高職酒店管理專業(yè)構(gòu)建新型校外實踐教學(xué)基地的探索

摘要：校外實踐教學(xué)基地的建設(shè)提高了高職酒店管理學(xué)生的核心競爭力，提高了酒店管理人才培養(yǎng)的質(zhì)量，也滿足了企業(yè)人才需求。本文以酒店管理清池溫泉酒店校外實踐基地為例，通過對酒店管理專業(yè)校外實踐教學(xué)基地現(xiàn)狀分析，明確了“產(chǎn)教融合、校企合作”新型校外實踐教學(xué)基地建設(shè)的目標(biāo)，從樹立雙元協(xié)同育人的理念、搭建人才培養(yǎng)課程體系、組建實踐教學(xué)教師隊伍、建設(shè)共享共建資源平臺四個方面，提出了新型校外實踐教學(xué)基地建設(shè)內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合;酒店管理專業(yè);校外實踐教學(xué)基地;清池溫泉

中圖分類號：F27文獻標(biāo)識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2022.14.015

學(xué)生實踐技能是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的重點，而實踐技能培養(yǎng)主要包括依托課程的校內(nèi)實踐，以及依托認(rèn)識實習(xí)、跟崗實習(xí)、頂崗實習(xí)等的校外實踐。前者主要是在校內(nèi)實踐基地完成，側(cè)重于學(xué)生單項技能的培養(yǎng)，后者主要是在校外實踐基地完成，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)。因此，校外實踐基地關(guān)于學(xué)生培養(yǎng)的質(zhì)量，學(xué)校要加強與企業(yè)的合作，充分調(diào)動企業(yè)對人才培養(yǎng)的積極性，發(fā)揮其優(yōu)勢，實現(xiàn)雙主體育人，確保高職酒店管理專業(yè)人才能符合行業(yè)企業(yè)的要求。

1酒店管理專業(yè)校外實踐教學(xué)基地現(xiàn)狀

1.1校企雙方對校外實踐教學(xué)基地的認(rèn)識存在一定的偏差

對于學(xué)校來說，校外實踐基地是校內(nèi)知識及技能教學(xué)的延伸和拓展，是高職實踐教學(xué)的重要組成部分，也是實現(xiàn)人才培養(yǎng)質(zhì)量提升的重要條件之一。而對于酒店來說，酒店可以通過招收學(xué)生崗位實訓(xùn)，豐富企業(yè)的人力資源儲備，為滿足酒店運行，降低人員成本提供保障。因此，兩者在學(xué)生的“使用”和“培養(yǎng)”上存在一定的偏差。目前，由于酒店用工緊張，因此，只是對學(xué)生進行簡單的入職培訓(xùn)就讓其上崗，在工作量的分配上也未與正式員工有所區(qū)別。同時，較低的留任率也促使酒店不愿意去真正的培養(yǎng)學(xué)生，給予明確的職業(yè)生涯規(guī)劃，學(xué)生在重復(fù)的勞動中降低了對職業(yè)的認(rèn)可，畢業(yè)后不愿意留任或者繼續(xù)從事酒店行業(yè)，企業(yè)也更加不愿意培養(yǎng)學(xué)生，兩者進入惡性循環(huán)中。

1.2校外實踐基地與學(xué)校就人才培養(yǎng)校企融合力度不夠

校外實踐基地與學(xué)校的合作不僅僅只是接受實習(xí)生這一內(nèi)容，校外實踐基地對學(xué)生的培養(yǎng)不僅僅只是局限于跟崗實訓(xùn)、崗位實訓(xùn)等入企實踐環(huán)節(jié)。但就目前而言，雖然酒店管理專業(yè)與較多校外實訓(xùn)基地簽署了校企合作協(xié)議，但是協(xié)議只是列舉了校企雙方合作的框架，在校企協(xié)同育人內(nèi)容方面不夠明確、規(guī)范和詳盡。在具體的實施過程中，雙方在學(xué)生實訓(xùn)、學(xué)生管理等方面合作緊密，但在共同制定人才培養(yǎng)制度和標(biāo)準(zhǔn)、共同研制人才培養(yǎng)方案、共同開發(fā)教學(xué)內(nèi)容等方面的深入程度不夠，導(dǎo)致崗課對接、實踐內(nèi)容、實踐考核等不夠完善，影響了人才培養(yǎng)的效果。

2“產(chǎn)教融合、校企合作”新型校外實踐教學(xué)基地建設(shè)的目標(biāo)

2.1創(chuàng)新校外實踐基地校企合作的模式

高職院校在進行校外實踐基地建設(shè)時，要打破傳統(tǒng)的粗放型的人才培養(yǎng)合作模式，改變學(xué)生在崗時“工”與“學(xué)”分離的狀態(tài)，明確校外實踐基地校企合作的任務(wù)，樹立“產(chǎn)教融合、校企合作”雙元協(xié)同育人的理念，保障校外實踐基地的質(zhì)量。通過校企深度融合，搭建“崗課證”融通、兼顧三方需求的人才培養(yǎng)路徑，組建師資結(jié)構(gòu)合理的專兼職教學(xué)團隊，建設(shè)產(chǎn)教融合的信息資源共享平臺等，確保酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)效果，提升學(xué)生實踐能力及綜合素養(yǎng)。

2.2促進酒店管理專業(yè)高質(zhì)量人才培養(yǎng)

充分發(fā)揮校外實踐基地的作用，通過規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的校外實訓(xùn)，提高學(xué)生的實踐能力、管理能力和創(chuàng)新創(chuàng)強精神，養(yǎng)成酒店行業(yè)的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)，提升酒店行業(yè)就業(yè)的核心競爭力。不斷深化校企實踐合作，通過人才共育、過程共管、責(zé)任共擔(dān)、成果共享等，提高酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)水平，促進酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，為社會輸送符合需求的專業(yè)人才提供保障。

2.3實現(xiàn)酒店管理專業(yè)與校外實踐基地的互利共贏

在校外實踐基地的建設(shè)過程中，校企雙方要本著互利共贏的原則開展合作，既能滿足社會對酒店管理人才需求的現(xiàn)狀，又能促進學(xué)生的培養(yǎng)、教師的成長、專業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地建設(shè)的可持續(xù)發(fā)展。一方面學(xué)校要積極發(fā)揮專業(yè)、人才、職教政策方面的優(yōu)勢，另一方面企業(yè)也要發(fā)揮平臺、產(chǎn)業(yè)和資源方面的優(yōu)勢，實現(xiàn)二者的優(yōu)勢互補和資源共享，以產(chǎn)教融合方式搭建校外實踐基地的綜合實訓(xùn)平臺。這樣做不僅能夠促進師資和人才的培養(yǎng)，還能夠為校企之間的合作建立長效機制。

3酒店管理專業(yè)清池溫泉酒店新型校外實踐教學(xué)基地建設(shè)內(nèi)容

3.1樹立“產(chǎn)教融合、校企合作”雙元協(xié)同育人的理念

在校企雙元協(xié)同育人的理念下，酒店管理專業(yè)在清池溫泉酒店校外實踐教學(xué)基地建設(shè)中，需要搭建校企共同參與的管理體系，包括決策層、管理層、執(zhí)行層。決策層主要負(fù)責(zé)制定基地建設(shè)中長期計劃等，由學(xué)院院長和清池溫泉酒店總經(jīng)理組成。管理層主要負(fù)責(zé)完善人才培養(yǎng)制度和標(biāo)準(zhǔn)、研制人才培養(yǎng)方案、深化實踐教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)、構(gòu)建考核評價體系、貫宣產(chǎn)教融合項目等，由學(xué)院教學(xué)副院長、清池溫泉酒店管理層、學(xué)院教務(wù)處、旅游酒店產(chǎn)教合作委員會、酒店管理專業(yè)負(fù)責(zé)人等組成。執(zhí)行層主要負(fù)責(zé)與實踐基地交流與管理、學(xué)生實踐環(huán)節(jié)指導(dǎo)與管理等，主要由酒店管理專任教師、實習(xí)指導(dǎo)教師、清池溫泉酒店部門負(fù)責(zé)人、企業(yè)指導(dǎo)師傅組成。在校企協(xié)同育人的過程中，清池溫泉酒店參與學(xué)生在校期間的培養(yǎng)，學(xué)校參與學(xué)生在崗期間的管理和考核，學(xué)生接受校企雙方共同培養(yǎng)基礎(chǔ)上的“學(xué)習(xí)-實習(xí)”全過程人才培養(yǎng)。

3.2搭建“崗課”融通、兼顧三方需求的人才培養(yǎng)課程體系

改變強調(diào)“課程化”，弱化“崗位性”的課程體系，以滿足校企雙方需求為前提，符合學(xué)生應(yīng)用性人才培養(yǎng)為內(nèi)在邏輯，創(chuàng)設(shè)崗課融通的人才培養(yǎng)課程體系。通過對清池溫泉酒店崗位調(diào)研，結(jié)合酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方向，形成酒店管理專業(yè)崗位群。對各崗位對應(yīng)的崗位職責(zé)、崗位能力進行分解，參照國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，兼顧學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需求，按照課程內(nèi)在邏輯，編制“崗課融通”的課程標(biāo)準(zhǔn)，形成融合學(xué)生通識能力、職業(yè)技能、崗位能力、職業(yè)道德與素養(yǎng)為一體的課程目標(biāo)?！皪徴n融通”課程在實施過程中采用多元評價主體，兼顧校企雙方以及行業(yè)專家，按照行業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行綜合評價。學(xué)生通過“崗課融通”課程的學(xué)習(xí)，專業(yè)能力、職業(yè)能力、崗位能力得到提升，為其順利就業(yè)提供基礎(chǔ)，學(xué)校實現(xiàn)高質(zhì)量人才培養(yǎng)，企業(yè)得到了優(yōu)質(zhì)人力資源。

3.3組建一批分工明確，優(yōu)勢互補的實踐教學(xué)教師隊伍

在校外實踐基地的建設(shè)過程中，校企雙方秉著相互信任、真誠合作的態(tài)度，各自拿出優(yōu)質(zhì)的人力資源，打造一批由酒店管理專任教師和清池溫泉酒店管理人員、技能骨干組成的專兼職教師隊伍，通過優(yōu)勢互補，確保學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量。首先，明確校內(nèi)專任教師實訓(xùn)職責(zé)，教師不僅要負(fù)責(zé)學(xué)生實訓(xùn)期間的管理，組織和指導(dǎo)學(xué)生完成實訓(xùn)任務(wù)，也要確保企業(yè)履行校企協(xié)同育人的職責(zé)。同時，教師也要利用清池溫泉酒店平臺及資源，通過掛職、橫向課題、培訓(xùn)等方式提升管理能力及實踐水平，向“雙師型”教師發(fā)展，并且與行業(yè)、企業(yè)多溝通、多調(diào)研，了解行業(yè)企業(yè)情況，把握酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)發(fā)展方向。另外，企業(yè)要選聘優(yōu)秀的管理人員和技能人才對學(xué)生開展實踐輔導(dǎo)，指派實踐能力強、溝通能力強的基層骨干作為學(xué)生企業(yè)指導(dǎo)師傅，指導(dǎo)學(xué)生完成實踐任務(wù)。校企專兼職團隊之間也可以采用共同承擔(dān)一門課的方式，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢，分工協(xié)作，確保教學(xué)效果。

3.4建設(shè)產(chǎn)教融合的共享共建資源平臺

在校外實踐基地的建設(shè)過程中，校企雙方首先要建設(shè)教學(xué)資源平臺，除了傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)等外，校企雙方應(yīng)利用各自特長，共享共建課程、實踐工作手冊、案例庫、視頻庫等特色資源，不僅幫助學(xué)生提早感知酒店工作情景，提高學(xué)生適應(yīng)能力和處理能力，同時也豐富了酒店培訓(xùn)內(nèi)容。其次，依托嘉興欣禾職教集團、嘉興市產(chǎn)教融合“五個一批”項目，共同創(chuàng)建產(chǎn)教融合示范基地等，共同打造共享共建資源平臺。此外，搭建酒店管理專業(yè)人才信息平臺，將酒店管理專業(yè)實訓(xùn)學(xué)生和畢業(yè)生納入人才信息平臺，一方面酒店可以通過實踐中培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)的人才，及時推薦到酒店內(nèi)部，為酒店的發(fā)展注入新的活力，另一方面，酒店定期發(fā)布人才需求信息，建立學(xué)生與企業(yè)互動平臺。

高職酒店管理專業(yè)對學(xué)生的實踐能力提出了較高的要求，因此，在教學(xué)中要重點突出實踐內(nèi)容，而高效的實踐教學(xué)需要依托校外實踐教學(xué)基地?！爱a(chǎn)教融合、校企合作”新型校外實踐基地不僅是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的趨勢，依托雙元協(xié)同育人的理念下建立的人才培養(yǎng)課程體系，實踐教學(xué)教師隊伍、共享共建資源平臺，更是全面提升了學(xué)生的專業(yè)能力、職業(yè)能力和愛崗敬業(yè)的精神，提高了酒店管理人才培養(yǎng)的質(zhì)量，也滿足了企業(yè)人才需求。

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基金項目：產(chǎn)教融合背景下高職酒店管理專業(yè)構(gòu)建新型校外實踐教學(xué)基地的探索（FG2020278（浙教辦函〔2021〕6號））。

作者簡介：張國麗（1985-），女，碩士，嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，主要研究方向：酒店管理、產(chǎn)教融合。