濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2021版理化要求的變化分析

吳衛(wèi)宇，袁 麗，宋文江，楊曉軍，蘇占元，鄭若欣，李芳芳

（四川國(guó)檢檢測(cè)有限責(zé)任公司，四川瀘州 646000）

濃香型白酒是我國(guó)特有的傳統(tǒng)白酒之一，歷史悠久，風(fēng)格獨(dú)特，但濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)制修訂的歷史只有40 年左右。1980 年，由輕工業(yè)部食品發(fā)酵科研所（中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院前身）、瀘州老窖組成的科研團(tuán)隊(duì)開展了我國(guó)第一部濃香型白酒部頒標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。歷時(shí)3 年，該部頒標(biāo)準(zhǔn)于1983 年6 月30 日正式發(fā)布。1989 年，濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)由部頒標(biāo)準(zhǔn)正式上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其高度與低度產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《濃香型白酒》GB/T 10781.1—1989、《低度濃香型白酒》GB/T 11859.1—1989 分別于1989 年3月31 日及同年11 月7 日正式批準(zhǔn)發(fā)布。在這版標(biāo)準(zhǔn)中，明確規(guī)定了濃香型白酒的主體香味成分是己酸乙酯，并明確了上下限。隨著濃香型白酒市場(chǎng)繁榮發(fā)展，濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1989 版已不能很好地解決市場(chǎng)上出現(xiàn)的產(chǎn)品風(fēng)格重香不重味，術(shù)語定義不清，個(gè)別產(chǎn)品以次充好等問題。在這種情況下，由全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心牽頭，瀘州老窖等行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)參與，進(jìn)一步充實(shí)和完善了濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)，并于2006年7月18日正式發(fā)布GB/T 10781.1—2006《濃香型白酒》。最近修訂的濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)自制定以來的第四版，GB/T 10781.1—2021《白酒質(zhì)量要求第一部分：濃香型白酒》，于2021 年3 月9 日正式發(fā)布。正值中國(guó)白酒消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)，融入國(guó)際市場(chǎng)，大力推進(jìn)中國(guó)白酒國(guó)際化進(jìn)程的時(shí)候，濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在深刻認(rèn)識(shí)自身產(chǎn)品內(nèi)在特點(diǎn)的同時(shí)，了解和解讀濃香型白酒新標(biāo)準(zhǔn)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出符合新標(biāo)準(zhǔn)要求的高品質(zhì)好酒，適應(yīng)當(dāng)今時(shí)代規(guī)范化、國(guó)際化的發(fā)展需要。

1 濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2021 版與2006 版相比理化要求的變化

濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781.1—2021 于2021 年3 月9 日發(fā)布，將在2022 年4 月1 日實(shí)施。新版本與2006 版相比在理化要求方面有很大的改變，對(duì)比見表1、表2。

表1 兩版標(biāo)準(zhǔn)高度酒理化要求對(duì)比

表2 兩版標(biāo)準(zhǔn)低度酒理化要求對(duì)比

對(duì)照2021版與2006版標(biāo)準(zhǔn)理化要求：

（1）酒精度范圍變化。2021版標(biāo)準(zhǔn)將高度酒酒精度范圍從“41～68”調(diào)整為“40～68，不含40”；

（2）固形物沒有變化；

（3）己酸乙酯限值和適用范圍均變化。2021版標(biāo)準(zhǔn)己酸乙酯取消上限值，下限值沒有變化，適用范圍調(diào)整為生產(chǎn)日期≤一年的產(chǎn)品；

（4）總酸、總酯適用范圍變化。2021 版標(biāo)準(zhǔn)總酸、總酯的限值沒有變化，適用范圍調(diào)整為生產(chǎn)日期≤一年的產(chǎn)品；

（5）新增“酸酯總量”和“己酸+己酸乙酯”兩項(xiàng)指標(biāo)。

2 濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2021 版理化要求的變化對(duì)濃香型白酒的影響

在以往的濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)包括酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物，2021 版標(biāo)準(zhǔn)增加了酸酯總量和己酸+己酸乙酯兩項(xiàng)指標(biāo)，這在濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)變更歷史中尚屬首次。因此，為探討標(biāo)準(zhǔn)變更對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)的影響，本研究作了具體分析和試驗(yàn)研究，期望對(duì)濃香型白酒生產(chǎn)有所幫助。

2.1 酒精度指標(biāo)的變化分析

酒精度指酒中乙醇含量的體積百分比。此次濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將高度酒區(qū)間下限改成40 %vol（不包含40），把40 %vol～41 %vol 的酒包含在內(nèi)，彌補(bǔ)了2006 版標(biāo)準(zhǔn)的缺陷。隨著人們飲酒觀念的轉(zhuǎn)變，越來越注重健康飲酒，飲低度酒成為新趨勢(shì)，但38 %vol 的低度酒呈香呈味略有不足，因此，很多濃香型白酒企業(yè)都生產(chǎn)40 %vol～41%vol 之間的白酒，酒精度不是很高，又具有高度酒的風(fēng)格和品味。現(xiàn)在市場(chǎng)上40.8%vol 的濃香型白酒產(chǎn)品很多，按2006 版的標(biāo)準(zhǔn)，40.8%vol 的白酒正好介于高度酒和低度酒之間，理化要求判定不明確，只能按四舍五入的原則將其歸于高度酒，按高度酒的理化要求來判斷，并不嚴(yán)謹(jǐn)。因此，2021 版對(duì)酒精度范圍的修改使標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)謹(jǐn)，是非常必要的。

2.2 固形物指標(biāo)的分析

固形物是指白酒經(jīng)蒸發(fā)、干燥后殘留的非揮發(fā)性物質(zhì)、難揮發(fā)性物質(zhì)。白酒的固形物通常與加漿水有關(guān)，加漿水處理不當(dāng)，就會(huì)造成固形物超標(biāo)。隨著科技的發(fā)展，白酒生產(chǎn)的加漿水處理都已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化和常態(tài)化，因此現(xiàn)在的白酒產(chǎn)品固形物的含量都很低。此次濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)變更固形物指標(biāo)維持不變。

2.3 己酸乙酯指標(biāo)的變化分析

己酸乙酯是濃香型白酒呈香呈味主體成分，其含量高低是評(píng)判濃香型白酒品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。從某種意義上說，己酸乙酯含量越高，濃香型白酒品質(zhì)越高；己酸乙酯含量越高，釀造成本越高。濃香型白酒的己酸乙酯含量會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間而減少。2006 版標(biāo)準(zhǔn)中己酸乙酯含量的上限值是2.80，第一號(hào)修改單中61 %vol～68 %vol 的濃香型白酒己酸乙酯含量的上限值是3.50。2021 版標(biāo)準(zhǔn)中生產(chǎn)日期在一年內(nèi)的濃香型白酒，己酸乙酯的含量要求取消了上限值，這使生產(chǎn)己酸乙酯含量高的高品質(zhì)濃香型白酒成為可能；另一方面2021 版標(biāo)準(zhǔn)沒有改變己酸乙酯含量要求的下限值，因此濃香型白酒的品質(zhì)要求并沒有降低。

3 總酸、總酯指標(biāo)的變化和新增指標(biāo)酸酯總量的影響

3.1 整體對(duì)比分析

酸和酯是白酒的主要呈味物質(zhì)。白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。乙酸、丁酸、己酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對(duì)酒香起到烘托作用，也起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為主，對(duì)酒的后味起著平衡作用，調(diào)和酒質(zhì)，減少烈性。酯類化合物是白酒中除乙醇和水以外含量最多的一類組分，乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯四大酯類在呈香過程中起著主導(dǎo)作用，其他酯類在呈香過程中起著烘托作用。白酒中總酸和總酯的含量及各種組分相互之間的配比對(duì)白酒的香型及質(zhì)量起著決定性的作用。

2021 版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于生產(chǎn)日期在一年以上的濃香型白酒，新定義了“酸酯總量”來取代總酸、總酯。酸酯總量的定義是單位體積白酒中總酸和總酯的總含量，換句話說就是總酸和總酯的物質(zhì)的量總和。白酒總酸和總酯的含量變化，在白酒檢測(cè)領(lǐng)域幾乎已有定論，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，總酸的含量會(huì)增加，總酯的含量會(huì)減少，低度酒的總酸和總酯比高度酒變化幅度更大。2006 版標(biāo)準(zhǔn)中總酯是有下限的，因此白酒儲(chǔ)存時(shí)間越久，總酯越容易不合格。2021版標(biāo)準(zhǔn)將總酸、總酯之和作為一項(xiàng)指標(biāo)酸酯總量來要求，從定義上分析酸酯總量指標(biāo)的出現(xiàn)降低了標(biāo)準(zhǔn)要求。

對(duì)2021 版標(biāo)準(zhǔn)的總酸、總酯、酸酯總量的限值要求進(jìn)行對(duì)比分析。由表3 可知，生產(chǎn)日期一年內(nèi)總酸、總酯下限值折算成酸酯總量的值小于生產(chǎn)日期大于一年的酸酯總量的下限值，也就是說，假設(shè)酸酯總量的值在一年內(nèi)不發(fā)生變化，濃香型白酒產(chǎn)品按照總酸總酯要求的下限值生產(chǎn)，在一年以后這個(gè)產(chǎn)品就肯定不合格。這是2021 版標(biāo)準(zhǔn)限值制定非常不合理的地方。

表3 酸酯總量限值對(duì)比

接下來通過一系列跟蹤試驗(yàn)來研究酸酯總量的值會(huì)不會(huì)隨時(shí)間發(fā)生變化。

3.2 新酒12個(gè)月跟蹤試驗(yàn)

本研究對(duì)38 款濃香型成品白酒（均為瀘州及周邊地區(qū)生產(chǎn)）進(jìn)行一年儲(chǔ)存期跟蹤試驗(yàn)。樣品1#—30#是高度酒，樣品31#—38#是低度酒，每組樣品為同一生產(chǎn)批號(hào)，每次檢測(cè)樣品均為完整包裝的成品，規(guī)格型號(hào)均為500 mL/瓶，檢測(cè)指標(biāo)為總酸、總酯、酸酯總量，總酸、總酯的檢測(cè)方法參照GB/T 10345—2007《白酒分析方法》，酸酯總量的檢測(cè)方法參照GB/T 10781.1—2021 中“白酒中酸酯總量的測(cè)定方法”，各個(gè)指標(biāo)的初始值均在生產(chǎn)日期后兩周內(nèi)得出，結(jié)果見表4、表5。

表4 高度濃香型白酒總酸、總酯和酸酯總量數(shù)據(jù)變化統(tǒng)計(jì)

續(xù)表4 高度濃香型白酒總酸、總酯和酸酯總量數(shù)據(jù)變化統(tǒng)計(jì)

表5 低度濃香型白酒總酸、總酯和酸酯總量數(shù)據(jù)變化統(tǒng)計(jì)

試驗(yàn)結(jié)果表明，總酸、總酯、酸酯總量都發(fā)生了變化，總酸含量增加，總酯含量減少，總酸與總酯的變化規(guī)律與過往研究的結(jié)論一致，絕大部分樣品酸酯總量隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而增加。

（1）總酸的變化。所有樣品的總酸都隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，增加的幅度沒有規(guī)律性，這與樣品自身成分的含量和融合度、儲(chǔ)存環(huán)境、酒瓶酒蓋的材質(zhì)、樣式和密閉性等因素有關(guān)。整體來說，低度酒總酸的變化幅度比高度酒大。高度酒總酸12 個(gè)月平均增長(zhǎng)幅度是16.44 %，最大值是樣品6#，達(dá)到35.82 %；低度酒總酸12 個(gè)月平均增長(zhǎng)幅度是26.75 %，最大值是樣品35#，達(dá)到39.39 %。8組低度酒樣品有4 組的變化幅度超過30%，分別是樣品31#、32#、35#、38#。

（2）總酯的變化。所有樣品的總酯都隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而減少，減少的幅度沒有規(guī)律性，但與總酸的增加幅度具有對(duì)應(yīng)關(guān)系。整體來說，低度酒總酯的變化幅度比高度酒大。高度酒總酯12 個(gè)月平均減少幅度是8.07 %，最大值是樣品6#，達(dá)到16.61 %；低度酒總酸12 個(gè)月平均減少幅度是16.42 %，最大值是樣品35#，達(dá)到24.59 %。8 組低度酒樣品有4 組的變化幅度超過19%，分別是樣品31#、32#、35#、38#，與總酸變化一一對(duì)應(yīng)。

（3）酸酯總量的變化。酸酯總量的總體變化趨勢(shì)是隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。儲(chǔ)存6 個(gè)月，酸酯總量的變化范圍在-1.34 %～8.24 %之間，有5 組樣品酸酯總量減少，均為高度酒，分別是樣品2#、7#、13#、14#、19#，其他樣品酸酯總量都是增加，最大減少值是樣品7# 1.34 %，最大增加值是樣品6# 8.24 %；儲(chǔ)存12 個(gè)月，酸酯總量的變化范圍在-0.09%～9.60%之間，樣品7#酸酯總量減少，有2 組樣品酸酯總量變化為零，分別是樣品14#、19#，其他樣品酸酯總量都增加，最大減少值是樣品7# 0.09 %，最大增加值是樣品6# 9.60 %。從酒度高低分析，高度酒酸酯總量12 個(gè)月平均增加幅度是2.96 %，低度酒酸酯總量12 個(gè)月平均增加幅度是3.42 %。酒度的高低對(duì)酸酯總量含量變化的影響不大。

3.3 新酒24個(gè)月跟蹤試驗(yàn)

通過一年的跟蹤試驗(yàn)，總酸、總酯的變化規(guī)律明顯，酸酯總量的變化趨勢(shì)是增加，個(gè)別樣品酸酯總量減少。因此，對(duì)上述38 組樣品中的14 組樣品（其中高度酒9 組，分別是樣品1#、2#、3#、7#、10#、19#、28#、29#、30#，低度酒5 組，分別是樣品31#、33#、36#、37#、38#）繼續(xù)進(jìn)行跟蹤試驗(yàn)，將儲(chǔ)存期延長(zhǎng)至24 個(gè)月，結(jié)果見表6、表7。14 組樣品儲(chǔ)存24個(gè)月酸酯總量的變化都是增加，增加幅度有高有低，高度酒最大增加值是樣品3# 11.30 %，最小增加值是樣品7# 0.58 %；低度酒最大增加值是樣品31#8.07%，最小增加值是樣品37#3.29%。

表6 高度濃香型白酒儲(chǔ)存24個(gè)月酸酯總量數(shù)據(jù)變化統(tǒng)計(jì)

表7 低度濃香型白酒儲(chǔ)存24個(gè)月酸酯總量數(shù)據(jù)變化統(tǒng)計(jì)

3.4 老酒跟蹤試驗(yàn)

為了進(jìn)一步驗(yàn)證酸酯總量隨儲(chǔ)存時(shí)間增加而增加的變化規(guī)律，考慮到時(shí)間成本，不能對(duì)同一批次樣品進(jìn)行長(zhǎng)期跟蹤試驗(yàn)，所以本研究收集選取34 款濃香型成品老酒（均為瀘州及周邊地區(qū)生產(chǎn)）進(jìn)行一年儲(chǔ)存期跟蹤試驗(yàn)，來驗(yàn)證不同酒齡老酒酸酯總量的變化規(guī)律。每組樣品為同一生產(chǎn)批號(hào)，每次實(shí)驗(yàn)樣本均為完整包裝的成品，規(guī)格型號(hào)均為500 mL/瓶，檢測(cè)指標(biāo)為酸酯總量，檢測(cè)方法參照GB/T 10781.1—2021 中“白酒中酸酯總量的測(cè)定方法”，結(jié)果見表8。

表8 濃香型老酒酸酯總量一年數(shù)據(jù)變化統(tǒng)計(jì)

從結(jié)果分析，儲(chǔ)存3 年到10 年的老酒酸酯總量在一年內(nèi)的變化普遍都是增加，只有2014 年和2011 年的三款老酒酸酯總量略減，樣品L23#減少0.77 %，樣品L33#減少0.59 %，樣品L34#減少0.21%；3 年老酒最高增加4.88 %，7 年老酒最高增加2.16%，10 年老酒變化在-0.59%～0.25%之間，老酒的酸酯總量變化趨近于零，達(dá)到平衡。但是老酒樣本量不多，特別是儲(chǔ)存7 年以上的樣本較難收集，因此增加趨勢(shì)趨向平緩的現(xiàn)象只能代表本次試驗(yàn)，不能反映普遍趨勢(shì)。本次試驗(yàn)不再就這一點(diǎn)進(jìn)行深入研究。

通過濃香型新酒和老酒的跟蹤試驗(yàn)表明：①隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，總酸含量增加，總酯含量減少，酸酯總量含量增加；②總酸和總酯的變化幅度大，低度酒比高度酒的變化幅度大；③儲(chǔ)存1 年內(nèi)酸酯總量變化規(guī)律不明顯，含量有增有減；儲(chǔ)存2 年以上酸酯總量的含量均增加；④隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，酸酯總量增加幅度趨于平緩，基本達(dá)到平衡（這點(diǎn)需進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證）；⑤每組濃香型白酒樣品來自不同的生產(chǎn)企業(yè)，具有各自的個(gè)性特征，總酸、總酯和酸酯總量的變化受到多種因素的影響，這些因素包括內(nèi)在成分、穩(wěn)定期、包裝材質(zhì)和樣式、儲(chǔ)存環(huán)境條件等，這造成單個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果具有不可預(yù)測(cè)性。

綜上所述，濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)2021 版相比2006版在總酸、總酯、酸酯總量這部分的變更，存在一個(gè)明顯的特點(diǎn)：延長(zhǎng)了濃香型白酒產(chǎn)品的貨架期，特別是低度濃香型白酒產(chǎn)品的貨架期。同時(shí)，2021版標(biāo)準(zhǔn)還有一個(gè)很大的不足：總酸、總酯和酸酯總量的限值設(shè)定不合理，對(duì)濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)來說，需要對(duì)應(yīng)生產(chǎn)日期大于一年的酸酯總量要求，而不是參照生產(chǎn)日期一年內(nèi)總酸和總酯的要求進(jìn)行生產(chǎn)，才能使?jié)庀阈桶拙飘a(chǎn)品在整個(gè)貨架期內(nèi)滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3.5 新增指標(biāo)“己酸+己酸乙酯”的影響

“己酸+己酸乙酯”指標(biāo)是新增的，以往的研究主要是分別對(duì)己酸和己酸乙酯的變化規(guī)律，得出己酸含量增加，己酸乙酯含量減少的結(jié)論，沒有研究過這兩個(gè)組分含量加和的變化。本研究研究了濃香型白酒己酸+己酸乙酯含量一年的變化。為了探尋濃香型白酒己酸+己酸乙酯隨時(shí)間的變化規(guī)律，試驗(yàn)排除了一些對(duì)其產(chǎn)生影響的因素：第一，試驗(yàn)對(duì)象為同一生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的8 組濃香型原酒，排除了不同廠家生產(chǎn)工藝不同造成的影響；第二，均采用1000 斤陶壇儲(chǔ)存，排除了成品包裝造成的瓶間差；第三，均儲(chǔ)存在該生產(chǎn)企業(yè)酒庫(kù)內(nèi)，排除了不同儲(chǔ)存條件造成的差異。規(guī)避了不同生產(chǎn)企業(yè)，不同包裝，不同儲(chǔ)存環(huán)境帶來的影響，只研究酒體的變化規(guī)律。檢測(cè)方法參照GB/T 10781.1—2021 中“白酒中己酸含量的測(cè)定方法B.1 氣相色譜法”，檢測(cè)結(jié)果見表9。

表9 濃香型白酒“己酸+己酸乙酯”含量變化統(tǒng)計(jì)表

通過試驗(yàn)得出，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，己酸的含量增加，己酸乙酯的含量減少，己酸+己酸乙酯的含量減少。己酸、己酸乙酯的變化規(guī)律分別與總酸、總酯的變化規(guī)律一致，己酸+己酸乙酯的含量減少范圍在1.2 %～4.0 %之間。如果按照2006 版標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)級(jí)高度酒己酸乙酯的要求1.20～2.80 g/L進(jìn)行判定，原酒1#、3#、4#的己酸乙酯檢測(cè)值不滿足2006 版標(biāo)準(zhǔn)要求，其他樣品均合格；如果按照2021版標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)日期一年內(nèi)的優(yōu)級(jí)高度酒己酸乙酯要求為大于1.20 g/L，生產(chǎn)日期大于一年的優(yōu)級(jí)高度酒己酸+己酸乙酯要求為大于1.50 g/L，原酒3#一年后己酸+己酸乙酯檢測(cè)值不滿足2021 版標(biāo)準(zhǔn)要求，其他樣品均合格。2006版標(biāo)準(zhǔn)只注重己酸乙酯的含量，2021版標(biāo)準(zhǔn)在注重己酸乙酯含量的同時(shí)，也關(guān)注己酸的含量。因此，在濃香型白酒生產(chǎn)過程中，當(dāng)己酸乙酯含量滿足標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，如何控制好己酸的含量成為濃香型白酒是否符合己酸+己酸乙酯這個(gè)指標(biāo)要求的關(guān)鍵。此次濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂，改變了以前只依賴己酸乙酯單一主體香味成分定香型和等級(jí)的情況，對(duì)己酸+己酸乙酯復(fù)合香味成分的協(xié)調(diào)性、穩(wěn)定性提出更高的要求，這是濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)步。

4 結(jié)論

本文對(duì)比了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781.1—2021《白酒質(zhì)量要求第一部分：濃香型白酒》與GB/T 10781.1—2006《濃香型白酒》理化要求的變更，分析了酒精度、總酸、總酯和己酸乙酯指標(biāo)范圍的改變對(duì)濃香型白酒的影響，詳細(xì)研究了新增指標(biāo)酸酯總量和己酸+己酸乙酯的變化規(guī)律。結(jié)果表明，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，酸酯總量含量增加，己酸+己酸乙酯含量減少。通過分析研究為濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)工藝和酒體設(shè)計(jì)等方面的改良和創(chuàng)新提供參考?？傊?，2021版濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)修訂了濃香型白酒內(nèi)在品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，雖然存在一些不足，但整體上更科學(xué)、更全面地反映了濃香型白酒的自然屬性，延長(zhǎng)了濃香型白酒的貨架期，為濃香型白酒進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)打下基礎(chǔ)，為全面提升濃香型白酒行業(yè)整體質(zhì)量提供了科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、合理的評(píng)判依據(jù)。