打造“詩(shī)畫浙江·百縣千碗”美食旅游IP探索美食文化和旅游融合發(fā)展新路徑

“民以食為天，游以吃為先?！泵朗臣仁桥c老百姓日常生活息息相關(guān)的消費(fèi)熱點(diǎn)，也是旅游業(yè)六要素中的核心內(nèi)容。2018年8 月，浙江省正式推出省級(jí)美食旅游IP“詩(shī)畫浙江·百縣千碗”，作為全省大花園建設(shè)“養(yǎng)胃”工程的重要內(nèi)容，深入挖掘浙江11 個(gè)市、90 個(gè)縣（市、區(qū)）豐富的美食資源和深厚的文化底蘊(yùn)。

多年來(lái)，浙江省文化和旅游廳、浙江省商務(wù)廳等相關(guān)廳局致力于以美食為媒，按照“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作、企業(yè)主體、創(chuàng)新發(fā)展”的模式，培育并打造出了一張知名的美食旅游“金名片”，探索了美食文化和旅游融合發(fā)展的新路徑，為助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施、促進(jìn)共同富裕示范區(qū)建設(shè)貢獻(xiàn)了文化和旅游的智慧和力量。

文化引領(lǐng)聚合力

強(qiáng)化政策引導(dǎo)

“詩(shī)畫浙江·百縣千碗”工程連續(xù)多年寫進(jìn)浙江省政府工作報(bào)告，納入浙江省委“十四五”規(guī)劃和高質(zhì)量發(fā)展建設(shè)共同富裕示范區(qū)范疇，成為助力浙江省山區(qū)26 縣發(fā)展“一縣一策”重要工作內(nèi)容。省委書記袁家軍先后四次做出批示。2019 年，省文化和旅游廳聯(lián)合省商務(wù)廳、省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、省教育廳、省交通運(yùn)輸廳、省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局等六部門出臺(tái)《做實(shí)做好“詩(shī)畫浙江·百縣千碗”工程三年行動(dòng)計(jì)劃》等政策文件，引導(dǎo)各地持續(xù)推動(dòng)工程落地。各地紛紛出臺(tái)扶持政策，成立美食辦（小吃辦），將“百縣千碗”納入全域旅游評(píng)定加分項(xiàng)目，對(duì)認(rèn)定為省級(jí)“百縣千碗”美食體驗(yàn)店、示范店、街區(qū)（鎮(zhèn)）的單位分別給予不等的獎(jiǎng)勵(lì)，吸引市場(chǎng)主體打響“百縣千碗”品牌。全省已有十六個(gè)街區(qū)（鎮(zhèn)）相繼出臺(tái)了資金支持。

堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)

重點(diǎn)打造美食菜品和市場(chǎng)培育認(rèn)定兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系。組織全省每個(gè)縣（市、區(qū)）評(píng)選出代表性的當(dāng)?shù)亍笆笸搿泵朗常凑铡耙徊艘黄贰币螅瑯?gòu)建包含食材配比、制作工藝、文化故事等內(nèi)容的菜品標(biāo)準(zhǔn)體系，以標(biāo)準(zhǔn)化制作保證菜品質(zhì)量。組建“百縣千碗”專家智庫(kù)，編印教材開展美食技能培訓(xùn)，將“百縣千碗”納入旅游類學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)課程，傳承美食技藝。指導(dǎo)省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、省旅游協(xié)會(huì)、省飯店業(yè)協(xié)會(huì)、職業(yè)院校以及美食名店聯(lián)合制定《“詩(shī)畫浙江·百縣千碗”評(píng)價(jià)與認(rèn)定規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)化手段培育美食旅游IP。

加快市場(chǎng)培育

通過(guò)“微改造、精提升”，推進(jìn)“百縣千碗”美食體驗(yàn)店、街區(qū)（鎮(zhèn)）重點(diǎn)項(xiàng)目落地。先后認(rèn)定三批省級(jí)“百縣千碗”美食體驗(yàn)（示范）店504 家，培育認(rèn)定省級(jí)“百縣千碗”美食街區(qū)（鎮(zhèn)）16 個(gè)，市、縣（市、區(qū)）級(jí)“百縣千碗”美食體驗(yàn)店上千家，實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)店縣（市、區(qū)）全覆蓋。吸引國(guó)有資本成立“百縣千碗”管理公司開展市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)。持續(xù)開展“六進(jìn)”活動(dòng)，推動(dòng)“百縣千碗”進(jìn)景區(qū)、進(jìn)星級(jí)飯店、進(jìn)大中學(xué)校、進(jìn)機(jī)關(guān)食堂、進(jìn)高速服務(wù)區(qū)、進(jìn)社區(qū)，進(jìn)入尋常百姓家。

提升服務(wù)質(zhì)量

工程啟動(dòng)之初，結(jié)合浙江省文旅融合IP 的目標(biāo)要求，從品牌培育的角度考慮，加強(qiáng)了知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。充分挖掘“詩(shī)畫浙江·百縣千碗”的品牌特性、文化內(nèi)涵，設(shè)計(jì)并注冊(cè)“百縣千碗”商標(biāo)和專屬標(biāo)識(shí)標(biāo)牌系統(tǒng)，包括品牌logo、字體、衍生元素、場(chǎng)景應(yīng)用等內(nèi)容。通過(guò)氛圍營(yíng)造，擴(kuò)大品牌影響力。搭建“詩(shī)畫浙江·百縣千碗”數(shù)字化服務(wù)平臺(tái)，匯集全省評(píng)選出的菜品信息、認(rèn)定的體驗(yàn)店相關(guān)信息及各類消費(fèi)數(shù)據(jù)，開展菜品和店鋪數(shù)字化評(píng)價(jià)、監(jiān)督和管理，做好數(shù)字化服務(wù)。

大力宣傳推廣

引導(dǎo)各地通過(guò)查閱地方志、走訪美食傳承人、整理民間傳說(shuō)等方式，挖掘和傳播美食背后的文化故事。編制了“詩(shī)畫浙江·百縣千碗”美食叢書，將全省首批推薦匯總的1088 道特色美食呈現(xiàn)給民眾。結(jié)合地方美食文化特色，譜寫了《尋味桐鄉(xiāng)》《暖心鍋鍋》《余杭美食等你嘗》等美食歌曲并上傳網(wǎng)絡(luò)，廣為傳唱。越劇《錢塘里》講述了“片兒川”的歷史文化。創(chuàng)刊了《百縣千碗》雜志，編印了《百縣千碗·知味杭州》《百縣千碗·嘉肴百碗》《百縣千碗·鮮在臺(tái)州》等創(chuàng)意宣傳美食畫冊(cè)和美食地圖，拍攝制作了美食專題宣傳片和抖音小視頻，組織開展了美食講解員大賽、美食節(jié)慶等豐富多彩的美食文化宣傳活動(dòng)。創(chuàng)建“百縣千碗”官方微信公眾號(hào)、抖音號(hào)、視頻號(hào)，開設(shè)話題專區(qū)，通過(guò)圖文、短視頻形式進(jìn)行線上宣傳推廣。兩次亮相中國(guó)中東歐博覽會(huì)，與中東歐美食開展“舌尖上的相遇”人文交流?！罢憷飦?lái)消費(fèi)·金秋嘉年華”2020 浙江金秋購(gòu)物節(jié)暨全國(guó)消費(fèi)促進(jìn)月活動(dòng)中，集中全省11 個(gè)地市300 多道“詩(shī)畫浙江·百縣千碗”特色美食和當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)好食材亮相，3 天線下活動(dòng)期間直接帶動(dòng)了周邊餐飲大量銷售，線上在釘釘圈子、華語(yǔ)直播間、浙江餐飲頭條、錢江視頻累計(jì)超過(guò)200 萬(wàn)人次瀏覽觀看了本次百縣千碗展示活動(dòng)。受到了央視、省級(jí)、地方媒體的廣泛報(bào)道，同時(shí)，在線上觀看用戶、線下參展百姓實(shí)際反饋中，獲得了廣泛的認(rèn)可和好評(píng)。

“詩(shī)畫浙江·百縣千碗”亮相在“浙里來(lái)消費(fèi)·2022 金秋購(gòu)物節(jié)”湖濱步行街上，受到觀摩群眾的青睞和喜愛(ài)。

各地旅游推介活動(dòng)中紛紛設(shè)立“百縣千碗”展示專區(qū)，推介當(dāng)?shù)孛朗场?/p>

美食為媒促發(fā)展

探索了文旅融合新路徑

“百縣千碗”既是一道道美食，也是一縷縷鄉(xiāng)愁，更是旅游的核心吸引物。通過(guò)培育打造“詩(shī)畫浙江·百縣千碗”美食旅游IP，不僅能滿足人們對(duì)美好生活的養(yǎng)胃需求，賞美景之余品美食，讓美麗味道轉(zhuǎn)化為美麗經(jīng)濟(jì)；更能通過(guò)美食勾起兒時(shí)回憶、撬動(dòng)美麗鄉(xiāng)愁，傳播美食背后的文化內(nèi)涵。已經(jīng)成為浙江探索文旅融合發(fā)展的有效結(jié)合點(diǎn)，為深化文旅融合提供了新路徑。

引領(lǐng)了美食消費(fèi)新風(fēng)尚

“百縣千碗”以傳統(tǒng)美食為基礎(chǔ)，兼顧各地特色文化元素，拒絕鋪張浪費(fèi)，倡導(dǎo)綠色生態(tài)，符合當(dāng)下健康、環(huán)保的消費(fèi)理念，深受廣大市民、游客的青睞。當(dāng)前，浙江省公務(wù)接待首選“百縣千碗”，朋友聚會(huì)推薦“百縣千碗”，旅游度假必嘗“百縣千碗”。已經(jīng)成為全省各級(jí)政府和單位公務(wù)、商務(wù)、旅游接待的新時(shí)尚，休閑度假的新熱點(diǎn)。

激活了創(chuàng)業(yè)致富新活力

浙江省各地將“百縣千碗”作為旅游核心吸引物來(lái)打造，通過(guò)培育美食旅游IP 吸引游客、帶動(dòng)就業(yè)，促進(jìn)增收致富。2022 年一季度認(rèn)定的“百縣千碗”體驗(yàn)店菜品銷售總額共計(jì)1.66 億元?？N云燒餅2021 年產(chǎn)值達(dá)到27 億元，從業(yè)人員達(dá)到2.3 萬(wàn)人，燒餅店開到16 個(gè)國(guó)家和地區(qū)，開到全國(guó)20 多個(gè)省市，門店達(dá)到8000 家，成為帶動(dòng)縉云致富的“金燒餅”。建德市在全國(guó)各地完成“豆腐包”店（點(diǎn)）建設(shè)256 家，成功帶動(dòng)1300 余人通過(guò)“小包子”實(shí)現(xiàn)就業(yè)致富。

全國(guó)各地美食雖各具地域特色，文化內(nèi)涵各不相同，但是美食作為旅游吸引物是相通的，作為文化傳播的媒介是相通的。浙江“百縣千碗”工程啟動(dòng)以來(lái)，已在全國(guó)引起熱烈反響，在文化和旅游融合發(fā)展的過(guò)程中，以美食為有效結(jié)合點(diǎn)，不僅具有帶動(dòng)旅游消費(fèi)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用，也能更好地傳播各地的美食文化。