基于食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)實踐對深入推進(jìn)課程思政建設(shè)的幾點思考

張艷貞，魏 濤，榮瑞芬，范寶祥

（北京聯(lián)合大學(xué) 生物化學(xué)工程學(xué)院，北京 100023）

在習(xí)近平總書記關(guān)于教育的重要論述的指引下，北京聯(lián)合大學(xué)（以下簡稱“我校”）系統(tǒng)落實立德樹人根本任務(wù)，把立德樹人的成效作為檢驗學(xué)校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)造性地提出課程思政的理念和實踐，相繼制定和發(fā)布了關(guān)于推進(jìn)和深化課程思政建設(shè)實施意見的系列文件，明確了推進(jìn)課程思政建設(shè)原則和目標(biāo)工作法。近三年來課程思政教學(xué)改革在我校得到全面推進(jìn)和持續(xù)深入，形成了學(xué)校有氛圍、學(xué)院有特色、專業(yè)有特點、課程有品牌、講授有風(fēng)格、教師有榜樣、成果有固化的“七有”格局。

2020 年1 月以來，新冠肺炎疫情肆虐，在倡導(dǎo)居家隔離防護(hù)病毒的日子里，各種“吃死病毒”的“傳言”和“不理性情緒”以N 倍于病毒傳播的速度在“流行”?；诖?，對食品營養(yǎng)學(xué)課程思政教學(xué)改革中的實踐、問題、困惑和思考進(jìn)行梳理。

一、課程思政的政治站位和時代價值

課程思政緣起于對習(xí)近平總書記“要用好課堂教學(xué)這個主渠道……使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)?！边@一重要論述的深刻領(lǐng)會和對教育教學(xué)育人育才規(guī)律的準(zhǔn)確把握和具體運用。課堂育人理念自古有之，即所謂“教書育人”。課程思政強(qiáng)調(diào)所有的課堂都是育人的主渠道，是對高校在新時代構(gòu)建“三全育人”格局、系統(tǒng)落實立德樹人根本任務(wù)、鑄就教育之魂的理念創(chuàng)新和實踐創(chuàng)新。

（一）課程思政是堅持社會主義辦學(xué)方向的必然要求

習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，“我國有獨特的歷史、獨特的文化、獨特的國情，決定了我國必須走自己的高等教育發(fā)展道路”。必須扎根中國大地，堅持社會主義辦學(xué)方向，“培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人”。課程思政把思想政治素質(zhì)作為人才培養(yǎng)的首要任務(wù)，有利于保障“德才兼?zhèn)洹钡娜瞬排囵B(yǎng)規(guī)格，確保中國特色社會主義偉大事業(yè)后繼有人。

（二）課程思政是解決教育首要問題的根本舉措

教育的首要問題是培養(yǎng)什么人。習(xí)近平總書記在北京大學(xué)師生座談會上指出：“培養(yǎng)社會主義建設(shè)者和接班人，是我們黨的教育方針，是我國各級各類學(xué)校的共同使命?！闭n程思政以培養(yǎng)造就一代又一代可靠接班人為根本導(dǎo)向，以促進(jìn)學(xué)生成長成才為出發(fā)點和落腳點，將思想政治教育有機(jī)融入各門課程，知識傳授、能力培養(yǎng)、價值塑造“三位一體”，融合滲透，進(jìn)而實現(xiàn)培養(yǎng)“擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時代新人”的根本任務(wù)。

（三）課程思政是構(gòu)建德智體美勞全面培養(yǎng)的高校教育體系和人才培養(yǎng)體系的切入點

思想政治工作是學(xué)校各項工作的生命線，是構(gòu)筑高水平德智體美勞全面發(fā)展教育體系和人才培養(yǎng)體系的重要內(nèi)容和關(guān)鍵內(nèi)容。如何把思想政治工作有效貫通高校教育體系和人才培養(yǎng)體系是我們一線教師面臨的重大挑戰(zhàn)。課程思政以課堂教學(xué)為切入點，著力“梳理各門專業(yè)課程所蘊(yùn)含的思想政治教育元素和所承載的思想政治教育功能”，把教師的價值態(tài)度和政治認(rèn)同融于專業(yè)課教學(xué)中，通過專業(yè)知識和技能的傳授、體驗和實踐，使學(xué)生在不知不覺中受到熏陶和引導(dǎo)，甚至產(chǎn)生共鳴與升華。課程思政建設(shè)的邏輯思路充分體現(xiàn)了把思想政治工作貫通高校教育體系和人才培養(yǎng)體系的可能與價值，為構(gòu)建高水平教師隊伍和高水平人才培養(yǎng)體系奠定了一定基礎(chǔ)。

二、課程思政與思政課程各有側(cè)重又互為支撐

課程思政與思政課程是加強(qiáng)高校思想政治工作涉及到的兩個重要方面和重要概念，分別側(cè)重同一概念體系中的不同層級，二者之間既有聯(lián)系又有區(qū)別。思政課程是指一類具體的課程，課程思政是對所有課程發(fā)揮育人功能的總要求。二者在堅持辦學(xué)正確政治方向、構(gòu)建全面教育體系和人才培養(yǎng)體系、解決教育首要問題上具有共同的目標(biāo)指向，都是高水平人才培養(yǎng)體系的重要載體，統(tǒng)一于立德樹人的實踐之中。

思政課程是高校落實立德樹人根本任務(wù)的關(guān)鍵課程，主要指思想政治理論課，其在發(fā)揮課堂主渠道作用中起著關(guān)鍵作用，是加強(qiáng)和改進(jìn)高校思想政治工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，我們辦中國特色社會主義教育，就是要理直氣壯開好思政課，用新時代中國特色社會主義思想鑄魂育人，引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信，厚植愛國主義情懷，把愛國情、強(qiáng)國志、報國行自覺融入堅持和發(fā)展中國特色社會主義事業(yè)、建設(shè)社會主義現(xiàn)代化強(qiáng)國、實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的奮斗之中。

課程思政把做人做事的基本道理、把社會主義核心價值觀、把實現(xiàn)民族復(fù)興的理想和責(zé)任融入各門專業(yè)課程教學(xué)中，使專業(yè)課程與思想政治理論課同向同行，互為支撐，協(xié)同增效；課程思政是對所有課程都要發(fā)揮育人功能、所有教師都要履行育人職責(zé)的總要求，是對“全課程育人”教育理念的具體體現(xiàn)，它將高校思想政治教育的主渠道從單一的思政課程延伸到了各門各類課程。

三、食品營養(yǎng)學(xué)課程思政教學(xué)實踐

課程思政不能“空談”而應(yīng)“有行”。

近年來，食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)團(tuán)隊堅守初心、持續(xù)改進(jìn)，不斷從國家層面、精神層面、實踐層面、人格層面、科學(xué)觀層面等不同層次和境界挖掘、融入、砸實思政元素和育德目標(biāo)，力求培養(yǎng)“具有家國情懷、愛己愛人、具有健康自助健康助人使命感，敢于質(zhì)疑、善于思辨、勇于擔(dān)當(dāng)、具備較高應(yīng)用能力和創(chuàng)新精神的營養(yǎng)達(dá)人”。在新冠肺炎疫情防控的嚴(yán)峻形勢下，及時調(diào)整“育德目標(biāo)”重心到“科學(xué)思辨、理性防疫、理性愛國”上，啟發(fā)并引導(dǎo)學(xué)生用專業(yè)辨識傳言、用專業(yè)指導(dǎo)防疫、用理性科學(xué)愛國。

科學(xué)思辨一直都是食品營養(yǎng)學(xué)課程思政的主要元素之一，其教學(xué)設(shè)計思路是聚焦人民大眾日常生活中遇到的營養(yǎng)與健康方面的熱點、爭議和焦點問題，擬定研討題目，每人選擇一個，結(jié)合課堂所學(xué)并查閱資料，以PPT 答辯或分組辯論的形式辨真?zhèn)巍⒚魇欠?，破謠言、立方案。

營養(yǎng)與健康方面的熱點、爭議和焦點問題很多，例如關(guān)于食物搭配，“菠菜豆腐不能一起吃”“海鮮柿子不能一起吃”等“食物相克”一說，會結(jié)合章節(jié)知識點，以討論、辯論等形式分析探討其緣由或謬誤，養(yǎng)成科學(xué)的思維習(xí)慣，明白所謂“相克”的依據(jù)之后，進(jìn)一步思考有沒有消除“相克”的辦法，既攝入食材中的營養(yǎng)精華，又規(guī)避可能的缺憾或不足，最終發(fā)揮營養(yǎng)平衡的健康效益。

在分體討論過程中，大家會慢慢理解，營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識中各類食物營養(yǎng)素化合物成分、含量、構(gòu)型及其性質(zhì)、功能，這是辨析“食物相克”這一說法的關(guān)鍵，對這些知識似是而非不明其理，就可能會被各種穿著科學(xué)外衣的說法牽著鼻子走而失去基本的判斷和理性的選擇，甚至出現(xiàn)狂熱的盲從和跟風(fēng)，尤其在特殊形勢下。如2020年1 月以來，全體國民聽從號召、居家防疫，本來是令世人刮目相看的“全民行動”，卻因部分人的不理性，而出現(xiàn)“哄搶雙黃連”等混亂局面，甚至可能導(dǎo)致“居家抗疫”成果付之東流。還有其他流行甚廣的傳言，如大蒜、紅酒、花椒水、陳皮水、雙黃連、金銀花、綠茶、魚腥草、抽煙喝酒和嚼檳榔等都成了“防毒秘籍”，而且每次跟風(fēng)轉(zhuǎn)發(fā)、跟風(fēng)照做的都有不少人，造成了或大或小的慌亂，甚至背離居家防疫的初衷。

究其根源，是因為這些說法聽起來都“很科學(xué)”，依據(jù)的則是人民大眾已知的知識碎片，如大蒜含有大蒜素、硫化物，可殺菌、防癌，那防病毒更是小兒科了……科學(xué)思辨越是在特殊形勢下越尤為重要。如果作為科學(xué)素養(yǎng)較高的高校師生，尤其是學(xué)營養(yǎng)、學(xué)食品、學(xué)中草藥、學(xué)醫(yī)學(xué)、學(xué)生物的人在這些“防毒秘籍”面前都只會跟風(fēng)追潮，又哪里體現(xiàn)我們的專業(yè)、體現(xiàn)我們“又紅又?！钡某踔?？疫情當(dāng)下只有用專業(yè)知識水準(zhǔn)才能承載得起符合初衷的愛國情懷，才能做出正確的選擇和決定。

因此，疫情期間開學(xué)第一課，我們就將關(guān)于“防疫防病毒怎么吃”的諸多傳言匯總分類，以“新冠病毒專題”附加題形式，與原來的研討題目一起布置給學(xué)生。令人欣喜的是，選題時同學(xué)們異常踴躍，每位同學(xué)都額外選擇了一道附加題，并在匯報討論中采用不同形式、不同資料論證分析、追根溯源，對傳言的產(chǎn)生、傳播和影響，傳言中科學(xué)與非科學(xué)的部分，分別給出了自己的觀點和判斷，有的還更貼心地給出了建議，充分展示出辯證、辨析思維和不輕易人云亦云的專業(yè)素養(yǎng)?？梢姡虒W(xué)內(nèi)容與生活實際和現(xiàn)實需求相結(jié)合才能真正激發(fā)學(xué)生興趣，有興趣才有機(jī)會融合熏陶，達(dá)到潛移默化事半功倍的效果。

現(xiàn)在以及今后相當(dāng)長一段時間內(nèi)，國外輸入性病例可能都是防疫重心；而且新冠病毒已經(jīng)出現(xiàn)新的變異株，可能還會有多次傳播高峰，防疫可能成為長期和常態(tài)……我們又該如何理性防疫不給國家添亂，營養(yǎng)學(xué)知識在這個過程中能發(fā)揮什么樣的作用？如何去發(fā)揮作用？值得深入思考和探索。

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中還有很多“思政設(shè)計”，詳見表1，與大家共享。

表1 食品營養(yǎng)學(xué)思政設(shè)計

四、課程思政的困難和挑戰(zhàn)

課程思政要將專業(yè)課教學(xué)與思政教育元素有機(jī)融合和統(tǒng)一，不僅要避免出現(xiàn)專業(yè)和思政“兩張皮”的問題，還要有一定的親和力，要做到潤物無聲、如鹽入味。這無疑給任課教師提出了更高的要求，可能基于以下或并不限于以下幾個原因，課程思政的全面推動和深入推進(jìn)還存在一些困難和挑戰(zhàn)。

（一）教師顧慮——課程思政是下力不討好的事

高校教師聘任和職稱晉升都離不開相應(yīng)的考核評價系統(tǒng)，從投入產(chǎn)出回報效率看教學(xué)不如科研。盡管大家都清楚學(xué)校是培養(yǎng)人的地方，教書育人是教師的天職，但在現(xiàn)實的職稱晉升和聘任制下，埋頭搞科研的能夠列入評價范圍的成果總要遠(yuǎn)遠(yuǎn)占優(yōu)勢，因此，“以教學(xué)為中心”天天喊，“重科研輕教學(xué)”處處在?？蒲谐晒菀琢炕?，教學(xué)工作很難評價，不少高校費大力氣改進(jìn)教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)，但“教無定法”，即便評價指標(biāo)已細(xì)化到方方面面，但評價者對同樣的指標(biāo)條文的理解、解讀和評判依然相差甚遠(yuǎn)。教學(xué)已不討好，教學(xué)還要思政，下再多功夫，于教師又有何用？“十年樹木，百年樹人”，教學(xué)已等不到成才、成人時再評價，課程思政又怎有希望“到時候”再評價？何況這里還有一個“未來問題”直接被忽略了，到時候成的這個才、成的這個人，到底是誰育出來的呢？如果像其他評價考核一樣需要提交支撐材料，這個材料估計比教書育人更難吧。

（二）教師信仰——課程思政是黨員教師的事兒

說到課程思政，不少非黨員教師會問“課程思政不是黨員教師的事么？我們也不懂共產(chǎn)黨的事啊……是做人做事的基本道理和社會主義核心價值觀的滲透……那，我們其實不一直在做么？我們讓學(xué)生實事求是、誠實守信、腳踏實地……但，社會大環(huán)境如此浮躁……”這里面暴露的問題，絕不僅僅是課程思政的問題，更多還是大環(huán)境、大趨勢、頂層設(shè)計的問題，同時與上一個問題也有著千絲萬縷的聯(lián)系。

（三）教師迷茫——專業(yè)和思政如何合二為一

解決了認(rèn)識定位問題，教師還有其他的迷茫。課程思政不能僅僅停留在“做人做事的基本道理”的層面，而且，當(dāng)前多數(shù)高校的人才培養(yǎng)存在著中低端過剩而高端人才供給不足、畢業(yè)生專業(yè)素質(zhì)滯后于市場需求的矛盾，很多老師不禁要問，提高畢業(yè)生專業(yè)素養(yǎng)都已困難重重，如何再融入政治教育？專業(yè)素養(yǎng)和政治教育本身就是兩個領(lǐng)域兩回事、怎么做到合二為一、潤物無聲？

五、課程思政瓶頸的突破

習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，“教師是人類靈魂的工程師……傳道者自己首先要明道、信道。高校教師要堅持教育者先受教育……更好擔(dān)當(dāng)起學(xué)生健康成長指導(dǎo)者和引路人的責(zé)任”。“辦好思想政治理論課關(guān)鍵在教師，關(guān)鍵在發(fā)揮教師的積極性、主動性、創(chuàng)造性”。課程思政更是如此，教師是推進(jìn)課程思政建設(shè)的主體，教師專業(yè)素質(zhì)和政治素質(zhì)，執(zhí)教能力和政治站位的有機(jī)統(tǒng)一是決定一門課課程思政水平的關(guān)鍵。課程思政瓶頸的突破，還需從教師入手，并形成長效機(jī)制。

（一）講透道理，提升教師認(rèn)識

教師是解決課程思政建設(shè)“最后一公里”的關(guān)鍵因素。“師者，傳道授業(yè)解惑也?！闭n程思政是教師教書育人的應(yīng)有之意，是課程教學(xué)的價值回歸，而不是對教師額外的要求，更不是給教師添加額外的負(fù)擔(dān)。課程思政的實質(zhì)不是增開一門課，也不是增設(shè)一項活動，而是將高校思想政治教育融入課程教學(xué)的各個環(huán)節(jié)、各個方面，實現(xiàn)立德樹人潤物無聲，實現(xiàn)知識傳授與價值引領(lǐng)相統(tǒng)一。這是教育“理念”上的認(rèn)識，還有人生“信仰”上的認(rèn)識。思政元素的切入，應(yīng)“恰到好處”，越自然越好，這就要求教師本人要發(fā)自內(nèi)心地相信這些思政元素對專業(yè)課教學(xué)具有潛移默化的促進(jìn)作用，教師不信不認(rèn)可不接受的思想是不可能傳輸給學(xué)生的，即使強(qiáng)硬傳輸也可能偏離了原本的方向。打鐵還需自身硬，教育者應(yīng)先受教育，提升教師認(rèn)識是課程思政萬里長征的第一步。我校食品科學(xué)系教工黨支部將支部活動與系部活動、教研室活動有機(jī)結(jié)合，黨員帶頭、全員動員、集體研討、全程推動，在全系營造了濃郁的“育人先育己”“課程門門有思政”的氛圍，提升了全系教師的育人自覺和育人能力。

（二）科學(xué)評價，打消教師顧慮

要深化教育體制改革，健全立德樹人落實機(jī)制，扭轉(zhuǎn)不科學(xué)的教育評價導(dǎo)向，堅決克服唯分?jǐn)?shù)、唯升學(xué)、唯論文、唯帽子的頑瘴痼疾，從根本上解決教育評價指揮棒問題。教育評價是個大問題，當(dāng)前已有的不管哪套評價體系，總有這樣那樣或多或少的被詬病。但就課程思政而言，如何打消教師“下力不討好”的顧慮，其評價也關(guān)乎教師對待課程思政的態(tài)度和行為選擇。我校原黨委書記韓憲洲認(rèn)為，課程思政建設(shè)應(yīng)著力開展工作評價，并對工作評價的內(nèi)涵和原則進(jìn)行了詳細(xì)解讀。上海在探索課程思政構(gòu)建360 度德育“大熔爐”合力作用實踐中也指出，課程思政屬于隱性教育，應(yīng)著重拓展科學(xué)思維與職業(yè)素養(yǎng)教育，重在知識傳授中強(qiáng)調(diào)價值觀的同頻共振。筆者認(rèn)為，課程思政，應(yīng)尊重教師的創(chuàng)造精神，支持教師在把思政元素有機(jī)融入課堂教學(xué)的過程中，體現(xiàn)教師的風(fēng)格；而且，學(xué)校還應(yīng)在師資培訓(xùn)、職稱晉升、聘崗聘任等方面有相應(yīng)的激勵機(jī)制，從而消除教師顧慮，鼓勵專業(yè)課教師積極投身到課程思政建設(shè)中來。2020 年教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》對建立健全課程思政建設(shè)質(zhì)量評價體系和激勵機(jī)制提出了要求和方向，相信各高校會在實踐探索中逐步形成完善評價體系和激勵機(jī)制。

（三）加強(qiáng)交流，提高教師育德能力

課程思政是個新事物，沒有現(xiàn)成的、可照抄照搬的經(jīng)驗。很多教師，課程思政中表現(xiàn)不太積極的另一個原因是不知道“怎么思政”“怎么算思政”，如何解決專業(yè)和思政“兩張皮”的問題。因此，教師育德能力的提升，需要在實踐中邊探索、邊推進(jìn)、邊總結(jié)、邊提升，并需要加強(qiáng)各個專業(yè)之間、各門課程之間的交流與討論，因為每門課程、每個專業(yè)都有其獨特內(nèi)在的學(xué)科屬性、校情屬性和學(xué)情屬性，也有共同的本質(zhì)屬性，在交流和討論中才會產(chǎn)生思想的碰撞、啟迪靈感的火花。

食品營養(yǎng)學(xué)課程思政建設(shè)，在與同行和業(yè)內(nèi)交流中就深受啟發(fā)。大健康行業(yè)，良心做人、良心做事是基本要求，尤其是中國營養(yǎng)學(xué)會、食品學(xué)會和食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會又承擔(dān)著《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030 年）》和《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》“健康中國，營養(yǎng)先行”和“民以食為安”的主要實踐者、推動者和保障者的職責(zé)，職責(zé)所在要求他們要與時俱進(jìn)、終生學(xué)習(xí)。針對疫情，營養(yǎng)學(xué)會和營養(yǎng)專家就多次針對“防毒秘方”進(jìn)行辨析和科普。課程團(tuán)隊與他們的廣泛交流，有效促進(jìn)了課堂育德目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容的融合和轉(zhuǎn)化。

專業(yè)課課程思政，需要深挖合適的載體項目，從而使得思政元素有形可依、有物可感，更加真實接地氣。2019 年7 月18 日，國家發(fā)布《健康中國行動（2019-2030 年）》，“健康中國，營養(yǎng)先行”，營養(yǎng)要落地，要真正服務(wù)于人這個主體，而不是僅僅停留在學(xué)習(xí)、宣教層面，就迫切需要廣泛并深入地挖掘合適的載體項目。健康是個整體概念，就人體而言，要人體全部機(jī)能正常才算健康，而不是頭疼醫(yī)頭、腳疼醫(yī)腳，如果以師生中的典型個案為調(diào)理對象，以身邊人的調(diào)理效果說話，讓大家親眼目睹營養(yǎng)不同所帶來的改變，科學(xué)精神的培育一定會深入人心。但這個調(diào)理對象的確定、費用的開銷、對象的依從性、調(diào)理的時效性等問題也需要在實踐中探索解決辦法。

（四）完善頂層設(shè)計，保障課程思政持續(xù)深入推進(jìn)

課程思政事關(guān)高校教育教學(xué)改革的方向，需要持之以恒、久久為功，必須強(qiáng)化和完善頂層設(shè)計，保障課程思政持續(xù)深入推進(jìn)。近兩年，我校在積極探索教工支部和支部共建促進(jìn)課程思政深化方面已形成一些經(jīng)驗和成果，有望固化形成明確的示范性設(shè)計。

課程思政是一項系統(tǒng)工程。我國高等教育正處于重要轉(zhuǎn)折關(guān)鍵期，作為高校教師，義不容辭需要與時俱進(jìn)，學(xué)習(xí)、前行，永遠(yuǎn)在路上。讓我們一起加油，為中華民族偉大復(fù)興培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的合格建設(shè)者和接班人而努力奮斗。