營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)應(yīng)用進(jìn)展討論與展望

2021年全球糧食總產(chǎn)量可達(dá)27.9億t，但全球依然面臨嚴(yán)峻的營(yíng)養(yǎng)挑戰(zhàn)。數(shù)據(jù)顯示，全球范圍內(nèi)，有7.5億(約占總?cè)丝诘?0%)人口面臨糧食短缺問題，而全球肥胖人口總數(shù)已達(dá)7.75億，其中成年人肥胖人數(shù)約占成年人總數(shù)的40%。截止2019年，全球5歲以下兒童體重過輕人數(shù)約為4 700萬，而超重兒童人數(shù)卻已接近4 000萬。

當(dāng)前全球面臨的營(yíng)養(yǎng)挑戰(zhàn)主要包括營(yíng)養(yǎng)不足、超重和肥胖以及微量元素缺乏引起的“隱性饑餓”問題。它們不僅威脅個(gè)體健康，降低社會(huì)勞動(dòng)力，還極大增加社會(huì)醫(yī)療負(fù)擔(dān)和經(jīng)濟(jì)支出，為社會(huì)可持續(xù)發(fā)展帶來巨大挑戰(zhàn)。據(jù)全球農(nóng)業(yè)和糧食系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)小組(GLOPAN)估算，全球每年在解決營(yíng)養(yǎng)不良問題方面的總花費(fèi)已高達(dá)3.5萬億美元，主要支出包括營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)和由此產(chǎn)生的衛(wèi)生醫(yī)療費(fèi)用。群體的營(yíng)養(yǎng)不良已給社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來困擾，因此，如何合理配置并利用有限資源，實(shí)施和推行有效的營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目和政策措施以達(dá)到既定的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，已成為農(nóng)業(yè)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)界研究者和各國(guó)政府關(guān)注的焦點(diǎn)。在此背景下，營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)作為一門新興交叉學(xué)科應(yīng)運(yùn)而生，其已成為各國(guó)制定農(nóng)業(yè)與營(yíng)養(yǎng)政策、設(shè)計(jì)實(shí)施行動(dòng)規(guī)劃和政策評(píng)估的重要工具。本文通過文獻(xiàn)研究，梳理總結(jié)了國(guó)內(nèi)外關(guān)于營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)在居民營(yíng)養(yǎng)改善評(píng)估方面的應(yīng)用進(jìn)展，綜合分析了目前營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)發(fā)展遇到的瓶頸，還對(duì)營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)的未來發(fā)展方向進(jìn)行初步探討。

然而，傳統(tǒng)的維修思想會(huì)造成不恰當(dāng)維修、絕大多數(shù)部件未被充分利用、設(shè)備利用率較低等現(xiàn)象。從這個(gè)層面來講，汽車的過度維修增加了維修后的人為故障，降低了汽車的可靠性水平；維修工時(shí)和備件過多，增加了汽車的使用成本和維修費(fèi)用；單位時(shí)間內(nèi)汽車停駛時(shí)間過長(zhǎng)，降低了利用率。許多類型的故障的發(fā)生是偶然的，用簡(jiǎn)單的定時(shí)拆卸方式，并不能防止和減少類似故障的發(fā)生；使用定期翻修的方式維修一些重要部件時(shí)，并不能達(dá)到預(yù)期維修效果。因此，實(shí)踐證明，汽車的可靠性水平與定時(shí)維修并無必然關(guān)系，傳統(tǒng)的維修思想不能很好地恢復(fù)和保持汽車固有可靠性。

1 營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)概念與內(nèi)涵

營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)是一門研究營(yíng)養(yǎng)健康和經(jīng)濟(jì)相互關(guān)系的交叉性新興學(xué)科，其主要利用計(jì)量學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，分析膳食影響因素及營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康、經(jīng)濟(jì)和相關(guān)政策的相互影響，并從成本效益等角度評(píng)估評(píng)價(jià)個(gè)人營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目、區(qū)域績(jī)效、政策和干預(yù)措施效果，以解決在全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)與糧食產(chǎn)量增加大背景下而負(fù)面營(yíng)養(yǎng)結(jié)果卻愈發(fā)突出的問題。營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)建立初期更多是為了研究保證貧困地區(qū)的食物數(shù)量安全，但隨著全球貧困問題的相對(duì)緩解，近幾年更加關(guān)注食物和飲食質(zhì)量及其對(duì)人類健康的長(zhǎng)期影響，包括飲食不合理導(dǎo)致的肥胖癥、慢性疾病、持續(xù)性微量元素缺乏、食品質(zhì)量安全、飲食模式?jīng)Q定因素的演變及其帶來的健康和經(jīng)濟(jì)挑戰(zhàn)。

2 營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)應(yīng)用進(jìn)展

2.1 居民食物消費(fèi)及膳食營(yíng)養(yǎng)影響因素分析

營(yíng)養(yǎng)的攝入主要源自食物，家庭是食物攝入的最小社會(huì)單位，研究家庭如何利用和分配食物、衛(wèi)生等資源將有助于決策者制定合理有效的營(yíng)養(yǎng)政策。人們選擇食物數(shù)量和質(zhì)量的消費(fèi)情況決定他們的營(yíng)養(yǎng)狀況，而食物消費(fèi)情況主要受個(gè)人收入、食物價(jià)格和其他非食物因素的影響。許多研究表明，飲食是影響居民營(yíng)養(yǎng)健康的重要因素。Kenneth和Si利用指數(shù)方法對(duì)世界銀行在150多個(gè)國(guó)家的31種食物的未公開數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，研究恩格爾定律、食物多樣性、膳食質(zhì)量三者之間關(guān)系，結(jié)果顯示，各國(guó)間收入的巨大差異導(dǎo)致消費(fèi)模式各異，飲食多樣性隨收入的增加而豐富。研究者使用收入彈性和消費(fèi)之間的加權(quán)協(xié)方差來衡量食物消費(fèi)的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)國(guó)家之間存在巨大差異。更高的收入帶來更高質(zhì)量的食物，但總體彈性很小，只有大幅提高收入，才能提高食物質(zhì)量。此外，收入增加會(huì)直接對(duì)個(gè)人在營(yíng)養(yǎng)攝入、飲食多樣性、飲食知識(shí)獲取、食物偏好和外出就餐次數(shù)產(chǎn)生影響，Ren等通過這5個(gè)角度闡明個(gè)人收入對(duì)體重指數(shù)和超重成人健康結(jié)果的影響機(jī)制，結(jié)果顯示，收入—體重指數(shù)梯度隨著收入百分比增加而加大，收入對(duì)男性樣本的體重指數(shù)和超重現(xiàn)象有積極顯著的影響，但對(duì)女性樣本沒有顯著影響。

為解決營(yíng)養(yǎng)問題，地區(qū)、國(guó)家乃至全球?qū)用鏁?huì)設(shè)計(jì)與制定相關(guān)社會(huì)保障項(xiàng)目和政策，通過直接或間接作用改善、提升居民營(yíng)養(yǎng)狀況。直接作用主要體現(xiàn)在政府會(huì)以食物供給和現(xiàn)金補(bǔ)助2種形式對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行改善，間接作用則是以減少貧困、提升糧食安全、促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展等為主要目標(biāo)，間接提高居民營(yíng)養(yǎng)水平。對(duì)于項(xiàng)目和政策制定者而言，希望以盡可能低成本來達(dá)到理想的改善結(jié)果。Olufolake等以質(zhì)量調(diào)整生命年(QALY)來衡量一項(xiàng)社區(qū)老年人健康促進(jìn)項(xiàng)目的效果。結(jié)果顯示，在項(xiàng)目結(jié)束后，老年人保持健康天數(shù)顯著增加，且每QALY需1 374～1 452美元不等，遠(yuǎn)低于5 000美元的標(biāo)準(zhǔn)。David E利用二階段最小二乘法和IV-Probit模型來估計(jì)糧食短缺情況，進(jìn)而評(píng)估美國(guó)SNAP項(xiàng)目的改善效果。結(jié)果表明，每人1美元即可使糧食短缺現(xiàn)象減少0.4%～0.9%。Holmes利用多項(xiàng)式分布滯后、向量自回歸和有向無環(huán)圖方法建立一套基于宏觀經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)因素與糧食援助項(xiàng)目參與率的預(yù)測(cè)模型，以分析美國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)沖擊對(duì)參與糧食援助計(jì)劃的影響，有利于決策者更好地評(píng)估項(xiàng)目成本。

除了收入和食物價(jià)格外，家庭、教育、文化水平、社會(huì)環(huán)境、宗教等非食物因素也同樣影響居民食物消費(fèi)情況。馬冠生等認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)文化生物過程，而非一個(gè)簡(jiǎn)單的生理生化過程。在中國(guó)有69.8%的家庭，母親通常負(fù)責(zé)購(gòu)買食物，食物質(zhì)量、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)和兒童偏好是購(gòu)買食物的主要考慮因素。在家庭內(nèi)部，家庭人口數(shù)量和結(jié)構(gòu)、溝通模式也都會(huì)直接影響個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況。Garnett T等也從個(gè)人認(rèn)知、家庭、宗教、社會(huì)與文化氛圍、食品質(zhì)量與安全、食品領(lǐng)域相關(guān)技術(shù)發(fā)展以及人口、農(nóng)業(yè)、國(guó)家地區(qū)和全球等多維度系統(tǒng)分析了影響居民飲食的直接與間接因素。

2.2 營(yíng)養(yǎng)問題分析

作為一門新興學(xué)科，營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)的研究方法還不夠明確和成體系，其原因在于食物本身和影響因素的復(fù)雜性、不可預(yù)見性和多學(xué)科的交叉性。食物是營(yíng)養(yǎng)的來源，因食物本身的復(fù)雜性，食物與遺傳、生理、心理等多種因素的相互作用會(huì)影響人體機(jī)能和未來食物生產(chǎn)、價(jià)格、政策、飲食習(xí)慣改變。如在評(píng)估特定食物的健康經(jīng)濟(jì)結(jié)果時(shí)，機(jī)械套用現(xiàn)有藥物經(jīng)濟(jì)學(xué)模型是不恰當(dāng)?shù)?。Maximilian等分析了23份來自各國(guó)關(guān)于“肥胖所引發(fā)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)”的研究報(bào)告，發(fā)現(xiàn)各報(bào)告間在研究方法、目標(biāo)人群、研究時(shí)間框架和視角方面存在巨大差異，尤其是在計(jì)算肥胖成本方面尚未達(dá)成公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)化方法，嚴(yán)重阻礙了研究之間的信息進(jìn)一步比較。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目或政策的評(píng)估是營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)長(zhǎng)期涉及的內(nèi)容，雖然WHO已開發(fā)了名為“CostIt”軟件以方便項(xiàng)目制定者分步進(jìn)行成本粗略估算，但針對(duì)具體領(lǐng)域問題研究的成本估算方法還不夠明確。此外，營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)本身所具有多學(xué)科融合、跨部門間協(xié)作的特點(diǎn)都會(huì)導(dǎo)致所獲數(shù)據(jù)不夠準(zhǔn)確和全面，建立從產(chǎn)品消費(fèi)到人群健康狀況之間相關(guān)性時(shí)易造成影響因素混淆。

另外，要多安排一些活動(dòng)，開展活動(dòng)不僅可以豐富阿姨的學(xué)習(xí)生活，更能促進(jìn)阿姨了解和熱愛這個(gè)職業(yè)。例如，組織新老阿姨的交流、阿姨和雇主的交流、聚餐和出游、文體比賽等。

2.2.2 隱性饑餓 目前，全球已有超過20億人飽受“隱性饑餓”的困擾。解決“隱性饑餓”的主要措施是飲食多樣化和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，從成本效益角度講，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化手段更為經(jīng)濟(jì)有效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化而言，食物載體的廣泛接納性和強(qiáng)化手段的經(jīng)濟(jì)性是保證營(yíng)養(yǎng)結(jié)果的關(guān)鍵。Prakash等從種植、采收、批發(fā)、零售到消費(fèi)各環(huán)節(jié)評(píng)估強(qiáng)化維生素A的橙色甘薯是否可作為在印度奧里薩邦日常補(bǔ)充維生素A的方式。Wang等利用“傷殘調(diào)整生命年”方法估算生物強(qiáng)化鋅的小麥成本對(duì)中國(guó)居民健康的影響，結(jié)果顯示，補(bǔ)鋅可使缺鋅嚴(yán)重地區(qū)的健康負(fù)擔(dān)降低56.6%，通過對(duì)葉面噴灑鋅肥的強(qiáng)化手段可使挽救1個(gè)傷殘調(diào)整生命年的成本控制在226～594美元范圍內(nèi)(遠(yuǎn)低于世界銀行標(biāo)準(zhǔn))，且此手段還可極大降低勞動(dòng)成本。

肥胖不僅是威脅個(gè)人健康的“殺手”，還已成為因阻礙社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展而不可忽視的問題。肥胖會(huì)降低大腦認(rèn)知功能和表現(xiàn)，進(jìn)而降低勞動(dòng)效率。肥胖人群更易受到歧視，有研究表明，相比于男性，超重和肥胖的女性更容易在勞動(dòng)力市場(chǎng)中處于不利地位。雇主會(huì)支付肥胖員工較低的工資，因其還需為肥胖員工支付高保額健康保險(xiǎn)。此外，肥胖還會(huì)使政府和個(gè)人承受大量與肥胖相關(guān)的醫(yī)療開支。Adam等研究顯示，美國(guó)用于治療成人肥胖相關(guān)疾病的醫(yī)療支出比例從2001年到2015年增幅29%，且此比例明顯有繼續(xù)上升趨勢(shì)。

2.3 項(xiàng)目與政策效果評(píng)估

使用STC跟蹤算法對(duì)目標(biāo)的速度和軌跡進(jìn)行計(jì)算,得到最終目標(biāo)是否是越界人的結(jié)果,如圖6(b)所示(圖6(a)為未進(jìn)行判斷的結(jié)果)。

各國(guó)政府除了利用宏觀經(jīng)濟(jì)指標(biāo)間接改善營(yíng)養(yǎng)問題，還針對(duì)具體營(yíng)養(yǎng)問題提出相應(yīng)的稅收政策。S Smed等用比較風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型評(píng)估了丹麥政府征收飽和脂肪稅對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)健康的影響。Matthew等利用結(jié)構(gòu)性需求估計(jì)，模擬了汽水、含糖飲料、套餐和小吃的產(chǎn)品稅，以及脂肪、鹽和糖的營(yíng)養(yǎng)稅，結(jié)果顯示，20%的營(yíng)養(yǎng)稅對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況的影響比同等的產(chǎn)品稅大得多。但從消費(fèi)者效用角度估算，這些稅收的成本僅為每個(gè)家庭每天70美分，尤其是糖稅，對(duì)幫助消費(fèi)者改善營(yíng)養(yǎng)狀況有很大幫助。

針對(duì)項(xiàng)目執(zhí)行方式，Gentilini還分析了在社會(huì)保障項(xiàng)目中食物供給和現(xiàn)金補(bǔ)助2種方式的合理性，項(xiàng)目執(zhí)行選取何種方式取決于社會(huì)保護(hù)方案的目標(biāo)和背景。例如，當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)不景氣時(shí)，口糧供給是更好的選擇。若目標(biāo)僅僅是增加熱量攝入，直接分配食物最合適。如果保障項(xiàng)目的目標(biāo)在于增加家庭微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入，則可選擇現(xiàn)金補(bǔ)助的形式且現(xiàn)金補(bǔ)助還可以通過改善營(yíng)養(yǎng)來提升居民認(rèn)知發(fā)展。

2.4 食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型與可持續(xù)發(fā)展

營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型食物系統(tǒng)是近些年新提出的概念。Dominic G等研究了關(guān)于如何構(gòu)建南亞地區(qū)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型食物系統(tǒng)的創(chuàng)新性原則，認(rèn)為決策者應(yīng)該從農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)角度出發(fā)，包括農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)研究、價(jià)值鏈協(xié)調(diào)和食物系統(tǒng)監(jiān)管等方面，來加強(qiáng)生產(chǎn)與營(yíng)養(yǎng)之間的聯(lián)系。Prabhu等從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度對(duì)農(nóng)業(yè)影響營(yíng)養(yǎng)的多部門交叉途徑進(jìn)行了詳述，并提出成功轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型食物系統(tǒng)的一個(gè)挑戰(zhàn)是必須確定和執(zhí)行適合國(guó)家自身結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型特定階段的農(nóng)業(yè)與營(yíng)養(yǎng)政策。Kuma還提出營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型食物系統(tǒng)和可持續(xù)食物系統(tǒng)是衡量食物系統(tǒng)彈性的2個(gè)指標(biāo)。他們通過國(guó)家、州和地區(qū)3個(gè)維度對(duì)印度農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食物消費(fèi)情況進(jìn)行分散性分析，并指出消費(fèi)模式的改變是提高食物系統(tǒng)彈性的重要步驟，其不僅可以促進(jìn)膳食多樣性而發(fā)展?fàn)I養(yǎng)導(dǎo)向型食物系統(tǒng)，還可合理利用與整合自然資源進(jìn)而促進(jìn)食物系統(tǒng)可持續(xù)性發(fā)展。

Babu認(rèn)為，將農(nóng)業(yè)系統(tǒng)升級(jí)與營(yíng)養(yǎng)改善相結(jié)合的一個(gè)重要途徑就是提高食物生產(chǎn)鏈各環(huán)節(jié)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。水果、蔬菜、肉類等高價(jià)值農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)可在農(nóng)業(yè)社區(qū)進(jìn)行，這樣不僅可提高農(nóng)戶家庭收入，還能提高農(nóng)戶個(gè)人營(yíng)養(yǎng)攝入水平；但高價(jià)值農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值鏈涉及多環(huán)節(jié)使得生產(chǎn)成本高于低價(jià)值產(chǎn)品，決策者需根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況選擇適宜種植品種以達(dá)到雙重目標(biāo)。另外，作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作為國(guó)際公認(rèn)的有效緩解隱性饑餓的一種經(jīng)濟(jì)而有效手段，仍面臨諸多問題。廖芬等認(rèn)為，目前中國(guó)的作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化推廣主要面臨主體多樣化、執(zhí)行不規(guī)范和價(jià)值鏈不完善3個(gè)主要問題，同時(shí)各利益方跨領(lǐng)域、跨部門不能夠協(xié)同發(fā)展更是其推廣的主要限制因素。Howarth E等通過梳理Harvest Plus項(xiàng)目組工作得出：在作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展過程中，政府決策者需更加關(guān)注農(nóng)業(yè)在改善居民營(yíng)養(yǎng)方面所起的重要作用，育種研發(fā)環(huán)節(jié)要以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化為主線，食品加工業(yè)者和其他納入價(jià)值鏈的各環(huán)節(jié)參與者也要選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作物作為原料。

在過去幾十年里，食物數(shù)量安全一直是各國(guó)政府和國(guó)際社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，為了提高碳水化合物、蛋白質(zhì)等宏量營(yíng)養(yǎng)素的攝入，大面積種植高產(chǎn)小麥、水稻、玉米等糧食作物使全球農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)逐漸單一，這反而產(chǎn)生了更多營(yíng)養(yǎng)問題。營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域除了研究營(yíng)養(yǎng)結(jié)果的影響因素、評(píng)估項(xiàng)目政策和分析具體營(yíng)養(yǎng)問題外，還研究在跨領(lǐng)域、多部門背景下如何通過改善農(nóng)業(yè)系統(tǒng)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)結(jié)果，即如何將營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)納入整個(gè)食物系統(tǒng)。

3 面臨問題與挑戰(zhàn)

3.1 研究方法缺乏一致性

2.2.1 超重肥胖 營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)在此方面研究主要集中在超重肥胖影響因素分析和超重肥胖所帶來的社會(huì)影響評(píng)估。Annalijn等對(duì)31個(gè)中低等收入國(guó)家非孕期婦女肥胖率與各國(guó)食物價(jià)格通脹進(jìn)行研究，結(jié)果表明，雖然食物價(jià)格上漲與女性肥胖患病率密切相關(guān)，但社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位的提升會(huì)使此現(xiàn)象得到改善。研究顯示，高收入國(guó)家的高糖、高脂肪食物價(jià)格普遍便宜，低收入國(guó)家的健康食物價(jià)格多數(shù)偏高。對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家而言，降低健康食物價(jià)格和積極營(yíng)造健康食物銷售氛圍對(duì)減少肥胖人口具有積極意義。Anderson等針對(duì)美國(guó)洛杉磯兒童肥胖的研究也顯示，與居住在以售賣加工食物為主環(huán)境的兒童相比，居住在售賣更多健康食品商鋪環(huán)境的兒童更不易于受外界因素(食品包裝等)影響，后者會(huì)選擇健康食物且肥胖率相對(duì)較低。

而成都市幼兒園幼兒戶外游戲與體育活動(dòng)的組織形式，主要是課間操、戶外活動(dòng)、體育課、運(yùn)動(dòng)會(huì)等，在調(diào)查的幼兒園中，因?yàn)橛變簣@活動(dòng)場(chǎng)地的限制，開展課間操、戶外活動(dòng)的幼兒園占多數(shù)，而安排體育課、運(yùn)動(dòng)會(huì)的幼兒園相對(duì)較少。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)其中1所幼兒園在春秋兩季會(huì)組織幼兒進(jìn)行郊游活動(dòng)，郊外活動(dòng)是具備健身性與知識(shí)性的活動(dòng)，而很多幼兒園都比較忽視郊游活動(dòng)。

3.2 研究?jī)?nèi)容缺乏系統(tǒng)性

營(yíng)養(yǎng)問題的產(chǎn)生本身是在特定社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政治背景之下，由農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)與家庭消費(fèi)、文化、教育等相互作用的結(jié)果，徹底解決營(yíng)養(yǎng)問題有必要為所涉及的各個(gè)部門創(chuàng)造有利環(huán)境，并共同制定綜合性方案。因此，在研究和解決營(yíng)養(yǎng)問題時(shí)需從價(jià)值鏈角度來全面看待。例如，拉丁美洲的肥胖問題是伴隨著當(dāng)?shù)厥澄锵到y(tǒng)轉(zhuǎn)型、大型超市建立、快餐連鎖店和物流公司發(fā)展而產(chǎn)生的，涉及從農(nóng)場(chǎng)到加工、批發(fā)和物流的中游環(huán)節(jié)，再到產(chǎn)品零售和服務(wù)的下游環(huán)節(jié)的一整套供應(yīng)鏈。Gelli等也曾提出利用價(jià)值鏈方法來解決營(yíng)養(yǎng)問題，即構(gòu)建一個(gè)框架，通過利用市場(chǎng)系統(tǒng)來審視食物系統(tǒng)，以及評(píng)估是否可實(shí)現(xiàn)既定營(yíng)養(yǎng)結(jié)果的潛力。目前關(guān)于營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)的研究多停留在問題本身而進(jìn)行小范圍研究，卻忽略了達(dá)到既定營(yíng)養(yǎng)結(jié)果的具體途徑研究，而通過從價(jià)值鏈角度研究恰好可解決此問題。從全產(chǎn)業(yè)角度研究營(yíng)養(yǎng)問題，不僅涉及農(nóng)業(yè)、商業(yè)和從事營(yíng)養(yǎng)健康工作的從業(yè)者及其利益，還涉及如何組織和協(xié)調(diào)各部門共同工作，以最優(yōu)途徑解決相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)問題。目前針對(duì)營(yíng)養(yǎng)問題的社會(huì)保護(hù)項(xiàng)目所面臨的主要挑戰(zhàn)是如何更好地組織、協(xié)調(diào)所涉及的各部門，這需要充分理解社會(huì)保護(hù)方案與糧食和農(nóng)業(yè)系統(tǒng)之間的關(guān)系。

4 結(jié)論及展望

營(yíng)養(yǎng)不僅是個(gè)人健康的基石，更是經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步的堅(jiān)實(shí)保障。營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)旨在利用經(jīng)濟(jì)學(xué)方法，立足經(jīng)濟(jì)發(fā)展與轉(zhuǎn)型、政策制定與改革，從家庭、地方及國(guó)家層面來研究和優(yōu)化食物、商業(yè)、公共服務(wù)和衛(wèi)生、醫(yī)療等資源的合理配置，以期通過政策和項(xiàng)目干預(yù)解決人類社會(huì)所面臨的營(yíng)養(yǎng)挑戰(zhàn)。目前營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)從研究?jī)?nèi)容上來講，主要集中在居民食物消費(fèi)及膳食影響因素、項(xiàng)目與政策評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)問題和食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型4個(gè)方面，基本已涵蓋了營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)所涉及的廣度，但研究還不夠深入。在今后研究中，需注重相關(guān)領(lǐng)域、學(xué)科研究方法的融合創(chuàng)新，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化的方法體系，應(yīng)用系統(tǒng)思維和基于價(jià)值鏈角度，加強(qiáng)政策措施實(shí)施效果的影響因素研究和協(xié)調(diào)利益相關(guān)方解決營(yíng)養(yǎng)問題的機(jī)制和路徑研究。

在近期發(fā)表的一份研究報(bào)告中，一個(gè)由200多名研究人員組成的國(guó)際團(tuán)隊(duì)展示了第一個(gè)高質(zhì)量、完整的面包小麥基因組序列。就像一幅巨大的基因組物理圖譜——小麥的DNA比人類多5倍——完整注釋的序列涉及107 000個(gè)基因位點(diǎn)，21條染色體展示了400多萬個(gè)基因標(biāo)記。對(duì)于養(yǎng)活了世界1/3人口的農(nóng)作物來說，這是一個(gè)里程碑事件，與9 000年前人類首次種植小麥的那一天一樣，有著同樣的劃時(shí)代意義。

中國(guó)政府一直高度重視居民營(yíng)養(yǎng)健康問題，接連發(fā)布三部《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》，近幾年相繼出臺(tái)的《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030 年)》《健康中國(guó)行動(dòng)(2019—2030年)》，更是將國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)健康問題提升到國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略的高度。中國(guó)特色社會(huì)主義的發(fā)展道路賦予我國(guó)特色的經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，中國(guó)豐厚的文化底蘊(yùn)和農(nóng)耕文化又賜予我國(guó)特色的食物結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣，因此基于中國(guó)國(guó)情開展?fàn)I養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)研究，應(yīng)綜合考慮全國(guó)與地區(qū)間自然資源(耕地、水、動(dòng)植物等)實(shí)際分布、生產(chǎn)、利用與消費(fèi)情況，同時(shí)兼顧經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易、文化條件，以解決居民營(yíng)養(yǎng)健康問題為目的，探索出一套與自然資源相匹配、與產(chǎn)業(yè)提升相促進(jìn)、與文化傳承創(chuàng)新相適宜的可持續(xù)膳食發(fā)展模式。