從《清明上河圖》看北宋食風(fēng)

王丹菲

（中國(guó)工藝美術(shù)館、中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)館，北京 100000）

0 引言

《清明上河圖》收藏于故宮博物院，由北宋畫家張擇端所作，寬25.2厘米，長(zhǎng)528.7厘米，絹本設(shè)色。作品以長(zhǎng)卷形式，運(yùn)用散點(diǎn)透視的繪畫技法，生動(dòng)呈現(xiàn)了北宋汴京士、農(nóng)、工、商等社會(huì)各階層的生活風(fēng)貌。畫面對(duì)各色人物和活動(dòng)描繪細(xì)致入微，全面反映了北宋時(shí)期商業(yè)的繁榮與城市的興盛，是研究北宋政治、經(jīng)濟(jì)、交通、建筑、民風(fēng)民俗的重要實(shí)物資料。

整幅畫卷依照城、橋、樹等物體自然分割為五個(gè)部分，分別如下：一是村柳前后，自卷首馱炭驢隊(duì)起到古柳下第一艘貨船前；二是運(yùn)河左右，自柳下漕船到臨近拱橋的大樹下；三是拱橋上下，自臨近拱橋的古柳到“十千腳店”門外；四是城門口外，自“十千腳店”到城門口；五是城門口內(nèi)，從城門起到卷尾。自真跡被找回，學(xué)界對(duì)《清明上河圖》的研究從未中斷，至今仍有不少未解之謎，而其中“清明上河學(xué)”的一個(gè)研究方向則是從中探析北宋時(shí)期的飲食風(fēng)貌。

“民以食為天”，畫中對(duì)當(dāng)時(shí)人們飲食生活做出了大量細(xì)致的描繪。仔細(xì)推敲畫卷，可知畫面上表現(xiàn)的全是大、小、貴、賤的餐飲店鋪，它們沿河而建、因漕運(yùn)而繁盛，無(wú)一例外，這里面既有達(dá)官貴人的玉盤珍饈，又有市井小民的粗茶淡飯，其中蘊(yùn)含著十分豐富的飲食文化。

1 餐飲店面

《清明上河圖》中有大量的餐飲店面，細(xì)化的專門食店也涌現(xiàn)出來(lái)，包括正店、腳店、流動(dòng)攤販等，類型和等級(jí)豐富繁雜，彰顯出北宋時(shí)期飲食方式的多樣性和廣闊性。酒肆和流動(dòng)小攤作為其中兩大主流的典型代表，酒肆裝潢考究，流動(dòng)小攤則輕巧便利，較為完整地體現(xiàn)了北宋時(shí)期奢華與樸素兼容并存的飲食風(fēng)尚。

1.1 正店

《東京夢(mèng)華錄》有載：“在京正店七十二戶，此外不能遍數(shù)，余皆謂之‘腳店’?！艠蜷T街市酒店，彩樓相對(duì)，繡旆相招，掩翳天日。政和后來(lái)，景靈宮東墻下長(zhǎng)慶樓尤盛?！痹诋?dāng)時(shí)，酒肆遍布汴京的大街小巷，繁若星辰，正規(guī)經(jīng)營(yíng)且有釀酒權(quán)限的店才可稱為“正店”，而“腳店”則是普通小酒店。

“孫羊正店”是入城后看到的第一家酒樓，與畫中其他腳店相比，其莊嚴(yán)大氣、高貴奢華。歡門不大，上懸“孫羊店”的幌子，說(shuō)明店主可能姓孫，周圍綴滿繡球、花枝等裝飾物品，以及家禽一類的飾物圖像。門口兩邊的柵欄內(nèi)放置三盞落地?zé)?，上面分別書寫“香醪”“正店”“孫羊”的字樣。無(wú)論店門口還是樓上隔間皆擠滿了人，可謂高朋滿座、門庭若市，桌上菜肴豐富。店后的空地上堆放著五層大瓦缸，應(yīng)為釀酒工具或儲(chǔ)酒器，此地可能是一個(gè)釀酒作坊，而且是允許自釀酒的。有學(xué)者認(rèn)為，“正店”是指官店，它的主要權(quán)限在于能夠從政府手中買到政府控制的酒曲來(lái)造酒，由此可見，這家“孫羊店”應(yīng)該控制著這一地區(qū)酒的釀造和銷售?！稏|京夢(mèng)華錄》中所述“在京正店七十二戶”，這家“孫羊店”或許是其中之一，主要服務(wù)于商賈、中下層官吏和宮中的達(dá)官貴人?！肚迕魃虾訄D》中“孫羊正店”被放在中心位置，且描繪精致，足以看出當(dāng)時(shí)上層階級(jí)餐飲的奢華之風(fēng)。

1.2 腳店

腳店是小零賣酒店的俗稱，這種小店規(guī)模雖然不能與“孫羊正店”相比，但也常常顧客盈門。

圖中船碼頭對(duì)面的一條街口有許多小吃店，光顧者多為剛?cè)氤堑男腥耍蚴谴a頭苦力。一家小店面正對(duì)碼頭，一人挑著扁擔(dān)購(gòu)買剛出爐的炊餅。沿著小店向上，則是一家小酒肆，門上掛有“小酒”的幌子。

從虹橋下來(lái)，是一條大街，兩邊是一家“十千腳店”，從外觀和規(guī)模上看，在所有非正店的酒肆中，其規(guī)格屬于最高檔的。這家腳店地處交通要道，往來(lái)的官吏、商賈和普通百姓絡(luò)繹不絕，生意十分火爆。一座高聳的樓閣式架子佇立在門口，用栩木桿扎系而成，上面伸出“新酒”的幌子，《東京夢(mèng)華錄》中稱之為“彩樓歡門”，是當(dāng)時(shí)酒樓的標(biāo)配。門上懸有紅藍(lán)相間的彩布，兩側(cè)掛著“天之”“美祿”兩幅彩旗，用來(lái)招攬顧客。柵欄內(nèi)有一盞落地?zé)?，上書寫“十千”“腳店”字樣，腳店門楣上寫著“＊＊雅酒”，表示該店酒質(zhì)上佳。進(jìn)門后有一座雙層閣樓，二樓雅間窗戶大開，客人小酌暢飲，伙計(jì)們前后忙碌不停。

1.3 流動(dòng)攤販

東京城內(nèi)外，除了固定攤位的商販，還有很多南來(lái)北往的流動(dòng)小販，他們或是推著木輪車，或是挑著扁擔(dān)，或是手提貨物，或是頭頂盤盒……小販們衣衫樸素，手中的盛食器皿和車擔(dān)工具既便捷又輕巧。

流動(dòng)小販眾多，是北宋時(shí)期市井飲食的一大特色，顧客多為下層的平民百姓。虹橋的橋頭左側(cè)，有賣糕點(diǎn)的婦人、撐傘賣炊餅的攤販?！皩O羊正店”的對(duì)街拐角處，則是一處流動(dòng)攤販的聚集地，行人水泄不通，攤位上有不少用盒子包裝的小食，擺放整齊，據(jù)學(xué)者分析或許是月餅之類的糕點(diǎn)。

流動(dòng)攤販叫賣的貨物主要是炊餅、糕點(diǎn)、包子等面食，大多用到一種經(jīng)營(yíng)工具稱之為“交腳”，在畫中出現(xiàn)了五處：其中兩處是一位男子手提一交腳架，頭頂售賣的吃食，四處尋覓主顧。另有一處是一位男子右手提交腳架，左手提著蒸籠，準(zhǔn)備出攤。第四處是男子手提交腳架，頭頂一塊砧板，上面放滿糕點(diǎn)，似在尋找合適的攤位。第五處是虹橋上一位男子撐開交腳架，擺上籮筐，向著往來(lái)的行人叫賣自家的炊餅。

一手托盤小吃，一手提著支架，或者推著小推車沿街叫賣，這種方式在當(dāng)時(shí)被稱為“盤賣”。《夢(mèng)粱錄》中記載：“其余橋道坊巷，亦有夜市撲賣果子糖等物……如頂盤擔(dān)架賣市食，至三更不絕。冬月雖大雨雪，亦有夜市盤賣?！?/p>

2 酒肆用具

《清明上河圖》中的酒肆和飯莊出現(xiàn)了許多新的物件，包括食用器皿以及一些配套使用的器具，每一個(gè)微小的細(xì)節(jié)都反映當(dāng)時(shí)人們的飲食方式、飲食習(xí)慣、飲食口味的變化。

2.1 桌椅

在《清明上河圖》畫中的酒肆和飯莊里，寬板長(zhǎng)凳是一種最常見的坐具。孫機(jī)先生曾在《中國(guó)古代物質(zhì)文化》中有過(guò)考證：椅子最初是西魏僧徒打坐之用，稱之為“胡床”，直到唐代才傳入宮廷。五代初期，胡床被部分士大夫接受，北宋中期普及到社會(huì)各階層。高桌、長(zhǎng)椅的普及與北宋城市的經(jīng)濟(jì)繁榮相輔相成，隨著飯莊、酒肆的大量出現(xiàn)，用餐方式的變革、坐具的更新?lián)Q代自然應(yīng)運(yùn)而生，水到渠成。

2.2 瓷器

北宋的制瓷業(yè)空前繁榮，民間瓷器非常普及，已經(jīng)成為人們的日用必需品，官窯、民窯交相輝映，“五大名窯”大放異彩，其也反映在《清明上河圖》中。瓷器作為一種餐飲用具，在酒肆、飯莊和茶館中得到了廣泛使用，值得一提的是，畫中出現(xiàn)了一種溫酒器注子、注碗，具有濃厚的時(shí)代特性。在注碗中放上熱水，將裝滿酒的注子放入其中，有加熱保溫的功用。“孫羊店”酒樓的二樓，最右邊一桌便有客人正在用注子溫酒，還可以看出當(dāng)時(shí)流行的注壺、杯子、盞等高檔瓷器。在安徽宿松、浙江海寧、江蘇句容等地的北宋墓葬中，均有數(shù)量不等的注子、注碗出土。

2.3 火爐、煤爐與炭盆

炭盆、火爐和煤爐是北宋時(shí)期十分普及的烹煮、加熱和保溫廚具，《清明上河圖》中的酒肆和旅店中就出現(xiàn)過(guò)多次。例如在汴河碼頭，一艘客船停泊在邊上，船工正用火爐燒火做飯。在虹橋下的一家酒肆內(nèi)，店家正在用火爐燉湯?！皩O羊正店”附近有一位酒保左手提著小炭爐酒具，右手夾著火炭夾子，欲給酒水保溫，由此可見，這種便攜式的煤爐已廣泛應(yīng)用于外賣酒水的保溫。

炭盆也有同樣的用途。城內(nèi)一座客棧樓上，高掛“久住王員外家”的招牌，東家應(yīng)是一位王姓員外。透過(guò)窗戶可見，一人正襟危坐，正埋頭苦讀，極有可能是進(jìn)京趕考的書生，面前的地上放著一個(gè)溫著酒的炭盆，盆內(nèi)放著一個(gè)長(zhǎng)柄的酒壺。

3 特色飲食

《東京夢(mèng)華錄》稱：“集四海之珍奇，皆歸市易，會(huì)寰區(qū)之異味，悉在庖廚?！北彼螘r(shí)期，可以稱得上是中原飲食文化的鼎盛時(shí)期，在中國(guó)飲食史上的地位顯赫且特殊。宋代開封地區(qū)商賈云集，人流如織，眾多酒肆、客棧、商鋪林立，一派盛世繁榮的氣象。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，正店達(dá)72戶之多，經(jīng)營(yíng)的菜肴珍饈有數(shù)百種。《清明上河圖》中描繪的畫面，形象地展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)豐富的特色飲食文化。

3.1 餅類

當(dāng)時(shí)的開封城內(nèi)，人們多以面食為主，自然面食和點(diǎn)心的種類就極其豐富，制作也別出心裁?！稏|京夢(mèng)華錄·餅店》記載：“凡餅店有油餅店，有胡餅店。若油餅店，即賣蒸餅、糖餅、裝合、引盤之類。胡餅店即賣門油、菊花、寬焦、側(cè)厚、油砣、髓餅、新樣滿麻。每案用三五人，捍劑卓花入爐。自五更卓案之聲遠(yuǎn)近相聞?！逼渲校讹炇且淮筇厣媸?，以白面為材料蒸制，類似現(xiàn)代的饅頭或者蒸餅，無(wú)餡，宮廷內(nèi)因避諱宋仁宗趙禎的名諱，故把蒸餅喚作炊餅，這種叫法也很快在民間傳開了。在《清明上河圖》中的碼頭當(dāng)口，有一兩名小販叫賣炊餅之類的小吃。在虹橋上一男子撐開交腳架，上放籮筐，正在販賣炊餅。通往城門的平橋橋頭，則是一家燒餅攤販，店內(nèi)一名伙計(jì)正在烙餅，幾乎占據(jù)了整個(gè)桌面，其與維吾爾族的名小吃“馕”十分相似。

3.2 飲子

據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，每到六月時(shí)節(jié)，汴梁的巷陌路口、橋門市井都有人叫賣“冰雪涼水、荔枝膏”“皆用青布傘，當(dāng)街列床凳堆垛”。在“十千腳店”對(duì)門的店門口，支有一把遮陽(yáng)傘，上面懸掛“飲子”的幌子。“孫羊正店”斜對(duì)面“久住王員外家”門口也有一把遮陽(yáng)傘，上懸“香飲子”“飲子”的幌子，一名行人正在購(gòu)買。

飲子，系用中草藥熬制的湯水，類似現(xiàn)代涼茶一類的飲料，比如“王老吉”。飲子既可消暑解渴，又能治病化疾，一年四季常有，因此在普通百姓和底層勞工中普及盛行。《太平廣記》卷二一九引五代范資《玉堂閑話》：“長(zhǎng)安完盛日，有一家于西市賣飲子，用尋常藥，不過(guò)數(shù)味?！碧拼?shī)人杜甫在《寄韋有夏郎中》詩(shī)云：“飲子頻通汗，懷君想報(bào)珠?！碑嬛匈?gòu)買飲子之人衣著簡(jiǎn)陋，有的赤膊披衣，顯然是苦力之類的民眾，可見飲子不但常見而且價(jià)廉。

3.3 酒類

縱觀《清明上河圖》，其中有不少店面外的幌子均與酒有關(guān)。在船碼頭正對(duì)的一條街內(nèi)，一家腳店懸掛的酒旗上就書寫有“小酒”二字。所謂小酒，指的是釀造上市、無(wú)須窖藏的新酒。“自春至秋，醞成即鬻，謂之‘小酒’……臘釀?wù)翦?，候夏而出，謂之‘大酒’”。

虹橋左側(cè)，“十千腳店”的彩樓歡門前懸掛著一面上書“新酒”的幌子，意指用新谷釀造而成的酒。據(jù)兩宋史料記載，從北宋至南宋時(shí)期，寒食節(jié)、中秋節(jié)、重陽(yáng)節(jié)及其余節(jié)令，甚至歲末，市面上都有“新酒”售賣。

“十千腳店”的門楣上還書有“稚酒”二字?！爸删啤迸c“小酒”關(guān)系密切，“小酒曲每糯米一斗作粉，用蓼汁和勻，次入肉桂、木香、甘草、杏仁、川烏頭、川芎。生姜與杏仁同研之。各用一分作餅子。用穰草蓋，勿令見風(fēng)。熱透后，番依玉友罨法，出場(chǎng)當(dāng)風(fēng)懸之”。由此推斷，“稚酒”可能是“小酒”的一種，釀好即飲。

“十千腳店”門柱上有一塊招牌，上書“天之美祿”四個(gè)字，泛指美酒嘉觴，《前漢書·食貨志》有載：“酒者，天之美祿?！?/p>

3.4 佳肴美饌

《清明上河圖》中已有出售專項(xiàng)食材的店鋪，如在“孫羊正店”旁有一賣肉的攤販，一宰戶正在肉案上切肉，屋檐下掛著“……斤六十足”的價(jià)位牌?！稏|京夢(mèng)華錄》記載：“坊巷橋市，皆有肉案，列三五人操刀，生熟肉從便索喚、闊切、片批、細(xì)抹、頓刀之類，至 即有燠爆熟食上市，凡買物不上數(shù)錢得者是數(shù)?！鳖櫩唾I肉一般都不會(huì)先問(wèn)價(jià)錢，而是看切下的一塊肉值多少錢再給?？梢?，當(dāng)時(shí)人們的生活質(zhì)量高，對(duì)飲食十分講究。

不同規(guī)格的酒肆飯莊中烹飪的食物種類各異，價(jià)格差距懸殊，滿足了不同階層的餐飲需求。正規(guī)高檔的酒肆，如正店，小吃水果、點(diǎn)心蔬菜、山珍海味一應(yīng)俱全，價(jià)格不菲。普通的腳店，主賣下酒小菜，煎魚、鴨子、雞、兔、血羹等，價(jià)格親民。流動(dòng)攤販，主營(yíng)糕點(diǎn)、面食、蜜餞，還兼售“旋炒銀杏、栗子、河北鵝梨、梨條……榛子、榧子、蝦具之類”等各類小吃。

4 飲食風(fēng)習(xí)

北宋時(shí)期，東京汴梁的飲食文化不僅呈現(xiàn)豐富的多元化，而且具備鮮明的個(gè)性化。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展壯大、市民階層的不斷增加，更是涌現(xiàn)出了獨(dú)特的飲食風(fēng)尚，帶有濃厚的市井氣和煙火氣。

4.1 飲茶

畫卷的開頭，第一間店鋪是個(gè)小茶館，出現(xiàn)了許多茶具，碼頭勞工們?nèi)宄扇涸诓杷林行_小憩。北宋初期，品茶會(huì)友的風(fēng)氣在文人士大夫階層興起，久而久之，擴(kuò)散到世俗商肆里，逐漸成為一種社會(huì)風(fēng)尚?！稏|京夢(mèng)華錄》記載：“以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊。街心市井，至夜尤盛?！彼稳瞬特摹惰F圍山叢談》說(shuō)：“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝尤盛。而本朝又至陵時(shí)益窮極新出，而無(wú)以加矣。”北宋李覯說(shuō)：“茶非古也，源于江左，流于天下，浸淫于近代，君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也?！?/p>

從畫卷描繪的場(chǎng)景來(lái)看，彼時(shí)的飲茶風(fēng)氣，已不再是達(dá)官顯貴的專屬特權(quán)，尋常百姓紛紛效仿文人雅士的清雅姿態(tài)，以茶會(huì)友，正所謂“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”。

4.2 飲酒

《清明上河圖》中，商肆熙熙攘攘，各色酒家、酒肆的幌子隨處可見。在宋代造酒業(yè)不但是宮廷稅收的來(lái)源之一，而且造酒的原料對(duì)社會(huì)的溫飽也會(huì)產(chǎn)生重要的影響。從《清明上河圖》上出現(xiàn)的酒館、酒招的頻率可以判知，本卷與宋代的酒文化有著不可分割的聯(lián)系。畫卷的開始部分，引入街道的店鋪中就有“小酒”的幌子。在碼頭邊一店家手舉長(zhǎng)桿，把店鋪山墻上的一串彩旗高高挑起?！稏|京夢(mèng)華錄》載：“凡京師酒店，門首皆縛彩樓歡門”，這間應(yīng)是酒肆，再往里去，酒旗幌子更是源源不斷，連成一片。

在宋代，釀酒的督造十分嚴(yán)苛，雖然允許民間自釀自賣，但酒曲均由官府曲院制造，釀酒戶購(gòu)買官曲釀酒。如“孫羊正店”的后院就堆放著制酒釀酒的大瓦缸，其余腳店所販賣的酒水，或許就是從正店批發(fā)而來(lái)。宋朝宮廷對(duì)酒水買賣的管理，乃至對(duì)社會(huì)的把控也非常嚴(yán)格，明令禁止聚眾飲酒，以防由此引起的各類沖突和矛盾。在《清明上河圖》的描繪中，維持著聚眾不超過(guò)三人的規(guī)俗，飲酒而不淫飲，中規(guī)中矩，彌漫著隨意灑脫的飲食情趣。

盡管如此，在北宋的整個(gè)社會(huì)大環(huán)境下，酒水的需求異常旺盛，不僅是節(jié)慶所需，也是日常必備?？v觀整幅《清明上河圖》，除個(gè)別的紙馬鋪、客棧和藥鋪外，幾乎是飯莊、酒肆的天下，其他行當(dāng)都以此為中心，比如店前有士兵準(zhǔn)備運(yùn)酒，拉載酒壇的牛車行走街頭，還有疾步小跑的酒?！肚迕魃虾訄D》宛如一條酒街網(wǎng)絡(luò)，錯(cuò)綜復(fù)雜，鮮活生動(dòng)。

畫卷尾端坐落著一間醫(yī)鋪—“趙太丞家”，外面有兩塊牌匾，分別上書“治酒所傷真方集香丸”“太醫(yī)出丸醫(yī)腸胃病”，還有治“五勞七傷”等疾病的字樣。太丞是宋代太府所屬主管醫(yī)治的官名，醫(yī)鋪的規(guī)格在畫中無(wú)疑屬于頂尖層次。由此猜測(cè)趙太丞應(yīng)是一名告老還鄉(xiāng)的御醫(yī)，他擅長(zhǎng)內(nèi)科，醫(yī)鋪的出現(xiàn)或許與宮中過(guò)度飲酒的風(fēng)氣密不可分。醫(yī)館內(nèi)有兩婦人，有一孩童抱在懷中，家中男主人疑似飲酒過(guò)量，婦人則是替丈夫求診問(wèn)藥。結(jié)合畫中出現(xiàn)的多處酒肆，可見當(dāng)時(shí)飲酒之風(fēng)的盛行，過(guò)量傷身的人當(dāng)然就不在少數(shù)。

汴京的酒肆還流行青樓女子陪酒，追根溯源的話，起于王安石變法時(shí)期的風(fēng)習(xí)，“上散青苗錢于設(shè)廳，而置酒肆于譙門，民持錢而出者，誘之使飲，十費(fèi)其二三矣。又恐其不顧也，則令娼女坐肆作樂以蠱惑之”。在“孫羊正店”門口，掛著四座燈盞，呈梔子狀，韓順發(fā)先生有過(guò)考證：這暗示著此處可以“買歡”。

4.3 外賣

在《清明上河圖》中，街頭有不少酒肆伙計(jì)提餐奔走，足以證明北宋的飯莊、酒樓已經(jīng)開始提供“逐時(shí)施行索喚”“咄嗟可辦”的送貨上門服務(wù)?！稏|京夢(mèng)華錄》有載：“更外賣軟羊諸色包子，豬羊荷包，燒肉干脯，玉板鮮鲊、鲊片醬之類?！薄笆芯?jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬?！睆倪@段文字可以看出，當(dāng)時(shí)的權(quán)貴富商除了雇傭廚子烹飪美饌之外，也樂于從酒樓、店鋪中采買熟食，以滿足口腹之欲，也可以足不出戶，遍嘗汴京美味。在“十千腳店”門口，一名男子雙手端碗，正從酒樓中走出。在“孫羊正店”的十字路口，也有一名飯莊伙計(jì)，手提明爐、酒壺，匆匆趕往他處……種種跡象表明，在北宋的汴京城內(nèi)，大戶人家享樂的花樣繁多，已然有了一些外賣的雛形。

5 小結(jié)

縱觀整幅《清明上河圖》，除了少數(shù)的雜物鋪、藥攤之外，幾乎所有的商業(yè)活動(dòng)都圍繞著飲食、酒水這兩樣事物。店面等級(jí)分明，豐儉由人，滿足社會(huì)階層的各方所需。酒肆中的用具既輕便又齊全，極大提升了人們的飲食品質(zhì)。特色食材種類繁多，令人目不暇接，使得民眾一日三餐的選擇豐富且便利。煮茶、飲酒、食盒外送蔚然成風(fēng)，折射出當(dāng)時(shí)獨(dú)有的人文風(fēng)貌和社會(huì)習(xí)俗。北宋的餐飲文化空前繁榮，食肆的發(fā)展勢(shì)頭迅猛，食不厭精之風(fēng)遍及朝野上下，為推動(dòng)中華飲食的不斷發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

注釋

①⑩?余輝.張擇端《清明上河圖》導(dǎo)覽[M].北京：北京大學(xué)出版社，2015：46-72.

②孟元老.東京夢(mèng)華錄：卷二：酒樓[M].合肥：黃山書社，2015：98.

③⑤楊新.近看《清明上河圖》[J].紫禁城，2013（4）：19-43.

④曹星原.同舟共濟(jì)—《清明上河圖》與北宋社會(huì)的沖突妥協(xié)[M].杭州：浙江大學(xué)出版社，2013：100.

⑥楊新.清明上河圖的故事[M].北京：故宮出版社，2012：38.

⑦?羅陳霞.宋代小說(shuō)與宋代民間商貿(mào)活動(dòng)[D].天津：南開大學(xué)，2009.

⑧孫機(jī).中國(guó)古代物質(zhì)文化[M].北京：中華書局，2014.

⑨余輝.張擇端《清明上河圖》卷新探[J].故宮博物院院刊，2012（5）：112-140.

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