藍(lán)靛果汁添加工序?qū)Πl(fā)酵羊乳品質(zhì)特性的影響

竇年旭, 繆宇思, 蘇成成, 馬月, 趙煥宇, 姜瞻梅, 侯俊財(cái)

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院, 哈爾濱 150030）

0 引言

羊乳是世界上生產(chǎn)和消費(fèi)的第二大乳類品種, 約占世界乳產(chǎn)量的12.3%[1]。近年來, 隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的興趣和對(duì)多樣化食品的追求, 越來越多的羊乳產(chǎn)品, 如羊乳乳酪、羊乳酸乳等, 已經(jīng)得到消費(fèi)者的青睞[2-3]。發(fā)酵羊乳是經(jīng)過鮮羊乳過濾、均質(zhì)、殺菌, 再由乳酸菌通過發(fā)酵工藝將乳類轉(zhuǎn)化而成的乳制品[4]。發(fā)酵羊乳含有豐富的生物活性蛋白、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì), 具有較高的生物利用度。同時(shí)發(fā)酵羊乳要比液態(tài)羊乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高, 這可能是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中乳酸菌與腸道菌群相互作用產(chǎn)生的生物活性肽和發(fā)酵產(chǎn)物在胃腸道消化過程中釋放的肽對(duì)人體更有利用價(jià)值[5-6]。由于水果中一般含有一定量的抗氧化劑, 例如類黃酮、酚類和類胡蘿卜素還有有機(jī)酸、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物和氨基酸[7]。因此, 發(fā)酵羊乳中加入水果普遍受到消費(fèi)者的歡迎。據(jù)報(bào)道, 天然果汁對(duì)發(fā)酵乳中益生菌生長(zhǎng)有不同的影響, 而且有助于掩蓋羊乳特有的不愉快的味道, 提高發(fā)酵乳的感官可接受性[8]。

藍(lán)靛果忍冬（Lonicera caerulea L.）, 也被稱為藍(lán)靛果、黑瞎子、山茄子等, 屬于忍冬科植物, 具有極強(qiáng)的抗凍性, 可以在低溫環(huán)境中生長(zhǎng), 在我國的北方地區(qū)比較常見[9]。藍(lán)靛果具有減少炎癥因子的積累[10]、減緩癌癥的形成和化療的副作用[11]、調(diào)節(jié)腸道菌群[12]和保護(hù)皮膚免受UVA和UVB輻射的損害[13]等功能特性。通過對(duì)藍(lán)靛果進(jìn)行生理生化分析發(fā)現(xiàn), 藍(lán)靛果中的花青素是其發(fā)揮生理功能重要的物質(zhì), 其含量為79%～88%[14]?；ㄇ嗨鼐哂锌寡趸?、抗衰老、控制肥胖、抗癌以及降低心臟病和糖尿病的作用[15-17]。然而藍(lán)靛果本身含有大量的多酚物質(zhì), 具有抗氧化特性[18]。藍(lán)靛果和羊乳的結(jié)合的研究較少, 藍(lán)靛果的果汁香味以及乳酸菌的生物降解作用又可以很好的消除羊膻味, 二者結(jié)合可以使制成的發(fā)酵羊乳具有藍(lán)靛果的抗氧化特性和其他潛在生物功能特性。因此, 在發(fā)酵羊乳中補(bǔ)充藍(lán)靛果汁意義十分重大。若發(fā)酵前添加藍(lán)靛果汁, 在發(fā)酵過程中花青素會(huì)作為乳酸菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì), 會(huì)使花青素水解成不穩(wěn)定的苷元[19]。若發(fā)酵后添加藍(lán)靛果汁, 乳酸培養(yǎng)產(chǎn)生的過氧化氫也會(huì)促進(jìn)花青素的降解[20]。因此探究不同加工工序添加藍(lán)靛果汁對(duì)發(fā)酵羊奶品質(zhì)特性的影響顯得十分重要。

本實(shí)驗(yàn)對(duì)比了發(fā)酵前和發(fā)酵后添加4%藍(lán)靛果汁的發(fā)酵羊乳, 分析了在不同儲(chǔ)藏時(shí)間（0、7、14、21 d）的pH值、持水力、黏度、總酚含量、菌落總數(shù)、以及感官評(píng)價(jià)等發(fā)酵羊乳的品質(zhì)特性。從而選出4%藍(lán)靛果汁發(fā)酵羊乳更好地加工工序, 更好地提高了發(fā)酵羊奶儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)。進(jìn)一步為藍(lán)靛果發(fā)酵羊乳工業(yè)化生產(chǎn)提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 原料與試劑

新鮮羊乳、藍(lán)靛果, 市售；所使用的試劑主要有Kefir Mild 01發(fā)酵劑、β-環(huán)糊精、乳糖醇、全脂羊乳提取物、福林酚、甲醇、TPTZ、三氯化鐵、鹽酸、沒食子酸、冰乙酸、MRS培養(yǎng)基、Trolox。

1.2 儀器與設(shè)備

pH計(jì)PB-10, 賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；分析天平, 賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；離心機(jī)H1750R, 湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開發(fā)有限公司；T6新世紀(jì)紫外可見分光光度計(jì), 鞏義市宏華儀器設(shè)備工貿(mào)有限公司；色差儀, 日本電色；HJ-4D恒溫磁力攪拌水浴鍋, 金壇區(qū)水北科普實(shí)驗(yàn)儀器廠；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀YRE-5299, 鞏義市予華儀器有限公司；流變儀, 美國Thermo公司；凈化工作臺(tái), 天津市泰斯特儀器有限公司；生化培養(yǎng)箱, 天津市萊玻特瑞儀器設(shè)備有限公司；Powerpac TM Basic型電泳儀, 美國Bio-Rad公司；LDZF系列 立式蒸汽滅菌器, 上海申安醫(yī)療器械；液晶超聲波清洗器, 昆山潔力美超聲儀器有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 發(fā)酵羊乳的制備工藝

發(fā)酵羊乳工藝一（發(fā)酵前添加藍(lán)靛果汁）。

新鮮羊乳→過濾→混料調(diào)配→藍(lán)靛果汁→預(yù)熱攪拌→高壓均質(zhì)→巴士殺菌→冷卻→加入KefirMild01發(fā)酵劑→發(fā)酵→冷卻后熟→成品

發(fā)酵羊乳工藝二（發(fā)酵后添加藍(lán)靛果汁）。

新鮮羊乳→過濾→混料調(diào)配→預(yù)熱攪拌→高壓均質(zhì)→巴士殺菌→冷卻→加入KefirMild01發(fā)酵劑→發(fā)酵→藍(lán)靛果汁→冷卻后熟→成品

將藍(lán)靛果水洗去除表面的塵土放入榨汁機(jī)中, 向其中加入適當(dāng)水榨成藍(lán)靛果果汁, 用300目的濾網(wǎng)過濾3遍, 濾去渣滓和果皮, 將收集到的果汁于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上45℃蒸發(fā)數(shù)小時(shí), 直到用糖度分析儀觀察可溶性固形物至15 °T為止, 然后裝瓶, 在65℃下巴氏殺菌30 min后得藍(lán)靛果汁, 備用。

新鮮羊乳用300目濾網(wǎng)過濾3遍, 以去除羊毛等各種雜質(zhì), 加入發(fā)酵羊乳總體積的0.6%的β-環(huán)糊精、0.9%乳糖醇、1%全脂羊乳提取物、7%白砂糖進(jìn)行混料調(diào)配。在發(fā)酵前的混料工序中和發(fā)酵后滅菌的果汁中添加發(fā)酵羊乳總體積4%的藍(lán)靛果汁。在磁力攪拌器上預(yù)熱攪拌后, 于20 MPa高壓均質(zhì), 在65℃下巴氏殺菌30 min, 拿出, 冷卻至28℃, 在超凈工作臺(tái)中加入0.01% Kefir Mild 01發(fā)酵劑, 置于28℃生化培養(yǎng)箱中發(fā)酵約10 h, 最后于4℃下冷卻后熟24 h。

1.3.2 pH值的測(cè)定

測(cè)定發(fā)酵前和發(fā)酵后添加藍(lán)靛果汁發(fā)酵乳的pH值。每個(gè)樣品溶液重復(fù)3次。

1.3.3 持水力的測(cè)定

根據(jù)Ercilicura[21]方法進(jìn)行適當(dāng)修改。稱量50 mL離心管的質(zhì)量為m1, 向離心管里加入約10 g的發(fā)酵乳樣品, 這時(shí)發(fā)酵乳和離心管的質(zhì)量一共為m2, 放入離心機(jī)中, 參數(shù)設(shè)置為4℃, 4 000 r/min離心10 min, 樣品拿出, 離心管倒置排出上清液, 并對(duì)剩下的沉淀物質(zhì)和離心管一并進(jìn)行稱重, 這時(shí)的質(zhì)量記為m3。每個(gè)樣品重復(fù)3次。這時(shí)的持水力可表示為。

1.3.4 黏度的測(cè)定

將樣品攪拌均勻后, 方法根據(jù)Buldo[22]等人的方法, 進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整, 在4 °C的條件下, 使用帶有水浴的流變儀, 采用同心圓筒傳感器系統(tǒng)測(cè)定樣品的流變特性。樣品在傳感器系統(tǒng)中保持15 min, 以平衡溫度和重新成形。在0.01 s-1～100 s-1范圍內(nèi), 剪切速率線性增加, 建立流動(dòng)曲線。每個(gè)樣品測(cè)定3次。

1.3.5 菌落總數(shù)

參照GB 4789.35-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)》對(duì)發(fā)酵乳中的活菌數(shù)進(jìn)行測(cè)定。

1.3.6 總酚含量的測(cè)定

為8 000 rpm的離心機(jī)中均質(zhì)10 min, 所得醇提取液于4℃密封容器中保存, 用于后續(xù)總酚含量的測(cè)定。

根據(jù)Amirdivani[24]等人的方法稍作修改并以沒食子酸為標(biāo)準(zhǔn)樣品。將1.0 mL上述醇提取液與1.0 mL甲醇、5 mL蒸餾水、0.5 mL用蒸餾水1∶1稀釋的福林酚試劑混合, 靜置5 min。加入1.0 mL碳酸鈉（5 g/100 mL）, 攪拌均勻。室溫靜置60 min后, 在725 nm處測(cè)定吸光度。結(jié)果以每克發(fā)酵乳樣品中沒食子酸當(dāng)量（GAE）的微克數(shù)表示。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)品沒食子酸（0～125μg/g）的標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算, 樣品發(fā)酵乳的總酚含量, 標(biāo)準(zhǔn)曲線為：y=85.321x-0.6498, R2=0.9952。每組樣品測(cè)定3次。

1.3.7 感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

在Mahsa[25]等人的方法上做了部分調(diào)整, 在12名訓(xùn)練有素的小組成員（6名男性和6名女性）的參與下, 對(duì)儲(chǔ)存在4℃下對(duì)照組與發(fā)酵前和發(fā)酵后添加4%藍(lán)靛果汁的發(fā)酵羊乳樣品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1 發(fā)酵乳感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

1.4 數(shù)據(jù)處理

每個(gè)試驗(yàn)進(jìn)行3次獨(dú)立重復(fù), 結(jié)果表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差, 使用SPSS 26.0系統(tǒng)軟件（SPSS Inc., Chicago, IL, USA）進(jìn)行方差分析（ANOVA）；多重比較采用最小顯著差數(shù)法, P＜0.05表示有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異, P＞0.05表示無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同加工工序添加藍(lán)靛果汁對(duì)發(fā)酵羊乳pH值的影響

由圖1得知, 在儲(chǔ)藏第0天時(shí), 發(fā)酵前后添加藍(lán)靛果汁的pH值無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＞0.05）, 在第7天時(shí), 3組發(fā)酵羊乳的pH值差異顯著（P＜0.05）, 發(fā)酵前添加果汁組顯著低于發(fā)酵后添加果汁組, 并且都明顯低于對(duì)照組（P＜0.05）；這可能由于發(fā)酵前添加藍(lán)靛果汁可以使藍(lán)靛果汁與發(fā)酵劑相互作用, 而發(fā)酵后添加藍(lán)靛果汁不會(huì)參與發(fā)酵劑培養(yǎng)物的生長(zhǎng), 但仍會(huì)與乳蛋白相互作用, 結(jié)果表現(xiàn)出了發(fā)酵后添加藍(lán)靛果汁的試驗(yàn)組具有更強(qiáng)的抑菌性, 第14天時(shí), 發(fā)酵后添加藍(lán)靛果汁組pH值下降得非常緩慢, 這可能是發(fā)酵羊乳中的乳酸菌數(shù)降低, 大大減緩了發(fā)酵羊乳的后發(fā)酵進(jìn)程, 并且與對(duì)照組無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＞0.05）, 與發(fā)酵前添加藍(lán)靛果汁發(fā)酵羊乳的pH值有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.05）；在4℃儲(chǔ)藏21 d時(shí), 發(fā)酵前后添加果汁組的pH值存在有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.05）, 發(fā)酵后添加果汁組pH值最大, 發(fā)酵前添加果汁組pH值最小。由此可見菌落數(shù)改變直接導(dǎo)致pH值的變化。

圖1 不同加工工序添加藍(lán)靛果汁對(duì)發(fā)酵羊乳pH值的影響

2.2 不同加工工序添加藍(lán)靛果汁對(duì)發(fā)酵羊乳的持水力的影響

由圖2可以得知, 隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)發(fā)酵前后添加果汁組的持水力呈下降趨勢(shì), 但都高于對(duì)照組的持水力。這可能是由于藍(lán)靛果汁中的酚類化合物與酪蛋白相互作用形成可溶性復(fù)合物, 進(jìn)一步增強(qiáng)發(fā)酵乳的凝膠強(qiáng)度進(jìn)而提高發(fā)酵乳的持水力[26]。但是乳酸菌在發(fā)酵以及儲(chǔ)藏過程中可使pH值降低, 使酪蛋白膠束通過等電沉淀聚合, 酪蛋白膠束被打斷, 聚合度下降[27]。在第0天時(shí), 發(fā)酵前后添加果汁的發(fā)酵羊乳持水力并無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＞0.05）, 在儲(chǔ)存的第7、14和21天時(shí), 兩組發(fā)酵羊乳的持水力存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.05）, 在第21天時(shí)。發(fā)酵后添加果汁組比發(fā)酵前添加果汁組持水力要強(qiáng), 這可能是由于發(fā)酵后添加果汁組未參與發(fā)酵過程, 減少了酚類化合物的降解。Kwon[28]等人在奇亞籽提取物增強(qiáng)發(fā)酵乳的理化和抗氧化性能一文中表明多酚類物質(zhì)與蛋白可以有效提高發(fā)酵乳的持水力, 使產(chǎn)品具有更高的品質(zhì)。圖3是在21天時(shí), 可以明顯地看出發(fā)酵前添加果汁組乳清分離現(xiàn)象嚴(yán)重, 出現(xiàn)了疏水小孔, 這可能由于酪蛋白膠束變性, 凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)惡化[29]。

圖2 不同加工工序添加藍(lán)靛果汁對(duì)發(fā)酵羊乳持水力的影響

圖3 儲(chǔ)存21 d后不同加工工序添加藍(lán)靛果汁的發(fā)酵羊乳成品

2.3 不同加工工序添加藍(lán)靛果汁對(duì)發(fā)酵羊乳黏度的影響

如圖4, 在圖4（a）和圖4（b）中可以得知第0天時(shí)和第21天時(shí)發(fā)酵前后添加藍(lán)靛果汁與對(duì)照組存在統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.05）, 隨著剪切速率的增加, 發(fā)酵乳呈現(xiàn)出剪切變稀的非牛頓流體行為, 發(fā)酵后添加果汁組黏度顯著大于發(fā)酵前添加果汁組黏度（P＜0.05）。這可能是由于發(fā)酵前添加果汁組參與整個(gè)發(fā)酵過程, 在乳酸菌的作用下可能被分解, 發(fā)酵后添加果汁組不參與發(fā)酵過程, 而且凝膠在攪拌時(shí)被分解成碎片, 在儲(chǔ)存過程中乳清相和凝膠相保持平衡, 碎片再次凝固可以增加凝膠的穩(wěn)定性[30]。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng), 第21天時(shí)各組發(fā)酵乳的黏度都小于第0天時(shí)的黏度, 這可能是由于發(fā)酵羊乳內(nèi)部結(jié)構(gòu)被破壞, 多酚物質(zhì)降低了蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力, 乳清析出, 固形物下降, 所以黏度下降[31]。

圖4 不同加工工序添加藍(lán)靛果汁對(duì)發(fā)酵羊乳黏度的影響

2.4 不同加工工序添加藍(lán)靛果汁對(duì)發(fā)酵羊乳菌落總數(shù)的影響

由圖5可知, 不同加工工序添加藍(lán)靛果汁發(fā)酵羊乳組樣品中的活菌數(shù)均隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸降低, 發(fā)酵前后添加果汁組的菌落總數(shù)顯著低于對(duì)照組菌落總數(shù), 但始終高于國標(biāo)（GB 19302-2010）中規(guī)定的發(fā)酵乳活菌數(shù)（大于1×106CFU/mL）。這可能是由于藍(lán)靛果汁的抑菌性, 其中的抗氧化物質(zhì)可通過減少細(xì)胞壁完整性、蛋白質(zhì)合成和酶活性等多種機(jī)制降低發(fā)酵羊乳中乳酸菌的生長(zhǎng)[32-33]。在第0天時(shí), 發(fā)酵前后添加果汁組發(fā)酵羊乳的活菌數(shù)無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＞0.05）, 對(duì)照組與兩組添加果汁組的菌落數(shù)有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.05）；在第21天時(shí), 3組發(fā)酵羊乳的活菌數(shù)有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.05）, 發(fā)酵后添加果汁組的乳酸菌活菌數(shù)顯著低于其他兩組（P＜0.05）。這可能是由于后發(fā)酵過程相對(duì)減弱, 酸度下降緩慢, 表現(xiàn)出更強(qiáng)的抑菌性。

圖5 不同加工工序添加藍(lán)靛果汁對(duì)發(fā)酵羊乳乳酸菌總數(shù)的影響

2.5 不同加工工序添加藍(lán)靛果汁對(duì)發(fā)酵羊乳總酚含量的影響

由圖6得知, 不同加工工序添加藍(lán)靛果的發(fā)酵羊乳隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)總酚含量逐漸減少, 但顯著高于對(duì)照組總酚含量。這可能是由于貯藏后各樣品的抗氧化活性均下降, 在pH值接近蛋白質(zhì)等電點(diǎn)和酸性pH值時(shí), 蛋白質(zhì)與鞣酸類之間的不溶性復(fù)合物的形成量最大, 在后續(xù)發(fā)酵中可能增強(qiáng)了酚類物質(zhì)與乳蛋白的結(jié)合親和力[34]。在第0天時(shí), 發(fā)酵前后添加果汁組的總酚含量無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＞0.05）, 且均比對(duì)照組的總酚含量高；而儲(chǔ)藏了21 d后, 發(fā)酵前添加果汁組總酚含量下降了28.41%, 發(fā)酵后添加果汁組總酚含量下降了26.35%。發(fā)酵后添加果汁組的總酚含量明顯高于發(fā)酵前添加果汁組和對(duì)照組的總酚含量（P＜0.05）。這與Nihal[35]等人證實(shí)黑桑椹發(fā)酵乳總酚含量在貯存21 d后均有所下降的實(shí)驗(yàn)相似, 即酸化前添加水果的樣品貯藏后總酚含量降低了35%, 酸化后添加水果的樣品貯藏后總酚含量降低了25%左右。

圖6 不同加工工序添加藍(lán)靛果汁對(duì)發(fā)酵羊乳總酚的影響

2.6 不同加工工序添加藍(lán)靛果汁對(duì)發(fā)酵羊乳感官評(píng)分的影響

由圖7中可以看出, 不同加工工序果汁確實(shí)對(duì)成品的感官特性有很大的影響, 結(jié)果表明, 在儲(chǔ)藏第0天和第21天時(shí), 從氣味、滋味和口感方面來看, 發(fā)酵后添加藍(lán)靛果汁組顯著高于發(fā)酵前添加果汁組和對(duì)照組（P＜0.05）, 說明發(fā)酵后添加果汁組賦予了發(fā)酵乳濃郁的水果香味, 更好地改善山羊發(fā)酵乳的氣味不足、口感較差的缺點(diǎn)。但黏稠度評(píng)分較低, 發(fā)酵后添加果汁組得分顯著高于其他兩組（P＜0.05）, 在第0天, 發(fā)酵后添加果汁組的黏稠度明顯高于發(fā)酵前添加果汁組和對(duì)照組的黏稠度, 這說明發(fā)酵后添加果汁組改變了人們對(duì)藍(lán)靛果汁與羊乳結(jié)合的總接受度。在第21天時(shí), 在總分方面, 同樣發(fā)酵后添加果汁組顯著高于其他兩組（P＜0.05）, 這表明發(fā)酵后添加果汁組對(duì)發(fā)酵羊乳口感有良好的改善作用。

圖7 不同加工工序添加藍(lán)靛果汁對(duì)發(fā)酵羊乳感官評(píng)價(jià)的影響

3 結(jié)論

不同加工方式添加4%藍(lán)靛果汁對(duì)發(fā)酵羊乳的品質(zhì)特性有不同的影響, 隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)發(fā)酵前后添加藍(lán)靛果汁組比對(duì)照組有更好地品質(zhì)特性。在儲(chǔ)藏第0天和第21天時(shí), 相比于發(fā)酵前添加果汁組, 發(fā)酵后添加果汁組的pH值下降的緩慢, 表現(xiàn)出很強(qiáng)的抑菌性。同時(shí)發(fā)酵后添加果汁組的持水力、黏度和總酚含量都顯著高于發(fā)酵前添加果汁組（P＜0.05）。在儲(chǔ)藏21天時(shí), 發(fā)酵前后添加的4%藍(lán)靛果汁發(fā)酵羊乳的菌落總數(shù)顯著低于對(duì)照組的菌落總數(shù)（P＞0.05）, 但均高于國標(biāo)（GB 19302-2010）中規(guī)定的發(fā)酵乳活菌數(shù)（大于1×106CFU/mL）。而且從感官評(píng)分中得知, 發(fā)酵后添加果汁組比發(fā)酵前添加果汁組有更高的感官評(píng)分。綜上, 發(fā)酵后添加果汁組更能提高發(fā)酵羊奶儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)的結(jié)果可為藍(lán)靛果發(fā)酵羊乳工業(yè)化生產(chǎn)提供理論支撐。