旅游作用下“八八宴”的飲食文化重構(gòu)研究

馮世紅

(山西應(yīng)用科技學(xué)院，山西 太原 030062)

飲食是生活中最為平凡卻又極為重要的事情，不論對(duì)個(gè)人、家庭、國(guó)家都是如此[1]。中國(guó)改革開(kāi)放四十年以來(lái)，飲食發(fā)生了很大的變化，食品供應(yīng)從“匱乏”到“充盈”，就餐方式從“堂食”到“外賣”，飲食觀念從“果腹吃飽”到“營(yíng)養(yǎng)健康”，飲食文化從“口口相傳”到“家喻戶曉”?！渡嗉馍系闹袊?guó)》《美食中國(guó)》等美食節(jié)目的熱播，李子柒等對(duì)中國(guó)飲食文化輸出的自媒體被追捧，更是證明了飲食文化的研究會(huì)成為學(xué)術(shù)領(lǐng)域的一個(gè)熱點(diǎn)。正如人類學(xué)家張光直所言：“我確信，到達(dá)一個(gè)文化的核心的最好方法之一，就是通過(guò)它的腸胃。”[2]

對(duì)于飲食文化概念的定義沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，有學(xué)者提出飲食文化應(yīng)是一個(gè)涉及自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)以及人文科學(xué)的相當(dāng)寬泛的概念，除了包括基本的食生產(chǎn)、食生活，還應(yīng)該涉及食思想和食秩序等的問(wèn)題[3]。文化重構(gòu)的概念最早來(lái)源于美國(guó)人類學(xué)家斯圖爾德“文化適應(yīng)”理論。文化重構(gòu)的前提是發(fā)生變遷，伍茲指出：“民族文化與外來(lái)文化的互動(dòng)中，所做出的有選擇性的創(chuàng)新與組合就是文化變遷，而文化變遷的過(guò)程就是文化重構(gòu)的過(guò)程?！盵4]

在旅游發(fā)展的背景下，地方的飲食文化不可避免地被整合到旅游的場(chǎng)域，使其在更寬闊的社會(huì)文化環(huán)境中實(shí)現(xiàn)更快速的流變[5]。飲食這一研究視角多是以民族志的方式對(duì)民族地區(qū)飲食如何在旅游發(fā)展中變遷以及重構(gòu)進(jìn)行探討，但對(duì)于漢族，尤其是中原地區(qū)的飲食文化的研究，學(xué)術(shù)界還停留在飲食歷史、構(gòu)成分類以及旅游美食開(kāi)發(fā)的探討，至于旅游語(yǔ)境下的飲食文化變遷和重構(gòu)機(jī)制研究暫付闕如。文章選取了山西省陽(yáng)城縣的地方傳統(tǒng)飲食“八八宴”作為研究對(duì)象，分析了旅游背景下“八八宴”所發(fā)生的一系列變遷與重構(gòu)過(guò)程，是一種將飲食與旅游置于雙重視角下的嘗試，在理論上以期對(duì)以往研究給予創(chuàng)新性的拓展，在實(shí)踐中對(duì)陽(yáng)城全域旅游發(fā)展中飲食文化的可持續(xù)發(fā)展、傳統(tǒng)文化的保護(hù)與傳承有重要意義。

1 研究田野地與研究對(duì)象

“八八宴”作為一種飲食習(xí)俗，其起源和分布可能涉及相鄰近的一片區(qū)域而不單單是某一個(gè)特定的小區(qū)域?！鞍税搜纭币蜇灤┲芤滋珮O“八卦生萬(wàn)物”和“好事成雙”理念，且主菜為16道而得名。最早是“八八”64道菜，后來(lái)演變成現(xiàn)在流行的9道涼菜為前菜、16道熱菜為后菜，共25道菜的宴席，席間根據(jù)情況和不同風(fēng)俗可加干果、小點(diǎn)心和當(dāng)?shù)氐柠溠織椄狻?/p>

本文選取八八宴起源地上莊村和發(fā)展地皇城村、中莊村作為田野點(diǎn)，研究八八宴的變遷和重構(gòu)，具有代表性和典型性。伴隨著旅游業(yè)的發(fā)展，在當(dāng)?shù)卣畮头鱿?，上莊村經(jīng)營(yíng)住宿和餐飲的農(nóng)家樂(lè)興起，而一直流傳在上莊民間的“八八宴”也隨著農(nóng)家樂(lè)的發(fā)展，出現(xiàn)在旅游場(chǎng)域中，成為上莊乃至陽(yáng)城旅游線路套餐中必體驗(yàn)項(xiàng)目之一。

2 研究方法與過(guò)程

本文采用了質(zhì)性研究方法，在自然情景下采用多種資料收集的方法，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行探究，并對(duì)收集的資料和文本用歸納法進(jìn)行總結(jié)，并在與研究對(duì)象的互動(dòng)中對(duì)其行為和意義進(jìn)行建構(gòu)獲得解釋性理解的一種活動(dòng)[6]。參與觀察法和深度訪談法是人類學(xué)田野調(diào)查的基本方法，本研究開(kāi)始于2018年年底對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)資料的收集和整理，并于2019年8—9月對(duì)田野地進(jìn)行了三次調(diào)研，總計(jì)20天。首先對(duì)田野地的飲食生產(chǎn)、飲食習(xí)慣和八八宴活動(dòng)進(jìn)行了參與式觀察，主要關(guān)注八八宴是如何參與旅游業(yè)的。其次對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行了半結(jié)構(gòu)化訪談，預(yù)先設(shè)定好話題和主題提綱，再根據(jù)訪談對(duì)象對(duì)信息的反饋進(jìn)行追蹤提問(wèn)，訪談時(shí)間人均1～3小時(shí)。與本文相關(guān)的深度訪談對(duì)象共計(jì)30個(gè)(訪談對(duì)象基本情況詳見(jiàn)表1)，對(duì)受訪者進(jìn)行編號(hào)處理，編號(hào)由兩部分組成，“-”前面的大寫(xiě)字母代表村名(S代表上莊村，Z代表中莊村，H代表皇城村)，后面的字母代表受訪者的身份(B代表八八宴經(jīng)營(yíng)者，V代表本地村民，C代表廚師，T代表游客，G代表政府工作人員，S代表景區(qū)工作人員)。訪談對(duì)象選擇采用預(yù)先選定和滾雪球的方法，當(dāng)新的樣本所提供的信息與已有樣本內(nèi)容出現(xiàn)了重復(fù)，并且沒(méi)有新的信息出現(xiàn)的時(shí)候，研究者停止了樣本收集。

表1 訪談對(duì)象基本信息

續(xù)表

3 旅游作用下八八宴的飲食文化發(fā)展

八八宴作為陽(yáng)城當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)的飲食宴席，一直以來(lái)是當(dāng)?shù)匕傩张e辦喜慶活動(dòng)必不可少的項(xiàng)目。在山西“煤轉(zhuǎn)旅”的背景下，旅游業(yè)成了陽(yáng)城轉(zhuǎn)型最為依賴的經(jīng)濟(jì)方式，人們的產(chǎn)業(yè)布局、生活方式、飲食習(xí)慣都在漸漸改變。在政府、景區(qū)的共同營(yíng)造下，“八八宴”首先被推向旅游場(chǎng)域中，作為陽(yáng)城旅游飲食代表，不斷產(chǎn)生了新的意義。

3.1 八八宴的多樣化

隨著陽(yáng)城旅游時(shí)代的到來(lái)，八八宴根據(jù)游客需求和消費(fèi)能力逐步形成了高、中、低三種規(guī)格，以及在“八八”的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了“六六”“八六”“十大碗”等系列。筆者訪談了幾家經(jīng)營(yíng)八八宴的農(nóng)家樂(lè)和酒店，從他們菜單設(shè)計(jì)、明碼標(biāo)價(jià)就可以很明確地看出分為不同規(guī)格。H01-T說(shuō)：“我們兩個(gè)人從河南過(guò)來(lái)的，第一次來(lái)皇城相府，剛路過(guò)地下通道的時(shí)候看到這里有皇城八八宴，想品嘗一下，服務(wù)員給我們推薦了3個(gè)菜，還不錯(cuò)，湯很鮮。”八八宴經(jīng)營(yíng)者不斷根據(jù)旅游市場(chǎng)需求，制定了多樣化的規(guī)格來(lái)滿足不同需求的游客。

另外，筆者從訪談中得知，現(xiàn)在大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者會(huì)根據(jù)季節(jié)變化，用一些應(yīng)季蔬菜，這也是現(xiàn)代大眾游客對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)與安全的需求。另外根據(jù)游客的需求，對(duì)調(diào)料和輔料會(huì)做出隨時(shí)調(diào)整。如S02-B(C)所說(shuō)：“我這里涼菜基本都一樣，熱菜用的肉不一樣，298元的用的魚(yú)是鯉魚(yú)，498元是鱸魚(yú)；八寶飯按理是放核桃的，但核桃貴，一般我們是不放的；我們這里口味是清淡，辣椒少，像昨天西安來(lái)的那些寫(xiě)生的學(xué)生就是吃不慣，他們口味重，喜歡吃辣，重鹽、重油、重辣。我們今天給他們做飯的時(shí)候就多放了鹽、辣椒?！?/p>

全球化帶來(lái)的是飲食工業(yè)化，工業(yè)化固然加快了飲食制作的方便，給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)很多便利，但對(duì)于游客來(lái)說(shuō)，可能無(wú)法體驗(yàn)到真實(shí)的八八宴傳統(tǒng)味道了。Z02-C說(shuō)：“首先是做法上的不一樣，比如說(shuō)肉，以前做得少，都是手切、剁，現(xiàn)在都是絞肉機(jī)，做出來(lái)的味道肯定不一樣?，F(xiàn)在雖然機(jī)械化了，方便省勁，但沒(méi)有了以往純手工制作的精細(xì)和地道了?！?/p>

然而對(duì)于大多數(shù)年輕游客，其實(shí)對(duì)“原物”的真實(shí)性已不再關(guān)注，他們也能夠認(rèn)可產(chǎn)業(yè)化下的快速消費(fèi)。S01-T是從西安跟著老師來(lái)上莊村寫(xiě)生的大學(xué)生，“我們?cè)谶@住了半個(gè)多月了，昨天，老板給我們吃了一次八八宴，感覺(jué)都是湯，我們西安有九品十三花，沒(méi)有我們那做得精細(xì)，吃不慣這個(gè)味，不過(guò)來(lái)了這么長(zhǎng)時(shí)間了，老板一直說(shuō)讓我們體驗(yàn)一下，很感謝老板”。

在八八宴的發(fā)展過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)者和廚師在經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使下，不斷迎合游客的需求，從菜品規(guī)格設(shè)置、食材選擇、飲食制作上都呈現(xiàn)出了多樣化。

3.2 八八宴的標(biāo)準(zhǔn)化

2013年3月，“八八宴制作技藝”入選晉城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2016年編制了山西省地方標(biāo)準(zhǔn)DB14/T1215—2016《陽(yáng)城八八筵席制作規(guī)范》。2018年6月，推選陽(yáng)城縣潤(rùn)城一品居酒家的徐末元師傅為“八八宴”市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人。從起草標(biāo)準(zhǔn)到選定傳承人，政府始終處于主導(dǎo)地位，Z02-C說(shuō)：“制定標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候陽(yáng)城旅游局的人來(lái)找過(guò)我，那年非遺傳承人，本來(lái)是我，我敢說(shuō)，上莊這個(gè)地方，做八八宴，肯定我是年齡最大的，也是做得最傳統(tǒng)的，后來(lái)給了別人?！边z產(chǎn)化過(guò)程中，在利益的驅(qū)使下，使本來(lái)傳統(tǒng)的飲食文化也變味了，使游客離飲食原真性越來(lái)越遠(yuǎn)。

飲食遺產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化制定在一定程度上對(duì)保護(hù)品牌和飲食符號(hào)化有意義，可以讓傳統(tǒng)菜品在安全制度的強(qiáng)制下形成規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。但在制定過(guò)程中，也會(huì)出現(xiàn)政府與市場(chǎng)關(guān)系的不明確,以及“百花齊放”的傳統(tǒng)文化保護(hù)的觀念之間的沖突等問(wèn)題。“標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)了，在微信群里看見(jiàn)了，村里負(fù)責(zé)的人讓按這個(gè)做，但我們基本都不按那個(gè)做，我們都是通過(guò)實(shí)踐和時(shí)間來(lái)自己琢磨?！?S01-B)八八宴標(biāo)準(zhǔn)制定后，由于沒(méi)有對(duì)經(jīng)營(yíng)者強(qiáng)制實(shí)行，所以目前還是按照經(jīng)營(yíng)者和廚師們自己定菜譜和規(guī)格。S03-B(C)說(shuō)：“我也帶了十幾個(gè)徒弟了，如果我不在跟前，他們就不按老做法做了，嫌麻煩，豬肉泡水時(shí)間短，我一看就能看出來(lái)?！眰鹘y(tǒng)做法費(fèi)力費(fèi)時(shí)也是很多年輕廚師不愿按照傳統(tǒng)做法去做的原因。

在田野調(diào)研過(guò)程中，無(wú)論是八八宴傳承人徐末元還是其他老廚師，都傳遞出這樣的信息：八八宴傳統(tǒng)的制作技藝明顯后繼乏人了。盡管標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)沒(méi)有強(qiáng)制性，但它將八八宴的烹飪流程形成文字記錄，可以讓更多的人了解八八宴的制作技藝，這本身就是一種文化傳承。

3.3 八八宴的節(jié)事化

飲食節(jié)慶是節(jié)慶產(chǎn)業(yè)與美食旅游結(jié)合的一種新興活動(dòng)，近年來(lái)各大旅游景區(qū)和城市都掀起了一股以旅游節(jié)慶或者傳統(tǒng)節(jié)慶為載體推廣當(dāng)?shù)仫嬍澄幕睦顺?。皇城相府景區(qū)從2018年開(kāi)始借助中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)和中秋節(jié)連續(xù)舉辦了兩屆“千人共享八八宴”的大型飲食活動(dòng)，讓游客在體驗(yàn)美食時(shí)還可以加深對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕牧私狻?/p>

4 旅游作用下八八宴的飲食文化變遷與重構(gòu)

在陽(yáng)城旅游開(kāi)發(fā)和發(fā)展的過(guò)程中，當(dāng)?shù)孛袼孜幕哪承┎糠珠_(kāi)始消解并且又重新開(kāi)始重構(gòu)。在飲食文化方面，當(dāng)?shù)赜忻陌税搜缦诼糜谓?jīng)濟(jì)作用下，產(chǎn)生了新的形式與新的內(nèi)涵。在新的旅游環(huán)境下，它的屬性、食用形制、文化形態(tài)及其內(nèi)涵都發(fā)生了變遷與重構(gòu)。八八宴也成為游客旅游體驗(yàn)的符號(hào)之一，面對(duì)游客“他者”的凝視以及對(duì)建構(gòu)起來(lái)飲食符號(hào)的消費(fèi)，作為“我群”的目的地居民主動(dòng)調(diào)整以適應(yīng)變化的結(jié)果，在保留和堅(jiān)持傳統(tǒng)飲食與滿足旅游需求雙重協(xié)商下，帶來(lái)的結(jié)果就是八八宴文化的變遷與重構(gòu)(見(jiàn)圖1)。

圖1 旅游作用下八八宴的重構(gòu)過(guò)程

4.1 從傳統(tǒng)鄉(xiāng)宴到旅游商品：八八宴屬性的轉(zhuǎn)變

八八宴作為一種“地方性”的宴席，勢(shì)必承載著一定的地方文化，八八宴與當(dāng)?shù)睾芏嗌顑x式密不可分，在各種儀式中，人們對(duì)八八宴賦予不同的意義，并將這些文化用約定俗成的方式展現(xiàn)出來(lái)，形成了本土的鄉(xiāng)土秩序和社交規(guī)范，一代代傳承下來(lái)。S01-V說(shuō)：“我兒子結(jié)婚在家里辦的，就是找個(gè)會(huì)做八八的廚師，找?guī)讉€(gè)幫忙的婦女，她們都是出于鄰居或者親戚關(guān)系來(lái)的，沒(méi)有報(bào)酬，現(xiàn)在家里辦席都是這樣?！弊鳛榘税搜鐐鞒腥耍m然他自己開(kāi)了飯店，接待游客，但閑時(shí)還會(huì)給村里鄉(xiāng)親們掌勺。這種親緣關(guān)系是無(wú)法被旅游市場(chǎng)取代的。

伴隨著旅游的發(fā)展，外來(lái)游客及現(xiàn)代市場(chǎng)價(jià)值的進(jìn)入，曾經(jīng)作為鄉(xiāng)土社會(huì)的民俗喜宴，也逐漸以旅游消費(fèi)形態(tài)出現(xiàn)在陽(yáng)城的各大旅游飯店和農(nóng)家樂(lè)中，經(jīng)營(yíng)者根據(jù)游客定的菜價(jià)確定菜肴的品種、數(shù)量，人們只需要花十幾元就可以品嘗到所謂的“八八宴”，甚至在各大超市中出現(xiàn)了真空禮盒包裝的八八宴和單獨(dú)售賣的陽(yáng)城燒肝等旅游商品?！巴獾赜慰突境圆粦T，來(lái)這邊吃的還是本地的游客，晉城的，周邊的，老遠(yuǎn)來(lái)的人就不吃，沒(méi)時(shí)間，著急的吃一碗面就走了，旅游團(tuán)就更不吃了，旅游團(tuán)來(lái)了吃100元左右的，八八最便宜一桌也得300多元。”(H01-V)為了滿足散客和自由行的游客，現(xiàn)在做八八宴的幾家農(nóng)家樂(lè)除了套餐，都備有單點(diǎn)的菜單。八八宴作為本地傳統(tǒng)飲食文化代表，在外來(lái)旅游者的不斷凝視與消費(fèi)下，政府、企業(yè)也有意識(shí)地、主動(dòng)地嘗試開(kāi)發(fā)自身的物質(zhì)與符號(hào)性資源來(lái)發(fā)展旅游業(yè)，“從我接管景區(qū)以來(lái)，就給我們村三家做八八宴的申請(qǐng)政策扶持，搞宣傳，《記住鄉(xiāng)愁》欄目組還拍攝過(guò)八八宴，去年陽(yáng)城有個(gè)美食大賽，我們還參加了，我也在想辦法讓八八宴提高影響力。”(S01-G)而東道主也在追求旅游經(jīng)濟(jì)與生計(jì)下逐漸學(xué)會(huì)調(diào)適，既要把八八宴搬到“前臺(tái)”，滿足不同游客的需求，又要保留“后臺(tái)”的傳統(tǒng)習(xí)俗與親緣關(guān)系。所以，八八宴商品化的過(guò)程是旅游者與被旅游者之間的互動(dòng)共同建構(gòu)起來(lái)的。

4.2 從宴席聚餐到散客拼團(tuán)：八八宴食用形制的轉(zhuǎn)變

在鄉(xiāng)土社會(huì)中，人口流動(dòng)很小，鄰里之間都互相保持著血緣與地緣的關(guān)系。八八宴作為當(dāng)?shù)匾环N民間飲食習(xí)俗，除了能滿足人們的食欲之外，更是鄉(xiāng)里之間趁時(shí)交流、嘮家常的時(shí)候，借此來(lái)增進(jìn)彼此的感情。在平日里，農(nóng)忙或者外出打工，或者是搬遷，雖說(shuō)是鄰里親戚，聚在一起的時(shí)間也不是很多，所以趁著宴席團(tuán)聚在一起，各自有說(shuō)不完的家常。所以，每一次宴席結(jié)束后，可能過(guò)了很長(zhǎng)時(shí)間，人們還會(huì)記起當(dāng)時(shí)的情景，不是宴席吃了什么，而是在宴席上和誰(shuí)見(jiàn)面、聊天，是宴席為他們創(chuàng)造了屬于他們的集體記憶?！拔壹业钠綍r(shí)在礦上打工，也不咋回來(lái)，這次親戚辦事了，專門趕回來(lái)，聊聊天?！?H01-V)

八八宴作為一種多人共用的聚餐式的宴席，無(wú)疑打消了那些想體驗(yàn)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕纳⒖偷呐d趣。Z01-B說(shuō)：“剛來(lái)的那批客人要點(diǎn)餐，我們服務(wù)員推薦了八八宴，一共9個(gè)涼菜、16個(gè)熱菜，客人一聽(tīng)這么多菜，他們是4個(gè)大人，4個(gè)小孩，根本吃不完這么多少菜，一再推辭，服務(wù)員最后說(shuō)那可以點(diǎn)六六12個(gè)也行。于是他們很不情愿地說(shuō)按六六席上吧，畢竟來(lái)了，要體驗(yàn)一下這里的特色?！?/p>

在旅游發(fā)展過(guò)程中，企業(yè)也在不斷嘗試用新的食用形制來(lái)滿足游客，畢竟八八宴不像其他特色小吃，如云南過(guò)橋米線、重慶麻辣火鍋、廣西螺螄粉等都是適合散客以及單獨(dú)食用的。

在陽(yáng)城地區(qū)近年來(lái)也出現(xiàn)了陽(yáng)城燒干、麥芽饃真空包裝的商品。還有陌生游客通過(guò)團(tuán)購(gòu)共同體驗(yàn)一桌八八流水宴席。但是陌生人之間要在一頓飯的時(shí)間打開(kāi)話匣都很難，更不用說(shuō)像鄉(xiāng)土社會(huì)中那種互信信任，這就是在新型消費(fèi)背景下的利與弊。

4.3 從單一的文化形態(tài)到多元的文化展演

在當(dāng)?shù)厝说睦斫庵?，八八宴指的是擺桌子一起吃飯。從最初的八仙桌到現(xiàn)在民間圓桌上單一的用餐，再到旅游場(chǎng)域中的八八宴文化盛宴，八八宴的文化形態(tài)從單一轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣?，被有目的地賦予了更加豐富多元的文化內(nèi)涵，創(chuàng)造成為集地方飲食、現(xiàn)代歌舞樂(lè)等一體的文化旅游形態(tài)。

傳統(tǒng)的八八宴席只是單一的聚餐模式，而進(jìn)入旅游場(chǎng)域中增加了文化展演。如在皇城相府景區(qū)，每天都會(huì)在御書(shū)樓廣場(chǎng)上演開(kāi)城儀式《迎圣駕》的表演，讓來(lái)這里的游客更直觀地了解相府的故事。“一邊吃八八宴，一邊還能看表演，我這次正好趕了個(gè)好機(jī)會(huì)?！?H05-T)文化展演可以讓靜止的飲食文化用動(dòng)態(tài)的形式展演出來(lái)，游客們?yōu)橥瑫r(shí)享受到了視覺(jué)與味覺(jué)的體驗(yàn)而津津樂(lè)道。

4.4 從“高級(jí)飲食”到地方飲食符號(hào)：八八宴文化內(nèi)涵的轉(zhuǎn)變

八八宴從形成之初就與達(dá)官顯貴與階級(jí)奢侈關(guān)聯(lián)在一起，即使是在傳往民間的過(guò)程中，也是與等級(jí)和身份分不開(kāi)的。“村里村主任、書(shū)記平時(shí)在礦上，從農(nóng)歷十月開(kāi)始就基本不上礦了，就開(kāi)始在家里辦事，全部是八八宴，到現(xiàn)在普通老百姓也有只做幾桌。”(S02-V)隨著改革開(kāi)放和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這種不平等在富人和窮人之間慢慢縮小，尤其是當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的快速發(fā)展，八八宴進(jìn)入旅游場(chǎng)域中，成為旅游商品后，自然是來(lái)自各地游客消費(fèi)的首選，讓更多人能夠體驗(yàn)到這種“高級(jí)飲食”。

食物作為一種可以區(qū)分地域和身份認(rèn)同的標(biāo)志性文化，不僅是一個(gè)地域特色文化的展現(xiàn)，更可以通過(guò)飲食的偏好文化特征來(lái)分別“我者”與“他者”。對(duì)于外來(lái)游客而言，八八宴是陽(yáng)城一帶重要的飲食符號(hào)，消費(fèi)八八宴成為游客感知地方性的一種方式?！拔覀儚哪戏竭^(guò)來(lái)的，來(lái)一次不容易，不管好不好吃，我們嘗嘗鮮就行?！?H04-T)

5 結(jié)論

本文從飲食人類學(xué)視角，以我國(guó)山西省陽(yáng)城縣的八八宴飲食文化作為研究對(duì)象，探討旅游作用下的地方飲食文化變遷與重構(gòu)過(guò)程，研究發(fā)現(xiàn)以下結(jié)論。

第一，八八宴從一種鄉(xiāng)土社會(huì)中傳統(tǒng)的宴飲形式轉(zhuǎn)變?yōu)槁糜螆?chǎng)域中的商品。八八宴原來(lái)既是陽(yáng)城一帶人團(tuán)聚的重要食物，也是連接內(nèi)部社交關(guān)系的橋梁，而進(jìn)入旅游場(chǎng)域中的八八宴開(kāi)始市場(chǎng)化、商品化，它的屬性從普通的鄉(xiāng)宴轉(zhuǎn)變成了旅游商品；從鄉(xiāng)土社會(huì)場(chǎng)域中表達(dá)集體記憶的聚餐模式轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代新型的散拼團(tuán)購(gòu)消費(fèi)模式；從原來(lái)鄉(xiāng)里之間單一的用餐形式轉(zhuǎn)變到形式多樣的八八宴文化盛宴；從原來(lái)專屬于陽(yáng)城本地的飲食符號(hào)象征轉(zhuǎn)變成供外來(lái)游客消費(fèi)的地方飲食符號(hào)。

第二，在旅游作用下，來(lái)自旅游者這種“他者”凝視的基本動(dòng)力，加上當(dāng)?shù)卣⑵髽I(yè)的不斷助推，在當(dāng)?shù)厝恕拔胰骸钡奈幕J(rèn)同與文化調(diào)適下，八八宴在經(jīng)過(guò)發(fā)展與變遷后不斷被塑造成為陽(yáng)城旅游的飲食文化符號(hào)。雖然在過(guò)程中也經(jīng)歷了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的沖突與融合，但最終實(shí)現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)飲食文化資源的再利用，重新讓八八宴文化走入人們視野。