食品安全檢測(cè)技術(shù)在保障食品質(zhì)量安全中的作用

摘 要：近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于食品的安全性也給予了很高的重視度。為了確保人們能夠食用健康食品、放心食品，相關(guān)部門就要采取針對(duì)性的食品安全檢測(cè)技術(shù)來對(duì)市場(chǎng)中出售的各類食品安全進(jìn)行全面的檢測(cè)，以便可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、處理問題，從而最大化提升食品的質(zhì)量安全，滿足人們的健康飲食需求。本文重點(diǎn)分析了食品安全檢測(cè)技術(shù)在保障食品質(zhì)量安全中的重要作用，并根據(jù)當(dāng)前影響食品安全的主要因素，提出了相應(yīng)的安全檢測(cè)技術(shù)措施，以便有關(guān)人士參考。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全;安全檢測(cè)技術(shù);作用分析;應(yīng)用策略

The Role of Food Safety Testing Technology in Ensuring Food Quality and Safety

WANG Jingjing

（Weichang Manchu and Mongolian Autonomous County Market Supervision and Administration Bureau， Chengde 068450， China）

Abstract： In recent years，with the continuous improvement of people’s living standards， high attention has been paid to the safety of food. In order to ensure that people can eat healthy food and rest assured food， relevant departments should adopt targeted food safety detection technology to comprehensively detect the safety of all kinds of food sold in the market， so that problems can be found and solved in time， so as to maximize the quality and safety of food and meet people’s healthy eating needs. This paper mainly analyzes the important role of food safety detection technology in ensuring food quality and safety， and puts forward corresponding safety detection technical measures according to the main factors affecting food safety， in order to provide reference for relevant people.

Keywords： food quality and safety; safety detection technology; action analysis; application strategy

近年來，隨著食品種類的日漸多元化，食品安全問題也成為人們高度關(guān)注的話題之一。一些食品在生產(chǎn)加工過程中很容易受到外部環(huán)境、種植形式以及化學(xué)藥劑等因素影響而出現(xiàn)一定的質(zhì)量問題。若相關(guān)管理部門缺少對(duì)食品質(zhì)量安全的檢驗(yàn)意識(shí)，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)這些問題食品，不僅會(huì)擾亂食品市場(chǎng)秩序，降低食品的安全性，還會(huì)給廣大消費(fèi)者的切身利益及身體健康等構(gòu)成較大的威脅。因此，需要不斷加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)在保障食品質(zhì)量安全中的實(shí)效作用，并全面掌握其應(yīng)用現(xiàn)狀和應(yīng)用要點(diǎn)，這樣才能切實(shí)保障食品生產(chǎn)加工質(zhì)量，為人們提供更多優(yōu)質(zhì)的放心食品和綠色食品。

1 影響食品安全的主要因素

1.1 外部環(huán)境因素

在當(dāng)前快節(jié)奏發(fā)展的經(jīng)濟(jì)社會(huì)背景下，化工生產(chǎn)企業(yè)和重工企業(yè)等發(fā)展規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，而這些企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)運(yùn)營過程中會(huì)向外排放大量的廢氣和廢水，因此在某種程度上影響當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，尤其對(duì)于當(dāng)?shù)乜諝赓|(zhì)量和水質(zhì)的影響最為明顯。一旦養(yǎng)殖禽畜長期飲用受到污染的水體，不僅會(huì)對(duì)其自身的健康成長構(gòu)成較大威脅，還會(huì)降低禽畜類食品的質(zhì)量安全，使其很難達(dá)到國家相應(yīng)的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

1.2 化學(xué)藥劑因素

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，各種化學(xué)藥劑也應(yīng)運(yùn)而生，尤其是針對(duì)病蟲害防治的化學(xué)藥劑，給農(nóng)作物以及果蔬等產(chǎn)品的健康生長提供了可靠的保障。但化學(xué)藥劑在實(shí)際使用過程中必須嚴(yán)格按照說明書來控制藥劑用量，一旦超過定額標(biāo)準(zhǔn)，不僅會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，還會(huì)給相關(guān)衍生食品的食用安全構(gòu)成較大威脅[1]。

1.3 種植形式因素

近年來，轉(zhuǎn)基因食品大量流入到市場(chǎng)中，不僅大大豐富了人們的視野，還在某種程度上對(duì)作物性能的提升起到一定的推動(dòng)作用，尤其是作物抵抗能力和生長速度的提升。但鑒于轉(zhuǎn)基因食品種植形式的特殊性，其整體質(zhì)量并未完全達(dá)到國家相應(yīng)的安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在食用過程中部分人群很容易會(huì)對(duì)該類食品產(chǎn)生過敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)，還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)的作用

2.1 有效提高食品安全性

在食品安全檢測(cè)工作中，將安全檢測(cè)技術(shù)與原材料生產(chǎn)以及食品加工生產(chǎn)等環(huán)節(jié)充分融合，可以幫助生產(chǎn)企業(yè)更好地了解食品生產(chǎn)加工情況，并根據(jù)獲得的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，第一時(shí)間挖掘出食品自身及原材料中存在的有害物質(zhì)，以便從源頭處控制不合格食品流入市場(chǎng)，為人們的飲食安全及身體健康等提供了可靠的保障。另外，通過獲得的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，相關(guān)監(jiān)察部門還能準(zhǔn)確辨別食品中存在的質(zhì)量安全問題，從而在提高食品安全檢測(cè)效率的基礎(chǔ)上，堅(jiān)決抵制“三無”食品進(jìn)入到市場(chǎng)中，這樣才能最大化提高食品質(zhì)量，保障人們的飲食安全[2]。

2.2 全面維護(hù)食品市場(chǎng)秩序

通常，一旦出現(xiàn)食品安全事故，社會(huì)大眾就會(huì)對(duì)食品市場(chǎng)給予負(fù)面性的輿論和評(píng)價(jià)，這在某種程度上會(huì)大大擾亂食品市場(chǎng)的秩序。因此，為了改善現(xiàn)狀，促進(jìn)食品市場(chǎng)的良性循環(huán)，就必須確保食品的質(zhì)量與安全，而這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)需要通過相應(yīng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用才能得以實(shí)現(xiàn)。利用食品安全檢測(cè)技術(shù)，食品監(jiān)管部門可以更深入挖掘出食品中存在的質(zhì)量安全問題，進(jìn)而更好地穩(wěn)定食品市場(chǎng)秩序，維護(hù)市場(chǎng)平衡，最大化滿足消費(fèi)者對(duì)綠色食品、放心食品的需求[3]。

2.3 切實(shí)保障人們生命安全

食品安全問題與人們的生命安全息息相關(guān)，要想切實(shí)保障人們的生命安全，首要任務(wù)就是要通過科學(xué)合理的安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)與控制，把好食品安全關(guān)，保障人們“舌尖安全”。在實(shí)際檢測(cè)過程中，為了確保最終的檢測(cè)效果，進(jìn)一步提高食品質(zhì)量安全，相關(guān)檢測(cè)部門不僅要針對(duì)性地選擇檢測(cè)方法，還要對(duì)整個(gè)檢測(cè)過程加大監(jiān)督管理力度，以便更好地控制檢驗(yàn)環(huán)境，確保每一檢測(cè)環(huán)節(jié)都能符合相應(yīng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求，獲得精確的檢測(cè)數(shù)據(jù)，從而為質(zhì)量監(jiān)督監(jiān)管部門及時(shí)挖掘出食品中存在的質(zhì)量安全問題等提供可靠的參考依據(jù)，并第一時(shí)間對(duì)相關(guān)企業(yè)和供應(yīng)商等依法作出食品安全管理行動(dòng)，這樣才能在維護(hù)市場(chǎng)秩序的同時(shí)，從根本上保障人們的生命安全[4]。

3 食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

3.1 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)

轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)主要包括兩種技術(shù)形式，即核酸檢測(cè)法和蛋白質(zhì)檢測(cè)法。其中，前者核酸檢測(cè)法的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)一般通過聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)與基因芯片技術(shù)的合理運(yùn)用充分體現(xiàn)出來，而蛋白質(zhì)檢測(cè)法的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)一般通過酶聯(lián)免疫分析法、蛋白質(zhì)芯片及蛋白質(zhì)組分析法的合理運(yùn)用充分發(fā)揮出來。在實(shí)際食品安全檢測(cè)過程中，無論哪種檢測(cè)技術(shù)都能及時(shí)發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品內(nèi)部因子以及相關(guān)作物種植方式中存在的缺陷和不足，并及時(shí)采取有效管理措施進(jìn)行完善和控制，從而最大化確保轉(zhuǎn)基因食品的質(zhì)量安全，為廣大消費(fèi)者的飲食安全保駕護(hù)航[5]。

3.2 色譜-質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)

色譜-質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)主要包括質(zhì)譜分析法、氣相色譜檢測(cè)法以及高效液相色譜檢測(cè)法等。其中，氣相色譜檢測(cè)法對(duì)被檢測(cè)食品或化合物的要求較高，必須具備低分子量和耐熱屬性以及易揮發(fā)等物理屬性的食品才能得到有效的檢測(cè)，所以該檢測(cè)法的應(yīng)用范圍相對(duì)較窄;質(zhì)譜分析法在分析食品或化合物成分方面的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)較好，色譜分析法則在化合物成分分離檢測(cè)方面有著一定的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。鑒于此，為了有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測(cè)方法在成分痕跡量度檢測(cè)方面存在的缺陷與不足，將色譜分析法與質(zhì)譜分析法進(jìn)行充分的融合，進(jìn)而形成高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，這樣才能對(duì)食品或化合物成分進(jìn)行精準(zhǔn)的定量分析，從而依據(jù)檢測(cè)結(jié)果對(duì)食品質(zhì)量安全問題進(jìn)行更加客觀、科學(xué)的評(píng)價(jià)，最大化提高食品安全檢測(cè)效率和質(zhì)量。

3.3 酶聯(lián)免疫分析技術(shù)

酶聯(lián)免疫分析技術(shù)也可稱為免疫酶法，在實(shí)際應(yīng)用過程中，該技術(shù)主要是將酶作為檢測(cè)成分，并對(duì)酶與其他成分所產(chǎn)生的反應(yīng)過程進(jìn)行深入分析，依據(jù)分析結(jié)果就可準(zhǔn)確辨別出食品中存在的有害物質(zhì)。因?yàn)槊妇哂休^快的反應(yīng)速度和靈敏度，在與其他成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后，一旦發(fā)現(xiàn)食品內(nèi)存在有害物質(zhì)，就會(huì)即刻生成沉淀物，因此采用該技術(shù)可快速檢測(cè)出食品的質(zhì)量安全問題，能夠有效避免問題食品流入到市場(chǎng)中對(duì)人體健康及生命安全等造成傷害。此外，該技術(shù)還具有檢測(cè)效率高、檢測(cè)成本低的優(yōu)勢(shì)，與其他檢測(cè)技術(shù)相比，其可以重復(fù)開展檢測(cè)工作，并能保證每次檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性。因此，食品安全監(jiān)管部門在檢測(cè)食品中的細(xì)菌和藥物殘留時(shí)，都會(huì)采用免疫酶檢測(cè)技術(shù)。但該檢測(cè)技術(shù)科技含量較高，在應(yīng)用過程中需要借助大型儀器設(shè)備的力量才能發(fā)揮出一定的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)，所以整個(gè)檢驗(yàn)周期較長，且檢測(cè)流程比較復(fù)雜，無法滿足食品或化合物日常檢測(cè)需求，因此其一般被食品安全監(jiān)督及專業(yè)的檢測(cè)部門所采用。

3.4 光譜分析技術(shù)

光譜分析技術(shù)是當(dāng)前食品質(zhì)量安全檢測(cè)中比較常見的一種食品檢測(cè)方法，其在實(shí)際應(yīng)用過程中，不會(huì)對(duì)人體和食品造成任何傷害，主要是通過光譜儀器來對(duì)食品中存在的有害物質(zhì)進(jìn)行分析，并依據(jù)這些有害物質(zhì)與光吸附、散射、反射及透射時(shí)所產(chǎn)生的反應(yīng)特性來判斷食品的安全程度。在具體操作時(shí)，該檢測(cè)技術(shù)會(huì)根據(jù)食品中的有害物質(zhì)形態(tài)與特性選擇不同的光譜范圍。例如，在對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，應(yīng)選擇全反射紅外光譜技術(shù)和傅里葉變換紅外漫反射光譜技術(shù)來開展具體檢測(cè)工作，這樣才能達(dá)到理想的檢測(cè)效果;在對(duì)食品中的霉菌毒素進(jìn)行檢測(cè)時(shí)則要選擇近紅外光譜技術(shù)和熒光光譜技術(shù)來開展具體檢測(cè)工作;對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，就要盡量以拉曼光譜技術(shù)和光譜成像技術(shù)為主才能確保最終檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

3.5 生物芯片檢測(cè)技術(shù)

生物芯片檢測(cè)技術(shù)是一種新型的科技產(chǎn)物，集結(jié)了多種現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)及學(xué)科理論知識(shí)，如分子生物技術(shù)、微加工技術(shù)、生物免疫學(xué)、生物化學(xué)和物理學(xué)等。在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，生物芯片檢測(cè)技術(shù)主要是采用大規(guī)模列陣形式對(duì)食品中的不同生物分子進(jìn)行排布，以便使其形成可進(jìn)行預(yù)目的靶向分子，并將其反應(yīng)到固相表面，這樣才能與芯片產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。隨后還要利用同位素法、化學(xué)發(fā)光法或酶標(biāo)法等顯示反應(yīng)結(jié)果，同時(shí)還要采用精準(zhǔn)度高的掃描儀對(duì)反應(yīng)結(jié)果進(jìn)行全面記錄，再利用先進(jìn)的統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行分析，并匯總結(jié)果信息，真正達(dá)到對(duì)食品中基因、抗原和活體細(xì)胞等進(jìn)行分析與檢測(cè)的目的。目前，在食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作中，常見的生物芯片分析技術(shù)形式一般體現(xiàn)在基因芯片、蛋白芯片以及微流控芯片等分析技術(shù)上，具有較高的檢測(cè)效率和檢測(cè)精度，能為廣大消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)、安全的綠色食品和放心食品。

4 結(jié)語

綜上所述，在當(dāng)前人們對(duì)食品安全問題高度重視的社會(huì)背景下，保障食品質(zhì)量安全已成為相關(guān)部門必須引以為重的工作任務(wù)之一，要想切實(shí)維護(hù)食品市場(chǎng)秩序，保證人們的生命安全，首要任務(wù)就是要采取相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)積極對(duì)食品安全問題進(jìn)行深度研究，以便可以及時(shí)檢測(cè)食品中有害物質(zhì)及成分等，并第一時(shí)間采取有效管理措施加以控制，避免其流入到市場(chǎng)中，危害人們的身體健康和生命安全。

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作者簡(jiǎn)介：王晶晶（1987—），女，河北承德人，本科，工程師。研究方向：食品安全監(jiān)管，計(jì)量方面監(jiān)管，認(rèn)證認(rèn)可領(lǐng)域監(jiān)管。