簕菜 南方的刺兒菜

蔣宇利

我們?nèi)粘Ｊ澄镏校泻芏嘣瓉硎且安?、野果，后來才逐漸變?yōu)榭煽诘墓?。以蔬菜為例，蒲公英、薺菜、馬齒莧、蕨菜、菊花葉、馬蘭頭等，以及戶外山野的香椿、刺龍芽等，以前都是自生自滅，如今實(shí)現(xiàn)了人工栽培。

不少野菜有一定的地域性，即便是種植也局限于個(gè)別省區(qū)，比如這種渾身長(zhǎng)刺的野菜——簕菜。

簕（le）?菜，?五加科五加屬植物白簕（Eleutherococcus?trifoliatus）的幼嫩枝葉，為披散灌木，常攀附于其他灌木或喬木上。

五加屬這一大家子的標(biāo)配是身上長(zhǎng)刺，比如同屬植物五加、刺五加等。簕菜長(zhǎng)得與它們有點(diǎn)像，也是互生掌狀復(fù)葉，別名“鵝掌簕”。刺五加是小葉五枚，而簕菜是三枚，因而也叫“三葉五加”“刺三加”，做菜吃的嫩芽就叫“白刺尖”。

“簕”本為一種有刺的竹，俗稱“刺竹”。這種竹子常用作籬笆，所以也叫“笆竹”“籬竹”“棘竹”。“簕”也作竹子上的刺，在廣東話里“簕”就是“刺”，普遍表示帶刺的植物， 比如簕杜鵑、簕古（露兜樹）等。

白簕就是白刺，這種渾身帶刺的簕菜，也可在菜地和庭院邊充當(dāng)綠籬。

白簕廣泛分布于我國中部和南部，西自云南西部，東至臺(tái)灣，北起秦嶺南坡，南至海南的廣大地區(qū)，村落、山坡、路旁、林緣和灌叢中均有分布。印度、越南和菲律賓也有分布。

它渾身都有刺（簕），不僅枝梗上、葉柄上有，就連葉緣和葉背的葉脈上都有小刺，而且它的刺都是倒鉤刺，不小心被刮到，皮膚會(huì)被劃傷，?衣服也會(huì)掛破，所以它是一種很討人厭的植物，?巴不得全都鏟除。然而，這種以往人見人恨的野草，現(xiàn)在卻成了許多人喜愛的植物，很受歡迎，在一些地方還把簕菜作為經(jīng)濟(jì)作物批量種植。

廣東省種植簕菜最多，該省江門市的恩平簕菜是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，近來當(dāng)?shù)孛磕赀€舉辦簕菜節(jié)。

以往恩平人食用的簕菜主要是野生的，后來當(dāng)?shù)嘏c省市、農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研機(jī)構(gòu)合作，經(jīng)過近20?多年的人工馴化栽培，逐漸形成一套特別的生產(chǎn)方式，并在恩平開始大量種植。

有人會(huì)問，簕菜渾身是刺，能吃嗎？當(dāng)然！?它尚嫩時(shí)枝葉的刺還不硬，一煮熟就更軟了，吃簕菜就像北方鄉(xiāng)村吃刺刺牙（小薊）一樣。

簕菜嫩芽炒雞蛋，軟嫩可口，芳香濃郁。此蔬也可焯水后涼拌，美味爽口，入口時(shí)略帶苦味，但咀嚼后回甘，令人回味無窮。恩平當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)烹制成牛肝小肉窩簕菜、水豆豉蒜子窩簕菜、簕菜肉粒荷包蛋等多樣菜品。不過，當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的吃法是簕菜鯽魚湯。

恩平人認(rèn)為清明吃簕菜可以明目，民間一直流傳“要想眼睛明，清明吃簕菜”。過去清明節(jié)前后，人們到山野林邊采摘簕菜，現(xiàn)在有了種植，采收方便多了，多集中在春天采收，過了季就老了，不能吃了。采多了吃不完可保鮮出售，?也可腌制醬菜或曬成干菜供應(yīng)市場(chǎng)，每年可采摘5?～?7?次。

如今，恩平簕菜已漸漸揚(yáng)名至廣東各地，成了地道的“老廣”味道，也漸漸被全國享用過它的人認(rèn)可。

簕菜也可曬干后打粉，用于烹調(diào)和食品加工，做成簕菜燒餅、簕菜糕、簕菜月餅等。當(dāng)?shù)乜图胰私兴翱啻绦摹?，做擂茶（油茶）也?huì)用到它。

廣西山里人也吃簕菜。喜愛野菜的云南人更是當(dāng)仁不讓。簕菜是西雙版納各民族主要食用的野菜之一，尤其是節(jié)日中常備的生食品種。不過，云南一些地方常將它誤稱作“刺五加”。刺五加雖與簕菜同屬，嫩葉也是可食的野菜，但它是東北、華北一帶才有的，一般用來包餃子或燉湯吃。

簕菜的嫩葉和枝梢中所含的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)還是比較豐富的，而且還含有皂苷、黃酮類等帶苦味的成分。這些苦味成分具有一定的生理活性。

2016?年，五加屬植物整體被列入國家林業(yè)局第五批《中華人民共和國植物新品種林業(yè)保護(hù)目錄》。該屬植物乃至整個(gè)五加科，大都具有藥用價(jià)值，如滋補(bǔ)、抗風(fēng)濕、抗應(yīng)激、抗疲勞、抗腫瘤等。這其中的人參、五加、西洋參、三七、刺五加等，多與治療風(fēng)濕痹痛、腰膝軟弱等病癥有關(guān)聯(lián)。白簕也不例外。

白簕在民間，尤其是在傣藥、僳僳藥、佤藥、彝藥、毛南藥、仫佬藥、壯藥、瑤藥、哈尼藥、土家藥、布朗藥、苗藥、侗藥、基諾藥等南方少數(shù)民族藥中，都是常用的原料。

將簕菜的嫩枝葉烘干，既可用來煲湯，也可泡飲成簕菜茶，據(jù)說喝了可清熱解毒。