烤煙煙葉短期儲存顏色變化分析

張婷 汪宏毅 廖曉玲 柳均 肖少紅 陳慧 王康

摘要：為研究湖北主栽烤煙品種煙葉顏色差異及其在150天短期儲存過程中顏色變化情況，測定‘云煙87’、‘K326’、‘金神農(nóng)1號’C3F等級煙葉的顏色值亮度L*、紅度a*、黃度b*、飽和度C*。結(jié)果表明，3個品種煙葉顏色差異達極顯著水平，其中‘云煙87’煙葉顏色亮度、黃度和飽和度高；‘金神農(nóng)1號’煙葉顏色紅度、黃度和飽和度較高；‘K326’煙葉顏色亮度、紅度居中，黃度和飽和度較低?！茻?7’、‘K326’、‘金神農(nóng)1號’煙葉顏色均勻度依次降低。在150天短期存放過程中，3個品種煙葉的顏色亮度、黃度和飽和度逐漸增高，但紅度逐漸降低。隨儲存時間延長，3個品種煙葉色差相對于烤后初期逐漸增大，色差最大的‘金神農(nóng)1號’煙葉，其次是‘云煙87’，而‘K326’色差最小。說明短期儲存中煙葉顏色最穩(wěn)定的品種是‘K326’，其次為‘云煙87’，‘金神農(nóng)1號’易隨貯藏時間發(fā)生顏色變化。

關(guān)鍵詞：烤煙；煙葉；品種；短期儲存；顏色；色值

中圖分類號：S572文獻標志碼：A論文編號：cjas2020-0177

Color Change of Flue-cured Tobacco During Short-term Storage

ZHANG Ting， WANG Hongyi， LIAO Xiaoling， LIU Jun， XIAO Shaohong， CHEN Hui， WANG Kang

（Hubei Tobacco Quality Supervision & Test Station， Wuhan 430030， Hubei， China）

Abstract： To study the color difference of main flue-cured tobacco varieties in Hubei Province and their color changes during short-term storage for 150 days， the color values of‘Yunyan 87’，‘K326’and‘Jinshennong No.1’were measured， including brightness L*， redness a*， yellowness b*， and saturation C*. The results showed that the color difference of the three varieties’leaves reached a very significant level， among which，‘Yunyan 87’had high color brightness， yellowness and saturation，‘Jinshennong No.1’had relatively high color redness， yellowness and saturation，‘K326’had middle color brightness and redness， and relatively low yellowness and saturation. The color uniformity of‘Yunyan 87’，‘K326’and‘Jinshennong No.1’decreased in turn. During the short-term storage of 150 days， the color brightness， yellowness and saturation of the three varieties increased gradually， but the redness gradually decreased. With the extension of the storage time， the color difference of the three varieties increased gradually compared with the early stage after curing. The biggest color difference was found in‘Jinshennong No.1’， followed by that of‘Yunyan 87’， and then‘K326’. Therefore，‘K326’is the most stable color variety in short- term storage， followed by‘Yunyan 87’， and‘Jinshennong No.1’is most likely to change color with the storage time.

Keywords： flue-cured tobacco； tobacco leaf； variety； short-term storage； color； color value

0引言

顏色是指同一型煙葉經(jīng)調(diào)制后呈現(xiàn)的相關(guān)色彩、色澤飽和度和色值狀態(tài)[1]，是評價烤后煙葉外觀質(zhì)量及等級結(jié)構(gòu)的重要指標，與煙葉的品質(zhì)密切相關(guān)[2-3]。CIE1976 LAB系統(tǒng)[4-5]已被世界各國正式采納，作為國際通用的測色標準。色差計運用CIE LAB色度空間，直接測量物體表面色度學指標，適合較小色差情況下的顏色定量測定[6-7]，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性。湖北是長江中上游流域烤煙種植的典型區(qū)域，烤煙年產(chǎn)量較高，煙葉品質(zhì)優(yōu)良，煙葉從烘烤、收購、交接歷時3個多月，流轉(zhuǎn)過程中顏色會發(fā)生變化，影響煙葉的外觀質(zhì)量，因此定量研究煙葉流通過程中顏色的變化情況具有重要的意義。目前在國內(nèi)外色差分析中對肉類[8]、水果[9-10]、蔬菜[11]等方面的研究已經(jīng)比較深入。關(guān)于煙葉顏色的研究多集中在烘烤[12-13]、成熟[14-18]、復烤[19]等方面，對烤后煙葉存放過程中顏色動態(tài)變化研究較少。為進一步探討湖北烤煙外觀品質(zhì)的顏色特性，研究主栽品種‘K326’、‘云煙87’、‘金神農(nóng)1號’煙葉在烤后150天的短期存放過程中顏色參數(shù)的動態(tài)變化，以期為湖北烤煙在收購、集并、調(diào)撥過程中的質(zhì)量把控、合理養(yǎng)護提供參考。

1材料與方法

1.1材料

試驗于2018年9月—2019年2月進行，選取湖北襄陽?？?、棗陽煙區(qū)的3個烤煙主栽品種‘云煙87’、‘K326’、‘金神農(nóng)1號’為供試材料，取C3F等級煙葉進行顏色指標測定。

1.2試驗方法

每個品種選取10片完整煙葉，從葉基部至葉尖部在正面主脈兩側(cè)距離主脈5 cm處對稱無損標記6個監(jiān)測點，用以檢測煙葉顏色指標。將試驗材料按照行業(yè)標準[20]規(guī)定，在恒溫恒濕條件下（溫度（22±1）℃、相對濕度（60±3）%）避光儲存。處理過程中每隔30天測定1次，測定時間為存儲0、30、60、90、120、150天。

1.3測定方法

利用Color i5全自動色差儀（美國愛色麗），在D65/10°條件下進行煙葉顏色檢測。測定的色度學指標主要包括亮度值（L*）、紅度值（a*）、黃度值（b*）、飽和度（C*）。

1.4數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Excel 2012進行數(shù)據(jù)處理及圖表制作，采用SPSS 17.0軟件進行方差分析。

2結(jié)果與分析

2.1不同品種煙葉顏色值統(tǒng)計分析

3個品種煙葉顏色值統(tǒng)計見表1。3個品種煙葉的亮度L*表現(xiàn)為‘云煙87’>‘K326’>‘金神農(nóng)1號’，紅度a*表現(xiàn)為‘金神農(nóng)1號’>‘K326’>‘云煙87’，黃度b*、飽和度C*表現(xiàn)為‘云煙87’>‘金神農(nóng)1號’>‘K326’。說明‘云煙87’煙葉顏色亮、黃，飽和度高；‘金神農(nóng)1號’煙葉紅、黃，飽和度較高；‘K326’煙葉亮度、紅度居中，黃度、飽和度較低。

參照文獻[21]用變異系數(shù)來判定煙葉顏色的均勻度，變異系數(shù)小表示煙葉顏色均勻，變異系數(shù)大表示煙葉顏色欠均勻。從表1可以看出，3個品種紅度a*變異系數(shù)較大，幅度為11.90%～13.53%，說明煙葉顏色紅度不均勻；黃度b*和飽和度C*變異系數(shù)次之，幅度為3.87%～4.51%，表明煙葉顏色的黃度和飽和度有較大變化；亮度L*變異系數(shù)最小，幅度為3.57%～4.55%，說明煙葉顏色的亮度比較均勻、穩(wěn)定。3個品種煙葉顏色比較，‘云煙87’亮度L*最均勻，‘金神農(nóng)1號’紅度a*最均勻，‘K326’黃度b*和飽和度C*最均勻。綜合來看，‘云煙87’煙葉顏色最均勻、一致，其次是‘K326’，‘金神農(nóng)1號’煙葉顏色均勻性較差。

2.2不同品種煙葉顏色差異分析

表2結(jié)果顯示，品種間煙葉亮度L*、紅度a*、黃度b*、飽和度C*的差異均達到了極顯著水平，說明3個烤煙品種外觀顏色差異明顯。

2.3存放過程中不同品種煙葉顏色的變化分析

從圖1～4中可以看出，在存放過程中3個品種煙葉顏色的亮度L*表現(xiàn)為逐漸增加趨勢，紅度a*表現(xiàn)為逐漸降低趨勢，黃度b*和飽和度C*基本表現(xiàn)為略有增加趨勢。說明在短期存放過程中，3個品種煙葉顏色越來越亮、越來越黃，飽和度逐漸增高，紅度逐漸降低。150天存放過程中，3個品種煙葉顏色比較看，亮度、黃度和飽和度最高的是‘云煙87’，其次是‘金神農(nóng)1號’，‘K326’明顯偏弱。

2.4存放過程中不同品種煙葉色差分析

3結(jié)論

湖北3個主栽烤煙品種，煙葉顏色差異極顯著，其中‘云煙87’煙葉顏色亮黃，飽和度高；‘金神農(nóng)1號’煙葉顏色紅黃，飽和度較高；‘K326’煙葉顏色亮度、紅度居中，黃度、飽和度較低。煙葉顏色值的穩(wěn)定性表現(xiàn)為‘云煙87’的亮度最均勻，‘金神農(nóng)1號’的紅度最均勻，‘K326’的黃度和飽和度最均勻。3個品種煙葉顏色的總體均勻性從高到低依次為‘云煙87’、‘K326’、‘金神農(nóng)1號’。在150天短期儲存過程中，煙葉顏色越來越亮黃，飽和度逐漸升高，紅度逐漸降低；‘K326’煙葉顏色變化最小，表現(xiàn)為最耐儲存，其次為‘云煙87’，‘金神農(nóng)1號’煙葉顏色儲存前后變化最大。

4討論

顏色作為烤煙分級中的第二分組因素[1]，是煙葉外觀品質(zhì)、內(nèi)在質(zhì)量、物理性狀、化學成分和感官質(zhì)量的視覺化體現(xiàn)[22-24]，是煙葉收購和工商交接的重要依據(jù)之一。本研究以湖北3個主栽烤煙品種為試驗材料，利用色差儀測定了不同品種煙葉在不同儲存期的顏色值。3個品種的顏色特征表現(xiàn)為‘云煙87’煙葉顏色亮黃，飽和度高；‘金神農(nóng)1號’煙葉顏色紅黃，飽和度中等；‘K326’煙葉顏色亮度、紅度居中，黃度、飽和度較低，顏色整體表現(xiàn)偏暗。

煙葉在收購、集并等不同流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，均會存在短期儲存。如煙葉烤后在煙農(nóng)家中存放近30天后交售至收購站，在收購站打包成件后調(diào)運到中心倉庫集并，至調(diào)撥結(jié)束儲存期約為60～120天。煙葉儲存中不可避免地會發(fā)生顏色變化，本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)3個品種煙葉顏色在150天儲存期中表現(xiàn)為向好趨勢，顏色的亮度、飽和度逐漸增加，紅度逐漸降低，肉眼看來煙葉顏色變亮、變淺，可能與煙葉內(nèi)在的質(zhì)體色素降解有很大關(guān)系[25]。

以煙葉初烤后的顏色值為基準色，考察不同儲存期顏色值相對于基準色的色差，色差值小表示顏色穩(wěn)定，色差值大表示煙葉顏色變化大。通過對色差分析發(fā)現(xiàn)短期儲存中3個品種煙葉顏色最穩(wěn)定的是‘K326’，屬于耐儲存煙葉，與任夏[26]的研究結(jié)論一致?！鹕褶r(nóng)1號’煙葉顏色變化最大，最不耐儲存，所以在煙葉收購、集并時應加快進度，縮短儲存期，在煙葉顏色明顯變化前完成調(diào)撥。煙葉顏色與內(nèi)在質(zhì)量特點關(guān)系密切[22]，在存放過程中，煙葉顏色的具體變化與內(nèi)在質(zhì)量的關(guān)系有待進一步深入研究。

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