美味與健康兼得，讓“減糖”無負(fù)擔(dān)

□貝利優(yōu)

近年來，受新型冠狀病毒肺炎疫情影響，如何吃得健康可謂備受人們關(guān)注。以“減糖”為例，消費(fèi)者減少糖攝入量的主要?jiǎng)訖C(jī)是為了吃得更健康，因此越來越多的消費(fèi)者希望在沒有心理負(fù)擔(dān)的情況下盡情享受美食。然而，對(duì)于大部分消費(fèi)者而言，味道和質(zhì)地能夠媲美傳統(tǒng)零食的健康糖果并不多見。糖對(duì)食品的味道和質(zhì)地至關(guān)重要，因此必須解決一系列的技術(shù)和感官挑戰(zhàn)，才能夠在有效減少糖分的同時(shí)滿足消費(fèi)者的較高期望。正因如此，隨著功能性食品原材料的使用，低糖、無添加糖和無糖產(chǎn)品均已在全球糖果市場上嶄露頭角。當(dāng)前，大部分涉及減少糖分或脂肪的產(chǎn)品配方調(diào)整的挑戰(zhàn)往往在于保持原有的甜味和口感，因?yàn)橄M(fèi)者既希望獲得更好的營養(yǎng)功效，更想要保留享受美食的良好體驗(yàn)。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》中提出了8條“平衡膳食準(zhǔn)則”，其中特別提到了“少油少鹽，控糖限酒”的準(zhǔn)則。可見，科學(xué)飲食的重要性。根據(jù)FMCG Gurus最新的消費(fèi)者趨勢顯示，中國消費(fèi)者希望通過調(diào)整自身的飲食習(xí)慣來促進(jìn)健康，如采用更為廣泛的健康飲食方法、接受積極營養(yǎng)的概念，以及盡量攝入能夠促進(jìn)身體健康的飲食成分。其中，約68%的中國消費(fèi)者表示，在過去的兩年中，他們已經(jīng)從巧克力等傳統(tǒng)零食選擇轉(zhuǎn)向高蛋白/低糖替代品。所以，隨著低糖/無糖的趨勢日益突出，食品生產(chǎn)商開始尋求這方面的食品原材料。

減少糖分，保持味道

如今，雖然大量的糖果和口香糖已經(jīng)不再含有糖分，但糖果是一種享受型的食品，它的味道、質(zhì)地和口感都尤為關(guān)鍵。從技術(shù)角度來看，完全替代糖而不影響所需的感官特性具有一定的挑戰(zhàn)性，但具體還要視應(yīng)用情況而定。

貝利優(yōu)系列純天然糖替代品中的益壽糖（異麥芽酮糖醇）是一種源自甜菜的糖替代品，其可以提供類似于蔗糖的圓潤甜味，但熱量只有蔗糖的一半，且血糖反應(yīng)非常低。同時(shí)，益壽糖還能夠根據(jù)需求提供不同的品級(jí)，并具備獨(dú)特的技術(shù)特性，有助于生產(chǎn)商克服各種挑戰(zhàn)，如降低粘性和提高形狀穩(wěn)定性，以便為低糖和無糖應(yīng)用打造各種復(fù)雜的形狀及提供個(gè)性化的解決方案。此外，益壽糖兼具歐盟健康認(rèn)證和美國食品藥品管理局（FDA）健康認(rèn)證—FDA健康認(rèn)證確認(rèn)其“不會(huì)引起齲齒”，故有益于牙齒健康。全球4/5的消費(fèi)者認(rèn)為飲食是一種體驗(yàn)，而通過采用貝利優(yōu)的益壽糖—無論是在口香糖中提供令消費(fèi)者愉悅的松脆口感，還是在糖果和口香糖的糖衣中為消費(fèi)者提供鮮艷的色彩。食品生產(chǎn)商均可以滿足用戶需求

牛奶巧克力的減糖

在減糖方面，降低巧克力的熱量是一項(xiàng)重要目標(biāo)，但消費(fèi)者享受美食的體驗(yàn)不可忽視。貝利優(yōu)技術(shù)中心的試驗(yàn)證明，盡情享受與低糖或無糖功效并行不悖。加入貝利優(yōu)的益壽糖，可以顯著降低巧克力的含糖量，同時(shí)保持與全糖產(chǎn)品相同的濃郁味道。

糖果和口香糖

貝利優(yōu)的益壽糖可謂全球硬糖領(lǐng)域名列前茅的糖替代品，也是口香糖和糖果涂層的優(yōu)選解決方案—其獨(dú)特的半透明結(jié)晶特性對(duì)生產(chǎn)商具有吸引力，可以助力打造色彩鮮明的糖果或口香糖涂層，視覺效果具有創(chuàng)新性的同時(shí)外觀也不會(huì)發(fā)生凹凸或斑駁現(xiàn)象。此外，益壽糖還可以減少涂層應(yīng)用的熱量和色素，因此具備可持續(xù)性優(yōu)勢，而且還可以用于其他各種糖果應(yīng)用。

減糖爆米花

貝利優(yōu)技術(shù)中心的工作表明，使用益壽糖不僅可以制作出美味的爆米花，還能夠?qū)鹘y(tǒng)加糖爆米花的含糖量從10%～20%降至1%，并且具有熱穩(wěn)定性，可以確保微波爆米花在制備過程中不會(huì)出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象。貝利優(yōu)的試驗(yàn)表明，使用益壽糖生產(chǎn)的無糖、即食焦糖爆米花的味道與原來一模一樣。同時(shí)，由于吸濕性比較低，因此益壽糖還可以改善爆米花的風(fēng)味、外觀及脆感。

減糖已成為全球消費(fèi)者的一項(xiàng)關(guān)鍵訴求，但糖替代不是一個(gè)簡單的過程。貝利優(yōu)與糖果生產(chǎn)商密切合作，希望幫助他們使重新配制的產(chǎn)品比以往任何時(shí)候都更加美味和健康。