茶樹(shù)品系杭茶13號(hào)的特征與龍井茶加工特性

黃海濤， 鄭旭霞， 李紅莉， 趙蕓， 張偉， 牛小軍， 丁一

(杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 茶葉研究所，浙江 杭州 310024)

鳩坑種是原產(chǎn)于杭州市淳安縣鳩坑鄉(xiāng)的地方茶樹(shù)品種資源，栽培歷史悠久，是我國(guó)首批國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種(國(guó)審編號(hào)GS13023—1985)之一，其遺傳多樣性豐富，農(nóng)藝性狀、生化組成等變異廣泛，具有重要的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值[1-3]。

杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所從2008年開(kāi)始從杭州市淳安縣鳩坑鄉(xiāng)的鳩坑種群體資源中開(kāi)展單株選育，從中篩選出栗峰(J1143)、J1402等鳩坑新品系，其中栗峰以加工的綠茶產(chǎn)品具有栗香特征而得名[4]，于2021年7月獲品種登記。2016—2020年以福鼎大白茶為對(duì)照品種，對(duì)杭茶13號(hào)(J1137)等8個(gè)茶樹(shù)新品系進(jìn)行了品種比較試驗(yàn)，并對(duì)其龍井茶加工特性進(jìn)行了研究。

1 材料與方法

1.1 供試材料與處理設(shè)計(jì)

杭茶13號(hào)(J1137)是從鳩坑種地方群體資源中采用單株選擇-無(wú)性繁殖的方式選育而成。

品種比較試驗(yàn)選用隨機(jī)排列，設(shè)置3次重復(fù)，供試材料均為無(wú)性系茶苗，對(duì)照品種為福鼎大白茶，每個(gè)小區(qū)茶行長(zhǎng)5 m，寬1.5 m，雙條栽，每叢2株，叢間距為0.33 m，幼齡期茶園管理按照一般品種比較試驗(yàn)要求進(jìn)行。

1.2 鑒定內(nèi)容與方法

茶樹(shù)形態(tài)特征：根據(jù)《茶樹(shù)種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》[5]對(duì)品種特征特性進(jìn)行調(diào)查和描述。

茶樹(shù)新梢萌動(dòng)特性：每小區(qū)選擇茶樹(shù)越冬新梢以下第2～3葉飽滿(mǎn)健康腋芽10個(gè)進(jìn)行掛牌調(diào)查，在春茶期間每隔2 d觀測(cè)一次，記錄魚(yú)葉、一葉和二葉等萌發(fā)狀態(tài)，以30%以上腋芽達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)判定為相應(yīng)萌發(fā)期，并調(diào)查一芽三葉的百芽重、發(fā)芽密度和長(zhǎng)度。

品質(zhì)鑒定與生化測(cè)定：按照一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)采制卷曲形紅茶和烘青綠茶茶樣，對(duì)品種紅綠茶適制性進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，采制一芽二葉生化樣，按照國(guó)標(biāo)法對(duì)茶多酚、氨基酸總量和咖啡堿等常規(guī)化學(xué)成分含量進(jìn)行測(cè)定。

產(chǎn)量性狀：在幼齡期2～3齡對(duì)樹(shù)高、樹(shù)幅和剪枝量等生長(zhǎng)性狀進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì)，在4～5齡記錄春茶鮮葉產(chǎn)量。

抗逆性：抗寒性和抗旱性通過(guò)統(tǒng)計(jì)茶樹(shù)在受到凍害和旱害時(shí)的受害率，并按照5級(jí)評(píng)分法進(jìn)行抗逆性評(píng)分，病蟲(chóng)害抗性主要根據(jù)病蟲(chóng)危害程度的大小判斷茶樹(shù)對(duì)病蟲(chóng)害抗性的弱強(qiáng)。

2 結(jié)果與分析

2.1 形態(tài)特征

杭茶13號(hào)形態(tài)特征灌木型，半開(kāi)張，中葉類(lèi)，芽頭茸毛少，春季新梢顏色為淺綠色，成熟葉片呈水平狀著生，葉色淺綠，葉形為長(zhǎng)橢圓形，葉身平展，葉面微隆，葉緣微波(表1)。

表1 茶樹(shù)形態(tài)特征

2.2 萌發(fā)特性

茶樹(shù)的春季萌芽期在不同的年份因氣候不同而差異較大，從2018—2020年的調(diào)查結(jié)果看(表2)，杭茶13號(hào)為早生種，一芽一葉期在3月24—26日，較福鼎大白茶(3月26—29日)早0～3 d，一芽二葉期在3月28日—4月4日，較福鼎大白茶(3月30—4日)早0～2 d，一芽三葉期在4月1—7日，較福鼎大白茶(4月5—7日)要早4 d，發(fā)芽密度為714個(gè)·m-2，較對(duì)照高19%。一芽三葉百芽重為60.2 g，較對(duì)照重57.6%，一芽三葉長(zhǎng)為8.3 cm，也明顯高于對(duì)照福鼎大白茶。

表2 茶樹(shù)萌發(fā)特性

2.3 生長(zhǎng)勢(shì)及產(chǎn)量

杭茶13號(hào)生長(zhǎng)勢(shì)旺盛，其中2齡、3齡的樹(shù)高和樹(shù)幅均高于對(duì)照福鼎大白茶，2齡定剪剪枝量也高于對(duì)照100%；2019、2020年度鮮葉產(chǎn)量均高于對(duì)照，兩年平均667 m2產(chǎn)量為76.6 kg，較對(duì)照福鼎大白茶平均產(chǎn)量47.4 kg高61.6%(表3)。

表3 茶樹(shù)生長(zhǎng)勢(shì)和產(chǎn)量

2.4 制茶品質(zhì)

經(jīng)過(guò)2 a的試制和評(píng)價(jià)(表4)，杭茶13號(hào)制作的烘青綠茶外形嫩綠略有毫，香氣清高，有嫩香，滋味濃醇，感官品質(zhì)總分2 a平均為90.2，雖低于對(duì)照福鼎大白茶，但仍表現(xiàn)出較好的綠茶適制性。

表4 烘青綠茶感官品質(zhì)

杭茶13號(hào)制作的龍井茶外形扁直尖削，嫩黃或者呈糙米色，香氣清高，有花香，滋味濃醇，感官品質(zhì)總分2 a平均為91.8，略低于對(duì)照龍井43(92.1)，制龍井茶外形具有一定的特色，表現(xiàn)出較好的龍井茶適制性(表5)。

表5 龍井茶感官品質(zhì)

2.5 生化成分

杭茶13號(hào)主要生化成分如下：水浸出物含量44.7%，茶多酚含量17.4%，氨基酸含量4.1%，咖啡堿含量3.3%，水浸出物、茶多酚和咖啡堿含量均高于對(duì)照，氨基酸含量低于對(duì)照品種福鼎大白茶；酚氨比4.2，高于對(duì)照品種福鼎大白茶(表6)。

表6 春季一芽二葉生化樣的生化成分

2.6 抗逆性

2018—2020年對(duì)茶樹(shù)抗逆性進(jìn)行了觀測(cè)，其中2019年秋季干旱期間的抗旱性和2020年越冬期的抗寒性進(jìn)行了田間自然鑒定，結(jié)果表明，杭茶13號(hào)抗寒性和抗旱性強(qiáng)，炭疽病抗性強(qiáng)，茶尺蠖和其他蟲(chóng)害抗性均強(qiáng)。

表7 抗逆性分析

3 小結(jié)與討論

杭茶13號(hào)是由杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所從鳩坑群體種中采用單株選擇-無(wú)性繁殖方法育成的早生高產(chǎn)的茶樹(shù)新品系。

植株呈灌木型，半開(kāi)張，中葉類(lèi)，早生種。成熟葉片水平狀著生，葉色淺綠，葉形為長(zhǎng)橢圓形，葉身平，葉面微隆，葉緣微波，葉尖鈍尖，葉基楔形，葉齒稀、淺、鈍，平均葉長(zhǎng)11.1 cm，平均葉寬4.1 cm，平均葉脈8.5對(duì)，花萼5瓣，無(wú)茸毛，花瓣5～7瓣，花冠直徑4.1 cm，雌蕊高，柱頭頂端3裂，裂位高，子房茸毛中等。

杭茶13號(hào)春季萌發(fā)早，一芽一葉期在3月下旬，早于福鼎大白茶0～3 d，芽頭較壯，茸毛少，春季一芽二葉新梢第二葉顏色為淺綠色，一芽三葉百芽重為60.2 g，一芽三葉長(zhǎng)為8.3 cm。生長(zhǎng)勢(shì)旺盛，發(fā)芽密度較大，產(chǎn)量高，2 a平均產(chǎn)量為76.6 kg，較對(duì)照福鼎大白茶產(chǎn)量高61.6%。水浸出物含量44.7%，茶多酚含量17.4%，氨基酸含量4.1%，咖啡堿含量3.3%，酚氨比為4.2，適制綠茶。杭茶13號(hào)制作的烘青綠茶外形綠略有毫，香氣清高，有花香，滋味濃醇，制作的龍井茶外形扁直尖削，嫩黃或者呈糙米色，香氣清高，有花香，滋味濃醇?？购院涂购敌詮?qiáng)，炭疽病抗性強(qiáng)，茶尺蠖和其他蟲(chóng)害抗性均強(qiáng)。