高職酒店管理學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式分析

樂(lè)盈

摘 要：為進(jìn)一步解決職業(yè)教育中學(xué)生培養(yǎng)和實(shí)踐生產(chǎn)之間聯(lián)系性不足的問(wèn)題，很多地方的高職院校開(kāi)始在當(dāng)?shù)卣笇?dǎo)下與對(duì)標(biāo)企業(yè)建立起了現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)合作關(guān)系，并取得了較為可觀的成果。作為服務(wù)業(yè)中的核心行業(yè)，酒店管理對(duì)從業(yè)人員各方面的素養(yǎng)均有著較高的要求，而酒店管理專業(yè)的教學(xué)也務(wù)必要對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、技能掌握體現(xiàn)出更大程度的重視。據(jù)此，筆者將根據(jù)有關(guān)調(diào)查和研究，就高職酒店管理學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式這一話題提出一些個(gè)人見(jiàn)解，以資諸位參閱、分析。

關(guān)鍵詞：高職;酒店管理;學(xué)徒制;人才培養(yǎng)模式

伴隨著旅游業(yè)的興起和人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，酒店住宿、服務(wù)行業(yè)逐漸顯現(xiàn)出更強(qiáng)的發(fā)展勢(shì)頭，而消費(fèi)者對(duì)這些行業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也隨之“水漲船高”。高職教育是為各行各業(yè)培養(yǎng)、輸送技術(shù)型人才的教育模式，理應(yīng)在教學(xué)模式上體現(xiàn)出更強(qiáng)的市場(chǎng)迎合性。當(dāng)前很多高職院校都開(kāi)設(shè)了酒店管理專業(yè)并不斷擴(kuò)大對(duì)這一專業(yè)的資源投入，但這相較于迅猛擴(kuò)大的市場(chǎng)需求而言仍略顯不足。自從現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式被提出并得到有效落實(shí)原來(lái)，很多高職院校的酒店管理教學(xué)質(zhì)量都出現(xiàn)了顯著提升，這就意味著廣大教育工作者有必要對(duì)這一模式的進(jìn)一步完善投入更多的關(guān)注和思考。

一、強(qiáng)化針對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的宣傳力度

學(xué)徒制在我國(guó)有著悠久的發(fā)展歷史，但是現(xiàn)代學(xué)徒制之于國(guó)內(nèi)而言尚屬較為新鮮的概念，很多院校和有關(guān)從業(yè)人員對(duì)此并不具有十分豐富的經(jīng)驗(yàn);此外在傳統(tǒng)職業(yè)教育模式和思維的長(zhǎng)期影響下，很多學(xué)生也對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制存在一種發(fā)自內(nèi)心的質(zhì)疑感。針對(duì)這一問(wèn)題，院校應(yīng)積極強(qiáng)化對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的宣傳力度，進(jìn)一步提升教師、學(xué)生以及與本校存在合作關(guān)系的酒店經(jīng)營(yíng)者對(duì)這種教學(xué)模式的熟悉程度。

首先，高職院校要充分利用院校官網(wǎng)、專業(yè)微信公眾號(hào)等線上平臺(tái)，在網(wǎng)頁(yè)、平臺(tái)界面的醒目位置增設(shè)“學(xué)徒制”欄目，并在這一欄目中以圖文并茂的方式對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的定義、優(yōu)勢(shì)、教育應(yīng)用概況以及針對(duì)酒店管理專業(yè)的適配性等做一番詳細(xì)介紹，還可配上一些反映現(xiàn)代學(xué)徒制模式教學(xué)活動(dòng)的實(shí)錄視頻。

其次，高職院校要在酒店管理專業(yè)課堂上就現(xiàn)代學(xué)徒制的有關(guān)資訊對(duì)學(xué)生做集中宣講，并可在條件允許的情況下邀請(qǐng)一些接受過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)同時(shí)取得一定成就的本校畢業(yè)生來(lái)為學(xué)生們做報(bào)告會(huì)，以更為直接、真實(shí)、生動(dòng)的方式引導(dǎo)學(xué)生了解、認(rèn)同現(xiàn)代學(xué)徒制。

此外，高職院校要做好對(duì)合作酒店經(jīng)營(yíng)主體的宣傳工作，引導(dǎo)后者意識(shí)到自己在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式中同樣擔(dān)負(fù)有宣傳、教育方面的責(zé)任，并為后者這一責(zé)任的履行提供必要的協(xié)助，使參與現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的學(xué)生得以享受來(lái)自校企雙方的有機(jī)培養(yǎng)。

二、強(qiáng)化針對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的理論研究力度

正如筆者在前文中所言，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的有效建成需要得到來(lái)自院校和酒店經(jīng)營(yíng)者的雙元助力，二者需要彰顯現(xiàn)代學(xué)徒制之于傳統(tǒng)教育模式的不同點(diǎn)，構(gòu)建全新的人才培養(yǎng)體系，同時(shí)平衡酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和道德素質(zhì)的培養(yǎng)重心。若要實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，高職院校首先要與合作企業(yè)做深入交流，積極聽(tīng)取對(duì)方的正確意見(jiàn)，定期組織酒店管理專業(yè)教師和負(fù)責(zé)人員做實(shí)地考察，對(duì)處于不同檔位的酒店對(duì)從業(yè)人員所提出的要求做系統(tǒng)性的整理，而后以之為基礎(chǔ)實(shí)現(xiàn)課程體系的結(jié)構(gòu)、內(nèi)容性調(diào)整。比如對(duì)于一些檔次較高且經(jīng)常經(jīng)營(yíng)涉外業(yè)務(wù)的酒店，院校和專業(yè)教師要根據(jù)對(duì)方業(yè)務(wù)的主要方向和消費(fèi)主體人群特點(diǎn)，在課程教學(xué)中融入較高比重的外語(yǔ)教學(xué)和跨國(guó)際文化教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在掌握基本酒店管理業(yè)務(wù)知識(shí)的同時(shí)具備勝任涉外禮賓工作的綜合素養(yǎng)。

對(duì)于上述工作的具體執(zhí)行，高職院?？梢越Y(jié)合合作酒店的具體情況，依托于現(xiàn)代學(xué)徒制模式，將酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容劃分為兩個(gè)主要部分——即“職業(yè)素養(yǎng)”模塊和“道德素養(yǎng)”模塊，前者主要針對(duì)酒店管理專業(yè)理論、實(shí)際操訓(xùn)，后者則包括英語(yǔ)或其他外語(yǔ)教學(xué)、商務(wù)禮儀、異域文化等內(nèi)容，并可根據(jù)學(xué)生的個(gè)人意愿以及未來(lái)的職業(yè)規(guī)劃增設(shè)一些特色性教學(xué)模塊。當(dāng)然，這些工作的開(kāi)展也要具體結(jié)合高職學(xué)生的普遍認(rèn)知、接受能力，不可為了追求專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的“高大全”而做盲目疊加，以免給學(xué)生帶來(lái)過(guò)大的學(xué)習(xí)壓力，反而不利于教學(xué)成果的取得。

三、進(jìn)一步完善學(xué)生管理、考核制度

在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的框架內(nèi)，高職學(xué)生具有明顯的“二重身份”性，所以在對(duì)他們進(jìn)行專業(yè)考核是也應(yīng)當(dāng)在傳統(tǒng)模式上進(jìn)行一定的改良，重新設(shè)置具有體系考查作用的考核要求。由于酒店管理專業(yè)中現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式所具有的特殊性，高職院校在制定考核標(biāo)準(zhǔn)的工作中應(yīng)當(dāng)邀請(qǐng)合作酒店經(jīng)營(yíng)者一并參加，在更大程度上結(jié)合后者的實(shí)際經(jīng)營(yíng)模式、業(yè)務(wù)內(nèi)容以及被考核學(xué)生在擔(dān)任學(xué)徒其間的實(shí)際表現(xiàn)來(lái)大體確定學(xué)生評(píng)價(jià)區(qū)間，并在一定程度上參考酒店消費(fèi)者的綜合反饋和學(xué)生個(gè)人的述職信息。

比如，專業(yè)教師可以按照“3：3：3：1”的比重來(lái)構(gòu)建考核量化結(jié)構(gòu)，即：以酒店管理專業(yè)理論基礎(chǔ)考查的筆試成績(jī)構(gòu)成30%，以合作酒店的業(yè)務(wù)能力考評(píng)反饋構(gòu)成30%，以酒店被服務(wù)對(duì)象的信息反饋構(gòu)成30%，學(xué)生個(gè)人的述職報(bào)告和答辯式考核構(gòu)成10%，等等。

除了以上幾方面主要策略外，高職院校還可以利用內(nèi)部資源完善現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的進(jìn)一步應(yīng)用，在院校內(nèi)部的實(shí)踐基地等地方構(gòu)建出具有高還原度的酒店內(nèi)部場(chǎng)景，組織專業(yè)教師安排學(xué)生利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課等機(jī)會(huì)開(kāi)展場(chǎng)景還原練習(xí)，整合學(xué)生擔(dān)任學(xué)徒期間所取得的學(xué)習(xí)、工作經(jīng)驗(yàn)。

結(jié)束語(yǔ)

結(jié)合以上內(nèi)容可以看出，現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)于高職院校酒店管理專業(yè)的整體建設(shè)方向調(diào)整而言無(wú)疑是有著重要意義的，同時(shí)也是妥善解決院校學(xué)生培養(yǎng)和實(shí)踐生產(chǎn)之間聯(lián)系性不足之問(wèn)題的一個(gè)不錯(cuò)的思路。為了在更大程度上發(fā)揮出這一全新教育模式的獨(dú)特功用，高職院校要圍繞多元主題設(shè)計(jì)、執(zhí)行系統(tǒng)性的策略，引導(dǎo)學(xué)生以更為直接、深入的方式參與到酒店管理方面的工作活動(dòng)中，從而為他們?nèi)蘸筮M(jìn)一步的專業(yè)成長(zhǎng)和職業(yè)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

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