抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛產(chǎn)肉性能的影響

孫建祥 李澤民 范凱利 張 曉 程 強(qiáng) 張 照 張 瑞 賈 莉 史金平 王 瑛 馬 越 雷趙民*

(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，蘭州 730070；2.甘肅旭康食品有限責(zé)任公司，平?jīng)?744300；3.甘肅華瑞農(nóng)業(yè)股份有限公司，張掖 734000)

我國(guó)是牛羊肉消費(fèi)大國(guó)，2020年牛羊肉消費(fèi)總量達(dá)1 533萬(wàn)t，其中牛肉占60.51%，但是，我國(guó)牛肉產(chǎn)量尚不能完全滿足內(nèi)需，每年需進(jìn)口牛肉大約275.0萬(wàn)t[1-2]。奶公牛因生長(zhǎng)速度較緩、產(chǎn)肉性能較低、肉品質(zhì)較差而不被人們廣泛接受。因此，如何提高奶公牛的生長(zhǎng)速度，增加產(chǎn)肉性能，改善肉品質(zhì)，使其彌補(bǔ)國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量不足，成為畜牧業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)?？咕?antimicrobial peptides，AMPs)是廣泛存在于各種生物中的一類防御性小肽，為免疫系統(tǒng)的重要基礎(chǔ)組成成分[3]，具有抗菌譜廣、分子量小、不易產(chǎn)生耐藥性、熱穩(wěn)定性和水溶性好等特點(diǎn)。有研究表明，抗菌肽對(duì)真菌[4]、病毒[5]、腫瘤[6]和寄生蟲(chóng)等都有抑制作用，在畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中有很好的應(yīng)用前景，是目前潛在的替抗活性成分之一[7]。周芬等[8]研究表明，飼糧中添加抗菌肽能提高蛋雞產(chǎn)蛋率，降低料蛋比，并提高免疫力和抗氧化能力[8]。蔣翔等[9]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加抗菌肽可以提高斷奶仔豬的生長(zhǎng)性能，降低腹瀉率，改善抗氧化和免疫功能。Ren等[10]研究表明，飼糧中添加抗菌肽可提高山羊瘤胃乙酸、丙酸和總揮發(fā)性脂肪酸含量，有助于山羊的生長(zhǎng)。柳涵等[11]研究表明，飼糧中添加抗菌肽可以提高奶牛產(chǎn)奶量。盡管抗菌肽在雞、豬、羊上已進(jìn)行了相關(guān)研究，但是，其在牛育肥方面的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。因此，本試驗(yàn)選用荷斯坦奶公牛為研究對(duì)象，采用全過(guò)程階段式品質(zhì)化育肥技術(shù)，研究基礎(chǔ)飼糧中添加抗菌肽對(duì)其生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)、血液生理指標(biāo)和經(jīng)濟(jì)效益的影響，以期提高其產(chǎn)肉性能，改善肉品質(zhì)，為抗菌肽替代抗生素在荷斯坦奶公牛育肥過(guò)程中的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)所用試驗(yàn)動(dòng)物及飼糧由張掖市民樂(lè)縣華瑞牧場(chǎng)提供，所用抗菌肽由甘肅張掖某公司提供，為黃色粉末狀，該抗菌肽產(chǎn)品是將蜜蜂、家蠶產(chǎn)生的抗菌肽克隆到枯草芽孢桿菌中進(jìn)行表達(dá)，主要成分為蜜蜂肽、天蠶素抗菌肽、表面活性素等抗菌肽分子。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)在甘肅省張掖市民樂(lè)縣華瑞牧場(chǎng)進(jìn)行。選取18頭10月齡左右、健康狀況良好、體重為(351.62±4.69) kg的荷斯坦去勢(shì)奶公牛，隨機(jī)分為2個(gè)組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)3頭牛。對(duì)照組(CON組)飼喂基礎(chǔ)飼糧，抗菌肽組(AP組)在基礎(chǔ)飼糧中添加8 g/(d·頭)抗菌肽。預(yù)試期30 d，正試期270 d，每30 d為1個(gè)階段，共9個(gè)(Ⅰ～Ⅸ)階段。每隔30 d空腹12 h稱重。根據(jù)稱重記錄，按照目標(biāo)日增重、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)最低成本和最佳效果及NRC(2016)肉牛營(yíng)養(yǎng)需要，按階段設(shè)計(jì)荷斯坦奶公牛全價(jià)配合飼料。基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平如表1所示。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

1)每千克預(yù)混料含有 One kg of premix contained the following: VA 4 000 000 IU，VD3 600 000 IU，VE 120 000 IU，Mn 3 340 mg，F(xiàn)e 4 800 mg，Zn 12 600 mg，Cu 3 140 mg，Se 60 mg，I 90 mg，Co 22 mg，煙酸 nicotinic acid 5 970 mg，生物素 biotin 200 mg。

1.3 飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)試驗(yàn)開(kāi)始前對(duì)牛舍進(jìn)行全面消毒，所有試驗(yàn)牛進(jìn)行常規(guī)檢查、體內(nèi)驅(qū)蟲(chóng)、注射疫苗并編號(hào)，育肥過(guò)程中保持圈舍清潔干燥。試驗(yàn)采用全混合日糧(TMR)模式飼喂，每日分別在07:00和17:00各飼喂1次，自由采食和飲水。

1.4 測(cè)定指標(biāo)和方法

1.4.1 干物質(zhì)采食量

正試期開(kāi)始后，每天晨飼前稱量剩料量，每周將新鮮飼糧和剩料在105 ℃烘箱中烘干并稱重，計(jì)算各組干物質(zhì)采食量(DMI)。

1.4.2 生長(zhǎng)性能

試驗(yàn)前后早晨對(duì)試驗(yàn)?？崭狗Q重1次，記錄數(shù)據(jù)，并計(jì)算每頭牛的平均日增重(ADG)和料重比。

1.4.3 屠宰性能、胴體性狀和高檔優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)量

飼喂試驗(yàn)結(jié)束后，每組隨機(jī)選取6頭體重相近的牛，禁食24 h，禁水2 h屠宰，參照《現(xiàn)代肉牛生產(chǎn)》[12]中的方法測(cè)定屠宰性能和胴體性狀。屠宰性能包括每頭牛的宰前活重、頭重、蹄重、凈肉重、骨重、屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、肉骨比。試驗(yàn)牛處死后經(jīng)過(guò)處理分離出胴體，先對(duì)皮下脂肪覆蓋度進(jìn)行評(píng)價(jià)，然后將胴體分割為左右兩半胴體，選取每頭試驗(yàn)牛右半側(cè)胴體測(cè)定右半熱胴體重(用于計(jì)算熱胴體重)、胴體長(zhǎng)、胴體深、胴體胸深、胴體后腿圍、胴體后腿寬、胴體后腿長(zhǎng)、背膘厚度、皮下脂肪厚度、肋側(cè)厚、肌間脂肪厚度和眼肌面積。將右半胴體推入排酸間排酸72 h后稱重，計(jì)算72 h冷胴體重和胴體損失率。熱胴體重、72 h冷胴體重和胴體損失率計(jì)算公式如下：

熱胴體重=右半熱胴體重×2；72 h冷胴體重=72 h右半冷胴體重×2；胴體損失率=100×(熱胴體重-72 h冷胴體重)/熱胴體重。

由屠宰場(chǎng)專業(yè)人員采用日式分割法分割出胴體的高檔肉和優(yōu)質(zhì)肉。高檔肉包括上腦、西冷、眼肉和里脊；優(yōu)質(zhì)肉包括牛腱、牛霖、大條、小條、針扒和尾龍扒。然后計(jì)算出高檔肉重、高檔肉占宰前活重比例、高檔肉占熱胴體比例、優(yōu)質(zhì)肉重、優(yōu)質(zhì)肉占宰前活重比例和優(yōu)質(zhì)肉占熱胴體比例。

1.4.4 肉品質(zhì)和常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分

參考劉婷等[13]的方法測(cè)定肉品質(zhì)。試驗(yàn)牛屠宰后，在每頭試驗(yàn)牛左半側(cè)胴體選取6.0 kg左右背最長(zhǎng)肌，測(cè)定肉色、pH、滴水損失、蒸煮損失、失水率、剪切力，并進(jìn)行大理石花紋評(píng)分；選取腰大肌測(cè)定熟肉率。大理石花紋評(píng)分按照美國(guó)牛肉大理石花紋等級(jí)圖譜分制，從a～f分別為大理石花紋豐富、較豐富、適量、較少、少、微量或無(wú)，數(shù)據(jù)分析時(shí)定義為a=6、b=5、c=4、d=3、e=2、f=1。

水分、粗灰分含量測(cè)定分別參照GB 5009.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》、GB 5009.4—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定》進(jìn)行，粗脂肪含量使用SoxtecTM-2043自動(dòng)浸提儀測(cè)定，粗蛋白質(zhì)含量使用K9860全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定。

1.4.5 血液生理指標(biāo)

試驗(yàn)Ⅰ(初期)、Ⅴ(中期)、Ⅸ階段(末期)對(duì)所有試驗(yàn)牛禁食12 h后，頸靜脈采血5 mL，肝素鈉抗凝保存，24 h內(nèi)測(cè)定血液生理指標(biāo)。血液生理指標(biāo)送至張掖市陽(yáng)光寵物醫(yī)院使用邁瑞B(yǎng)C-1800三分類血球儀測(cè)定。

1.4.6 經(jīng)濟(jì)效益

根據(jù)試驗(yàn)期間各組試驗(yàn)?？偟娘暳舷募疤砑涌咕牡奶砑觿┏杀居?jì)算總成本，再根據(jù)每頭牛的平均增重情況計(jì)算每頭牛的增重收益，最后根據(jù)飼料成本及增重收益計(jì)算每頭牛的利潤(rùn)。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

采用Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，采用SPSS 23.0軟件進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示，P<0.05為差異顯著。

2 結(jié) 果

2.1 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛生長(zhǎng)性能的影響

由表2可見(jiàn)，AP組終末體重和平均日增重顯著高于CON組(P<0.05)，且分別比CON組提高了11.63%和22.11%。AP組初始體重、干物質(zhì)采食量和料重比與CON組相比沒(méi)有顯著差異(P>0.05)，但干物質(zhì)采食量比CON組提高了5.26%，料重比比CON組降低了15.88%。

表2 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛生長(zhǎng)性能的影響

2.2 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛屠宰性能的影響

由表3可見(jiàn)，AP組宰前活重、頭重、蹄重、凈肉重、骨重、凈肉率和胴體產(chǎn)肉率顯著高于CON組(P<0.05)，且分別比CON組提高了12.51%、18.76%、18.68%、18.99%、12.81%、5.76%和2.83%。AP組屠宰率和肉骨比與CON組相比沒(méi)有顯著差異(P>0.05)，但均有所提高。

表3 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛屠宰性能的影響

2.3 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛胴體性狀的影響

由表4可見(jiàn)，AP組熱胴體重、72 h冷胴體重、胴體后腿寬、皮下脂肪覆蓋度和眼肌面積顯著高于CON組(P<0.05)，且分別比CON組提高了15.60%、15.78%、13.91%、30.12%和21.49%。AP組胴體損失率與CON組相比沒(méi)有顯著差異(P>0.05)，但有所降低。AP組其他胴體性狀指標(biāo)與CON組相比沒(méi)有顯著差異(P>0.05)，但均有所提高。

表4 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛胴體性狀的影響

2.4 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛高檔肉和優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)量的影響

由表5可見(jiàn)，AP組高檔肉重、優(yōu)質(zhì)肉重和優(yōu)質(zhì)肉占宰前活重比例顯著高于CON組(P<0.05)，且分別比CON組提高了19.94%、20.25%和6.88%。AP組高檔肉占宰前活重比例、高檔肉占熱胴體比例和優(yōu)質(zhì)肉占熱胴體比例與CON組相比沒(méi)有顯著差異(P>0.05)，但均有所提高。

表5 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛高檔肉和優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)量的影響

2.5 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛肉品質(zhì)的影響

由表6可見(jiàn)，AP組肌肉pH顯著高于CON組(P<0.05)，肌肉滴水損失和剪切力顯著低于CON組(P<0.05)。2組之間其他肉品質(zhì)指標(biāo)沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。

表6 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛肉品質(zhì)的影響

2.6 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響

由表7可見(jiàn)，AP組肌肉水分含量顯著低于CON組(P<0.05)，肌肉粗脂肪含量顯著高于CON組(P<0.05)。2組之間肌肉粗灰分和粗蛋白質(zhì)含量沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。

表7 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響

2.7 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛血液生理指標(biāo)的影響

由表8可見(jiàn)，試驗(yàn)Ⅰ階段，2組之間血液生理指標(biāo)沒(méi)有顯著差異(P>0.05)。試驗(yàn)Ⅴ階段，AP組血液平均紅細(xì)胞體積和平均紅細(xì)胞血紅蛋白含量顯著高于CON組(P<0.05)，平均紅細(xì)胞血紅蛋白濃度顯著低于CON組(P<0.05)；AP組血液白細(xì)胞數(shù)目、單核細(xì)胞數(shù)目、中性粒細(xì)胞數(shù)目、單核細(xì)胞百分比、中性粒細(xì)胞百分比、血紅蛋白濃度、紅細(xì)胞壓積與CON組相比沒(méi)有顯著差異(P>0.05)，但均有所提高。試驗(yàn)Ⅸ階段，AP組血液紅細(xì)胞壓積和平均紅細(xì)胞體積顯著高于CON組(P<0.05)；AP組血液紅細(xì)胞數(shù)目、血紅蛋白濃度、平均紅細(xì)胞血紅蛋白含量和血小板數(shù)目與CON組相比沒(méi)有顯著差異(P>0.05)，但均有所提高。

表8 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛Ⅰ、Ⅴ、Ⅸ階段血液生理指標(biāo)的影響

2.8 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛經(jīng)濟(jì)效益的影響

由表9可見(jiàn)，AP組干物質(zhì)采食量高于CON組，加之添加劑成本，導(dǎo)致AP組總成本高于CON組，但AP組增重和增重收益顯著高于CON組(P<0.05)。整個(gè)育肥期，AP組利潤(rùn)比CON組提高了1 964.42元/頭。

表9 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛經(jīng)濟(jì)效益的影響

3 討 論

3.1 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛生長(zhǎng)性能、屠宰性能、胴體性狀和高檔優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)量的影響

抗菌肽具有較強(qiáng)的抗性，對(duì)高溫、強(qiáng)酸堿度有較強(qiáng)的適應(yīng)性，且水溶性較好，不易產(chǎn)生耐藥性，適合用作飼料添加劑。另外，有些種類的抗菌肽對(duì)胰蛋白酶或胃蛋白酶的水解具有抑制作用[14]，在動(dòng)物的消化系統(tǒng)中起到一定的抗菌和抗寄生蟲(chóng)的作用，可以提高動(dòng)物的消化率，促進(jìn)采食量，進(jìn)而提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能。

本試驗(yàn)所添加的抗菌肽主要含有枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌和釀酒酵母，多菌種復(fù)合發(fā)酵的核心代謝產(chǎn)物產(chǎn)生蜜蜂肽，其具有較強(qiáng)的耐受能力和定植能力，對(duì)致病性和耐藥性的大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等革蘭氏陰性菌具有獨(dú)特的殺滅效果，可促進(jìn)腸道有益菌群繁殖，提高動(dòng)物生長(zhǎng)速度[15]。已有研究表明，飼糧中添加抗菌肽B-13可顯著提高仔豬的平均日增重，降低料重比，進(jìn)而提高仔豬的生長(zhǎng)性能[16]。王建[17]研究表明，飼糧中添加抗菌肽Api-PR19可使肉雞腸道有害菌數(shù)量減少，有提高肉雞生長(zhǎng)性能的作用。李世易[18]通過(guò)在湖羊飼糧中添加蜂蜜肽增加了湖羊的平均日采食量、平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，提高了育肥湖羊的生長(zhǎng)性能。這均與本研究結(jié)果一致。

屠宰性能和胴體性狀可直觀反映出動(dòng)物的產(chǎn)肉性能，是評(píng)價(jià)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)水平和經(jīng)濟(jì)效益的重要指標(biāo)。李金蓮[19]研究表明，飼糧中添加500 mg/kg抗菌肽能顯著提高肉雞的屠宰率。劉靖康等[20]研究表明，飼糧中添加抗菌肽CC31有提高42日齡羔羊屠宰性能的作用。苗旭等[21]研究表明，飼糧中添加抗菌肽能夠改善肉雞的屠宰性能。綜合以上研究結(jié)果表明，飼糧中添加抗菌肽可不同程度提高動(dòng)物的屠宰性能。本研究結(jié)果顯示，AP組宰前活重、頭重、蹄重、凈肉重、骨重、凈肉率和胴體產(chǎn)肉率均顯著高于CON組，屠宰率和肉骨比與CON組相比均有所提高?？咕奶岣吡擞逝５耐涝仔阅?，與以上研究結(jié)果相似。這可能是因?yàn)榭咕脑诖龠M(jìn)荷斯坦奶公牛生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中，改善了腸道微生物的生長(zhǎng)環(huán)境，調(diào)節(jié)了腸道菌群平衡，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和沉積起到了一定的調(diào)控作用，有利于動(dòng)物肌肉的生長(zhǎng)，其具體機(jī)理還需要進(jìn)一步研究。本研究結(jié)果顯示，AP組熱胴體重、72 h冷胴體重、胴體后腿寬、皮下脂肪覆蓋度和眼肌面積顯著高于CON組。但李瑞等[22]研究表明，肥育豬飼糧中添加50 mg/kg抗菌肽制劑對(duì)豬胴體性狀有一定改善效果，但未達(dá)到顯著水平。這可能與動(dòng)物的種類，抗菌肽主要成分、添加量和添加方式，飼糧組成和飼養(yǎng)環(huán)境不同有關(guān)。綜合以上結(jié)果，表明飼糧中添加抗菌肽可有效改善荷斯坦奶公牛的屠宰性能和胴體性狀，提高其產(chǎn)肉性能。

高檔肉和優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)量一直是肉牛養(yǎng)殖戶所關(guān)注的重點(diǎn)，因其具有營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮嫩多汁和口感飽滿等特點(diǎn)，備受消費(fèi)者青睞，能夠給養(yǎng)殖戶帶來(lái)高額的利潤(rùn)。但不是所有的牛都能生產(chǎn)出高檔肉和優(yōu)質(zhì)肉。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)常見(jiàn)生產(chǎn)高檔牛肉和優(yōu)質(zhì)牛肉的肉牛有國(guó)外優(yōu)良品種安格斯牛、日本和牛，還有我國(guó)的五大地方品種以及其與國(guó)外優(yōu)良肉牛品種雜交的后代等[23]。但有研究表明，荷斯坦奶公牛經(jīng)過(guò)去勢(shì)、提高營(yíng)養(yǎng)水平和加強(qiáng)管理標(biāo)準(zhǔn)，可生產(chǎn)出較少的高檔肉和優(yōu)質(zhì)肉[24]。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，荷斯坦奶公牛經(jīng)過(guò)去勢(shì)、飼糧中添加抗菌肽和采用全過(guò)程階段式品質(zhì)化育肥技術(shù)，AP組高檔肉重、優(yōu)質(zhì)肉重和優(yōu)質(zhì)肉占宰前活重比例均顯著高于CON組，說(shuō)明飼糧中添加抗菌肽可顯著提高去勢(shì)荷斯坦奶公牛胴體高檔肉和優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)量。

3.2 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛肉品質(zhì)的影響

肉品工作者普遍認(rèn)為肌肉pH能很好地反映肉品質(zhì)的優(yōu)劣。糖酵解的最終產(chǎn)物乳酸在肌肉中不斷堆積會(huì)引起pH發(fā)生變化，具體表現(xiàn)為先下降后上升的過(guò)程[25]。另外，肌肉pH的高低也可反映動(dòng)物在運(yùn)輸過(guò)程的應(yīng)激大小。應(yīng)激反應(yīng)越小，乳酸堆積越少，肌肉pH下降幅度越小[26]。本試驗(yàn)中，AP組肌肉pH顯著高于CON組，說(shuō)明飼糧中添加抗菌肽可顯著降低荷斯坦奶公牛運(yùn)輸過(guò)程中的應(yīng)激反應(yīng)。有研究表明，飼糧中添加抗菌肽可顯著提高肉雞的肌肉pH[27]，與本研究結(jié)果相似。消費(fèi)者普遍認(rèn)為嫩度為肉類的首要品質(zhì)指標(biāo)[28]，它主要通過(guò)剪切力來(lái)衡量。動(dòng)物的品種、年齡、性別、肌肉部位、肌肉脂肪含量、肌纖維強(qiáng)度和飼糧組成等都是影響肌肉嫩度的因素。本研究結(jié)果表明，AP組肌肉剪切力顯著低于CON組，說(shuō)明飼糧中添加抗菌肽可有效改善肌肉嫩度。其原因可能是AP組肌肉粗脂肪含量較高，也可能與肌纖維強(qiáng)度不同有關(guān)。肉色是影響消費(fèi)者感官體驗(yàn)的第一要素，直接影響消費(fèi)者的購(gòu)買決策。肉色主要與肌肉中肌紅蛋白的狀態(tài)和含量有關(guān)[29]。本研究結(jié)果表明，AP組肌肉肉色與CON組沒(méi)有顯著差異，說(shuō)明抗菌肽對(duì)肌肉中肌紅蛋白的氧化速度沒(méi)有影響。失水率、滴水損失和蒸煮損失是反映肌肉保水性能的重要指標(biāo)。它們直接影響肉的風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)成分、多汁性等品質(zhì)。另外，滴水損失也與肌肉嫩度有關(guān)。滴水損失越低，肌肉嫩度越高[30]。它也是常用的反映系水力的間接指標(biāo)，兩者呈線性負(fù)相關(guān)。有研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加抗菌肽可降低肉雞的滴水損失[31]。本試驗(yàn)中，AP組肌肉滴水損失顯著低于CON組，與以上研究結(jié)果一致。這說(shuō)明飼糧中添加抗菌肽可提高牛肉的保水性能，降低營(yíng)養(yǎng)成分損失，提高多汁性和肌肉嫩度。該結(jié)果也與本研究肌肉剪切力結(jié)果一致。綜上所述，飼糧中添加抗菌肽可有效改善荷斯坦奶公牛肉品質(zhì)。胴體重也是影響肉品質(zhì)的因素[32]。隨胴體重的提高，肌纖維面積也會(huì)升高，進(jìn)而降低肌肉pH、亮度、蒸煮損失和保水性[33]。本研究發(fā)現(xiàn)，雖然AP組胴體重高于CON組，但是AP組肌肉pH顯著高于CON組，AP組肌肉剪切力顯著低于CON組，原因可能是抗菌肽對(duì)肌纖維密度和面積有一定的調(diào)控作用，也可能是提高的胴體重不足以引起肉品質(zhì)發(fā)生變化。任莉等[34]研究表明，飼糧中添加納豆菌抗菌脂肽可以改善肉雞的肉品質(zhì)，與本研究結(jié)果結(jié)果一致。

肌肉粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量是評(píng)價(jià)肉質(zhì)的重要指標(biāo)。肌肉粗脂肪含量的高低會(huì)影響肉的嫩度、口感和風(fēng)味。粗脂肪含量高時(shí)，肌肉越嫩，口感越好；粗脂肪含量太低時(shí)，肉的口感就會(huì)變差，多汁性降低[35]。本研究顯示，飼糧中添加抗菌肽降低了肌肉水分含量，提高了肌肉粗脂肪含量，說(shuō)明抗菌肽可以改善去勢(shì)奶公牛的肌肉嫩度和風(fēng)味，這與本試驗(yàn)測(cè)定的剪切力結(jié)果相一致。

3.3 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛血液生理指標(biāo)的影響

血液生理指標(biāo)可反映動(dòng)物的健康水平，也可以體現(xiàn)動(dòng)物的新陳代謝情況，可為動(dòng)物的生產(chǎn)能力和適應(yīng)情況提供重要參考[36]。紅細(xì)胞數(shù)目、血紅蛋白濃度、紅細(xì)胞壓積、平均紅細(xì)胞體積和平均紅細(xì)胞血紅蛋白含量均反映了動(dòng)物機(jī)體氧氣、二氧化碳和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸能力。此外，有研究表明，白細(xì)胞、紅細(xì)胞、單核細(xì)胞和粒細(xì)胞可能與免疫功能有關(guān)，紅細(xì)胞壓積可能與血液黏稠度呈正相關(guān)。血小板具有原始炎癥細(xì)胞的特性，有參與止血和炎癥反應(yīng)的雙重功能[37]。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)Ⅰ階段，AP組血液生理各指標(biāo)與CON組差異不顯著，說(shuō)明飼糧中添加抗菌肽對(duì)育肥初期的荷斯坦奶公牛健康狀況沒(méi)有顯著影響。試驗(yàn)V階段，AP組血液平均紅細(xì)胞體積和平均紅細(xì)胞血紅蛋白含量顯著高于CON組，血液白細(xì)胞數(shù)目、單核細(xì)胞數(shù)目、中性粒細(xì)胞數(shù)目、單核細(xì)胞百分比、中性粒細(xì)胞百分比、血紅蛋白濃度、紅細(xì)胞壓積與CON組相比有所提高，說(shuō)明飼糧中添加抗菌肽對(duì)育肥中期荷斯坦奶公牛健康狀況產(chǎn)生了積極影響，具體表現(xiàn)為提高了荷斯坦奶公牛免疫水平、新陳代謝能力和血液黏稠度。試驗(yàn)Ⅸ階段，AP組血液紅細(xì)胞壓積和平均紅細(xì)胞體積顯著高于CON組，血液紅細(xì)胞數(shù)目、血紅蛋白濃度、平均紅細(xì)胞血紅蛋白含量和血小板數(shù)目與CON組相比有所提高，說(shuō)明飼糧中添加抗菌肽可提高育肥末期荷斯坦奶公牛的免疫水平和新陳代謝能力。周芬等[8]研究表明，微生物發(fā)酵產(chǎn)生的抗菌肽提高了蛋雞機(jī)體的免疫能力。秦龍[38]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加抗菌肽CC31提高了羔羊血清中免疫球蛋白含量，降低了肝臟組織中炎癥基因的表達(dá)，有助于羔羊免疫系統(tǒng)的建立。本研究結(jié)果與以上研究結(jié)果一致。此外，本研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加抗菌肽可提高機(jī)體運(yùn)輸氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的能力，增強(qiáng)機(jī)體新陳代謝，維持機(jī)體健康，最終促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)。

3.4 抗菌肽對(duì)荷斯坦奶公牛經(jīng)濟(jì)效益的影響

牛只的經(jīng)濟(jì)效益是養(yǎng)殖戶考慮的關(guān)鍵問(wèn)題。本試驗(yàn)中，在考慮飼料成本和添加劑成本2項(xiàng)重要的成本后，AP組的總成本高于CON組，但AP組增重顯著高于CON組，在相同市場(chǎng)條件下，AP組增重收益顯著高于CON組，最終，AP組每頭牛的利潤(rùn)比CON組高1 964.42元。本研究結(jié)果說(shuō)明，飼糧中添加抗菌肽可提高荷斯坦奶公牛的經(jīng)濟(jì)效益，可以推廣使用。

4 結(jié) 論

飼糧中添加抗菌肽可提高荷斯坦奶公牛生長(zhǎng)性能、屠宰性能和經(jīng)濟(jì)效益；提高肌肉脂肪含量，改善肌肉嫩度，提高肌肉保水性和多汁性；提高機(jī)體免疫功能。