GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》標準的分析探討

段鳳敏，孫力元，魏用林

(云南省計量測試技術(shù)研究院 云南省茶產(chǎn)業(yè)計量測試中心(籌) ，云南昆明 650228)

普洱茶是以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種[Camelliasinensis(Linn.) var.assamica (Masters)Kitamura]曬青茶為原料，并在地理保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉，按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為生茶和熟茶[1]。標準GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》從普洱茶的定義、類型、等級、實物標準樣、種植的場地環(huán)境條件(氣候、土壤、植株品種)、茶園管理、鮮葉等級、加工工藝、質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、銷售(標志、包裝、運輸、貯存)等十個方面對普洱茶在種植、加工、檢驗、銷售環(huán)節(jié)均進行了明確，對規(guī)范普洱茶產(chǎn)品品質(zhì)起到了積極的作用。該標準于2008年6月制定，2008年12月發(fā)布實施，經(jīng)過了近十年的實踐活動，標準中部分條款和要求已經(jīng)不能適應目前普洱茶種植、生產(chǎn)、檢驗和銷售的實際情況的要求，又或者標準中個別參數(shù)不利于產(chǎn)品質(zhì)量的判定，如茶葉感官品質(zhì)審評、茶多酚檢測等。在綜合部分行業(yè)意見的前提下，筆者提出以下幾點不成熟的觀點，旨在引起關(guān)于該標準中部分內(nèi)容和條款的探討，起到拋磚引玉的作用，以期該標準能更適應生產(chǎn)實際。

1 普洱茶的感官審評

在標準GB/T 22111《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》中給出了普洱茶曬青茶和熟茶散茶的感官品質(zhì)特征，引述如表1、2所示。

從表1、2可以看出，普洱茶的感官評審是用外形(條索、色澤、整碎、凈度)和內(nèi)質(zhì)(香氣、滋味、湯色、葉底)8項因子進行審評，可以認為對普洱茶的感官審評采用的是“八因子評茶法”。“八因子評茶法”是在“五因子評茶法”的基礎(chǔ)上改進而來，按照GB/T 23776—009《茶葉感官審評方法》，“八因子評茶法”和“五因子評茶法”都可用于茶葉感官品質(zhì)的審評，但兩者評價重點和適用對象上有一些區(qū)別[2]，按照GB/T 23776—2009《茶葉感官審評方法》中5.2.1的規(guī)定：初制茶審評按照茶葉的“外形(包括形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度)、湯色、香氣、滋味和葉底”這“五項因子”進行；精制茶審評按照茶葉外形的形態(tài)、色澤、勻整度和凈度，內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味和葉底“八項因子”進行。為什么會采用不同的因子評價茶葉，主要是不同茶葉關(guān)注的重點不同，精制茶除了關(guān)注茶葉的內(nèi)在品質(zhì)外，同時還強調(diào)茶葉的外形?！拔逡蜃釉u茶法”采用“外形、香氣、滋味、湯色、葉底”這5個因子對茶葉進行審評，“八因子評茶法”是將茶葉外形指標進一步細分為“條索、色澤、整碎、凈度”這4個因子，再與內(nèi)質(zhì)的4個因子合在一起對茶葉進行審評。經(jīng)過上述兩種評茶法在實際審評工作中的多年實踐，關(guān)于兩種評茶法形成幾點一致的觀點，如有文獻[3]報道稱“八因子評茶法”對精制茶的審評存在不科學的地方，導致了茶葉品質(zhì)的下降，主要影響有：①方法混淆了評茶項目和組成因子的區(qū)別，單因子和復因子混在一起，不科學。②審評主次不分，文獻[3]認為，香氣、滋味是決定茶葉品質(zhì)的主要方面，占大比重，湯色、葉底是次要方面，占小比重，對引導茶葉品質(zhì)控制有促進作用，而“八因子評茶法”中8個因素——條索、色澤、整碎、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底，逐個因子沒有主次之分。③本末倒置，“八因子評茶法”中8個因子占比相同，外形4個因子占比達50%，而對于茶葉品質(zhì)最關(guān)鍵的“香氣”和“滋味”2個因素占比合起來才占25%，導致茶的評審重點被分散在條索、整碎等外形指標上，對茶葉的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)關(guān)注度不夠。甚至部分文獻[4]認為，“八因子評茶法”會帶來一定的負面影響，即只要茶葉外形符合，品質(zhì)正常，就可以與香氣、滋味較優(yōu)質(zhì)的茶葉同級，所以文獻認為，“八因子評茶法”不利于突出茶葉關(guān)鍵的品質(zhì)特點，不利于引導茶葉品質(zhì)控制。筆者觀點認為，在標準GB 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》關(guān)于普洱茶的感官品質(zhì)評審過程中主要有2個地方可以改進：首先，按照8個因子審評普洱茶時，應該更加強調(diào)對普洱茶的“香氣”和“滋味”等內(nèi)質(zhì)特征的關(guān)注，可以根據(jù)茶葉類型，確定各個評價因子對普洱茶的品質(zhì)影響大小，給出相應的權(quán)重或占比，突出審評重點。其次，應該對上述評價因子的特點再進行細分分級，用于區(qū)分同級不同質(zhì)茶葉的質(zhì)量，細分普洱茶的品質(zhì)[5-6]。總之，標準在利用目前的8個因子統(tǒng)一普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量的同時，應該更加突出普洱茶產(chǎn)品的品質(zhì)特征，強調(diào)普洱茶“香氣”“滋味”這些茶葉最關(guān)鍵的品質(zhì)特點，從而引導普洱茶產(chǎn)品的品質(zhì)向更高層次邁進。

表1 曬青茶感官品質(zhì)特征

表2 普洱茶(熟茶)散茶感官品質(zhì)特征

2 茶多酚理化指標的檢測

標準GB 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》的6.6.2理化指標主要涉及水分、總灰分、粉末、水浸出物、茶多酚、粗纖維6個指標，其中曬青茶、普洱茶(生茶)、普洱茶(熟茶)理化指標數(shù)量各不相同，但均含有“茶多酚”限量，引述如表3、4、5所示。

表3 曬青茶理化指標

表4 普洱茶(生茶)理化指標

注：凈含量檢驗時計重水分為10.0%

Note:The weight of water is 10% when the net content is tested

表5 普洱茶(熟茶)理化指標

注：凈含量檢驗時計重水分為10.0%

Note:The weight of water is 10% when the net content is tested.

通過查詢其他茶葉的地理標志產(chǎn)品，如武夷巖茶(GB/T 18745—2006)、龍井茶(GB/T 18650—2008)、安溪鐵觀音(GB/T 19598—2006)、碧螺春茶(GB/T 18957—2008)、信陽毛尖茶(GB/T 22737—2008)的相關(guān)標準中，相應茶葉產(chǎn)品的理化指標均無“茶多酚及其限量”，理化指標一般為“水分、總灰分、粉末、水浸出物、粗纖維”這些指標個數(shù)不等的組合，在GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》中明確了普洱茶中“茶多酚”的指標及限量，可以說，普洱茶的茶多酚指標及限量是普洱茶產(chǎn)品的標志性指標之一。有文獻[7]報道，在不同茶葉的茶多酚含量對比分析中，普洱茶中茶多酚含量優(yōu)于其他茶葉品種，是普洱茶的顯著性特征。在普洱茶產(chǎn)品相關(guān)的檢驗檢測工作中，對“茶多酚”含量的檢測是認定普洱茶產(chǎn)品的一個重要依據(jù)。在標準GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》中茶多酚的限量指標匯總?cè)缦拢簳袂嗖琛?8.0%；普洱茶(生茶)≥28.0%；普洱茶(熟茶)散茶≤15.0%；普洱茶(熟茶)緊壓茶≤15.0%。

在普洱茶產(chǎn)品的檢驗檢測工作中需要根據(jù)“茶多酚”檢測數(shù)據(jù)結(jié)果判定產(chǎn)品質(zhì)量狀況。在對普洱茶產(chǎn)品進行上述6個理化指標的檢驗時，需要按照GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》中指定方法進行檢驗，指標對應的檢測方法如表6所示。

表6理化指標檢測方法匯總

Table6Summaryofphysicalandchemicalindexdetectionmethods

序號Serialnumber指標Index測定方法Determinationmethod備注Remarks1水分GB/T8304《茶水分測定》eqvISO1573:19802水浸出物GB/T8305《茶水浸出物測定》eqvISO9768:19943總灰分GB/T8306《茶總灰分測定》eqvISO1575:19874粉末GB/T8311《茶粉末和碎茶含量測定》—5粗纖維GB/T8310《茶粗纖維測定》—6茶多酚GB/T8313《茶茶多酚測定》—

在對普洱茶的茶多酚檢測工作中，圍繞標準中引用的檢測方法、標準限量要求等存在多個有爭議和疑問的地方，具體體現(xiàn)在：首先，茶多酚檢測方法更迭，出現(xiàn)同一款茶的茶多酚檢測結(jié)果差異的情況。標準中茶多酚的含量檢測是按照方法標準GB/T 8313來進行，該標準于1987年首次制訂發(fā)布，2002年第1次修訂，標準文號和名稱為GB 8313—2002《茶 茶多酚測定》，2002年版本中茶多酚測量的原理是采用茶葉中多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫藍色絡合物，再用分光光度法測定其含量的方法，采用的顯色劑是酒石酸亞鐵溶液，俗稱“酒石酸亞鐵法”或“酒石酸法”；標準第2次修訂是2008年，標準文號和名稱變更為GB 8313—2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》，測量的原理為：用70%的甲醇在70 ℃水浴上提取，福林酚試劑氧化茶多酚中-OH基團并顯藍色，在最大吸收波長765 nm處測定吸光度，計算茶多酚含量的方法，采用的顯色劑是福林酚試劑，俗稱“福林酚法”，該標準2008年5月4日發(fā)布，2008年10月1日實施，是現(xiàn)行有效的檢測方法。對應GB 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》是2008年6月17日發(fā)布，2008年12月1日頒布實施，按照標準的管理辦法，普洱茶產(chǎn)品茶多酚的檢測方法必須嚴格按照現(xiàn)行有效的GB 8313—2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》來進行，但是在兩個標準發(fā)布和實施的時間間隔內(nèi)，GB 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》中“茶多酚”限量是否進行了檢測方法的驗證，有待進一步研究。因為有研究文獻[8-11]表明，2種茶多酚的檢測方法測定同一普洱茶的茶多酚含量差異明顯，其中老標準方法比新標準方法測定結(jié)果普遍偏高27%～40%，甚至出現(xiàn)同一款茶葉，前后2種茶多酚的檢測方法的結(jié)果相差33%的情況。同一款茶葉茶多酚的檢測結(jié)果如此差異，至少說明有2個問題需要解釋：第一，因檢測方法更迭，GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》中茶多酚限量需要驗證指標的符合性。第二，因檢測方法更迭，需要進一步明確標準GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》中普洱茶茶多酚限量的指標值。只有通過驗證指標的符合性和明確新方法下的限量指標值， GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》標準中的指標值才能真正對今后普洱茶產(chǎn)品的茶多酚檢測工作起到規(guī)范作用，達到提高產(chǎn)品品質(zhì)的目的。在完成前兩項工作前提下，還可以進一步討論或研究檢測方法對普洱茶中茶多酚檢測的適用性，比如：“酒石酸亞鐵法”和“福林酚法”2種方法的檢測數(shù)據(jù)，哪種方法更準確，更適用于普洱茶中茶多酚的檢測，普洱茶生茶和熟茶中茶多酚的檢測方法有無區(qū)別，是否還有針對性更強的方法等，這些研究工作將進一步完善該標準的科學性。

3 普洱茶安全性指標的檢測

3.1重金屬指標GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》中關(guān)于曬青茶和普洱茶的安全性指標主要有四大類：重金屬指標(Pb)、稀土、農(nóng)殘、細菌，這些指標都是普洱茶產(chǎn)品最重要的安全指標。引述如表7所示。

表7 曬青茶及普洱茶部分安全性指標

注：其中大腸菌群的數(shù)值單位為MNP/kg

Note:The data unit of the coliform group is MNP/kg

同樣，上述安全性指標在檢驗檢測時也必須按照現(xiàn)行有效的檢測方法進行，例如重金屬鉛(Pb)的檢測，方法標準為GB 5009.12—2010《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》，該方法標準中包括了4種測定方法，有石墨爐原子吸收光譜法、氫化物原子熒光光譜法、火焰原子吸收光譜法、二硫腙比色法。隨著近年來檢驗檢測儀器設(shè)備的快速發(fā)展，在實際工作中，國內(nèi)部分茶葉檢驗檢測機構(gòu)配備了較先進的儀器設(shè)備，如采用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法(ICP-AES)或者電感耦合等離子質(zhì)譜儀(ICP-MS)檢測重金屬元素，如鉛(Pb)、鎘(Cd)等，該方法對比原子熒光光度法或原子吸收分光光度法而言，具有測定線性范圍寬、檢測限低、檢測效率高等優(yōu)勢，但是該方法暫時未包含在現(xiàn)行有效的方法標準GB 5009.12—2010《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》中。目前包含該方法的行業(yè)標準有SN/T 2056—2008《進出口茶葉中鉛、砷、鎘、銅、鐵含量的測定 電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法》、SN/T 0448—2011《進出口食品中砷、汞、鉛、鎘的檢測方法 電感耦合等離子體質(zhì)譜(ICP-MS)法》，地方標準有DB53/T 288—2009《食品中鉛、砷、鐵、鈣、鋅、鋁、鈉、鎂、硼、錳、銅、鋇、鈦、鍶、錫、鎘、鉻、釩含量的測定 電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜(ICP-AES)法》。鑒于如此情況，GB 5009.12《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》最新修訂稿將上一版本中的第二法“氫化物原子熒光光譜法”修改為“電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)”，該標準已于2017年4月發(fā)布，將于2017年12月實施，新標準應該可以覆蓋絕大部分檢測工作。

第二方面，在GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》中明確規(guī)定重金屬鉛(Pb)的限量，限量指標為≤5 mg/kg；在GB 2762—2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》的明確規(guī)定了共13類食品中污染物，其中包含鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻等有害重金屬元素及其限量。標準中明確了“茶葉”食品類別中 “鉛”的限量，但是其他12類污染物則沒有明確“茶葉”食品類別。但國家農(nóng)業(yè)部頒布實施的行業(yè)標準NY 659—2003《茶葉中鉻、鎘、砷和氟化物限量》中規(guī)定了茶葉中上述5種元素的限量指標，該標準是茶葉第一個重金屬等多項元素限量標準；其他標準分別對汞、砷、鉛、鎘、銅重金屬的個別參數(shù)提出限量要求，要求匯總?cè)绫?所示。

表8我國茶葉中重金屬污染物相關(guān)限量匯總

Table8LimitedsummaryofheavymetalpollutantsinChina’stea

mg/kg

近年來，茶葉國際貿(mào)易的競爭日趨激烈，歐盟、日本和美國等采用技術(shù)性貿(mào)易壁壘措施提高進口產(chǎn)品要求，增加進口難度。發(fā)達國家規(guī)定茶葉的檢驗項目不斷增加，例如歐盟地區(qū)對鉛限量有要求，而新加坡和香港等地區(qū)要求檢驗鉛、銅等重金屬項目。面對云南省普洱茶出口現(xiàn)狀，積極應對技術(shù)性貿(mào)易壁壘，促進普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量的提高，GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》的修訂應充分考慮普洱茶產(chǎn)品出口的質(zhì)量要求，加強對普洱茶中其他重金屬含量及氟化物等污染物的監(jiān)控，以適用普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。

3.2稀土指標標準GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》中規(guī)定“稀土”的限量為≤2.0 mg/kg，這一限量值的起源是源于1991年6月原國家衛(wèi)生部出臺的GB 13107—1991《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》。茶葉中檢測“稀土及其限量”，這是我國茶葉產(chǎn)品提出的一項污染物指標，也是全世界任何其他國家都未提出過的一項污染物限量指標[12]，因此該指標從一出臺就備受爭議。2005年上述衛(wèi)生標準被GB 2762—2005《食品中污染物限量》所替代，但仍沿用了“稀土”相關(guān)指標，2012年標準GB 2762《食品中污染物限量》第1次修訂，回避了“稀土”指標。根據(jù)我國稀土元素監(jiān)測及評價結(jié)果，參照國際上(CAC、歐盟、日本等)均無食品中稀土元素的相關(guān)管理要求，到2017年4月14日GB 2762—2017《食品中污染物限量》中明確取消“稀土指標及限量”。面對已經(jīng)取消的相關(guān)指標，GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》也應盡快響應，減少其對普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量的誤導和干擾。

3.3農(nóng)殘指標GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》中明確限量的農(nóng)殘指標一共是13種，引述詳見表7所示。

筆者觀點，標準中關(guān)于農(nóng)殘安全性指標存在的問題主要表現(xiàn)在2個方面：標準對目前茶葉的安全性要求的響應程度有限，方法標準的檢測樣本和產(chǎn)品飲用方式本身有差距。第一， GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》限量的農(nóng)殘指標一共是13種，如表7所示。國際上，歐盟2008年實施新的食品農(nóng)藥殘留標準，提高了5種農(nóng)藥的最高殘留限量(MRL)，新增170種與茶葉生產(chǎn)關(guān)系密切的農(nóng)藥殘留最高限量標準。日本采用“全茶”檢測法替代“茶湯法”，2009年《食品衛(wèi)生法》將茶葉農(nóng)藥殘留增加到144種，隨后美國、澳大利亞等國家紛紛效仿，提高了茶葉農(nóng)藥殘留的檢測標準，對進口茶葉進行嚴格的限制[13]。在我國，2002年國家農(nóng)業(yè)部第199號公告《國家明令禁止使用的農(nóng)藥》中國家明令公布禁止使用的農(nóng)藥和不得在茶葉上使用的高毒農(nóng)藥品種清單共有39種，共分3類，包括：①國家明令禁止使用的農(nóng)藥(18種)，有六六六(HCH)，滴滴涕(DDT)、毒殺芬(camphechlor)、二溴氯丙烷(dibromochloropane)、殺蟲脒(chlordimeform)、二溴乙烷(EDB)、除草醚(nitrofen)、艾氏劑(aldrin),狄氏劑(dieldrin)、汞制劑(Mercurycompounds)、砷(arsena)、鉛(acetate)類、敵枯雙、氟乙酰胺(fluoroacetamide)、甘氟(gliftor)、毒鼠強(tetramine)、氟乙酸鈉(sodiumfluoroacetate)、毒鼠硅(silatrane)。②在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上不得使用的農(nóng)藥(19種)，有甲胺磷(methamidophos)、甲基對硫磷(parathion-methyl)、對硫磷(parathion)、久效磷(monocrotophos)、磷胺(phosphamidon)、甲拌磷(phorate)、甲基異柳磷(isofenphos-methyl)、特丁硫磷(terbufos)、甲基硫環(huán)磷(phosfolan-methyl)、治螟磷(sulfotep)、內(nèi)吸磷(demeton)、克百威(carbofuran)、涕滅威(aldicarb)、滅線磷(ethoprophos)、硫環(huán)磷(phosfolan)、蠅毒磷(coumaphos)、地蟲硫磷(fonofos)、氯唑磷(isazofos)、苯線磷(fenamiphos)。③限制使用的農(nóng)藥(2種)，三氯殺螨醇(dicofol)、氰戊菊酯(fenvalerate),不得用于茶樹上。上述這些農(nóng)藥都是國家明令禁止在茶葉上施用的。在GB 2763—2014《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的修訂中也可以看出，標準較上一次修訂增加了65種農(nóng)藥、1 357項農(nóng)藥最大殘留限量，其中明確食品類別涉及“茶葉”的指標一共有23項，除了GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》標準中原有的12項外，新增了“苯醚甲環(huán)唑、吡蟲啉、草銨膦、草甘膦、除蟲脲、噠螨靈、丁醚脲、噻螨酮”等11項農(nóng)藥及其限量指標，但是GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》中農(nóng)殘指標遠遠不能反映國家農(nóng)業(yè)部公告和食品安全標準的相關(guān)要求。特別是目前草甘膦作為一種新型除草劑，廣泛用于橡膠、桑、茶、果園及甘蔗地等，根據(jù)2015年初世界衛(wèi)生組織公布的研究報告，認定農(nóng)藥“草甘膦”可能致癌。該報告稱，有足夠的證據(jù)顯示，草甘膦農(nóng)藥可能會引發(fā)淋巴腺癌和肺癌，草甘膦是目前茶葉安全性檢測中常見的安全性指標，但標準GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》中農(nóng)殘指標不能反映目前茶葉種植過程中農(nóng)藥和除草劑的使用現(xiàn)狀，雖然標準中注釋“其他安全性指標按國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行”，但國家食品安全標準和國際相關(guān)要求在標準中應該有所體現(xiàn)，所以說，標準對農(nóng)殘等安全性要求的響應程度有限。

第二，農(nóng)殘檢測主要是為了確保食品食用安全，檢測試樣的制備過程應該能夠模擬或說明食用方式，才能明確產(chǎn)品在食用或飲用時是否真正安全。標準中明確的“農(nóng)殘”的檢測方法標準有GB/T 5009.19、GB/T 5009.20、GB/T 5009.103、GB/T 5009.106等，如GB/T 5009.103《植物性食品甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定》標準明確“適用于谷物、蔬菜和植物油中甲胺磷和乙酰甲胺磷的殘留量測定”；標準GB/T 5009.19《食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定》適用范圍中籠統(tǒng)說明“第二法適用于各類食品”，上述方法標準中明確在檢測過程中均需要制備試樣，以“勻漿”或“均勻的混合液”為檢測樣本，用有機溶劑(丙酮、石油醚等)提取后用于檢測，但茶葉農(nóng)殘檢測中檢測樣本實際是茶葉的有機溶劑的“浸出物”或者是“懸浮液”。大多數(shù)的農(nóng)藥都是有機化合物，采用葉面噴灑的施用方式作用在茶葉上，按照相似相溶原理，農(nóng)藥溶于有機溶劑，極少溶于水中，但是茶葉不同于其他食品，它本身含有粗纖維，茶葉品飲通常采用沸水沖飲的方式，飲用茶葉的水浸出物，農(nóng)藥在水的溶解率有限，這與茶葉的本身特質(zhì)屬性和沖飲方式是分不開的，所以說，檢測樣本與產(chǎn)品食用本身還是有一定差距。

4 凈含量檢測

GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》中8.2款明確“凈含量”為普洱茶出廠檢驗項目之一，普洱茶產(chǎn)品凈含量檢測須按JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》執(zhí)行，凈含量計算按照GB/T9833.1—2013《緊壓茶》的附錄C的規(guī)定執(zhí)行，具體如下。

式中,W為按計重水分換算的茶磚凈含量(g)；W0為實際稱得的凈含量值(g)；M為標準規(guī)定的計重水分(%)；M0為實際測得的水分值(%)。

普洱茶耐貯藏，在經(jīng)一定時期良好貯藏的普洱老茶比新茶感官品質(zhì)更優(yōu)。研究文獻[16]表明，感官和理化分析表現(xiàn)出陳化后普洱茶風味品質(zhì)的提高，即普洱茶的“陳化生香”，“陳化生香”是普洱茶最重要的本質(zhì)特征。在貯藏過程中普洱茶會呈現(xiàn)出千差萬別的口感韻味和“越陳越香”的收藏價值。所以許多普洱茶消費者也是普洱茶的收藏者，貯藏多年的普洱茶在市場上比比皆是。

按照國家質(zhì)檢總局令2005第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》中第十一條規(guī)定：對因水分變化等因素引起凈含量變化較大的定量包裝商品，生產(chǎn)者應當采取措施保證在規(guī)定條件下商品凈含量的準確。因普洱茶屬于濕度敏感性商品，與小麥粉、大米和肥皂[14-15]等類似，在其定量包裝過程中，需要考慮凈含量的問題。

在對普洱茶開展定量包裝商品的監(jiān)督抽查過程中出現(xiàn)了普洱茶因存儲地點、氣候等因素導致的水分變化，進而影響到普洱茶產(chǎn)品的品質(zhì)和凈含量，特別是貯藏環(huán)境因素變化將對普洱茶產(chǎn)品凈含量產(chǎn)生影響。由于GB/T 22111—2008《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》中沒有明確規(guī)定普洱茶產(chǎn)品保質(zhì)期，雖然普洱茶產(chǎn)品在出廠檢測指標包含“凈含量”，普洱茶生產(chǎn)廠家也關(guān)注了出廠檢驗時的凈含量，但是因為其定量包裝商品的屬性，因此普洱茶產(chǎn)品必須遵守《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，如果普洱茶在生產(chǎn)、銷售過程中發(fā)生違反《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》第九條的規(guī)定：批量定量包裝商品的平均實際含量小于其標準凈含量，則普洱茶生產(chǎn)企業(yè)將因此承擔潛在巨大的違法風險，特別是在普洱茶的進出口貿(mào)易中，這樣的風險更大。以2014年定量包裝商品凈含量云南省計量監(jiān)督專項抽查情況通報結(jié)果說明：2014年云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在全省行政區(qū)域內(nèi)主要針對“定量包裝商品凈含量的標注”和“定量包裝商品凈含量的檢驗”兩個指標實施監(jiān)督抽查，其中抽查茶葉定量包裝商品457批次，凈含量標注合格437批次，凈含量標注不合格20批次，凈含量標注抽樣合格率為95.62%；凈含量檢驗合格426批次，凈含量檢驗不合格31批次，凈含量檢驗抽樣合格率為93.22%。抽查結(jié)果表明，對普洱茶產(chǎn)品的“凈含量”問題應引起足夠的重視。

5 意見和建議

(1)鑒于普洱茶的特性，建議細化普洱茶的感官品質(zhì)特征，采用分項分級打分和分類調(diào)節(jié)權(quán)重或占比的方式，對普洱茶的感官評品因子調(diào)整，引導普洱茶產(chǎn)品的質(zhì)量進一步提升。

(2)開展對普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量的普查工作，調(diào)查普洱茶產(chǎn)品的質(zhì)量現(xiàn)狀，研究配套標準的適用性，確保普洱茶中茶多酚等限量指標的適用性。

(3)加快標準的修訂工作，如農(nóng)殘、重金屬指標，使標準

更適用于目前普洱茶產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和檢驗檢測工作現(xiàn)狀。普洱茶一直以來都以“越陳越濃、越陳越香”的特點著稱，這是它與其他茶品最顯著的區(qū)別，普洱茶耐貯存，在陳化過程中，普洱茶茶多酚逐漸降低，茶色素逐漸升高，在普洱茶理化指標的檢驗檢測中，可以考慮將茶多酚和茶色素兩者結(jié)合，作為普洱茶生茶和熟茶的判定依據(jù)。

(4)盡快制訂《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 普洱茶》等技術(shù)規(guī)范，進一步規(guī)范普洱茶的定量包裝商品凈含量工作。

[1] 云南省人民政府茶葉產(chǎn)業(yè)辦公室.地理標志產(chǎn)品 普洱茶：GB/T 22111—2008[S].北京：中國標準出版社，2008.

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