蒙古馬乳營養(yǎng)成分檢測與特征分析

葉樂, 王越男, 劉雨佳, 郭軍, 郭保民

（1.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院, 呼和浩特 010018；2.內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與信息研究所, 呼和浩特 010031）

0 引言

馬乳是草原少數(shù)民族地區(qū)的特色奶食, 有獨(dú)特的異域風(fēng)情, 蒙古族至今都一直飲用馬乳及其制品, 飲用馬乳制品大多是酸馬奶。馬乳含有較高的多不飽和脂肪酸和維生素, 且脂肪和膽固醇較低, 對(duì)于預(yù)防高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化有良好的效果, 具有一定的醫(yī)療保健作用[1-4]。長期有規(guī)律飲用馬乳能夠緩解神經(jīng)性疾病皮炎、潰瘍性結(jié)腸炎和克隆氏病等慢性病的癥狀[5-6]。馬乳發(fā)酵制成的酸馬乳有潤肺、開胃消食、降血壓、降血脂、強(qiáng)健體魄、改善心臟功能等作用[7]。在蒙醫(yī)學(xué)長期臨床實(shí)踐中證明, 酸馬乳可對(duì)心血管、消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)等疾病具有一定的治療作用, 并創(chuàng)立“酸馬奶療法”[8-11]。隨著馬乳及其制品的營養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值的發(fā)掘, 必將引起社會(huì)各界的關(guān)注, 對(duì)于馬乳的開發(fā)有著曠闊的市場前景。目前我國對(duì)馬乳營養(yǎng)成分也有所報(bào)道, 但大多報(bào)道樣品數(shù)量較少, 代表性不強(qiáng), 或只對(duì)單一營養(yǎng)素檢測分析, 缺乏全面系統(tǒng)性。李春冬[12]等對(duì)錫林郭勒地區(qū)17份馬乳氨基酸進(jìn)行分析報(bào)道。顧翔宇[13]等對(duì)15份蒙古馬馬乳脂肪酸構(gòu)成進(jìn)行分析。徐敏[14]等對(duì)15份哈薩克馬馬乳常規(guī)營養(yǎng)、2種脂肪酸和3種礦物質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行報(bào)道。

內(nèi)蒙古自治區(qū)馬匹數(shù)量居全國第二, 到2020年底馬匹數(shù)量70.7萬匹, 占全國馬匹總數(shù)的19.25%[15], 具有豐富的馬乳資源。目前對(duì)于內(nèi)蒙古馬乳營養(yǎng)成分缺乏系統(tǒng)的檢測與報(bào)道, 認(rèn)識(shí)還不夠全面, 全面的開發(fā)和利用還存在一定的困難。本文對(duì)本團(tuán)隊(duì)近3年采自內(nèi)蒙古4個(gè)盟市9個(gè)草原旗縣196份蒙古馬乳的常規(guī)營養(yǎng)素、氨基酸、脂肪酸及礦物質(zhì)數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié), 并與荷斯坦牛乳和山羊乳做為對(duì)照, 進(jìn)行統(tǒng)計(jì)比較和主成分分析, 以獲得蒙古馬乳營養(yǎng)素參數(shù)和評(píng)價(jià)營養(yǎng)素組的整體差異, 為內(nèi)蒙古特色乳資源數(shù)據(jù)庫及馬乳制品開發(fā)和利用提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品信息

從內(nèi)蒙古自東到西14個(gè)旗縣采集3種家畜原奶樣品共334份。從內(nèi)蒙古主產(chǎn)馬乳的9個(gè)旗縣采集蒙古馬乳196份（鄂溫克旗、西烏旗、錫林浩特市、正藍(lán)旗、阿巴嘎旗、蘇尼特左旗、二連浩特、包頭達(dá)茂旗、烏審旗）；采集4個(gè)旗縣荷斯坦牛乳91份（鄂溫克旗、赤峰市、呼和浩特市、臨河）；采集內(nèi)蒙古3個(gè)旗縣山羊乳47（五原縣、杭錦旗、烏審旗）。樣品采集后密封冷卻, 在冰盒內(nèi)冷藏運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室, 凍藏于-20℃冰柜備用。樣品信息詳見表1。

表1 樣品信息

1.2 主要試劑與藥品

17種氨基酸混合標(biāo)準(zhǔn)品、十一碳酸甘油三酯標(biāo)準(zhǔn)品、37種脂肪酸甲酯混合標(biāo)準(zhǔn)品, Sigma有限責(zé)任公司；L-色氨酸（CDAA-270019-200 mg）, 上海安譜實(shí)驗(yàn)科技有限責(zé)任公司；鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液, 國家有色金屬及電子材料分析測試中心；高氯酸、鹽酸、硫酸、氨水、無水乙醚, 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.3 主要儀器與設(shè)備

S-433D全自動(dòng)氨基酸分析儀, 德國賽卡姆公司；FL9720氣相色譜儀（氫火焰離子檢測器, FID）, 浙江福立分析儀器有限公司；毛細(xì)管色譜柱SPTM-2560（100 m×0.25 mm×0.20μm）, 美國Supelco；原子吸收分光光度計(jì)（AAS）, 北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；原子熒光光譜儀（AFS）, 北京瑞利分析儀器有限公司；電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）, 賽默飛世爾科技有限公司；K9860全自動(dòng)凱氏定氮儀, 濟(jì)南海能儀器有限股份公司。

1.4 方法

蛋白質(zhì)按照GB/T5009.5-2016測定, 脂肪按照GB/T 5009.6-2016測定, 乳糖按照GB/T 5413.5-2010測定, 水分按照GB/T5009.3-2016測定, 灰分按照GB/T 5009.4-2016測定。

氨基酸按照GB/T 5009.124-2016中酸水解法處理17種氨基酸（除色氨酸）, 采用S-433D全自動(dòng)氨基酸分析儀測定。

脂肪酸按照GB/T 5009.168-2016對(duì)樣品進(jìn)行前處理, 采用氣相色譜進(jìn)行測定。

磷按照GB/T 5009.87-2003中分光光度法測定, 鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、銅、錳按照GB/T 5413.21-2010中火焰原子吸收光譜法測定, 硒按照GB/T 5009.93-2010中原子熒光光譜法測定, 碘按照GB/T 5413.23-2010中氣相色譜法測定。每個(gè)樣品平行測定3次, 對(duì)異常值進(jìn)行復(fù)測, 保證測定的準(zhǔn)確性。

1.5 數(shù)據(jù)處理

用化學(xué)計(jì)量學(xué)軟件Pirouette 4.5分別對(duì)樣品常規(guī)營養(yǎng)素、氨基酸、脂肪酸及礦物質(zhì)進(jìn)行主成分分析觀察家畜乳聚類的特征。使用IBM SPSS 20.0對(duì)測定的數(shù)據(jù)進(jìn)行描述性分析, 結(jié)果用±2SD表示, 以P＜0.01或P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 蒙古馬乳、牛乳和山羊乳常規(guī)營養(yǎng)素特征分析

3種家畜乳常規(guī)營養(yǎng)素PCA分析見圖1。由得分向量圖1（a）可以看出, 3種家畜乳聚類在三維空間的不同位置, 且距離較遠(yuǎn)符合物種分類學(xué)規(guī)律。牛乳和山羊乳同屬?？凭垲惥嚯x較近, 在Factor1軸上方, 馬屬馬科單獨(dú)聚類在下方, 說明蒙古馬乳與牛乳和山羊乳常規(guī)營養(yǎng)素特征差異較大。由根向量圖1（b）可知, 蒙古馬乳特征性常規(guī)營養(yǎng)素為乳糖和水分, 山羊乳為脂肪和灰分, 與描述性統(tǒng)計(jì)結(jié)果一致。

圖1 3種家畜乳常規(guī)營養(yǎng)素PCA分析

3種家畜乳常規(guī)營養(yǎng)素描述性統(tǒng)計(jì)見表2。蒙古馬乳與荷斯坦牛乳和山羊乳的常規(guī)營養(yǎng)素含量均存在顯著差異（P＜0.01）, 其中乳糖和水分含量較高, 蛋白質(zhì)、脂肪和灰分含量較低。乳糖分別是牛乳和山羊乳的1.36和1.54倍, 水分分別是1.03和1.06倍。牛乳和山羊乳中蛋白質(zhì)、脂肪和灰分含量顯著高于蒙古馬乳（P＜0.01）, 蛋白質(zhì)是蒙古馬乳的1.79和3.12倍, 脂肪是3.47和3.38倍, 灰分是2.32和2.68倍。

表2 3種家畜乳常規(guī)營養(yǎng)素比較分析（±2SD）g/100 g乳

表2 3種家畜乳常規(guī)營養(yǎng)素比較分析（±2SD）g/100 g乳

注：不同字母表示有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.01或P＜0.05）。

馬乳/山羊乳蛋白質(zhì)1.82±0.53c 3.26±0.42b 0.56 5.68±0.24a 0.32脂肪 1.06±1.13b 3.68±1.22a 0.29 3.57±1.18a 0.30乳糖 6.81±1.11a 4.99±1.09b 1.35 4.42±0.91c 1.54灰分 0.31±0.13c 0.72±0.10b 0.43 0.83±0.03a 0.37水分 90.31±2.16a 87.81±1.61b 1.03 85.18±2.62c 1.06營養(yǎng)素 蒙古馬乳（N=107）荷斯坦牛乳（N=37）馬乳/牛乳山羊乳（N=18）

2.2 蒙古馬乳、牛乳和山羊乳氨基酸特征分析

3種家畜乳氨基酸PCA分析見圖2。由得分向量圖2（a）可以看出, 3種家畜乳聚類在三維空間的不同位置, 且距離較遠(yuǎn)符合物種分類學(xué)規(guī)律。馬屬馬科單獨(dú)聚類在Factor2和Factor3相區(qū), 同屬牛科的牛乳和山羊乳聚類在同一個(gè)區(qū)域Factor1軸的下方, 兩者聚類簇較近, 但與蒙古馬乳相距較遠(yuǎn), 說明蒙古馬乳與牛乳和山羊乳氨基酸指紋特征存在明顯差別。由根向量圖2（b）可知蒙古馬乳的特征氨基酸為精氨酸和天冬氨酸, 山羊乳為谷氨酸, 與描述性結(jié)果一致。

圖2 3種家畜乳氨基酸PCA分析

3種家畜乳18種氨基酸描述性統(tǒng)見表3。馬乳中除半胱光氨酸顯著高于牛乳和山羊乳, 其他17種氨基酸、氨基酸總量（TAA）、必需氨基酸總量（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）均顯著低于牛乳和山羊乳（P＜0.05）。3種家畜乳中18種氨基酸含量最高和最低的是谷氨酸和半胱氨酸。EAA中含量最高的氨基酸是亮氨酸, 含量最低的是色氨酸。NEAA中含量最高的是谷氨酸, 含量最低的是半胱氨酸。3種家畜乳EAA/TAA和EAA/NEAA均高于理想蛋白標(biāo)準(zhǔn)[16]。

表3 3種家畜乳氨基酸分析比較（±2SD）mg/100 g乳

表3 3種家畜乳氨基酸分析比較（±2SD）mg/100 g乳

馬乳/山羊乳亮氨酸Leu 1.58±0.14c 3.09±0.33b 0.51 3.92±0.19a 0.40賴氨酸Lys 1.26±0.16c 2.75±0.26b 0.46 3.15±0.23a 0.40纈氨酸Val 0.97±0.13c 2.02±0.21b 0.48 2.73±0.12a 0.36異亮氨酸Ile 0.81±0.08c 1.68±0.18b 0.48 2.01±0.07a 0.84苯丙氨酸phe 0.72±0.06c 1.51±0.17b 0.48 2.01±0.10a 0.36蘇氨酸Thr 0.65±0.10c 1.38±0.14b 0.47 2.01±0.04a 0.32組氨酸His 0.63±0.14c 1.10±0.12b 0.57 1.35±0.08a 0.47蛋氨酸Met 0.21±0.06c 0.57±0.07b 0.37 0.85±0.09a 0.25氨基酸 蒙古馬乳（N=30）荷斯坦牛乳（N=20）馬乳/牛乳山羊乳（N=10）

（續(xù)表3）

2.3 蒙古馬乳、牛乳和山羊乳脂肪酸特征分析

3種家畜乳脂肪酸PCA分析見圖3。由得分向量圖3(a)可以看出, 3種家畜乳聚類在三維空間的不同位置, 且聚類距離符合物種分類學(xué)規(guī)律。馬屬馬科單獨(dú)聚類在Factor2和Factor3相區(qū), 同屬?？频呐Ｈ楹蜕窖蛉榫垲愒谕粋€(gè)區(qū)域Factor1軸的下方, 兩者聚類簇較近, 但與蒙古馬乳相距較遠(yuǎn), 說明蒙古馬乳與牛乳和山羊乳脂肪酸指紋特征差異較大。由根向量圖3(b)可知蒙古馬乳特征脂肪酸為月桂酸、棕櫚油酸、亞油酸和亞麻酸, 牛乳為丁酸、辛酸、十五烷酸和硬脂酸, 山羊乳為肉豆蔻酸、棕櫚酸和油酸, 與描述性統(tǒng)計(jì)結(jié)果一致。

圖3 3種家畜乳脂肪酸PCA分析

3種家畜乳脂肪酸測定結(jié)果中含量高于0.01 g/100 g fat的脂肪酸共有15種, 描述性統(tǒng)計(jì)見表4。蒙古馬乳15種脂肪酸與牛乳和山羊乳均差異顯著（P＜0.05）。蒙古馬乳月桂酸、棕櫚油酸、亞油酸和α-亞麻酸均顯著高于牛乳和山羊乳（P＜0.05）, 月桂酸分別是2.09和1.3倍、棕櫚油酸分別是4和9.68倍、亞油酸分別是2.9和5.26倍、α-亞麻酸分別是109.7和45.77倍。蒙古馬乳PUFA和n-3含量顯著高于牛乳和山羊乳, MUFA、n-6脂肪酸顯著低于牛乳, 但顯著高于山羊乳, SFA和TFA則較低。PUMA和n-3分別是牛乳的10.25倍、8.08倍, 是山羊乳的11.61倍、38.57倍。MUFA是山羊乳的2, n-6是3.99倍。蒙古馬乳、牛乳和山羊乳SFA∶MUFA∶PUFA分別為1∶0.8∶1、20∶8∶1和24∶4∶1, n-6/n-3分別為1∶2.8、5∶1和3.5∶1。

表4 3種家畜乳脂肪酸比較分析（±2SD） g/100g fat

表4 3種家畜乳脂肪酸比較分析（±2SD） g/100g fat

氨基酸 蒙古馬乳（N=41） 荷斯坦牛乳（N=18） 馬乳/牛乳 山羊乳（N=11） 馬乳/山羊乳丁酸C4∶0 0.09±0.05c 1.22±0.21a 0.07 0.78±0.19b 0.12己酸C6∶0 0.09±0.04c 0.94±0.16b 0.10 1.15±0.20a 0.06辛酸C8∶0 1.18±0.46b 0.60±0.11c 1.97 1.54±0.44a 0.77癸酸C10∶0 3.35±1.49b 1.73±0.33c 1.94 6.69±1.77a 0.50月桂酸C12∶0 4.91±1.99a 2.35±0.50c 2.09 3.77±0.90b 1.30肉豆蔻酸C14:0 6.10±2.39b 8.92±1.32a 0.68 8.60±1.62a 0.71十五烷酸C15:0 0.32±0.10b 1.03±0.21a 0.31 1.01±0.25a 0.32棕櫚酸C16∶0 20.68±4.05c 30.42±2.52a 0.68 24.79±3.01a 0.83硬脂酸C18∶0 1.05±0.30c 11.29±2.42b 0.09 11.85±1.88a 0.09二十一烷酸C21:0 0.09±0.05c 0.04±0.02b 2.25 0.75±0.36a 0.12棕櫚油酸C16:1 5.71±1.75a 1.43±0.18b 3.99 0.59±0.13c 9.68反式油酸C18:1n9t 0.07±0.06c 1.63±0.46a 0.04 0.45±0.23c 0.16

（續(xù)表4）

2.4 蒙古馬乳、牛乳和山羊乳礦物質(zhì)特征分析

3種家畜乳礦物質(zhì)元素PCA分析見圖4。由得分向量圖4（a）可以看出, 3種家畜乳聚類在三維空間的不同位置, 且聚類距離符合物種分類學(xué)規(guī)律。馬乳聚類在Factor2和Factor3相區(qū), 牛乳聚類在Factor1和Factor3軸下方, 山羊乳主要散落分布Factor1和Factor2相區(qū), 牛乳和山羊乳聚類簇距離較近。由根向量圖4（b）可知蒙古馬乳特征礦物質(zhì)為鋰, 牛乳為鐵、鋅, 山羊乳為銅、硒和銣。

圖4 3種家畜乳脂肪酸PCA分析

3種家畜乳常量元素描述性統(tǒng)計(jì)見表5。蒙古馬乳5種常量元素均顯著低于牛乳和山羊乳（P＜0.05）。蒙古馬乳5種常量元素中鈣的含量最高, 鎂的含量最低；牛乳和山羊乳中鉀含量最高, 最低是鎂。蒙古馬乳鈣磷比（Ca/P）最高為1.86∶1, 其次為牛乳1.19∶1和山羊乳1.18∶1。牛乳鉀鈉比（K/Na）最高為4.28∶1, 其次山羊乳3.96∶1, 蒙古馬乳最低2.86∶1。

表5 3種家畜乳常量元素比較分析（±2SD）mg/100g乳

表5 3種家畜乳常量元素比較分析（±2SD）mg/100g乳

注：不同字母表示有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＜0.01或P＜0.05）。

馬乳/山羊乳鈣Ca 89.40±29.40c 123.99±30.58b 0.72 157.73±45.90a 0.57磷P 48.05±12.71c 104.01±21.09b 0.46 132.74±30.91a 0.36鉀K 54.37±14.82c 178.35±21.82a 0.30 170.41±52.29a 0.32鈉Na 19.04±8.97b 41.70±20.25a 0.46 43.05±28.52a 0.44鎂Mg 18.57±6.84b 41.56±18.47a 0.45 41.64±22.47a 0.45 Ca/P 1.86 1.19 1.18 K/Na 2.86 4.28 3.96常量元素蒙古馬乳（N=18）荷斯坦牛乳（N=16）馬乳/牛乳山羊乳（N=9）

3種家畜乳微量元素描述性統(tǒng)計(jì)見表6。蒙古馬乳必需微量元素鐵和鉻與山羊乳差異不顯著（P＞0.05）, 硒和牛乳差異不顯著（P＞0.05）, 其他元素顯著低于牛乳和山羊乳（P＜0.05）。3種乳9種必需微量元素中鋅含量最高, 含量最少的是鈷。蒙古馬乳非必需微量元素鎳和錫與山羊乳差異不顯著（P＞0.05）, 銣和銻與牛乳差異不顯著（P＞0.05）, 鋰含量顯著高于牛乳和山羊乳, 其他元素均顯著低（P＜0.05）。山羊乳和蒙古馬乳鍶含量最高, 牛乳則是鋇最高, 3種家畜乳銻均最低。

表6 3種家乳畜微量元素比較分析（±2SD） μg/kg乳

表6 3種家乳畜微量元素比較分析（±2SD） μg/kg乳

必需微量元素 蒙古馬乳（N=18） 荷斯坦牛乳（N=16） 馬乳/牛乳 山羊乳（N=9） 馬乳/山羊乳鋅Zn 2244.94±933.55c 4424.81±1123.71a 0.51 3755.15±1885.78b 0.60鐵Fe 303.40±396.82b 650.53±371.20a 0.47 473.65±343.80ab 0.64碘I 66.29±38.31b 241.49±268.50a 0.27 303.99±565.78a 0.22銅Cu 85.66±49.76c 32.92±16.92c 2.60 169.59±255.89a 0.51

（續(xù)表6）

3 討論

據(jù)《現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊(cè)》[17]記錄, 馬乳常規(guī)營養(yǎng)素含量范圍：蛋白質(zhì)1.7%～3.0%, 脂肪0.2%～3.5%, 乳糖5.6%～7.1%, 灰分0.3%～0.5%, 本次測定蒙古馬乳常規(guī)營養(yǎng)成分都在此范圍之內(nèi), 且與李莎莎[18]和Minjigdorj N[19]報(bào)道結(jié)果基本一致。馬乳乳糖含量高為6.81±1.11g/100 g, 顯著高于牛乳和山羊乳, 與魏九玲[20]報(bào)道人乳中乳糖含量接近。蛋白質(zhì)含量較低, 相較于牛乳和山羊乳, 與人乳更接近[21]。此外, 馬乳但乳清蛋白和酪蛋白比例(49.79∶50.21）[3], 接近人乳比例, 有利于嬰幼兒的吸收和利用?；曳趾勘扰Ｈ楹蜕窖蛉檩^低, 與Gantner V[22]報(bào)道一致, 符合嬰幼兒腎功能不完善的特點(diǎn), 能夠減輕腎臟負(fù)擔(dān)。馬乳高乳糖, 低蛋白、低灰分的特征與人乳相似, 適合嬰幼兒飲用。

馬乳蛋白質(zhì)顯著低于牛乳和山羊乳, 因此氨基酸絕對(duì)含量最稀薄, 與文獻(xiàn)中報(bào)道一致[12]。氨基酸的營養(yǎng)價(jià)值不僅與量有關(guān), 同時(shí)與氨基酸構(gòu)成比例相關(guān)。氨基酸模式與人乳氨基酸模式越接近, 蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高[23]。楊惠茹[24]對(duì)比6種家畜乳氨基酸模式, 發(fā)現(xiàn)馬乳氨基酸模式相對(duì)于牛、牦牛、水乳和駝乳更接近人乳。劉亞東[25]等報(bào)道馬乳氨基酸構(gòu)成比例列接近人乳。因此馬乳蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高, 更容易被機(jī)體利用。根據(jù)FAO/WHO提出的理想蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn), 即組成蛋白質(zhì)EAA/TAA比值應(yīng)達(dá)到40%左右, 且EAA/NEAA比值應(yīng)在60%以上[16]。本次測定計(jì)算馬乳EAA/TAA和EAA/NEAA均高于理想蛋白標(biāo)準(zhǔn), 與高玎玲[26]研究結(jié)果基本一致, 且較牛和山羊乳, 更接近FAO/WHO公布的人乳比例42.96%和75.32%[16]。

馬乳SFA和TFA含量顯著低于牛乳和山羊乳, 且TFA低于總脂肪酸的1%, PUMA含量顯著高, 與文獻(xiàn)中報(bào)道一致[13,27-28]。馬乳中PUFA以主要是亞油酸和α-亞麻酸為主, 是人體必需脂肪酸, 其含量的多少是評(píng)價(jià)脂肪酸質(zhì)量的重要指標(biāo)。馬乳中亞油酸和α-亞麻酸顯著高于牛乳、山羊乳、駝乳[29]和牦牛乳[30], 因此馬乳脂肪酸價(jià)值更高。與人母乳相比, 亞油酸含量低于人母乳（15.24%～17.23%）, 而α-亞麻酸遠(yuǎn)高于人母乳（0.6%～1.36%）[6], 有利于嬰幼兒智力的發(fā)育。此外, S∶M∶P是評(píng)價(jià)脂肪酸營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo), 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦比例1∶1∶1, n-6/n-3比值低于4, 甚至應(yīng)達(dá)到1[23,31]。馬乳S∶M∶P為1∶0.8∶1最接近, n-6/n-3為1∶2.8, 比較理想, 與牛和山羊乳相比, 脂肪酸營養(yǎng)價(jià)值較高, 更符合中國居民營養(yǎng)需求。

礦物質(zhì)是人體的重要成分, 參與人體代謝, 具有重要作用。乳中所含礦物質(zhì)是人體獲得礦物質(zhì)的重要途徑, 不同物種乳由于遺傳因素礦物質(zhì)含量有較大差異。本研究的3個(gè)物種乳中所含礦物質(zhì)元素豐富, 含有人體必需礦物質(zhì)元素, 馬乳的礦物質(zhì)元素含量整體偏低, 山羊乳較高, 與BilandN[32]高玎玲研究結(jié)果一致[29]。馬乳鈣/磷最高為1.86∶1, 更接近人乳的2∶1, 有利于鈣吸收。馬乳礦物質(zhì)含量整體偏低, 有利于減輕嬰幼兒腎臟的負(fù)擔(dān)。

4 結(jié)論

蒙古馬乳、牛乳和山羊乳常規(guī)營養(yǎng)素、氨基酸、脂肪酸和礦物質(zhì)存在物種差異, 且聚類距離符合物種分類學(xué)規(guī)律。蒙古馬乳高乳糖、低蛋白、低灰分、多不飽和脂肪酸含量高, 其中α-亞麻酸含量顯著高、鈣磷比例適當(dāng), 富含功能性營養(yǎng)素, 營養(yǎng)特征與荷斯坦牛乳和山羊乳差異較大, 與人乳接近, 比較適合開發(fā)嬰幼兒和功能保健食品, 同時(shí)也為豐富內(nèi)蒙古特色乳資源數(shù)據(jù)庫提供理論依據(jù)。