淺談?dòng)绊懓咨疤巧禍y(cè)定結(jié)果的主要因素

□ 韋雅玲 廣西北部灣弘信供應(yīng)鏈管理有限公司

淺談?dòng)绊懓咨疤巧禍y(cè)定結(jié)果的主要因素

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本文對(duì)白砂糖色值測(cè)定結(jié)果的影響因素進(jìn)行了分析和研究，以期能夠在色值的檢測(cè)過程中盡量減小誤差，提高色值檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

白砂糖；色值；影響因素

白砂糖色值是衡量白砂糖質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)，在制糖過程中，對(duì)白砂糖的色值進(jìn)行測(cè)定，能夠及時(shí)監(jiān)測(cè)制糖工藝水平；在存儲(chǔ)過程中，對(duì)白砂糖的色值進(jìn)行測(cè)定，有助于提高和改善白砂糖的存儲(chǔ)條件，從而保證白砂糖的質(zhì)量。本文主要對(duì)白砂糖色值測(cè)定結(jié)果的影響因素進(jìn)行了分析，以期能夠降低色值測(cè)定存在的誤差，從而提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1 糖樣制備對(duì)白砂糖色值測(cè)定的影響

白砂糖樣品除在抽樣時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB 317-2006標(biāo)準(zhǔn)中的抽樣規(guī)則外，還應(yīng)該特別注意在樣品制備階段其他因素的影響。白砂糖是一種晶形顆粒，樣品若未充分混合均勻，對(duì)色值的測(cè)定結(jié)果影響甚大，尤其是當(dāng)樣品中含有明顯黃色顆?；螂s質(zhì)時(shí)，若不將樣品混合均勻測(cè)定結(jié)果就會(huì)產(chǎn)生偏差，重現(xiàn)性差。通過對(duì)同一白砂糖樣品（有明顯黃色顆粒和雜質(zhì)）進(jìn)行了6次色值測(cè)試，結(jié)果見表1。

從表1可看出，當(dāng)糖樣經(jīng)充分混勻后其色值測(cè)定結(jié)果偏差較小，最大偏差也只有2.7IU，而未混勻的樣品色值測(cè)定結(jié)果偏差大，最大偏差達(dá)14.4IU。因此在制備白砂糖樣品時(shí)，應(yīng)使糖樣充分混合均勻，以避免此因素對(duì)測(cè)定結(jié)果產(chǎn)生影響。

2 緩沖溶液對(duì)白砂糖色值測(cè)定的影響[1]

2.1 緩沖溶液pH值對(duì)色值測(cè)定的影響

白砂糖中含有酚類物質(zhì)，高分子量的酚類物質(zhì)在制糖過程中已被澄清處理除去，只剩下少量的酚類物。酚類物質(zhì)有一個(gè)很重要的特點(diǎn)，它的色值隨pH值升高而急劇變深，pH值的微小變化會(huì)導(dǎo)致色值的較大差異?，F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)采用的緩沖溶液為三乙醇胺-鹽酸緩沖溶液，該緩沖溶液對(duì)白砂糖起到溶解和調(diào)整白砂糖溶液pH值的作用。試驗(yàn)表明，緩沖溶液的pH對(duì)白砂糖色值的測(cè)定影響較大，pH偏高，色值的測(cè)定也偏高，反之則偏低。

表1 糖樣制備對(duì)色值結(jié)果影響比對(duì)（n=6）

表2 波長(zhǎng)對(duì)色值測(cè)定的影響

在pH7.00±0.02范圍內(nèi)，對(duì)色值的影響不明顯；在pH7.00±0.05時(shí)對(duì)色值的影響較大，但仍在標(biāo)準(zhǔn)GB 317-2006中允許誤差（4%）的范圍內(nèi)；而在pH7.00±0.08范圍之外則影響很大，其誤差超過了標(biāo)準(zhǔn)中的允許誤差。同時(shí)，還可以看出樣品的色值越高，緩沖溶液pH對(duì)其影響越大。

2.2 緩沖溶液配制時(shí)pH計(jì)的影響

緩沖溶液的pH對(duì)色值有較大的影響，因此緩沖溶液的配制應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求配制。而酸度計(jì)的準(zhǔn)確度在緩沖溶液的配制過程中尤為重要，其關(guān)鍵部件pH電極在使用較長(zhǎng)時(shí)間或高頻率使用之后，會(huì)有不同程度的老化，會(huì)使酸度計(jì)在測(cè)定溶液pH時(shí)產(chǎn)生不同的偏差。

2.3 緩沖溶液的存放

GB317-2006標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了緩沖溶液應(yīng)存放于棕色瓶中，但對(duì)存放時(shí)間、溫度、濕度等都沒有規(guī)定。而緩沖溶液的pH為7.00，在該pH條件下，很容易有微生物生長(zhǎng)，在放置一段時(shí)間后會(huì)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有膜狀物生成，特別是在夏季，氣溫較高的時(shí)候更容易出現(xiàn)。所以建議緩沖溶液在4℃條件下保存，一周內(nèi)使用，在使用前穩(wěn)定溶液溫度到室溫，并重新調(diào)節(jié)pH到7.00.

3 分光光度計(jì)波長(zhǎng)的影響

標(biāo)準(zhǔn)中要求分光光度計(jì)的波長(zhǎng)誤差為420nm±1nm，若達(dá)不到此要求，對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響就會(huì)很大，見表2。這就要求分光光度計(jì)的波長(zhǎng)偏差不能太大。不管是自動(dòng)調(diào)節(jié)波長(zhǎng)還是手動(dòng)調(diào)節(jié)波長(zhǎng)的分光光度計(jì)，都會(huì)產(chǎn)生誤差，故儀器應(yīng)定期校準(zhǔn)；手動(dòng)調(diào)節(jié)波長(zhǎng)的分光光度計(jì)還容易產(chǎn)生人為誤差，因此手動(dòng)調(diào)節(jié)波長(zhǎng)的分光光度計(jì)建議在校準(zhǔn)波長(zhǎng)至420nm±1nm后，專門用于白砂糖色值的測(cè)定，避免經(jīng)常性的調(diào)節(jié)，以減少誤差。

4 結(jié)語

在白砂糖測(cè)定過程中，其試樣的制備、緩沖液、儀器等，都會(huì)影響白砂糖色值的測(cè)定結(jié)果。因此，在白砂糖色值的測(cè)定過程中應(yīng)特別注意這些影響因素，最大限度地減少誤差，從而保證白砂糖色值測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

[1]鄭雪融.白砂糖色值測(cè)定中各種影響因素的探討[J].廣西質(zhì)量監(jiān)督導(dǎo)報(bào)，2007 (4):99,107.