“食品生物化學(xué)”線上線下混合式教學(xué)探索

譚偉，王雪山，李偉，李慶亮*，張立華*

1. 棗莊學(xué)院食品科學(xué)與制藥工程學(xué)院（棗莊 277160）；2. 棗莊學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院（棗莊 277160）

自2020年新冠肺炎疫情以來，全國上下積極開展線上教學(xué)，疫情后全國高校線下復(fù)課，線上線下混合式教學(xué)模式已經(jīng)成為目前課程教學(xué)的主要趨勢。線上線下混合式教學(xué)就是在傳統(tǒng)課堂教學(xué)的基礎(chǔ)上，結(jié)合網(wǎng)上教學(xué)平臺的教學(xué)資源并利用先進(jìn)的教學(xué)工具進(jìn)行線上教學(xué)，能讓學(xué)生在參加面對面課堂教學(xué)的同時(shí)，利用線上豐富的教學(xué)資源進(jìn)行網(wǎng)上自主學(xué)習(xí)。在教學(xué)過程中，教師引導(dǎo)、啟發(fā)和監(jiān)控教學(xué)過程，學(xué)生則作為學(xué)習(xí)的主體，主動、積極地學(xué)習(xí)[1]，較好地體現(xiàn)了工程教育認(rèn)證背景下，以學(xué)生學(xué)習(xí)成果（OBE，Outcome Based Education）為導(dǎo)向的教學(xué)理念[2]。

混合式教學(xué)沒有統(tǒng)一的模式，但是目標(biāo)都是改變在課堂教學(xué)過程中過分使用講授而導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)主動性不高、認(rèn)知參與度不足、不同學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)構(gòu)差異過大等問題。在混合式教學(xué)過程中，使用智慧教學(xué)工具可以吸引學(xué)生，增加教師與學(xué)生的互動、提升教學(xué)效果。學(xué)習(xí)通APP是超星信息技術(shù)公司開發(fā)的泛雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的手機(jī)版本，集上課互動、教學(xué)資源、作業(yè)等服務(wù)于一體，教學(xué)過程幾乎完全實(shí)現(xiàn)數(shù)字化，平臺可以全程記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)過程[3]。雨課堂是學(xué)堂在線和清華大學(xué)合作研發(fā)的基于PPT和微信平臺、連接教師和學(xué)生的智能終端，可以充分實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)的互動[4]，及時(shí)掌握學(xué)生對知識點(diǎn)的掌握情況。目前，基于雨課堂、學(xué)習(xí)通的線上線下混合教學(xué)模式已有大量報(bào)道[3-8]，在“生物化學(xué)”課程教學(xué)過程中均有一定的應(yīng)用[9-10]，但是在具體實(shí)施過程中，將學(xué)習(xí)通和雨課堂有機(jī)結(jié)合起來應(yīng)用于“生物化學(xué)”的教學(xué)探索還未見報(bào)道。研究結(jié)合棗莊學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)，基于“雨課堂”及學(xué)習(xí)通應(yīng)用軟件各自的特點(diǎn)，對“食品生物化學(xué)”理論課線上線下混合式教學(xué)進(jìn)行了探索。

1 基于雨課堂和學(xué)習(xí)通的“食品生物化學(xué)”課程教學(xué)設(shè)計(jì)

“食品生物化學(xué)”是食品專業(yè)學(xué)生的一門學(xué)科基礎(chǔ)課，主要圍繞構(gòu)成生命有機(jī)體的生物大分子（蛋白質(zhì)、核酸、糖、脂、酶等），分析其結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與生物學(xué)功能，研究其在生物有機(jī)體內(nèi)的代謝途徑與調(diào)控機(jī)制，關(guān)注食品生產(chǎn)過程中蘊(yùn)含的生物化學(xué)原理，為指導(dǎo)食品生產(chǎn)、人們合理膳食等提供理論支撐，但是由于內(nèi)容繁多、概念抽象、代謝途徑復(fù)雜，再加上學(xué)時(shí)原因，教學(xué)過程中學(xué)生興趣不高，知識點(diǎn)掌握不足，因此，在教學(xué)實(shí)施過程中，利用“雨課堂”及學(xué)習(xí)通各自的功能、優(yōu)勢，充分調(diào)動學(xué)生的積極性、主動性，以達(dá)成預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。

1.1 課前階段：利用超星泛雅平臺布置任務(wù)，學(xué)生通過學(xué)習(xí)通完成課前預(yù)習(xí)

超星泛雅平臺上有豐富的教學(xué)資源，一些精品課程建設(shè)完善，因此通過學(xué)習(xí)通軟件的示范課程包引用已有的優(yōu)質(zhì)課程資源建設(shè)了“食品生物化學(xué)”的在線課程，根據(jù)教學(xué)大綱增加或刪除其中的教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置任務(wù)點(diǎn)（圖1）。課前發(fā)布通知，學(xué)生需要在下次上課前完成課前預(yù)習(xí)，包括教學(xué)視頻、PPT的觀看等任務(wù)點(diǎn)以及測驗(yàn)的完成，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的主觀能動性。為防止學(xué)生敷衍，可以通過設(shè)置防拖拽、觀看百分比等功能達(dá)到學(xué)習(xí)的效果，而且對于不及時(shí)完成的同學(xué)，可以自動提醒督促。截止2021年10月4日，已發(fā)布課程任務(wù)點(diǎn)章節(jié)64個(gè)、視頻67個(gè)等，討論話題2個(gè)（圖2）。

圖1 基于雨課堂和學(xué)習(xí)通的線上線下混合式教學(xué)示意圖

圖2 “食品生物化學(xué)”學(xué)習(xí)通線上教學(xué)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

1.2 課中階段：針對重難點(diǎn)講解，利用雨課堂進(jìn)行課堂管理

雨課堂能夠如實(shí)記錄課堂教學(xué)的各環(huán)節(jié)，如學(xué)生簽到、教師的講課內(nèi)容等；課中根據(jù)重難點(diǎn)內(nèi)容發(fā)布一定數(shù)量的習(xí)題，讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)時(shí)答題，通過答題情況，及時(shí)了解學(xué)生對知識點(diǎn)的掌握情況（圖3）；也可以根據(jù)一個(gè)話題發(fā)起討論，如在講解蛋白質(zhì)膠體性質(zhì)時(shí)，通過引入豆腐的生產(chǎn)過程，詢問學(xué)生為什么加熱點(diǎn)鹵后，豆?jié){變成了固體的豆腐？開啟彈幕互動，了解學(xué)生對此過程的理解，學(xué)生完成后可以通過形成詞云投屏，一方面調(diào)動了學(xué)生的積極性，另一方面也啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考；課堂結(jié)束后，形成的課堂直播回放，方便學(xué)生隨時(shí)復(fù)習(xí)回顧。同時(shí)，在課堂中，插入一些動畫視頻，如講解DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型時(shí)，動畫視頻讓學(xué)生對DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)有了直觀、立體的認(rèn)識，加深了知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)。在整個(gè)課堂教學(xué)過程中，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容會設(shè)置4次測驗(yàn)，主要由客觀題組成，考查學(xué)生的復(fù)習(xí)和知識點(diǎn)掌握情況。

圖3 “食品生物化學(xué)”雨課堂線下教學(xué)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)（以第四講為例）

1.3 課后階段：利用學(xué)習(xí)通發(fā)布作業(yè)和討論話題

學(xué)生的學(xué)習(xí)效果在一定程度上反饋了教師的教學(xué)效果。在課后階段，根據(jù)每次課堂教學(xué)內(nèi)容的重難點(diǎn)，通過學(xué)習(xí)通發(fā)布一定數(shù)量的習(xí)題，包括客觀題、主觀題，要求學(xué)生在一定時(shí)間內(nèi)完成，通過設(shè)置題目亂序等使學(xué)生能夠獨(dú)立、主動完成，鞏固知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)，差缺補(bǔ)漏，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)的內(nèi)化。針對錯(cuò)誤率較高的題目，在下次課堂前進(jìn)行重點(diǎn)講解。學(xué)生在遇到問題時(shí)，也可以通過微信或者QQ向教師求教。

在學(xué)習(xí)通的討論區(qū)設(shè)置一些熱門話題，學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)資料，結(jié)合所學(xué)知識進(jìn)行討論，一方面可以加深學(xué)生對課堂知識的理解，另一方面也可以鍛煉學(xué)生深入思考、敢于分享、暢所欲言，以彌補(bǔ)線下師生互動的空間限制。

2 “食品生物化學(xué)”課程的考核評價(jià)體系

在混合式教學(xué)模式下，學(xué)生需要花更多的時(shí)間用于線上預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)、線下資料查閱討論等，傳統(tǒng)的由教師主導(dǎo)的依賴學(xué)生課堂表現(xiàn)、紙質(zhì)作業(yè)和期末考試成績等的教學(xué)評價(jià)體系[11]與之不相適應(yīng)。在混合式教學(xué)模式下，課程考核評價(jià)更多強(qiáng)調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，綜合考察學(xué)生的學(xué)習(xí)過程與學(xué)習(xí)效果，建設(shè)基于形成性評價(jià)的多元化考核方式將有利于教學(xué)效果的改善。

“食品生物化學(xué)”理論課程評價(jià)由線上評價(jià)、線下評價(jià)和期末考試三部分組成。線上評價(jià)包括學(xué)習(xí)通線上學(xué)習(xí)過程評價(jià)和線上學(xué)習(xí)效果評價(jià)，前者包括學(xué)生在線學(xué)習(xí)任務(wù)點(diǎn)的時(shí)間、完成度、討論參與度等，后者包括預(yù)習(xí)測驗(yàn)成績、課后作業(yè)成績等。線下評價(jià)包括課堂表現(xiàn)評價(jià)和課堂學(xué)習(xí)效果評價(jià)，前者以雨課堂出勤率、彈幕互動數(shù)據(jù)、課堂互動答題成績?yōu)橐罁?jù)，后者以課堂中期測試的正確率作為考核評價(jià)依據(jù)，具體所占比例如表1所示。期末考試成績占總成績的2/3，線上和線下評價(jià)成績的總和占總成績的1/3，成績主要基于雨課堂和學(xué)習(xí)通的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，可衡量、可評價(jià)，而且科學(xué)公正，較好地防止了教師考試放水，學(xué)生“平時(shí)不努力，臨時(shí)抱佛腳”的現(xiàn)象，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的動力。

表1 線上和線下考核成績比例

3 結(jié)語

目前，線上線下混合式教學(xué)模式在教學(xué)過程中已表現(xiàn)出獨(dú)特的優(yōu)勢[12]，成為教學(xué)改革和實(shí)施的主要趨勢。在工程教育專業(yè)認(rèn)證的背景下，研究中以“食品生物化學(xué)”為例，通過雨課堂和學(xué)習(xí)通的線上線下混合式教學(xué)探索，充分將線上教育教學(xué)資源和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，在課前、課中和課后三個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，充分改善學(xué)生自主學(xué)習(xí)的主觀能動性，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓展學(xué)生的視野，提高課堂效率，考核評價(jià)過程有依據(jù)可循，有數(shù)據(jù)可查，公平公正，較好地堅(jiān)持了以學(xué)生學(xué)習(xí)效果為導(dǎo)向的OBE教學(xué)理念。