新零售下生鮮行業(yè)創(chuàng)新模式探析
——以水果市場為例

陳璐

（常州紡織服裝職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇常州 213164）

1 水果行業(yè)的現(xiàn)狀

近年來，隨著人們收入與消費(fèi)支出的增長、居民生活水平的提升，改善性需求不斷增長，我國水果行業(yè)得到較好的發(fā)展?；诖?，本文將從經(jīng)濟(jì)環(huán)境、水果市場規(guī)模、行業(yè)政策等方面分析水果行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

1.1 經(jīng)濟(jì)環(huán)境穩(wěn)定

2021年2月28日，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的《2021年國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報》顯示，2021年我國國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到114萬億元，同比增長8.1%，較2020年增速明顯，經(jīng)濟(jì)保持穩(wěn)定發(fā)展，如圖1所示；全國居民人均可支配收入35128元，比2020年增長8.1%，如圖2所示，與GDP增長同步，可以看出人民生活水平穩(wěn)步提高(數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計(jì)局)。

圖1 2017—2021年國內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長速度

圖2 2017—2021年全國人均可支配收入及其增長速度

1.2 水果市場規(guī)模持續(xù)攀升

中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示：我國水果市場規(guī)模2019年為25039.4億元，2020年為25464.1億元，2021年25872.5億元，以此推測2022—2025年將持續(xù)攀升。預(yù)計(jì)未來我國水果零售行業(yè)的市場規(guī)模會進(jìn)一步攀升，到2025年市場規(guī)模將達(dá)到27460.1億元左右，水果產(chǎn)量將達(dá)到2.99億噸，消費(fèi)量將達(dá)到3.03億噸，一定的市場規(guī)模為行業(yè)的發(fā)展提供了空間。

1.3 政策支持，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展

近年來我國水果行業(yè)政策環(huán)境良好，國家出臺了多項(xiàng)政策持續(xù)助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過對我國水果產(chǎn)業(yè)的政策梳理，從2006年中央一號文件的“保障農(nóng)業(yè)健康有序發(fā)展”到2010年的“大力發(fā)展特色農(nóng)業(yè)”，建設(shè)產(chǎn)業(yè)特色集群，而近年則在大力打造數(shù)字農(nóng)業(yè)，從整體來看我國的水果產(chǎn)業(yè)政策是循序漸進(jìn)階梯式的發(fā)展。2022年2月22日發(fā)布《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2022年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》是21世紀(jì)以來指導(dǎo)“三農(nóng)”工作的第19個中央一號文件。提出了扎實(shí)有序做好鄉(xiāng)村發(fā)展、鄉(xiāng)村建設(shè)、鄉(xiāng)村治理重點(diǎn)工作，推動鄉(xiāng)村振興取得新進(jìn)展、農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化邁出新步伐，這為水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了政策支持。

綜上所述，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)定，水果行業(yè)市場規(guī)模大，供給量豐富，國家通過政策扶持，助力農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展，使消費(fèi)者可支配的收入逐年增加，為零售業(yè)的發(fā)展提供了有力支撐。

2 水果行業(yè)的前景分析

在生鮮電商的崛起、新零售持續(xù)發(fā)展及消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級等背景下，我國水果行業(yè)在電商領(lǐng)域獲得了新的發(fā)展機(jī)遇，線上線下相融合等零售渠道方式成為關(guān)注重點(diǎn)。具體包括以下四點(diǎn)：第一，隨著冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步，生鮮電商成為水果行業(yè)發(fā)展的新趨勢。第二，線上線下一體化的新零售商業(yè)模式更適合水果行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。第三，由粗獷式管理到精細(xì)式管理，實(shí)施精準(zhǔn)營銷是水果行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。第四，水果行業(yè)呈現(xiàn)連鎖化、社區(qū)化發(fā)展。

新零售時代的來臨，水果行業(yè)需要思考未來商業(yè)模式的價值創(chuàng)造途徑，在目前市場環(huán)境中，水果行業(yè)需要用新模式去經(jīng)營和創(chuàng)造價值，其關(guān)鍵在于要找尋破解水果企業(yè)痛點(diǎn)和難點(diǎn)的方式方法。

3 目前水果企業(yè)在運(yùn)營管理中的困境

3.1 水果損耗高

水果產(chǎn)品最主要的就是如何保證水果產(chǎn)品的新鮮程度，而如何保證產(chǎn)品的新鮮程度是許多水果企業(yè)所追逐的目標(biāo)，水果的損耗主要包括以下三點(diǎn)：一是水果產(chǎn)品在運(yùn)輸環(huán)節(jié)上，由于環(huán)節(jié)多、配送速度慢，導(dǎo)致水果自然損耗。二是在運(yùn)輸保運(yùn)過程中，由于工作人員操作不當(dāng)，導(dǎo)致水果人為損耗。三是在門店銷售過程中，由于進(jìn)貨商品與客戶需求不對接，導(dǎo)致水果未能適銷對路，時間一長導(dǎo)致自然損耗，不新鮮的水果打折出售增加了成本。

3.2 產(chǎn)品難以溯源

隨著消費(fèi)升級，老百姓買水果更注重健康，消費(fèi)者如何判斷水果達(dá)到綠色健康標(biāo)準(zhǔn)，就要關(guān)注水果的生長環(huán)境。目前在市場中大多數(shù)水果難以溯源，可能消費(fèi)者知道產(chǎn)地，如山東蘋果，但是消費(fèi)者不知道蘋果來自哪個果園哪棵果樹。溯源的過程不僅僅局限在水果是來自哪一棵樹上，還要有水果的種植土壤、成熟周期、種植情況等信息，而且知道水果的運(yùn)輸車輛號碼、在途時間、上架時間等信息。目前，消費(fèi)者不能及時掌握溯源信息，綠色健康的水果只來自商家的宣傳。

3.3 缺乏品牌化

我國已經(jīng)成為最大的水果生產(chǎn)和消費(fèi)國，但是目前國內(nèi)的水果品牌還少之又少，水果市場現(xiàn)代化的品牌營銷模式相對欠缺，果品銷售大部分是市場統(tǒng)貨，無品牌銷售。在果業(yè)品牌培育方面，水果品牌存在知名度不高、影響力不大、缺乏行業(yè)競爭力等問題。果品在媒體創(chuàng)新、特色宣傳、品牌文化內(nèi)涵的深入挖掘不夠，導(dǎo)致品牌價值不高。目前來看，水果市場的消費(fèi)需求結(jié)構(gòu)將會快速轉(zhuǎn)向高端、多品種的發(fā)展方向。傳統(tǒng)低端的瓜果等大眾化水果產(chǎn)品市場將會逐步減少，高端水果產(chǎn)品、新品種、營養(yǎng)更為豐富的品種將會逐步成為市場主力。在水果行業(yè)的生產(chǎn)鏈上，上游的種植企業(yè)、流通領(lǐng)域的批發(fā)企業(yè)、下游的零售企業(yè)品牌化程度不高，源頭企業(yè)不重視品牌建設(shè)，忽視了品牌的附加值。

3.4 門店品類管理混亂

門店品類管理混亂是因?yàn)椴荒芸茖W(xué)的實(shí)施品類管理，主要原因有兩點(diǎn)。

(1)以信息系統(tǒng)支撐挖掘消費(fèi)行為數(shù)據(jù)的水果零售企業(yè)比例較少，企業(yè)信息化程度不高。企業(yè)雖然能收集到大分類的銷售額、毛利額及毛利率等盈利性指標(biāo)，但是中分類及小分類的細(xì)化指標(biāo)不能分解。

(2)欠缺精細(xì)化品類管理，水果企業(yè)對果品未能實(shí)施逐級分類，即大分類—中分類—小分類—單品進(jìn)行逐級分類管理。粗放式的大分類管理影響到企業(yè)品類管理的科學(xué)決策，商品結(jié)構(gòu)層級的設(shè)置層級劃分越細(xì)，越有利于企業(yè)品類科學(xué)管理，例如蘋果類-煙臺蘋果、阿克蘇蘋果-A果，這樣的設(shè)置可以分析大類下的各中小分類之間的經(jīng)營變化情況，通過銷售數(shù)據(jù)反映出消費(fèi)者的需求偏好。

4 新零售下水果行業(yè)創(chuàng)新模式探索

4.1 產(chǎn)銷對接，降低損耗

(1)產(chǎn)銷對接減少中間環(huán)節(jié)，水果零售企業(yè)應(yīng)拓寬參與源頭種植水果的渠道，通過產(chǎn)地直采直接配送到水果連鎖門店內(nèi)，這樣不但能減少環(huán)節(jié)，而且成本也會降低，水果的新鮮程度也有所保障。

(2)增加種植基地的實(shí)力，對于水果容易損壞變質(zhì)、難以儲存的特性，加強(qiáng)冷鏈保鮮，同時確定該水果必須在運(yùn)輸過程中低溫存儲和通過冷鏈物流配送，并且必須在特定的時間范圍內(nèi)送達(dá)。

(3)門店使用會員體系掌握消費(fèi)數(shù)據(jù)，科學(xué)采購，減少損耗。

4.2 建立可視化溯源系統(tǒng)，確保產(chǎn)品品質(zhì)

水果零售企業(yè)建立可視化溯源系統(tǒng)，可視化溯源系統(tǒng)通過專業(yè)的農(nóng)業(yè)攝像頭和農(nóng)業(yè)可視化溯源平臺相結(jié)合的形式，將上游種植企業(yè)的健康果品直觀展示在消費(fèi)者面前，讓消費(fèi)者和果品之間面對面接觸，建立消費(fèi)者、零售企業(yè)、種植企業(yè)之間的信任?？梢暬菰聪到y(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)三大價值。

(1)促進(jìn)銷售，將攝像頭畫面一鍵分享給采購商，使用電商平臺或微信等社交媒體，通過實(shí)時生態(tài)畫面大大提升產(chǎn)品信任，提高銷售效益。

(2)還原產(chǎn)品原生態(tài)，基地直播畫面實(shí)時傳遞給消費(fèi)客戶，每個農(nóng)產(chǎn)品均附有直播溯源二維碼，充分展現(xiàn)出產(chǎn)品原生態(tài)的優(yōu)勢。

(3)擴(kuò)大宣傳，直播畫面和實(shí)時視頻可以看出農(nóng)產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境、種植過程等完整歷史數(shù)據(jù)，建立一套長期、有歷史的廣告片段。通過生產(chǎn)地、生產(chǎn)過程、物流環(huán)節(jié)溯源，確保產(chǎn)品品質(zhì)，促進(jìn)銷售，從而提升果品形象。

4.3 品牌化建設(shè)，提升企業(yè)品牌形象

黨的十八大扶貧攻堅(jiān)戰(zhàn)打響以來，應(yīng)以政府為推手，塑造精品水果品牌，帶動消費(fèi)，促進(jìn)精品水果高質(zhì)量發(fā)展。質(zhì)量是品牌的生命，品牌的保障在于標(biāo)準(zhǔn)化，健全和完善水果行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系和認(rèn)證體系是品牌建設(shè)的重要內(nèi)容，加大現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的修訂力度，加快涉及安全、環(huán)保、健康的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的制定。品牌化是水果產(chǎn)業(yè)的最大機(jī)遇，給產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)帶來利益，品牌意味著高溢價、穩(wěn)定的采購貨源和優(yōu)質(zhì)、安全、健康的產(chǎn)品，以及人們對美好生活的享受。利用智慧大數(shù)據(jù)平臺，積極發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+”業(yè)務(wù)，打造成全國具有影響力和受消費(fèi)者歡迎的農(nóng)產(chǎn)品品牌。因此，水果品牌化運(yùn)營會促進(jìn)供應(yīng)商、批發(fā)商、零售商的穩(wěn)定發(fā)展，提高產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營效果。

4.4 數(shù)字化運(yùn)營，精準(zhǔn)營銷，提升服務(wù)水平

門店實(shí)施數(shù)字化運(yùn)營，基于會員制構(gòu)建“人、貨、場”的統(tǒng)一，打通線上線下會員一體化體系；突破傳統(tǒng)會員制單一積分、享受會員價、推送商品信息的功能，通過數(shù)據(jù)化分析會員的需求偏好，與線上商城活動相結(jié)合，定期推送會員所需信息；借助線上引流至門店，通過“場”的環(huán)境布置，提升客戶體驗(yàn)感，延長會員停留門店時間，增加相關(guān)商品的銷售。水果具有高頻率消費(fèi)、重復(fù)消費(fèi)的特點(diǎn)，商家可對客戶進(jìn)行分類，設(shè)置標(biāo)簽并細(xì)化，分類推送不同的商品信息。內(nèi)容推送和商品推薦越精準(zhǔn)，客戶就會越青睞，從而提高會員滿意度，會員營銷轉(zhuǎn)化率隨之提高。

通過數(shù)字化的運(yùn)營，門店可以消除不必要的浪費(fèi)，預(yù)估每月、每周、每天的會員訂單，精準(zhǔn)訂貨，滿足門店目標(biāo)客戶需要的同時確保提供給客戶新鮮的水果。門店數(shù)字化精準(zhǔn)選果品，實(shí)現(xiàn)“千店千面”滿足新零售下客戶的需求。

5 結(jié)語

零售轉(zhuǎn)型升級即新零售，以實(shí)現(xiàn)線上線下一體化融合為核心，注重與消費(fèi)者的互動，黏住客戶是關(guān)鍵，通過多種線上手段，圈粉然后引流到門店，通過門店場景的布置、品類多元化、水果品鑒會等策略給消費(fèi)者留下好體驗(yàn)，水果行業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)思維，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化、智能化、精細(xì)管理，注重信息流和物流的融合，全渠道、多方位互利共贏發(fā)展，打造水果品牌化運(yùn)營，推動傳統(tǒng)實(shí)體門店的可持續(xù)性發(fā)展。零售新模式將適應(yīng)時代發(fā)展步伐的需要，在創(chuàng)新中尋求新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。