靈芝采收加工技術(shù)研究現(xiàn)狀

姚 珂，周 州，賀黎銘，宋 怡，李 芳，羅 舒，羅 霞

(四川省中醫(yī)藥科學(xué)院菌類藥材研究所/菌類藥材系統(tǒng)研究與開發(fā)實驗室/中藥材品質(zhì)及創(chuàng)新中藥研究四川省重點實驗室，成都 610041)

靈芝[Ganodermalucidum(Curbs:Fr.)P.Karst][1]素來有“仙草”“瑞草”之稱，已有2000多年的使用歷史?，F(xiàn)存最早的中國藥典《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載具有藥性的靈芝分為赤芝、黃芝、青芝、紫芝、白芝、黑芝6種，并將靈芝列入有病治病，無病養(yǎng)生的上上藥。2000年版《中華人民共和國藥典》首次收錄靈芝(赤芝、紫芝)為法定中藥材，并沿用至今。現(xiàn)代相關(guān)研究證明，靈芝有抗腫瘤、增強免疫力、安眠等功效，靈芝以極高的藥用價值受到國內(nèi)外消費者的熱衷。但新鮮靈芝不宜長期存放，采收后應(yīng)及時干燥、儲存，使其含水量降低到一定的程度，防止霉?fàn)€、蟲蛀，才能有效的保持其生物活性成分。合理的采收方法、正確的干燥和儲存方式對靈芝品質(zhì)和商品性有直接的影響?；诖?，筆者介紹了靈芝采收加工傳統(tǒng)方法，對未來靈芝采收加工技術(shù)發(fā)展進行分析和探討。

1 靈芝子實體采收加工技術(shù)現(xiàn)狀

截至 2021 年 12 月，在知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫搜索關(guān)鍵詞 “靈芝” “采收”或“采收加工”，共查詢到涉及有靈芝采收加工的文獻146篇，發(fā)表的文章主題絕大多數(shù)為靈芝栽培技術(shù)。目前國內(nèi)現(xiàn)行的省級地方標(biāo)準(zhǔn)只有安徽省[2]發(fā)布了1項專門針對靈芝子實體采收加工技術(shù)規(guī)范，另外有19項[3-21]來自四川、內(nèi)蒙古、遼寧、海南、安徽等地的靈芝相關(guān)的栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對靈芝子實體的采收、干燥、包裝儲藏做了相應(yīng)的要求(表1)。

1.1 采收

1.1.1 采收時期 靈芝子實體采收時期因不同的栽培方法、不同收獲目的而不同。張麗萍[22]等認(rèn)為北方短木段塑料大棚栽培靈芝時，當(dāng)大部分菌蓋的黃白色生長圈消失變成紅褐色、背面穩(wěn)約可見孢子粉時且菌蓋表面已革質(zhì)化，即可采收。姚博[23]認(rèn)為在遼東地區(qū)的赤靈芝可在菌蓋充分展開，周邊白色生長點消失，顏色赤紅，菌蓋開始革質(zhì)化，孢子散放時采收，或者待靈芝噴粉期結(jié)束后采收。四川、江蘇、吉林、福建、河北、安徽等地發(fā)布的17項靈芝相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)(表1)規(guī)定靈芝應(yīng)在菌蓋不再增大增厚，白邊消失，菌蓋顏色一致，表面附著有少量孢子粉且木質(zhì)化加重時進行子實體采收。

1.1.2 采收方法 采收靈芝子實體時一般可以留柄剪收或整株采摘法。班新河[24]等建議段木靈芝采收時可用果樹剪從芝蓋以下3cm部位剪去，但在收2潮靈芝時，用手握住菌柄基部從菌材上摘下。若既采收孢子粉，又采收靈芝，一般1年只收1 潮靈芝，可用手握住菌柄基部從菌材上直接摘下。周曉旭[25]提出采收靈芝子實體時可選用剪刀等便于操作的小巧工具，將靈芝的柄底部剪切下來，留柄蒂 0.5～1cm或整株采摘。靈芝采收時，應(yīng)盡量保護子實體腹面不被孢子粉及其他雜質(zhì)弄臟，菌蓋、菌柄不應(yīng)有其他碰傷或劃痕，切割下來后單個平鋪菌蓋朝上放在在塑料薄膜上進行后續(xù)處理。有13項(表1)來自四川、河北、海南、吉林等地的靈芝相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定靈芝子實體應(yīng)在晴天使用快刀或枝剪在芝柄基部進行留柄剪收，留0.5～2.0cm柄蒂。

子實體采收是靈芝生產(chǎn)中重要環(huán)節(jié)之一，采收適時，方法正確，有益于保證靈芝產(chǎn)量及品質(zhì)，避免不必要的損失。目前采收靈芝子實體時基本依靠純?nèi)斯な褂眉舻肚谐蚴终墒账俣容^慢且勞動量大。未能實現(xiàn)機械化不僅增加生產(chǎn)成本，也影響生產(chǎn)效率。

1.2 干燥

新采收的靈芝子實體含水量通常較高，所以包裝貯藏前必須采用干燥處理，靈芝子實體干燥主要包括自然晾曬、烘干[26-29]等方式， 2020年版《中國藥典》中規(guī)定靈芝藥材水分不得超過17%。魏新初[30]等采用烘干機烘干靈芝，烘烤溫度為 50～60℃，待靈芝子實體干燥至菌蓋堅硬,含水量低于l3%即可。何煥清[31]等采用烘干方式干燥時，在采收當(dāng)天將單個靈芝子實體蓋面向上排列在篩網(wǎng)上置烘房中，在 30～40℃下烘 4～5h，然后逐漸升至60℃左右烘至恒重。采用曬干方式干燥時，將靈芝子實體在晴天連續(xù)曬 3～4d，遇陰雨天則及時改用烘干法繼續(xù)干燥，并建議曬干的靈芝最好也用60℃烘 30～60min，且子實體含水量應(yīng)不超過11%。梁晉誼[32]等建議工廠化栽培袋料靈芝時主要采用烘爐烘干,入烘爐時子實體單個蓋面朝上排列在烘爐架上，烘干時先35℃低溫并通風(fēng)使水分盡快散發(fā)，然后逐漸提升溫度(每升高5℃保持 1～2 h)，升溫至60℃烘至恒重。烘干后靈芝子實體含水量在12%以下；感官測定時，手捏菌蓋與菌柄交界處無軟綿，菌蓋相互碰撞有清脆的響聲，芝蓋棕褐色。安徽、河南、廣西、江蘇等地發(fā)布的17項靈芝相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定靈芝子實體采收應(yīng)及時烘干或曬干(表1)，其中安徽、遼寧、黑龍江等6地的地方標(biāo)準(zhǔn)還要求靈芝應(yīng)干燥至含水量在13%以下(表2)。

表2 安徽、遼寧、黑龍江等地地方標(biāo)準(zhǔn)的干燥方法

目前，靈芝子實體干燥方法主要是烘干或自然晾曬。方法雖然操作簡單、對設(shè)備要求低。但自然晾曬(圖1)受天氣因素影響大、耗時較長、干燥程度不一致，影響靈芝的外觀商品性。而烘干雖然現(xiàn)有已有很多地方標(biāo)準(zhǔn)要求了烘干溫度及時間[3,5]但實際生產(chǎn)中多數(shù)靈芝烘干使用的烘干箱(圖2)不能自動控溫，只能依賴于熟練的操作工人憑借多年積累的經(jīng)驗進行操作控溫，除此之外目前烘干箱多以燃煤作為能源，不利價格高品質(zhì)靈芝，易出現(xiàn)靈芝色澤和外表的感觀變差，生物活性成分(三萜及甾醇、多糖)含量降低，且還有污染重、能源消耗大、操作隨意性大、勞動強度大、復(fù)制推廣可操作性差等問題，已難以適應(yīng)和滿足現(xiàn)代綠色低碳生產(chǎn)發(fā)展的需要，也不適宜于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的高質(zhì)量發(fā)展要求。

圖1 靈芝子實體自然晾曬

圖2 靈芝子實體烘干

1.3 包裝貯藏

靈芝子實體干燥后應(yīng)分級分類后裝入塑料袋內(nèi)密封儲藏。四川省地方標(biāo)準(zhǔn)《川產(chǎn)藥材靈芝林下栽培技術(shù)規(guī)程》[11]要求其包裝應(yīng)符合SB/T 11182《中藥材包裝技術(shù)規(guī)范》，應(yīng)標(biāo)明品名、規(guī)格、產(chǎn)地、批號、重量、包裝日期等信息，貯藏應(yīng)符合SB/T 11094《中藥材倉儲管理規(guī)范》和SB/T 11095《中藥材倉庫技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定即貯藏于封閉、避光、清潔、干燥、無異味、無蟲害鼠害的專用倉庫中，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。

2 采收加工技術(shù)未來發(fā)展趨勢討論

“十四五”推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》指出：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)要加強農(nóng)機裝備薄弱環(huán)節(jié)研發(fā)，推進糧食作物和戰(zhàn)略性經(jīng)濟作物育、耕、種、管、收、運、貯等薄弱環(huán)節(jié)先進農(nóng)機裝備研制；推進農(nóng)業(yè)機械化全程全面發(fā)展，健全農(nóng)作物全程機械化生產(chǎn)體系；加快推進品種、栽培、裝備集成配套，加大對智能、高端、安全農(nóng)機裝備的支持力度。靈芝生產(chǎn)過程中，采收加工是保證靈芝商品性與品質(zhì)不可缺少的環(huán)節(jié)[36]，在此生產(chǎn)環(huán)節(jié)上應(yīng)加強其機械化技術(shù)研究和農(nóng)機裝備的研發(fā)，提升靈芝采收加工的機械化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化程度，助力靈芝生產(chǎn)提質(zhì)增效。

2.1 靈芝采收機械化

為減少勞動量，采收靈芝可根據(jù)靈芝生長特點，開展采收機械化技術(shù)研究，研發(fā)適宜的機械設(shè)備如：專用自動化(半自動化)采收車。采收車通過沿途行走進行子實體采收，采下的靈芝由傳送帶傳出集中加工進行操作，實現(xiàn)高效地機械化采收流程，引導(dǎo)農(nóng)戶進入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展軌道。

2.2 靈芝干燥智能化、標(biāo)準(zhǔn)化

靈芝作為藥典收錄藥材，其藥效成分含量應(yīng)作為除靈芝外觀性狀外另一個著重關(guān)注點，但相關(guān)文獻和標(biāo)準(zhǔn)鮮有提及。為更好的保證靈芝的質(zhì)量，靈芝干燥其應(yīng)根據(jù)靈芝干制品外觀、藥效成分等需求，確定適宜子實體最佳烘干策略的不同的烘干時長、烘干量、功率等技術(shù)參數(shù)，開展靈芝采后智能化干制關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備研究，開發(fā)靈芝采后智能化干制設(shè)備以及形成適用于智能化干燥設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化干制工藝流程，并根據(jù)烘干過程安全、環(huán)保、高效、節(jié)能減排的綠色生產(chǎn)方式需求，開發(fā)適用于靈芝干燥的專用設(shè)備的清潔能源，推動靈芝干燥向智能化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展[37]。提高靈芝產(chǎn)地干燥加工的智能化、標(biāo)準(zhǔn)化程度，不僅可以提高靈芝烘干質(zhì)量，提升生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，還從生產(chǎn)源頭上控制靈芝藥材的有效性和穩(wěn)定性，提升靈芝產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和競爭力。

表1 國內(nèi)現(xiàn)行省級地方標(biāo)準(zhǔn)靈芝子實體采收加工相關(guān)內(nèi)容

續(xù)表1