基于電子鼻和SPME/GC-MS 技術(shù)對(duì)勐海縣曬青茶的揮發(fā)性物質(zhì)分析

劉學(xué)艷，黃飛燕，周啟武,

（1.滇西科技師范學(xué)院生物技術(shù)與工程學(xué)院，云南臨滄 677000；2.云南省紅茶工程技術(shù)研究中心，云南臨滄 677000）

曬青茶是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶的唯一原料，由云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青-揉捻-干燥等加工而成。優(yōu)質(zhì)曬青茶條索完整、色澤調(diào)和均勻；茶湯綠黃明亮、香氣馥郁持久帶花果香，滋味醇厚回甘；氨基酸、茶多酚等內(nèi)含成分豐富，既是曬青茶調(diào)節(jié)代謝性疾病等保健功能的基礎(chǔ)，也是高品質(zhì)普洱茶香氣和滋味的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著消費(fèi)者對(duì)天然、本味、綠色食品的重視程度逐漸提高，曬青茶的品質(zhì)已成為關(guān)注重點(diǎn)。學(xué)者也對(duì)曬青茶進(jìn)行過大量研究，包括曬青茶的加工工藝、滅菌方法、農(nóng)藥殘留等。

揮發(fā)性物質(zhì)是茶葉在加工過程中通過氨基酸類、苯丙烷類、多酚類等代謝途徑產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，作為衡量茶葉香氣的重要因素，既是茶葉呈香的主體物質(zhì)，也是茶葉生物活性的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶湯的茶香主要是由不同濃度的不同種芳香物質(zhì)組合呈現(xiàn)，由大量帶芳香氣味的組分賦予了茶葉獨(dú)特的香氣。紅茶、白茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的揮發(fā)性物質(zhì)研究取得重大進(jìn)展，主要的十大揮發(fā)性物質(zhì)已經(jīng)明確。但作為普洱茶原料的曬青茶揮發(fā)性物質(zhì)研究較少。研究曬青茶揮發(fā)性物質(zhì)可以確定香氣種類及含量、發(fā)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)香氣物質(zhì)及“日曬味”香氣骨架，從而輔助判斷香型、區(qū)別茶類；也為探究曬青茶的呈香機(jī)理、開發(fā)高香曬青茶提供理論依據(jù)。因此，研究曬青茶揮發(fā)性物質(zhì)具有重要意義。

近年來，研究揮發(fā)性香氣物質(zhì)的儀器主要有電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）以及氣相離子遷移譜儀（GC-IMS）；其中，電子鼻方便攜帶，檢測(cè)速度最快，可以根據(jù)揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)樣品進(jìn)行快速的聚類分析；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀靈敏度高，且與固相微萃取技術(shù)（SPME）聯(lián)合使用時(shí)，樣品前處理簡單，有機(jī)溶劑消耗少。SPME 與GC-MS 聯(lián)合可以對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分離、鑒定，目前廣泛用于食品、茶葉等揮發(fā)性物質(zhì)的分析檢測(cè)。如趙苗苗等將電子鼻和GC-MS 聯(lián)合測(cè)定臨滄市的曬青茶揮發(fā)性物質(zhì)，認(rèn)為兩者結(jié)合能夠相對(duì)全面地了解曬青茶揮發(fā)性物質(zhì)；也有學(xué)者將電子鼻、HS-SPME-GC-MS、HS-GC-IMS 聯(lián)合使用，全面分析食品風(fēng)味物質(zhì)。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，曬青茶的揮發(fā)性香氣物質(zhì)主要包括醇類、醛類、酮類、烴類等。產(chǎn)地、樹齡、加工工藝（殺青方法、揉捻方法、干燥技術(shù)）等都會(huì)影響曬青茶揮發(fā)性物質(zhì)；馬超龍研究發(fā)現(xiàn)，曬青茶加工過程中，醇類揮發(fā)性物質(zhì)含量差異最大，尤其是揉捻葉中醇類物質(zhì)占揮發(fā)性物質(zhì)總含量的82.25%；戴兵等的研究指出，高壓脈沖電場(chǎng)處理可以提高曬青茶的醇類香氣物質(zhì)。

西雙版納勐?？h是優(yōu)質(zhì)曬青茶的核心產(chǎn)地之一，大量的優(yōu)質(zhì)曬青茶產(chǎn)自格朗和鄉(xiāng)、南糯山鄉(xiāng)、西定鄉(xiāng)、勐宋鄉(xiāng)等。前人研究表明，勐?？h的曬青茶在水浸出物、茶多酚、兒茶素等內(nèi)含成分上比勐臘縣、雙江縣的曬青茶豐富；在感官品質(zhì)較臨滄市云縣、鳳慶縣等地的曬青茶更優(yōu)，但關(guān)于勐海縣曬青茶揮發(fā)性物質(zhì)的研究較少。綜上，本試驗(yàn)采用電子鼻和SPME/GC-MS 聯(lián)用技術(shù)，對(duì)勐?？h8 份曬青茶樣品進(jìn)行揮發(fā)性物質(zhì)檢測(cè)和分析，旨在深入了解勐?？h曬青毛茶香氣的揮發(fā)性物質(zhì)組分及含量，為探索西雙版納地區(qū)茶葉的“勐海味”奠定基礎(chǔ)，也為勐海縣曬青毛茶的拼配提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

本實(shí)驗(yàn)供試材料來自于云南省西雙版納州勐海縣，于2017 年4 月按照一芽三葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘勐海大葉種茶樹鮮葉，按照相同標(biāo)準(zhǔn)制成曬青毛茶（表1），密封保存在同樣的環(huán)境條件下，于同年7 月使用電子鼻和氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行揮發(fā)性物質(zhì)檢測(cè)。

表1 勐?？h曬青毛茶樣品信息Table 1 Sun-dried green tea samples informations of Menghai County

PEN3 便攜式電子鼻 德國Airsens 公司；HP78-90A-5975C GC-MS 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 美國Agilent 公司；A13204-N 電子分析天平 奧豪斯儀器有限公司；DHG-9140 型電熱鼓風(fēng)干燥箱 上海中友儀器設(shè)備有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 電子鼻分析

1.2.1.1 電子鼻檢測(cè)條件 采用德國Airsens 公司PEN3 便攜式電子鼻（Portable Electronic Nose）進(jìn)行檢測(cè)，樣品準(zhǔn)備時(shí)間為5 s；進(jìn)樣流量為300 mL/min；清洗通道200 s，平衡45 s，測(cè)定時(shí)間為60 s，取響應(yīng)信號(hào)區(qū)間55～57 s 進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，具體傳感器性能描述見表2。

表2 電子鼻傳感器名稱與性能描述Table 2 Electronic nose sensor name and performance description

1.2.1.2 香氣采集方法 采用干茶法（稱取3 g 茶樣置入150 mL 錐形瓶中，用保鮮膜密封靜置30 min，將電子鼻香氣探測(cè)頭伸入錐形瓶中收集香氣數(shù)據(jù)）；茶湯法（取下保鮮膜，往錐形瓶中注入150 mL 沸騰的超純水，再用保鮮膜將瓶口密封，待茶湯冷卻45 min 至室溫后，采集茶湯香氣數(shù)據(jù)）；葉底法（將茶湯傾倒完全，再用保鮮膜將瓶口密封，待30 min 后進(jìn)行葉底香氣采集）三種方法采集茶樣揮發(fā)性物質(zhì)，每個(gè)茶樣平行測(cè)定3 次，再用電子鼻配套軟件Win-Muster，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行LOD 和LDA 分析。

1.2.2 GC-MS 分析方法

1.2.2.1 香氣萃取方法（SPME）將茶樣置于干燥器內(nèi)，實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)確稱取10.0 g 茶樣放入自制的頂空萃取瓶中，立即加入30 mL 100 ℃的高純水，加蓋密封后置于55 ℃水浴，6 min 后插入預(yù)先老化過的65 μm PDMS/DVB 萃取頭進(jìn)行萃取，吸附時(shí)間45 min，取出后立即插入色譜進(jìn)樣口中解吸附5 min，完成香氣采集。

1.2.2.2 GC 條件 采用HP-5MS 毛細(xì)管色譜柱（柱長30 m、內(nèi)徑0.25 mm、液膜厚度0.25 μm）；載氣為氦氣（He），純度＞99.999%，流速1.0 mL/min；進(jìn)樣口溫度為250 ℃，ECD 檢測(cè)器溫度250 ℃，起始柱溫為50 ℃，保持5 min，以5 ℃/min 升至250 ℃，分流進(jìn)樣，分流比30:1。

1.2.2.3 MS 條件 離子源為EI，氣質(zhì)接口溫度為280 ℃，電子能量70 eV，離子源溫度為230 ℃，四級(jí)桿溫度為150 ℃，電子倍增器電壓為1894 V。

1.2.2.4 定性和定量方法 根據(jù)氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）分析得到揮發(fā)性成分的總離子色譜圖，通過計(jì)算機(jī)檢索，參考標(biāo)準(zhǔn)譜圖（NIST08 和NIST08s），同時(shí)結(jié)合相對(duì)保留時(shí)間，查閱茶葉香氣文獻(xiàn)資料及數(shù)據(jù)，對(duì)樣品揮發(fā)性成分進(jìn)行定性，確認(rèn)各峰化合物名稱；并用峰面積歸一化法分析各香氣組分相對(duì)含量，面積計(jì)算采用島津CR-2AX 色譜數(shù)據(jù)處理。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Office Excel 2010 對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 電子鼻檢測(cè)結(jié)果分析

通過電子鼻儀器采集了8 個(gè)曬青茶的揮發(fā)性香氣物質(zhì)信息后，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行LDA 和LOD 分析。其中，LDA 分析法可以看出不同的香氣采集方法下，構(gòu)成曬青茶揮發(fā)性物質(zhì)的化合物種類，以及不同的化合物對(duì)香氣物質(zhì)的貢獻(xiàn)率的高低。而LOD 分析可以看出不同樣品的揮發(fā)性物質(zhì)的總體差異，對(duì)樣品進(jìn)行聚類分析。

2.1.1 LOD 分析 8 個(gè)曬青茶揮發(fā)性物質(zhì)信息的LOD 分析結(jié)果如圖1 所示。在Correlation-M 矩陣下，干茶法（圖1A）、茶湯法（圖1B）、葉底法（圖1C）的Linear Discriminant1 和 Linear Discriminant2 的貢獻(xiàn)率之和分別達(dá)到98.86%、98.64%、97.87%，能夠代表曬青茶樣品的揮發(fā)性物質(zhì)信息。干茶法中，傳感器W1W 對(duì)第一主成分的貢獻(xiàn)率最大，傳感器W2S 對(duì)第二主成分的貢獻(xiàn)率最大，W1S 和W3S 次之。說明硫化物類、烴類、甲基類化合物對(duì)干茶香氣貢獻(xiàn)率較高。茶湯法中，傳感器W1W 對(duì)第一主成分的貢獻(xiàn)率最大，其次是W3S 和W5S；傳感器W3S對(duì)第二主成分的貢獻(xiàn)率最大，說明硫化物類、烴類（長鏈烷烴）、氮氧化合物類是茶湯的主要揮發(fā)性香氣物質(zhì)；葉底法中，傳感器W1W 對(duì)第一主成分的貢獻(xiàn)率最大，其次是W2W；傳感器W3S 對(duì)第二主成分的貢獻(xiàn)率最大，其次是W5S 和W2S，說明硫化物類、芳香烴類、長鏈烷烴、氮氧化合物類、醇、醛、酮類對(duì)葉底的香氣貢獻(xiàn)率較高。綜合上述3 種香氣采集方法，可以看出硫化物類、烴類對(duì)曬青茶揮發(fā)性香氣貢獻(xiàn)率較高，其次是氮氧化合物、長鏈烷烴以及醇醛酮類；同時(shí)可以看出，干茶、茶湯、葉底的主要揮發(fā)性物質(zhì)存在一定的差異。

圖1 電子鼻檢測(cè)結(jié)果LOD 分析Fig.1 LOD analysis of electronic nose detection results

2.1.2 LDA 分析 8 個(gè)曬青茶揮發(fā)性物質(zhì)信息的LDA 分析結(jié)果如圖2 所示。在Corre-lation-M 矩陣下，干茶法（圖2A）、茶湯法（圖2B）、葉底法（圖2C）的Linear Discriminant1 和 Linear Discriminant2 的貢獻(xiàn)率之和分別達(dá)到82.25%、87.74%、94.26%，能夠代表曬青茶樣品的揮發(fā)性物質(zhì)信息，且LDA 分析法可以將不同產(chǎn)地的曬青茶樣區(qū)分開來。由圖2 可知，茶湯法和葉底法將8 個(gè)茶樣分為4 組，其中NN、XD、BL、GL、ZJ 揮發(fā)性物質(zhì)信息圖譜分布在相近區(qū)域，說明南糯山茶樣（NN）、西定茶樣（XD）、布朗山茶樣（BL）、格朗和茶樣（GL）、章家三隊(duì)茶樣（ZJ）的揮發(fā)性物質(zhì)在種類和含量上都比較接近；BD、BJ、ZL 茶樣分別分布在三個(gè)區(qū)域，與其余5 個(gè)樣品距離較遠(yuǎn)，說明巴達(dá)茶樣（BD）、布朗山邊境茶樣（BJ）、巴達(dá)章朗茶樣（ZL）的揮發(fā)性物質(zhì)信息差異較大。但在干茶法中，GL 茶樣與NN、XD、BL、ZJ 茶樣的揮發(fā)性物質(zhì)信息圖譜沒有分布在鄰近區(qū)域，說明干茶法與茶湯法、葉底法富集到的揮發(fā)性物質(zhì)存在一定的差異。

圖2 電子鼻檢測(cè)結(jié)果LDA 分析Fig.2 LDA analysis of electronic nose detection results

2.2 GC-MS 檢測(cè)結(jié)果分析

通過SPME-GC-MS 儀器，8 個(gè)曬青茶樣品中共檢測(cè)到55 種揮發(fā)性香氣物質(zhì)，包括醇類（9 種）、醛類（9 種）、酮類（6 種）、酯類（7 種）、雜環(huán)類（4 種）、氮氧化合物類（1 種）、烯烴類（13 種）、烷烴類（5 種）、芳香烴類（1 種）。8 個(gè)茶樣中的揮發(fā)性香氣物質(zhì)種類和相對(duì)含量見表3。

由表3 可知，8 個(gè)曬青毛茶樣品的揮發(fā)性物質(zhì)種類基本一致，以醇類、醛類、酯類、酮類、雜環(huán)類、烷烴類、烯烴類為主；其中，反-2-辛烯醛、苯乙醛、藏花醛、-松油醇、芳樟醇及其氧化物、香葉醇、（+）-檸檬烯、v-依蘭油烯、-依蘭油烯、2,2,6-三甲基環(huán)己酮、-紫羅蘭酮、植酮、香葉基丙酮、領(lǐng)苯二甲酸二丁酯、亞麻酸甲酯、二氫獼猴桃內(nèi)酯、二十烷等是8 個(gè)曬青茶樣品中共有的揮發(fā)性物質(zhì)。不同茶樣中的揮發(fā)性物質(zhì)在含量上有較大差異，尤其是醇類物質(zhì)。ZL茶樣中的醇類物質(zhì)含量最高，主要是芳樟醇（31.61%）、脫氫芳樟醇（3.58%）、-松油醇（10.04）、香葉醇（8.69%）和植物醇（9.96）含量較高；BJ 茶樣中的醇類揮發(fā)性物質(zhì)含量最低，僅為37.14%，芳樟醇含量僅為21.76%，但BJ 茶樣中的v-依蘭油烯（1.01%）、-紫羅蘭酮（0.23%）、吲哚（0.83%）和二十九烷（1.44%）這幾種物質(zhì)含量明顯高于其它7 份茶樣。除醇類物質(zhì)外，ZL 茶樣中的羅勒烯（1.11%）、-紫羅蘭酮（1.89%）、植酮（1.13%）和香葉基丙酮（0.52%）含量也高于其它7 份茶樣；BD 茶樣中的-依蘭油烯（1.38%）、反式芳樟醇氧化物（4.04%）、亞麻酸甲酯（0.72%）、二十四烷（0.13%）這幾種含量均高于其它7 組茶樣。BD 茶樣特有的香氣成分為二十四烷（0.13%）；XD 特有的香氣成分為聯(lián)苯烯（0.11%）；ZJ 茶樣特有的香氣成分為糠醇（0.90%）；GL 茶樣特有的香氣成分為2-莰烯（0.38%）。正是這些不同種類和含量的香氣物質(zhì)，以及特有的香氣成分為各地區(qū)曬青茶的獨(dú)特品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。

表3 8 個(gè)曬青茶樣品的揮發(fā)性物質(zhì)種類及相對(duì)含量（%）Table 3 Types and relative contents of volatile compounds in 8 sun-dried green tea samples (%)

為比較勐?？h不同產(chǎn)地的8 份曬青茶樣品各類香氣物質(zhì)種類總數(shù)和相對(duì)含量的差異，根據(jù)表3，將各類香氣物質(zhì)的種類及相對(duì)含量統(tǒng)計(jì)如表4。

由表4 可以看出，8 個(gè)茶樣的揮發(fā)性物質(zhì)種類總數(shù)差異不大，總相對(duì)含量差異較大。其中，ZL 茶樣（87.45%）、GL 茶樣（87.27%）和ZJ 茶樣（82.15%）的揮發(fā)性物質(zhì)相對(duì)總含量均高于80%，而BJ 茶樣（64.36%）、BL 茶樣（67.66%）和BD 茶樣（63.50%）均低于70%。從物質(zhì)種類來說，醇類、烯烴類、酯類、烷烴類、氮氧化合物類相對(duì)含量差異較大。其中，醇類占所有揮發(fā)性物質(zhì)的比例最高且差異最大，最高為ZL 茶樣（64.02%），最低為BJ 茶樣（37.14%），即醇類是造成BJ 茶樣和ZL 茶樣揮發(fā)性物質(zhì)總相對(duì)含量差異較大的重要原因。除醇類物質(zhì)外，烯烴類和烷烴類物質(zhì)在8 個(gè)茶樣中的相對(duì)含量差異也比較大。其中，來自于西定鄉(xiāng)的三個(gè)茶樣烯烴類物質(zhì)相對(duì)含量分別為：BD（6.09%）、ZL（7.11%）、XD（6.66%），其均值（6.62%）高于產(chǎn)自格朗和鄉(xiāng)（5.08%）和布朗山鄉(xiāng)（4.20%）的茶樣，即西定鄉(xiāng)曬青茶樣的烯烴類揮發(fā)性物質(zhì)相對(duì)含量較格朗和鄉(xiāng)和布朗山鄉(xiāng)的曬青茶樣高。醇類、烯烴類、酮類是ZL 茶樣的優(yōu)勢(shì)香氣物質(zhì)，烷烴類、酯類、雜環(huán)類、氮氧化合物類分別是BJ 茶樣、BL 茶樣、NN茶樣、ZJ 茶樣的優(yōu)勢(shì)香氣物質(zhì)。正是這些不同種類及不同含量的揮發(fā)性物質(zhì)構(gòu)成了各個(gè)產(chǎn)地曬青茶的獨(dú)特香氣特征。

表4 8 份曬青茶樣品各類香氣物質(zhì)種類總數(shù)和相對(duì)含量Table 4 Total number and relative content of aroma components in 8 sun-dried green tea samples

3 討論與結(jié)論

由電子鼻LDA 分析表明，電子鼻可以根據(jù)曬青茶揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)不同產(chǎn)地的茶樣進(jìn)行簡單的聚類分析，并將差異明顯的茶樣篩選出來，也可以看出構(gòu)成揮發(fā)性香氣物質(zhì)的化合物類別，但無法知道各類化合物的具體組成物質(zhì)及其含量。GC-MS 檢測(cè)剛好可以彌補(bǔ)電子鼻的不足。由電子鼻LOD 分析結(jié)果可知，硫化物類、烴類對(duì)曬青茶香氣貢獻(xiàn)率最高，其次為長鏈烷烴類、氮氧化合物類、醇類、醛類、酮類等。其中，醇類、醛類、酮類物質(zhì)在GC-MS 結(jié)果中也是主要的香氣物質(zhì)，但硫化物在GC-MS 結(jié)果中并非優(yōu)勢(shì)香氣物質(zhì)，可能有兩個(gè)原因：一是電子鼻與GC-MS 數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)對(duì)物質(zhì)分類的方法不一致；二是電子鼻對(duì)硫化物的靈敏度很高（1 mL/m），且有兩個(gè)傳感器（W1W、W2W）可以識(shí)別有機(jī)硫化物；但趙苗苗等認(rèn)為可能是因?yàn)橄銡獠杉瘯r(shí)，對(duì)錐形瓶進(jìn)行密封的塑料薄膜中含有硫化物。據(jù)陳嬌嬌研究報(bào)道：HS-SPME 萃取方法存在香氣競(jìng)爭(zhēng)，不能完全富集C以下的小分子成分，或富集到的部分香氣物質(zhì)與計(jì)算機(jī)譜庫數(shù)據(jù)匹配度較差，因此檢出的揮發(fā)性物質(zhì)含量與茶樣實(shí)際含量存在一定的差異。

由GC-MS 結(jié)果可知，勐?？h8 個(gè)曬青茶樣的9 大類揮發(fā)性物質(zhì)中，烯烴類物質(zhì)種類最豐富，醇類物質(zhì)相對(duì)含量最高且差異最大。據(jù)寧靜等等的研究結(jié)果可知，醇類是茶葉呈花果香的主要物質(zhì)，芳樟醇具有花木香，香葉醇具有玫瑰花香，-松油醇具有丁香味，這3 種醇類也是8 個(gè)曬青茶中共有的成分。本次檢測(cè)中，植物醇在曬青茶樣中含量差異很大，僅有ZL、XD、ZJ、GL 四個(gè)茶樣中含有植物醇，分別為9.96%、11.32%、22.16%、16.71%，其余茶樣中均未檢測(cè)出來。據(jù)馬超龍研究顯示，植物醇僅存在于曬青茶的在制品（鮮葉、殺青葉、揉捻葉）及日曬3 h 的樣品中，成品茶樣中無植物醇；結(jié)合坤吉瑞等的研究表明，可能是因?yàn)楸敬螌?shí)驗(yàn)中在對(duì)曬青茶進(jìn)行日光干燥時(shí)，僅保證了光照時(shí)間一致，而光照強(qiáng)度不完全一致。綜上，植物醇是構(gòu)成8 種茶樣揮發(fā)性物質(zhì)含量差異的主要原因之一，但并非是曬青茶的標(biāo)志性揮發(fā)性物質(zhì)。

從產(chǎn)地來看，格朗和鄉(xiāng)的茶樣（NN、GL）優(yōu)勢(shì)香氣物質(zhì)為醛類，西定鄉(xiāng)的茶樣（BD、ZL、XD）優(yōu)勢(shì)香氣物質(zhì)為烯烴類，布朗山鄉(xiāng)茶樣（BJ、BL、ZJ）的優(yōu)勢(shì)香氣物質(zhì)為酮類和烷烴類。三個(gè)產(chǎn)區(qū)的曬青茶揮發(fā)性物質(zhì)相對(duì)含量均值分別為：格朗和鄉(xiāng)82.475%、西定鄉(xiāng)73.97%、布朗山鄉(xiāng)71.39%，可以看出格朗和鄉(xiāng)的曬青茶揮發(fā)性物質(zhì)相對(duì)含量較西定鄉(xiāng)和布朗山鄉(xiāng)高，說明在茶樹品種和加工工藝相對(duì)一致的條件下，產(chǎn)地對(duì)曬青茶揮發(fā)性物質(zhì)有重要影響，這主要是因?yàn)楦鱾€(gè)產(chǎn)地茶樹的生長環(huán)境不一致，包括光照強(qiáng)度、光照時(shí)間、溫濕度等。

綜上所述，電子鼻可以看出曬青茶樣揮發(fā)性香氣物質(zhì)整體差異以及主要的香氣物質(zhì)類別，硫化物及烴類是電子鼻富集到的曬青茶主要揮發(fā)性物質(zhì)；電子鼻也能對(duì)曬青茶進(jìn)行簡單的聚類分析，將8 組茶樣大致分為4 組，NN、XD、BL、GL、ZJ 茶樣為一組，而BD、BJ、ZL 分別為一組。GC-MS 可以檢測(cè)出茶樣的揮發(fā)性物質(zhì)種類及相對(duì)含量。8 個(gè)曬青茶樣品中共檢測(cè)出55 種揮發(fā)性物質(zhì)，主要是醇類（9 種）、醛類（9 種）、酮類（6 種）、烯烴類（13 種）、雜環(huán)類（4 種）、酯類（7 種）、烷烴類（5 種）、氮氧化合物類（1 種）、芳香烴類（1 種）。其中，醇類對(duì)曬青茶揮發(fā)性物質(zhì)相對(duì)含量的影響最大。8 個(gè)曬青茶樣中共有的揮發(fā)性物質(zhì)有19 種，含量較高的10 種揮發(fā)性物質(zhì)分別是3 種醇（芳樟醇、-松油醇、香葉醇）、2 種醛（苯乙醛、藏花醛）、2 種酮（-紫羅蘭酮、植酮）、2 種雜環(huán)類（順式芳樟醇氧化物、反式芳樟醇氧化物）、1 種酯（二氫獼猴桃內(nèi)酯）。格朗和鄉(xiāng)的曬青茶揮發(fā)性物質(zhì)總相對(duì)含量高于南糯山鄉(xiāng)和西定鄉(xiāng)，主要表現(xiàn)在醛類物質(zhì)上。布朗山鄉(xiāng)的曬青茶優(yōu)勢(shì)香氣物質(zhì)為酮類和烷烴類，西定鄉(xiāng)的優(yōu)勢(shì)香氣物質(zhì)為烯烴類，即不同產(chǎn)地的曬青茶具有不同的優(yōu)勢(shì)揮發(fā)性物質(zhì)，正是這些不同種類及不同含量的揮發(fā)性物質(zhì)共同形成了勐?？h曬青茶一山一味的特點(diǎn)。