn)烹制美味的菜肴，每天保證菜的花色品種、搭配、口味和烹調(diào)方式，不提供不健康的高糖、高鹽、高脂食品，保證水果、堅(jiān)果、牛奶類供應(yīng)。

在校園健康膳食文化建設(shè)上設(shè)置校園廣播節(jié)目、校園健康膳食宣傳欄和健康膳食咨詢室，每年組織營(yíng)養(yǎng)周、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日、健康生活方式日、知識(shí)競(jìng)答、辯論會(huì)、健康膳食設(shè)計(jì)比賽等活動(dòng)各一次，一學(xué)期分年級(jí)組織健康膳食講座、健康膳食板報(bào)、作文比賽、學(xué)期健康膳食標(biāo)兵評(píng)選等活動(dòng)各一次，并形成制度化，通過(guò)校園健康膳食交流互動(dòng)來(lái)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)健康膳食的理解與參與。

在班級(jí)健康膳食活動(dòng)上，積極做好校級(jí)活動(dòng)的準(zhǔn)備和參與，組織好每個(gè)月一次的健康膳食主題班會(huì)和班報(bào)活動(dòng)，開(kāi)展實(shí)踐組實(shí)踐互動(dòng)活動(dòng)，堅(jiān)持學(xué)生個(gè)人健康膳的成長(zhǎng)記錄制度。

4 結(jié)語(yǔ)

在化學(xué)視域下中學(xué)生健康膳食養(yǎng)成教育充分利用國(guó)家健康行動(dòng)、健康促進(jìn)機(jī)制提供的制度、場(chǎng)地、器材和健康膳食知識(shí)、方法和社會(huì)教育，以及市場(chǎng)提供的豐富食品作為制度和物質(zhì)保障，再加上校園理論與實(shí)踐的指導(dǎo)與干預(yù)，持之以恒的學(xué)校健康膳食教育與社會(huì)教育的合力作用，使中學(xué)生通過(guò)持續(xù)的健康膳食教育，逐步養(yǎng)成健康膳食和健康生活方式的能力和習(xí)慣，也學(xué)會(huì)終身自主學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與膳食、健康與運(yùn)動(dòng)的能力。這樣中學(xué)生的健康素質(zhì)和健康生活方式會(huì)有明顯提高，也會(huì)成為家庭健康膳食和健康生活方式的倡導(dǎo)者、踐行者、督促者和促進(jìn)者，進(jìn)而促進(jìn)全民健康行動(dòng)的進(jìn)程。

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[ 作者簡(jiǎn)介 ]

楊立英，女，云南麗江人，云南省民族中等專業(yè)學(xué)校，中專高級(jí)講師，碩士，研究方向：教育教學(xué)。