糧油食品加工技術(shù)課程思政教學(xué)的探索與實(shí)踐

張瑞娟 朱亞珠

摘 要：為了全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，樹立正確的價值觀念，需要寓課程思政于糧油食品加工技術(shù)教學(xué)中。該研究探索了課程思政實(shí)施路徑，以“三維并進(jìn)，德育為先”為課程思政教學(xué)目標(biāo)，創(chuàng)新教學(xué)方法，深入挖掘思政元素，以期為食品專業(yè)相關(guān)課程思政建設(shè)提供參考。

關(guān)鍵詞：糧油食品加工技術(shù);課程思政;探索與實(shí)踐

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2022）11-0184-04

Exploration and Practice ofIdeological and Political Teaching of Grain and Oil Processing Technology

ZHANG Ruijuan? ?ZHU Yazhu

（Zhejiang International Maritime College， Zhoushan 316021， China）

Abstract： In order to comprehensively improve students′ comprehensive quality and establish correct values，curriculum thinking and politics are integrated into the teaching of grain and oilprocessing technology. Actively explore the implementation path of curriculum ideological and political education，build a “Trinity” curriculum ideological and political teaching goal， innovate teaching methods， and deeply explore ideological and political elements， in order to provide reference for the ideological and political construction of food related courses.

Key words： Grain and oil processing technology; Ideological and political education; Exploration andpractice

糧油食品加工技術(shù)是高職院校食品類專業(yè)的一門核心課程，該課程是以研究糧食、油料等農(nóng)副產(chǎn)品綜合加工利用理論與技術(shù)為主的綜合性應(yīng)用學(xué)科。課程內(nèi)容涉及糧油原料種類、品質(zhì)的鑒定，掌握典型米、面、豆制品加工，植物油脂加工以及其他加工技術(shù)的工藝流程和操作要點(diǎn)，使學(xué)生具備良好的食品質(zhì)量安全意識、不斷改進(jìn)的創(chuàng)新精神。糧油食品加工技術(shù)課程與實(shí)踐生產(chǎn)及人們的生活緊密聯(lián)系，在課程思政背景下應(yīng)充分發(fā)揮糧油食品加工技術(shù)課程的德育功能，培養(yǎng)學(xué)生熱愛祖國熱愛家鄉(xiāng)的情懷，形成正確的人生價值觀念，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)行為和職業(yè)認(rèn)同感等，為學(xué)生全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，真正實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程與思政理論課的相互兼容、同向同行、協(xié)同發(fā)展。本文以浙江國際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院糧油食品加工技術(shù)課程為例，對實(shí)施課程思政的必要性和可行性、課程思政教育的實(shí)現(xiàn)路徑、課程思政改革成效等方面進(jìn)行了闡述，旨在為高職院校糧油食品相關(guān)課程思政建設(shè)提供參考。

1 實(shí)施課程思政的必要性和可行性

“國以民為本，民以食為天”，糧食是人類生存的必需品，糧油加工業(yè)關(guān)系到國計民生和國民營養(yǎng)健康安全保障。隨著國民經(jīng)濟(jì)水平提高、消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級，安全優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)健康和多元化、個性化、定制化、品牌化的中高端糧油產(chǎn)品成為越來越多人的首選，這使得糧油食品加工企業(yè)對高素質(zhì)技能型應(yīng)用人才的需求量與日俱增?！凹Z油食品加工技術(shù)”這門課程致力于培養(yǎng)糧油食品企業(yè)生產(chǎn)加工人員、質(zhì)量監(jiān)管人員、技術(shù)研發(fā)人員等崗位需求的專業(yè)技能人才，課堂教學(xué)是高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[1]。高職院校專業(yè)課教師應(yīng)充分利用課堂教學(xué)，將課程思政與糧油加工專業(yè)知識有效地整合在一起，強(qiáng)化學(xué)生的食品質(zhì)量安全意識和社會責(zé)任感，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感和民族自豪感，激發(fā)學(xué)生勇攀高峰的使命擔(dān)當(dāng)，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。

糧油食品加工技術(shù)是一門理論性和實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)課程，其實(shí)施“課程思政”的可行性主要體現(xiàn)在以下2個方面：一方面，高校正努力構(gòu)建課程思政的育人大格局，廣大教師開展課程思政建設(shè)的意識和能力全面提升。浙江國際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師教學(xué)發(fā)展中心等部門充分運(yùn)用專題培訓(xùn)、團(tuán)隊(duì)研討、集體備課等手段，引導(dǎo)教師深入挖掘?qū)I(yè)課程中的思政元素，自覺加強(qiáng)課程思政建設(shè)，不斷提升課程思政教學(xué)能力。另一方面，糧油食品加工技術(shù)在食品加工中具有十分重要的地位，涉及的知識面廣、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性強(qiáng)，蘊(yùn)含豐富的思政元素。例如，節(jié)約與愛惜糧食、糧油食品質(zhì)量安全、產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝改進(jìn)等，都可以起到啟迪學(xué)生心智、觸動學(xué)生心靈的作用。

2 課程思政教育的實(shí)現(xiàn)路徑

2.1 提升教師的課程思政教學(xué)能力 專業(yè)課教師往往缺乏思政方面的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，政治理論知識也有待提高，所以必須要掌握馬克思主義哲學(xué)的基本原理，認(rèn)真學(xué)習(xí)習(xí)近平總書記的重要論述，提高自身的思想覺悟和理論水平，才能從專業(yè)課程中挖掘豐富的思政元素，并體現(xiàn)在課堂教學(xué)中[2]?？赏ㄟ^各種渠道如網(wǎng)絡(luò)、電視新聞、學(xué)習(xí)強(qiáng)國軟件等，及時學(xué)習(xí)最新的黨政文件，了解社會新聞、時事政治，通過廣泛閱讀拓寬自己的知識面。也可通過常態(tài)化培訓(xùn)和教學(xué)團(tuán)隊(duì)定期研討來提升自身的政治理論水平和德育素養(yǎng)，轉(zhuǎn)變對課程思政的淺顯認(rèn)識，將更多的思政教學(xué)資源應(yīng)用到專業(yè)教學(xué)中去。專業(yè)課教師不僅要具備扎實(shí)的理論知識，而且要善于結(jié)合社會熱點(diǎn)問題對學(xué)生進(jìn)行思想教育，以通俗的方式讓學(xué)生更好地接受。比如，結(jié)合全民抗疫等具體案例在課堂上潛移默化地介紹我們制度的優(yōu)越性，培養(yǎng)學(xué)生的愛國之情，堅(jiān)定不移地走社會主義道路。另外，教師要想完成好、履行好立德樹人的職責(zé)，首先自身要具有良好的師德師風(fēng)。為人要正直，態(tài)度要端正，關(guān)心關(guān)愛學(xué)生，盡職盡責(zé)做好本職工作，嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度，為學(xué)生樹立良好的榜樣作用。

2.2 確立“三維并進(jìn)，德育為先”的課程思政教學(xué)目標(biāo) 把課程思政內(nèi)容納入糧油食品加工技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)，明確思政教學(xué)目標(biāo)，構(gòu)建“三維并進(jìn)，德育為先”的課程思政教育體系（圖1）。知識傳授目標(biāo)是熟悉常見糧油原料種類及工藝性質(zhì)，知曉糧油食品加工工藝原理，掌握典型糧油食品加工工藝流程及操作要點(diǎn)。能力培養(yǎng)注重于分析問題、解決問題、實(shí)踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，能夠根據(jù)不同種類糧油原料的工藝性質(zhì)及其品質(zhì)，合理選擇原料的加工利用途徑;能按照預(yù)定的工藝，嚴(yán)格執(zhí)行工藝流程和操作要點(diǎn);能運(yùn)用糧油食品加工工藝基本知識，對工藝進(jìn)行初步改進(jìn)。價值塑造主要圍繞“糧油食品質(zhì)量安全、節(jié)約糧食意識、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化、培養(yǎng)創(chuàng)新精神”4個方面展開。

2.3 創(chuàng)新教學(xué)方法，延伸教學(xué)空間 找準(zhǔn)適當(dāng)?shù)那腥朦c(diǎn)，將思想政治融入課程思政教學(xué)過程中，并結(jié)合高職院校學(xué)生的特性，創(chuàng)新符合教學(xué)規(guī)律的新型教學(xué)方法。傳統(tǒng)說教容易讓學(xué)生產(chǎn)生抵觸心理，可以采取當(dāng)代大學(xué)生易于接受的音視頻導(dǎo)入形式進(jìn)行思政學(xué)習(xí)，或者通過鮮活的案例進(jìn)行潛移默化的思想滲透，或者利用話題討論的方式進(jìn)行深入的探討，培養(yǎng)學(xué)生的思考辨析能力。除了在課堂上進(jìn)行課程思政教學(xué)外，還可借助網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺、第二課堂、校企實(shí)踐基地等拓寬教學(xué)空間。利用新媒體及互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，靈活運(yùn)用超星網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺，實(shí)現(xiàn)課程的混合式教學(xué)（圖2）;使用QQ、微信等移動社交軟件進(jìn)行正向溝通，發(fā)布社會熱點(diǎn)問題，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的三觀[3];借助“第二課堂”社會實(shí)踐鼓勵學(xué)生進(jìn)行“節(jié)約糧食”“食品安全”等宣講活動，宣傳正確的節(jié)糧知識和安全意識，將課程思政教育深入到學(xué)生的自覺行動中;參觀校企實(shí)踐基地，直觀感受現(xiàn)代工廠自動化生產(chǎn)過程、儀器運(yùn)行情況，從而意識到創(chuàng)新的重要性。

2.4 深入挖掘思政元素，有效融合課程思政與專業(yè)教學(xué) 糧油食品加工技術(shù)課程思政元素與教學(xué)融入點(diǎn)設(shè)計詳見表1。根據(jù)課程性質(zhì)和特點(diǎn)，充分挖掘課程知識點(diǎn)、課程內(nèi)容拓展中的思政元素，認(rèn)真梳理，總結(jié)提煉出“質(zhì)量安全、節(jié)約糧食、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)、勇于創(chuàng)新”四條課程思政主題。以節(jié)約糧食為例，在原料概述這一章節(jié)通過分析近年來中國主要糧食作物進(jìn)出口數(shù)據(jù)來形象說明糧食供應(yīng)情況，因疫情全球蔓延，勞動力短缺、供應(yīng)鏈中斷會使一些國家出現(xiàn)糧食危機(jī)。我國雖然三大主糧自給率高、對外依賴度低、糧食充足，但也要居安思危，樹立節(jié)約糧食光榮、浪費(fèi)糧食可恥的價值觀。在米制食品加工這一章節(jié)，通過介紹“雜交水稻之父”袁隆平的生平事跡揭示糧食的重要性，袁隆平院士為中國糧食安全做出了巨大貢獻(xiàn)，解決了中國乃至全世界人口的溫飽問題，一生為糧食事業(yè)奮斗，實(shí)現(xiàn)了“用全世界7%的耕地養(yǎng)活全球22%的人口”的中國奇跡。并且告訴同學(xué)們節(jié)約糧食是對袁隆平院士最大的尊重。在最后一章節(jié)副產(chǎn)品綜合利用學(xué)習(xí)中，稻殼、米糠、麩皮、餅粕、油腳等副產(chǎn)品營養(yǎng)價值豐富，除了用來制作飼料、肥料、蛋白粉外，還可用來制作低聚糖、活性多肽、肌醇等高營養(yǎng)附加值的提取物。對副產(chǎn)品的加工利用也體現(xiàn)了節(jié)約的意識，再次向?qū)W生強(qiáng)調(diào)要節(jié)糧愛糧，在實(shí)際生產(chǎn)中要減少不必要的糧食損失，提高糧食的利用率。通過教學(xué)設(shè)計反復(fù)穿插學(xué)習(xí)“節(jié)約糧食”課程思政主題，從而對“節(jié)約意識”進(jìn)行加深鞏固，并通過“節(jié)約糧食”宣講活動和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)來考查學(xué)生的節(jié)約意識。在“10.16世界糧食日暨全國糧食安全宣傳周”分組任務(wù)中，讓學(xué)生自行設(shè)計海報和活動方案并付諸行動來踐行節(jié)儉節(jié)約;在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過程中通過實(shí)驗(yàn)材料的取用量、撒落量和回收利用情況來考查學(xué)生。

2.5 改革教學(xué)評價機(jī)制，建立科學(xué)的課程思政考核模式 本課程教學(xué)評價主要包括過程性評價和期末考核2個方面，加大過程性評價比例，將課程思政考核納入過程性評價中[5]。過程性評價占總成績的比例由原來的40%上升到60%，其中，課程思政考核占比20%。過程性評價除了對日常課堂教學(xué)互動和到課情況、作業(yè)完成情況、現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)情況、實(shí)訓(xùn)報告完成情況等進(jìn)行考核以外，還要對課程思政進(jìn)行考核。課程思政主要圍繞“質(zhì)量安全、節(jié)約糧食、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)、勇于創(chuàng)新”4個方面進(jìn)行考核，質(zhì)量安全主要是通過撰寫心得體會來考查，節(jié)約糧食通過“10.16世界糧食日暨全國糧食安全宣傳周”分組任務(wù)完成情況來考查，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)主要通過“家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食介紹”PPT匯報情況來考查，勇于創(chuàng)新主要通過實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)計方案來考查，這4個方面各占總成績的5%。

3 課程思政改革成效及反思

筆者對課程思政改革的成效在學(xué)生群體中進(jìn)行了調(diào)查[6]。學(xué)生反饋的情況如下：（1）課程思政與專業(yè)知識結(jié)合得相當(dāng)自然，毫無違和感，創(chuàng)新的授課方式使學(xué)生更易于接受;（2）通過副產(chǎn)品深加工利用意識到創(chuàng)新的重要性，不斷提高產(chǎn)品科技含量，對糧油食品加工工藝不斷進(jìn)行改進(jìn)，以滿足消費(fèi)者日益增長的需求;（3）教學(xué)形式多樣，教學(xué)案例生動形象，大大增加了課程的趣味性;（4）課堂上不僅學(xué)到了工藝流程和操作要點(diǎn)，也培養(yǎng)了節(jié)約的意識，今后會踐行光盤行動，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約;（5）課程學(xué)習(xí)使學(xué)生具有良好的質(zhì)量安全意識、節(jié)約意識，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，更加熱愛家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食使其發(fā)揚(yáng)光大。由此可見，通過課程思政教學(xué)改革探索與實(shí)踐，學(xué)生能從課堂學(xué)習(xí)中汲取德育知識，不斷完善個人品質(zhì)，成為創(chuàng)新型人才。課程思政教學(xué)要不斷創(chuàng)新教學(xué)模式，時刻關(guān)注社會時事，更加貼合學(xué)生實(shí)際，以更生動的案例、更幽默的語言、更出色的設(shè)計將思政故事講給學(xué)生聽，以潤物細(xì)無聲的方式影響著學(xué)生，讓學(xué)生成為德智體美勞全面發(fā)展的人。

4 結(jié)語

糧油食品加工技術(shù)課程在教學(xué)過程中始終堅(jiān)持“立德樹人，德育為先”的教育理念，積極探索教學(xué)方法、改革評價機(jī)制，根據(jù)課程性質(zhì)、課程目標(biāo)及教學(xué)內(nèi)容深入挖掘思政素材，將思政內(nèi)容與學(xué)科知識有機(jī)融合。將“質(zhì)量安全、節(jié)約糧食、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)、勇于創(chuàng)新”等思政內(nèi)容融入專業(yè)課程教學(xué)，不僅豐富了專業(yè)課程內(nèi)容，而且使課堂空間更有廣度、課程內(nèi)容更有深度、專業(yè)教育更有溫度。

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作者簡介：張瑞娟（1991—），女，河南清豐人，碩士研究生，助教，研究方向：食品加工。? 收稿日期：2022-03-22