食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題研究

唐斌 高朗

摘 要：近年來(lái)我國(guó)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的過(guò)程中，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作受到廣泛重視，合理進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)，不僅能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全質(zhì)量問(wèn)題，還能為消費(fèi)者營(yíng)造良好的消費(fèi)環(huán)境。但如果在實(shí)際檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中不能做好質(zhì)量控制工作，忽略細(xì)節(jié)的問(wèn)題，將會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量降低，難以發(fā)揮食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的價(jià)值?；诖?，本文研究食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，提出質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題管控的建議，旨在為提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作效果提供幫助。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問(wèn)題

Research on Quality Control and Details of Food Inspection and Testing

TANG Bin， GAO Lang

（Nanchong Food and Drug Inspection Institute， Nanchong 637000， China）

Abstract： In the process of rapid development of the market economy in my country in recent years， food inspection and testing work has received extensive attention. Reasonable food inspection and testing can not only detect food safety and quality problems in time， but also create a good consumption environment for consumers. However， if the quality control work cannot be done well in the actual inspection and testing process and the details are ignored， the quality of inspection and testing will be reduced， and it will be difficult to exert the value of food inspection and testing work. Based on this， this paper studies the technology of food inspection and testing， and puts forward suggestions on quality control and detailed problem management， aiming to provide help to improve the effect of food inspection and testing.

Keywords： food inspection and testing; quality control; details

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中應(yīng)制定完善的質(zhì)量控制方案，注意各個(gè)層面的細(xì)節(jié)問(wèn)題，重點(diǎn)采用現(xiàn)代化檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)提升工作效率，確保能夠滿足當(dāng)前食品高質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)的基本要求，為消費(fèi)者提供放心的產(chǎn)品，充分發(fā)揮檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的價(jià)值。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)分析

1.1 原子吸收分光光度技術(shù)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中運(yùn)用原子吸收分光光度檢驗(yàn)技術(shù)，主要檢測(cè)食品的重金屬含量，明確食品是否出現(xiàn)重金屬含量超標(biāo)的問(wèn)題，與此同時(shí)，還能精確檢驗(yàn)檢測(cè)食品中銅元素和鋁元素的含量。而要想充分發(fā)揮原子吸收分光光度技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值，就需要在具體的檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，合理選定光源，向食品內(nèi)發(fā)出光源，光會(huì)逐漸被吸收，呈現(xiàn)出光譜減弱的狀態(tài)，此情況下，可按照光的減弱程度準(zhǔn)確進(jìn)行食品內(nèi)特定元素的檢測(cè)，確保檢驗(yàn)檢測(cè)的效果。

1.2 生物技術(shù)

食品生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)主要的原理就是按照微生物對(duì)食品安全性所產(chǎn)生的影響，結(jié)合自然環(huán)境內(nèi)微生物普遍存在的原理，通過(guò)生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)明確食品是否存在微生物污染的問(wèn)題，準(zhǔn)確進(jìn)行食品質(zhì)量安全的檢測(cè)。目前，在實(shí)際檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中，主要通過(guò)生物檢驗(yàn)技術(shù)明確食品內(nèi)是否存在致病菌，準(zhǔn)確測(cè)定致病菌的數(shù)量，明確食品安全質(zhì)量是否和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相符，為食品安全質(zhì)量的管理提供準(zhǔn)確依據(jù)。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制

2.1 儀器試劑質(zhì)量控制

儀器設(shè)備是食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中非常重要的基礎(chǔ)部分，一旦出現(xiàn)儀器設(shè)備精準(zhǔn)性問(wèn)題或是性能問(wèn)題，將會(huì)對(duì)整體檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量造成影響。與此同時(shí)，試劑也是檢驗(yàn)檢測(cè)中的核心部分，需要結(jié)合具體工作特點(diǎn)和情況，科學(xué)進(jìn)行試劑的管理和質(zhì)量控制。食品檢驗(yàn)檢測(cè)的儀器質(zhì)量管理工作中，應(yīng)合理采用儀器設(shè)備的校驗(yàn)技術(shù)，通過(guò)自動(dòng)化技術(shù)分析和明確各類儀器設(shè)備的精確度和準(zhǔn)確性，一旦發(fā)現(xiàn)儀器設(shè)備存在問(wèn)題，就要手動(dòng)進(jìn)行校準(zhǔn)，將指示針調(diào)整在規(guī)定的刻度范圍。如果所采用的蒸餾儀器屬于自制的設(shè)備，必須要全面檢查儀器封閉性是否符合標(biāo)準(zhǔn)，保證所有儀器的精密性，全面落實(shí)設(shè)備的維護(hù)工作和保養(yǎng)工作，檢查儀器設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，及時(shí)糾正設(shè)備誤差，確保檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有序開(kāi)展。強(qiáng)化試劑質(zhì)量的控制力度，食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中會(huì)采用多種類型的化學(xué)試劑，一些試劑具有一定的揮發(fā)性，部分試劑在和外界空氣接觸之后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果造成不利影響。因此，需要結(jié)合具體工作狀況，合理進(jìn)行試劑的選擇，使用密封性的容器進(jìn)行試劑存儲(chǔ)，如果試劑在空氣中易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，就要現(xiàn)配現(xiàn)用。例如，食品檢驗(yàn)檢測(cè)中測(cè)定二氧化硫含量期間，通常會(huì)采用碘試劑，但是由于其會(huì)和空氣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度降低，所以在開(kāi)展檢驗(yàn)工作之前，應(yīng)準(zhǔn)確測(cè)定碘試劑中的碘含量，一旦出現(xiàn)碘含量過(guò)低的現(xiàn)象就要重新進(jìn)行試劑的配制，以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。

2.2 人員操作質(zhì)量控制

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，如果人員操作存在質(zhì)量問(wèn)題，將會(huì)導(dǎo)致整體的工作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，難以全面有效進(jìn)行食品質(zhì)量的檢驗(yàn)測(cè)定。因此，建議相關(guān)部門(mén)重點(diǎn)關(guān)注檢驗(yàn)技術(shù)人員的專業(yè)度，保證人員操作的質(zhì)量和水平，有效預(yù)防食品檢驗(yàn)檢測(cè)出現(xiàn)問(wèn)題。在開(kāi)展相關(guān)工作之前應(yīng)該對(duì)所有技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行知識(shí)技能的培訓(xùn)，通過(guò)視頻培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐操作培訓(xùn)的方式，引導(dǎo)所有操作人員和技術(shù)人員掌握工作技巧，懂得在工作中如何控制檢測(cè)儀器設(shè)備質(zhì)量和試劑質(zhì)量，掌握能夠保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的技術(shù)，從根本層面提升每位人員的操作質(zhì)量。在人員進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)操作的過(guò)程中，還需合理設(shè)定技術(shù)應(yīng)用的規(guī)程，明確每位工作人員需要履行的規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，合理設(shè)定相應(yīng)的工作程序要求，使得工作人員能夠按照規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)和程序標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行有效操作，提升各項(xiàng)工作的水平。

2.3 檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量控制

具體的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，結(jié)果的精確性和準(zhǔn)確性非常重要，如果不能確保結(jié)果的準(zhǔn)確度，將會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有效實(shí)施受到不利影響。因此在控制質(zhì)量的過(guò)程中，應(yīng)遵循質(zhì)量管控的基本原則，從根本層面提升檢測(cè)結(jié)果的精確度和準(zhǔn)確性。①在開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)工作之前，需要做好試劑質(zhì)量的檢查工作和儀器設(shè)備質(zhì)量的檢查工作，考慮到試劑和儀器設(shè)備對(duì)檢測(cè)結(jié)果會(huì)產(chǎn)生直接影響，因此必須要合理進(jìn)行試劑的選用和儀器設(shè)備的應(yīng)用，確保試劑與儀器設(shè)備質(zhì)量的情況下，從根本層面規(guī)避檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的問(wèn)題。②做好檢驗(yàn)檢測(cè)流程的管理工作，明確各個(gè)流程的工作情況和具體狀況，科學(xué)開(kāi)展相應(yīng)的實(shí)踐操作管理活動(dòng)，通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)踐操作的有效管控，預(yù)防出現(xiàn)操作失誤的問(wèn)題，避免結(jié)果出現(xiàn)問(wèn)題。③在完成檢驗(yàn)檢測(cè)操作并且獲得結(jié)果的環(huán)節(jié)，安排專門(mén)的技術(shù)人員進(jìn)行結(jié)果數(shù)據(jù)信息的校驗(yàn)分析，通過(guò)一系列的研究保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度，以此有效避免出現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量問(wèn)題[1]。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)需要注意的細(xì)節(jié)問(wèn)題

3.1 完善檢測(cè)工作流程

建議相關(guān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在實(shí)際工作中，重點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)工作流程的優(yōu)化和完善。

（1）注意樣本采集的細(xì)節(jié)管理。目前，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)的樣本采集過(guò)程中，主要使用隨機(jī)采樣的措施，主要原因就是此類采樣措施能夠保證抽樣檢測(cè)結(jié)果的精確度。為進(jìn)一步提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)按照需要檢測(cè)的食品的類型和特點(diǎn)，科學(xué)進(jìn)行樣本的采集，確保所采集樣品具備較高的代表性。與此同時(shí)，還需科學(xué)確定樣本數(shù)量，預(yù)防出現(xiàn)數(shù)量過(guò)多或是過(guò)少的問(wèn)題，影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。在樣品采集期間，還需合理進(jìn)行清潔處理與消毒處理，確保所有儀器設(shè)備和工具的清潔度，以免由于設(shè)備或者工具不清潔而影響樣本質(zhì)量。

（2）注意樣本制作環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)管理。食品檢驗(yàn)檢測(cè)整體流程中樣本制作非常重要，需要結(jié)合食品的形態(tài)，合理選擇樣品制作的方式。如果是液體食品樣品，由于檢測(cè)工作非常簡(jiǎn)單，只需要確保環(huán)境處于無(wú)菌狀態(tài)，將樣本和檢測(cè)的液體混合均勻，即可進(jìn)行相應(yīng)的工作。而如果樣本是固體狀態(tài)，就要先利用設(shè)備進(jìn)行粉碎處理，經(jīng)過(guò)科學(xué)處理之后進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，保證樣本處理工作的質(zhì)量。

（3）具體的樣品檢測(cè)環(huán)節(jié)中，要求工作人員注意細(xì)節(jié)問(wèn)題，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求開(kāi)展操作活動(dòng)，定期對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)物，增強(qiáng)檢測(cè)工作的可靠性與有效性，使得整體流程的檢測(cè)環(huán)節(jié)質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

（4）完成檢測(cè)工作之后的結(jié)果處理環(huán)節(jié)，也需要注意細(xì)節(jié)的管控，精細(xì)化結(jié)果的處理，確保符合準(zhǔn)確性要求之后才能出具檢測(cè)報(bào)告[2]。

3.2 強(qiáng)化監(jiān)督管理力度

食品檢驗(yàn)檢測(cè)期間監(jiān)督管理屬于非常重要的工作。為有效預(yù)防出現(xiàn)細(xì)節(jié)層面的問(wèn)題，建議組建專門(mén)的監(jiān)督管理組織機(jī)構(gòu)，安排具有豐富經(jīng)驗(yàn)和一定工作能力的監(jiān)督人員，對(duì)整體的檢驗(yàn)流程進(jìn)行監(jiān)管，通過(guò)專業(yè)性的監(jiān)督力量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)工作流程的質(zhì)量問(wèn)題或細(xì)節(jié)問(wèn)題，提出能夠有效解決問(wèn)題的措施，督促檢驗(yàn)檢測(cè)人員快速進(jìn)行問(wèn)題的處理，完善整體工作的流程。與此同時(shí)，相關(guān)監(jiān)督管理人員還需持續(xù)性進(jìn)行檢驗(yàn)流程整改和優(yōu)化的跟蹤監(jiān)控，通過(guò)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、督促整改，深入監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)人員對(duì)工作流程的完善和優(yōu)化情況，直到能夠確保工作流程符合標(biāo)準(zhǔn)為止，以此充分發(fā)揮監(jiān)督工作的價(jià)值[3]。

3.3 制定相應(yīng)的檢測(cè)制度

制度對(duì)于工作人員的行為具有規(guī)范和約束作用，為有效預(yù)防食品檢驗(yàn)檢測(cè)出現(xiàn)的細(xì)節(jié)問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)應(yīng)制定完善的管理制度，通過(guò)制度提升工作的效果和水平。①制定關(guān)于檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量保證制度，要求每位人員在操作的過(guò)程中，都必須持證上崗，積極按照具體的規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)要求開(kāi)展工作，杜絕出現(xiàn)違法亂紀(jì)的現(xiàn)象，一旦在檢驗(yàn)檢測(cè)期間發(fā)生了違法亂紀(jì)的問(wèn)題必須要及時(shí)進(jìn)行處置，提升違法違規(guī)行為的成本，起到一定的震懾作用，使得每位人員都能按照規(guī)章制度和要求操作。②制定檢驗(yàn)檢測(cè)儀器設(shè)備更新的制度，不能一味為了節(jié)約成本而采用舊設(shè)備，而需要結(jié)合食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作需求，按照法律規(guī)定要求和政策制度要求等，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代化的檢驗(yàn)檢測(cè)儀器設(shè)備，及時(shí)進(jìn)行儀器設(shè)備的更新，營(yíng)造良好的檢驗(yàn)工作環(huán)境，提升工作效率和質(zhì)量水平，預(yù)防由于儀器設(shè)備過(guò)于落后而出現(xiàn)細(xì)節(jié)問(wèn)題。③應(yīng)制定操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程制度，明確每位工作人員日常工作中需要履行的職責(zé)要求，經(jīng)常開(kāi)展考核評(píng)價(jià)活動(dòng)，一旦在考核評(píng)價(jià)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)人員未能按照操作技術(shù)規(guī)程操作，就及時(shí)進(jìn)行懲罰和懲處。同時(shí)，對(duì)于考核評(píng)價(jià)結(jié)果較高的人員也要進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，以此增強(qiáng)每位技術(shù)人員遵守規(guī)章制度和操作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)任感[4]。

3.4 合理采用各類技術(shù)

為提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量水平，有效預(yù)防發(fā)生細(xì)節(jié)問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)還需注意積極引進(jìn)現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)，借鑒國(guó)內(nèi)外檢驗(yàn)檢測(cè)工作的成功經(jīng)驗(yàn)和做法，通過(guò)先進(jìn)的技術(shù)措施提升工作的質(zhì)量水平，有效預(yù)防發(fā)生細(xì)節(jié)層面的問(wèn)題或是工作缺陷，從根本層面提升各項(xiàng)檢測(cè)工作質(zhì)量水平。同時(shí)，還需強(qiáng)化與科研機(jī)構(gòu)、高校之間的合作，共同研發(fā)能夠預(yù)防出現(xiàn)檢測(cè)工作細(xì)節(jié)問(wèn)題的現(xiàn)代化技術(shù)，強(qiáng)化科研成果的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)整體工作效果[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)檢測(cè)期間應(yīng)積極采用先進(jìn)的生物技術(shù)和原子吸收分光光度技術(shù)，同時(shí)注意儀器試劑質(zhì)量的管控、人員操作質(zhì)量的管控和檢測(cè)結(jié)果質(zhì)量的管控，以預(yù)防出現(xiàn)細(xì)節(jié)問(wèn)題。此外，還要完善檢測(cè)工作流程，強(qiáng)化監(jiān)督管理的工作力度，制定相應(yīng)的制度，合理采用各種類型的技術(shù)。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：唐斌（1971—），男，四川綿陽(yáng)人，大專，工程師。研究方向：食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)。

高朗（1973—），男，四川儀隴人，本科，工程師。研究方向：食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)。