關(guān)于學校食堂食品安全現(xiàn)狀與監(jiān)管模式的研究

張旭圩

摘要：在當前的學校學生們的生活中食堂食品的安全對老師和大學生身體健康都有著很大的影響，關(guān)系到學校校園的和諧和穩(wěn)定性。學校要加強對食堂食品安全監(jiān)管工作的重視，根據(jù)相關(guān)問題要采取相應(yīng)的解決措施，管理方案要有效的避免食堂食品安全出現(xiàn)的一些問題。本篇文章主要對學校的食堂食品安全監(jiān)管情況提出了相應(yīng)的方案制度，并根據(jù)相關(guān)情況提出監(jiān)管對策。

關(guān)鍵詞：學校;食堂食品;安全現(xiàn)狀;監(jiān)管模式

引言：在當前隨著社會經(jīng)濟在不斷的改革和創(chuàng)新，學校的食堂食品在衛(wèi)生安全方面提出了新的目標和政策，各方面的條件狀況都有了很大的變化。但是在實際的發(fā)展改革中，由于各方面外在和內(nèi)在的因素導(dǎo)致食品安全意識不強，食品內(nèi)部缺乏完善的管理制度。在食品的建設(shè)發(fā)展中，缺少穩(wěn)定性的高素質(zhì)團隊，這些都是食堂的食品安全面臨著一定的風險，對此教學工作者要加強對食品安全監(jiān)管的重視，要從根本上保障學校食堂的食品安全。

一、學校食堂食品安全監(jiān)管工作的現(xiàn)狀

（一）食堂的食品安全意識不強

在當前隨著學生們的消費觀念和對食物的需求在不斷的變化，學生對于飯菜的質(zhì)量和用餐環(huán)境和飯菜的口味要求也越來多。在學校的食堂食品管理中，經(jīng)營管理人員要充分的重視對食品安全問題的關(guān)注。經(jīng)過相關(guān)的數(shù)據(jù)信息顯示，我國每年食物中毒的病例高達25萬個，嚴重的話，有一百多個人由于食物中毒而導(dǎo)致死亡，在實際發(fā)展應(yīng)用中，數(shù)據(jù)信息在不斷的上升。造成這一重大原因是由于高校食堂的管理人員對食品安全監(jiān)管工作不夠重視，缺乏專業(yè)的知識能力和衛(wèi)生法律意識缺失，會給高校的食堂食品問題造成了嚴重的安全隱患。

（二）食堂內(nèi)部缺乏完善的管理制度

在當前國內(nèi)很多學校都在擴大辦學的規(guī)模，在教學中都是以提高學生們的文化知識為根本理念，但是在實際辦學中辦學條件存在著嚴重的問題，導(dǎo)致食堂食品的衛(wèi)生設(shè)施不達標，嚴重落后，這些情況都會造成食品安全監(jiān)管責任制度無法充分有效地發(fā)揮出來，所以對食堂食品安全造成非常嚴重的負面影響。在當前我國大部分的學校將食堂食品承包給個體的專業(yè)戶進行經(jīng)營管理，這些專業(yè)戶缺乏相應(yīng)的《食品安全法》治觀念，對食品的安全和整個就餐環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量各方面仍然存在著很大的問題。有些經(jīng)營人員為了獲得經(jīng)濟利益，采購一些價格比較低質(zhì)量不好的原材料，這些都會對學生們和老師們的身體健康造成嚴重的威脅，會為食堂的食品安全增加一定隱患。

二、學校食堂食品安全監(jiān)管對策

（一）要提高重視度，加強學校食堂安全監(jiān)管責任制度

結(jié)合當前學校的食堂食品安全監(jiān)管情況，經(jīng)營管理人員要采取各層領(lǐng)導(dǎo)的負責制度，建立更加科學完整的衛(wèi)生設(shè)施，要健全食品安全的防范體系和防范責任。學校領(lǐng)導(dǎo)要加大對學校食堂考核的力度，要從根本上杜絕一些安全隱患的發(fā)生，確保整個操作規(guī)范的安全性，要對學校食堂的衛(wèi)生制度進行全面的完善。提高食品的安全力度，要讓學生和老師在飲食方面吃的更放心，更健康。食堂經(jīng)營人員要對個體承包戶加強管理，要嚴格的執(zhí)行責任追究的管理機制，對一些不符合實際要求衛(wèi)生不達標的個體承包戶要嚴格制止。同時學校在完善食堂的管理制度，方案運行規(guī)劃是要加強對管理經(jīng)營人員的衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，要制定更加全面的衛(wèi)生監(jiān)管制度，對食堂庫房內(nèi)部的實際情況做好監(jiān)督管理，對一些食堂材料的采購要進行責任分解，把各項責任落實到各個管理部門或者個人的身上，這樣可以有效的保證分工明確，能夠提高整個食堂食品的安全責任管理質(zhì)量。

（二）嚴格的落實各項食品安全監(jiān)管制度

由于學校的學生老師人口較多，食堂每天會采購大量的食材，對于這些物資的采購，學校需要制定一個科學性的方案方針。對于肉類采購和面粉，大米這些原材料采購，學校領(lǐng)導(dǎo)人員要集中統(tǒng)一采購的管理原則，提出更加科學性的采購方案。學校在進行食材采購時，要對食材的實際情況，質(zhì)量和價格都進行考慮，對采購的食材貨比三家，保證保量的采購食品。在石臺采購中，管理人員要能夠落實采購的驗收制度，對大量的食材采購中，要對食材的實際采購情況和賬單記錄情況，進貨的驗收情況都要保留憑證，這樣在后期如果發(fā)生安全隱患問題，能夠直接找到相應(yīng)的負責單位。經(jīng)營管理人員要有效的避免一些品質(zhì)不過關(guān)或者食材不新鮮的原材料流入到學校的食內(nèi)。領(lǐng)導(dǎo)人員要及時的對學校食堂中的食材進行檢查，嚴格的控制食材的質(zhì)量問題。在物資設(shè)備堆放和儲存時，對一些過期或者變質(zhì)的食物要立即丟掉，這些過期的食物有自身有霉菌，如果學生和老師務(wù)實，會嚴重的影響學生們的身體健康。在食品加工時，經(jīng)營管理人員要保證食品盛裝的設(shè)備和工具衛(wèi)生，在設(shè)備工具使用之后，及時的給設(shè)備消毒處理。

三、學校食堂食品安全監(jiān)管實施

筆者主持的研究性學習《學生食品與口味的優(yōu)化組合模型》的課題研究中，課題組成員們分工合作，去學校的圖書館或通過網(wǎng)絡(luò)，來查找有關(guān)資料，完成問卷調(diào)查以及市場調(diào)研，并對相應(yīng)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行分析。建立相應(yīng)的數(shù)學模型，并用lingo進行求解。具體的數(shù)據(jù)：“學校食堂每餐會做“六葷四素二湯”，通過以上分析得出學生喜歡的菜品（葷排名）分別為：1.辣雞排2.魷魚炒青椒3.牛肉丸4.紅燒肉5.西紅柿炒雞蛋6.梅菜扣肉（素排名）分別為：1.涼拌西紅柿2.麻婆豆腐3.辣椒炒茄子4.綠茶餅（湯排名）分別為：1.玉米湯2.綠豆湯。”，抽象的公式：例如線性規(guī)劃

本次研究性學習，課題組成員自主設(shè)計統(tǒng)計圖表，認真調(diào)查統(tǒng)計數(shù)據(jù)，建立數(shù)學模型，將學過的知識運用到生活中的實際問題上，在對具體函數(shù)問題的分析和訓(xùn)練中，學生對函數(shù)概念的理解和函數(shù)圖像的認識加深了，使抽象的函數(shù)概念逐漸被學生原有的認識結(jié)構(gòu)所同化或順應(yīng)。在抽象與具體的轉(zhuǎn)化過程中，既鞏固了所學知識，又培養(yǎng)了學生應(yīng)用抽象物的表征和圖式進行分析和推理的思維能力。

由于初中生年齡在十四五歲，理解能力有限，對規(guī)律問題的認識不足等，受到這些特點的影響，初中生抽象思維的不足之處表現(xiàn)在：對具體素材產(chǎn)生依賴性;抽象思維與具體事例不能融洽，在具體問題的解決過程中不能很好地應(yīng)用抽象思維;對數(shù)學的抽象內(nèi)容之間的關(guān)系把握不到位等方面。只有摒棄這些不足，學生們才能正確處理抽象與具體的關(guān)系。

四、結(jié)論

在當前學校的食堂，食品安全管理工作始終是一個重要的工作，對全校師生的身體健康和生命健康都有非常重要的影響。對此啊，學校領(lǐng)導(dǎo)人員要加強對食堂食品安全問題的分析，要加強重視，要制定科學性的制度處理方案，認真的對方案制度全面的貫徹落實，解決當前高校食堂中的食品安全問題，我學校和老師營造一個更加健康、干凈、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，要讓師生們在吃飯時能夠吃的放心，吃的舒心。

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