改性方式對(duì)紅花籽粕可溶性膳食纖維理化性質(zhì)和吸附特性的影響

郭 婭，過(guò)利敏，周玉巖，郝光飛*

（1.河北工程大學(xué) 生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，河北 邯鄲 056000；2.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所，新疆 烏魯木齊 830091；3.河北省藥品醫(yī)療器械檢驗(yàn)研究院，河北 石家莊 050011）

紅花（Carthamus tinctoriusL.）是一年生或越年生的菊科紅花屬植物，又名紅藍(lán)花、刺紅花，是新疆特有的經(jīng)濟(jì)作物之一，適宜在溫暖干燥的環(huán)境中生長(zhǎng)，具有極強(qiáng)的抗寒性、耐旱性[1]。紅花籽是紅花的種子，又稱為“白平子”[2]。紅花籽油含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，達(dá)73%～85%，有“亞油酸之王”的稱號(hào)，對(duì)提高免疫力、促進(jìn)身體代謝，預(yù)防心腦血管等疾病有良好的作用[3]。紅花籽粕是紅花籽榨油后的副產(chǎn)物，顏色呈暗褐色或暗褐色，味道發(fā)澀[4]，其中含有大量的生物活性物質(zhì)（如木質(zhì)素、黃酮類化合物和5-羥色胺衍生物等）[5]。有研究報(bào)道，紅花籽粕含有粗蛋白質(zhì)20%、粗纖維31%，粗蛋白消化率可達(dá)78%、粗纖維消化率可達(dá)14.3%，由于其較高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和消化率，將紅花籽粕添加到動(dòng)物飼料中，可以提高奶牛的產(chǎn)奶率和肉質(zhì)[6-7]。但是，國(guó)內(nèi)大量的紅花籽粕被直接進(jìn)行填埋處理，少量被用作動(dòng)物飼料和肥料，對(duì)籽粕利用率很低，造成了極大的資源浪費(fèi)。

隨著國(guó)內(nèi)外對(duì)紅花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的深入研究，又提出了對(duì)紅花籽粕的綜合利用。目前，對(duì)紅花籽粕的研究主要集中在蛋白質(zhì)、抗氧化肽及5-羥色胺及其衍生物的制備和生物活性的研究，但鮮有紅花籽粕中膳食纖維的相關(guān)研究。紅花籽粕中含有31%左右的粗纖維，是膳食纖維的理想來(lái)源[8]。膳食纖維（soluble dietary，DF）是指不被人體消化的多糖類碳水化合物和木質(zhì)素的總稱，被稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”，能夠促進(jìn)人體健康[9]。膳食纖維因其良好的持水性、持油性等性質(zhì)，經(jīng)常被用作食品添加劑添加到面制品、飲料、肉制品中，以改善食品的穩(wěn)定性、柔軟性，還可以延長(zhǎng)食品的貨架期。根據(jù)水溶性的差異，膳食纖維可分為不溶性膳食纖維（insoluble dietary fiber，IDF）和可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）[10]。研究發(fā)現(xiàn)，IDF可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，還能起到預(yù)防便秘、腸道癌等作用；而SDF具有更多的生理活性，如降低膽固醇、冠心病、糖尿病、高血脂等疾病的發(fā)病率[11]。但是，多數(shù)膳食纖維中SDF含量較低，這限制了SDF在食品工業(yè)中的發(fā)展。

目前，通過(guò)物理法、化學(xué)法和生物發(fā)酵法等改性方法改變膳食纖維的結(jié)構(gòu)組成和理化性質(zhì)，使膳食纖維具有特定的功能，極大改善了膳食纖維的生理活性[12]。本實(shí)驗(yàn)以紅花籽粕為原料，使用酸法提取紅花籽粕可溶性膳食纖維，分別通過(guò)堿-酶法、酶-高溫蒸煮法、堿-高溫蒸煮法3種改性方式對(duì)紅花籽粕可溶性膳食纖維進(jìn)行改性，考察改性后的紅花籽粕可溶性膳食纖維持水力、膨脹力、持油力等部分理化性質(zhì)，并對(duì)改性后的紅花籽粕可溶性膳食纖維的葡萄糖、陽(yáng)離子、膽固醇、亞硝酸根離子吸附能力等吸附特性進(jìn)行分析，以期提高紅花籽粕的利用率，為提高紅花籽粕的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和緩解紅花籽粕廢棄物造成的資源浪費(fèi)和紅花籽粕可溶性膳食纖維在食品和保健品中的開(kāi)發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

紅花籽粕：新疆伊犁州察布查爾縣雅其娜農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司；纖維素酶（50 000 U/g）：北京奧博星公司產(chǎn)品；大豆油（一級(jí)）：市售；體積分?jǐn)?shù)95%的乙醇：邯鄲市凱旋醫(yī)療器械有限公司；檸檬酸：天津市凱通化學(xué)試劑有限公司；NaOH：天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司。實(shí)驗(yàn)所用試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

TS-110X50恒溫水浴振蕩箱：常州金壇良友儀器有限公司；R-1005旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀：鄭州生化儀器有限公司；DZF-DHG冷凍干燥箱：南京愛(ài)華儀器設(shè)備有限公司；YXQ-LS-50SII高壓滅菌鍋：上海申安醫(yī)療器械廠；DF-101S磁力攪拌器：河南豫華儀器科技有限公司；UV-1750紫外分光光度計(jì)：上海元析儀器有限公司；JA1003電子天平：上海精密科學(xué)儀器有限公司；1000A高速萬(wàn)能粉碎機(jī)：永康市太陽(yáng)機(jī)電有限公司。

1.3 方法

1.3.1 紅花籽粕可溶性膳食纖維的提取

使用酸法提取紅花籽粕SDF[13]：烘干的紅花籽粕用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)60目篩，取5 g粉碎樣品，使用體積分?jǐn)?shù)為1%的檸檬酸溶液100 mL在37 ℃水浴浸提2 h，5 000 r/min離心10 min，取上清液于50 ℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮至原體積的1/3，濃縮液中加入4倍體積的體積分?jǐn)?shù)95%的乙醇進(jìn)行醇沉，沉淀在-18 ℃條件下冷凍干燥36 h，得到紅花籽粕SDF。

1.3.2 紅花籽粕可溶性膳食纖維改性

酶-堿法改性紅花籽粕可溶性膳食纖維：取干燥的紅花籽粕SDF 2.0 g放入錐形瓶中，按照料液比1∶20（g∶mL）加水混合均勻，加入1%的纖維素酶，在50 ℃條件下50 r/min的恒溫水浴振蕩箱2 h，90 ℃滅酶5 min，然后加入1%的NaOH浸提2 h，將浸提液5 000 r/min離心10 min，取上清液進(jìn)行濃縮至原體積的1/3，向濃縮液中加入4倍體積的體積分?jǐn)?shù)95%的乙醇進(jìn)行醇沉，沉淀在-18 ℃條件下冷凍干燥36 h，得到酶-堿法改性后的紅花籽粕SDF，并稱質(zhì)量[14]。

酶-高溫蒸煮法改性紅花籽粕膳食纖維：取干燥的紅花籽粕SDF 2.0 g放入錐形瓶中，按照料液比1∶20（g∶mL）加水混合均勻，加入1%的纖維素酶，50 ℃條件下50 r/min的恒溫水浴振蕩箱中處理2 h，90 ℃高溫滅酶5 min，然后放入到高壓滅菌鍋中，110 ℃持續(xù)20 min，放涼后在5 000 r/min條件下離心10 min，取上清液進(jìn)行濃縮至原體積的1/3，向濃縮液中加入4倍體積的體積分?jǐn)?shù)95%的乙醇進(jìn)行醇沉，沉淀在-18 ℃條件下冷凍干燥36 h，得到酶-高溫蒸煮法改性后的紅花籽粕SDF，并稱質(zhì)量。

堿-高溫蒸煮法改性紅花籽粕膳食纖維：取干燥的紅花籽粕SDF 2.0 g放入錐形瓶中，按照料液比1∶20（g∶mL）加水混合均勻，加入1%的NaOH，50 ℃條件下50 r/min的恒溫水浴振蕩箱中處理2 h，然后放入高壓滅菌鍋中，110 ℃持續(xù)20 min，放涼后在5 000 r/min條件下離心10 min，取上清液進(jìn)行濃縮至原體積的1/3，向濃縮液中加入4倍體積的體積分?jǐn)?shù)95%的乙醇進(jìn)行醇沉，沉淀在-18 ℃條件下冷凍干燥36 h，得到堿-高溫蒸煮法改性后的紅花籽粕SDF，并稱質(zhì)量。

1.3.3 不同改性方法紅花籽粕可溶性膳食纖維理化性質(zhì)和吸附特性的測(cè)定方法

持水力的測(cè)定[15]：取1.0 g干燥的紅花籽粕SDF樣品，記錄質(zhì)量為m1，置于50 mL離心管中，加入40 mL蒸餾水，室溫條件下以50 r/min振蕩30 min，靜置12 h，去上清液，稱質(zhì)量，記錄為m2。持水力計(jì)算公式如下：

式中：m1為干燥紅花籽粕SDF樣品的質(zhì)量，g；m2為濕紅花籽粕SDF樣品的質(zhì)量，g。

膨脹力的測(cè)定[16]：取1.0 g干燥的紅花籽粕SDF樣品，置于10 mL刻度試管中，記錄樣品的體積V0，準(zhǔn)確加入5 mL蒸餾水，室溫條件下振蕩搖勻，靜置12 h，記錄其膨脹后的體積V1。膨脹力計(jì)算公式如下：

式中：V0為干燥樣品的體積，mL；V1為吸水膨脹后的體積，mL；m為樣品的質(zhì)量，g。

持油力的測(cè)定[17]：取1.0 g干燥的紅花籽粕SDF樣品，記錄質(zhì)量為m1，置于50 mL離心管中，加入大豆油40 mL混合均勻，室溫靜置12 h，5 000 r/min離心10 min，倒掉上清液，記錄質(zhì)量為m2。持油力計(jì)算公式如下：

式中：m1為干燥樣品的質(zhì)量，g；m2為濕樣品的質(zhì)量，g。

葡萄糖吸附能力的測(cè)定[18]：稱取1.0 g干燥的紅花籽粕SDF樣品，記錄質(zhì)量為m；于100 mL葡萄糖溶液（100 mmol/L）中在37 ℃條件下磁力攪拌6 h，5 000 r/min離心15 min，取上清液，采用3,5-二硝基水楊酸比色法（3,5-dinitrosalicylic acid colorimetric，DNS）比色法測(cè)定上清液中葡萄糖濃度，以標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液為空白對(duì)照，測(cè)定溶液中的葡萄糖濃度。計(jì)算公式如下：

式中：C0為葡萄糖溶液的濃度，mmol/g；C1為上清液中葡萄糖濃度，mmol/L；V為測(cè)定時(shí)葡萄糖溶液的體積，mL；m為樣品的質(zhì)量，g。

陽(yáng)離子吸附能力的測(cè)定[19]：將干燥的紅花籽粕SDF樣品浸入0.1 mol/L HCl溶液中，24 h后用蒸餾水去除過(guò)量的酸，用10%AgNO3溶液滴定至不含Cl-，進(jìn)行冷凍干燥。準(zhǔn)確稱取0.25 g處理過(guò)的干燥樣品分散于100 mL 15%NaCl溶液中，使用磁力攪拌器攪拌，用酚酞作指示劑，用0.1mol/L NaOH慢慢滴定，待溶液恰好呈現(xiàn)淺紅色且30 s不褪色，記錄pH的變化。

膽固醇吸附能力的測(cè)定[20]：取新鮮雞蛋蛋黃，用9倍蒸餾水稀釋蛋黃攪拌至完全乳化，分別調(diào)pH為2和7。取1.0 g紅花籽粕SDF樣品與分別于不同pH值的25 mL稀釋蛋黃液混合，37 ℃連續(xù)振蕩孵育2 h。取4 mL樣液，加入16 mL無(wú)水乙醇，4 000 r/min離心20 min，取上清液，采用鄰苯二甲酸法測(cè)定波長(zhǎng)550 nm處上清液中膽固醇含量。

式中：m1和m2分別是吸附前后溶液中膽固醇的含量，μg；m為紅花籽粕SDF質(zhì)量，g。

亞硝酸根離子的吸附作用：取0.1 g樣品分別與5 mL 20 μg/mL亞硝酸鹽溶液混合，并將溶液的pH分別調(diào)節(jié)至2.0和7.0（模擬胃和小腸環(huán)境）。將混合物在37 ℃恒溫條件下反應(yīng)3 h，2 000 r/min離心5 min，用移液管吸取5.0 mL上清液于具塞比色管中，加入2.0 mL 4 g/L的對(duì)氨基苯磺酸溶液，靜置5 min，再加入1 mL 2 g/L的鹽酸蔡乙二胺溶液，加入蒸餾水至刻度，靜置一段時(shí)間，在波長(zhǎng)538 nm處測(cè)定吸光度值，根據(jù)亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算出溶液中剩余NaNO2的含量[21]。

式中：m1和m2分別是吸附前后溶液中亞硝酸鹽的含量，μg；w為紅花籽粕SDF質(zhì)量，g。

2 結(jié)果與分析

2.1 改性方法對(duì)紅花籽粕SDF理化性質(zhì)的測(cè)定結(jié)果

持水力、膨脹力和持油力的大小可以衡量可溶性膳食纖維品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。持水力表示膳食纖維在特定的條件下，保留水的能力[22]。由圖1可知，酶-堿法、酶-高溫蒸煮法、堿-高溫蒸煮法改性后紅花籽粕SDF的持水力分別為4.74 g/g、3.70 g/g和5.58 g/g，較未改性的紅花籽粕SDF持水力（2.28 g/g）分別提高約108%、62%、145%。堿高溫蒸煮法改性后紅花籽粕SDF的持水力最高，這可能是經(jīng)過(guò)堿-高溫蒸煮法處理后膳食纖維結(jié)構(gòu)變得松散，水的結(jié)合位點(diǎn)增加，容易吸收更多的水分；或者改性后的SDF轉(zhuǎn)換成吸水性較強(qiáng)的小分子物質(zhì)。此外，紅花籽粕SDF持水力高于紅棗膳食纖維（3.16 g/g）[23]、火麻膳食纖維（2.30 g/g）[24]，但低于橙皮渣膳食纖維[25]（7.43 g/g）、竹筍膳食纖維（12.99 g/g）[26]。研究表明，高持水力的SDF可以鎖住食品中更多的水分，預(yù)防產(chǎn)品脫水，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量[27]。因此，堿-高溫蒸煮法改性后紅花籽粕SDF持水力最佳。

圖1 改性方法對(duì)紅花籽粕可溶性膳食纖維持水力的影響Fig. 1 Effect of modification method on water holding capacity of safflower seed meal soluble dietary fiber

膨脹力與膳食纖維中的纖維素的化學(xué)結(jié)構(gòu)直接相關(guān)，如孔隙率、粒徑、離子形式、離子強(qiáng)度等直接相關(guān)，改性方式對(duì)這些特性有重要影響。由圖2可知，酶-堿法、酶-高溫蒸煮法和堿-高溫蒸煮法改性后的紅花籽粕SDF膨脹力分別為3.54 mL/g、2.76 mL/g和3.98 mL/g，較未改性的紅花籽粕SDF的膨脹力（1.58 mL/g）提高了124%、75%、152%。可能是高分子聚合物經(jīng)改性后轉(zhuǎn)換成吸水性較強(qiáng)的SDF，SDF的結(jié)構(gòu)可能更加松散，表面積增大，對(duì)水分吸收能力增強(qiáng)，隨著酶解和高溫蒸煮的進(jìn)行，SDF部分網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)遭到破壞，親水基團(tuán)暴露增多，使得紅花籽粕SDF對(duì)水分子的結(jié)合和束縛能力表現(xiàn)出更好的效果[28]。綜上，堿-高溫蒸煮法改性后SDF的膨脹力最好。

圖2 改性方法對(duì)紅花籽粕可溶性膳食纖維膨脹力的影響Fig. 2 Effect of modification method on swelling capacity of safflower seed meal soluble dietary fiber

由圖3可看出，酶-堿法、酶-高溫蒸煮法和堿-高溫蒸煮法改性后的SDF持油力分別為3.89 g/g、3.10 g/g和4.38 g/g，較未改性的紅花籽粕SDF的持油力（2.02 g/g）分別提高了93%、53%、117%?？赡苁且?yàn)榻?jīng)過(guò)堿-高溫蒸煮法改性處理后紅花籽粕SDF的粒度減小，使其對(duì)油脂類物質(zhì)的截留能力增加。因此，堿-高溫蒸煮法改性的SDF持油力最佳，與持水力、膨脹力效果一致。

圖3 改性方法對(duì)紅花籽粕可溶性膳食纖維持油力的影響Fig.3 Effect of modification method on oil holding capacity of safflower seed meal soluble dietary fiber

2.2 改性方法對(duì)紅花籽粕SDF吸附性能測(cè)定結(jié)果

2.2.1 改性方法對(duì)紅花籽粕SDF葡萄糖吸附能力測(cè)定的結(jié)果

膳食纖維的葡萄糖吸附能力是體外考察在腸道消化過(guò)程中膳食纖維對(duì)葡萄糖抑制和轉(zhuǎn)運(yùn)能力的重要指標(biāo)。不同改性方法對(duì)紅花籽粕膳食纖維葡萄糖吸附力的影響見(jiàn)圖4。

圖4 改性方法對(duì)紅花籽粕可溶性膳食纖維葡萄糖吸附能力的影響Fig. 4 Effect of modification method on glucose adsorption capacity of safflower seed meal soluble dietary fiber

由圖4可知，未改性的紅花籽粕SDF的葡萄糖吸附力為6.75 mmol/g，酶-堿法、酶-高溫蒸煮法、堿-高溫蒸煮法經(jīng)改性后的紅花籽粕SDF葡萄糖吸附力分別提高至13.46 mmol/g、10.73 mmol/g、16.08 mmol/g。葡萄糖吸附力主要受SDF含量的影響，改性效果使紅花籽粕SDF含量提高，原因可能是三種改性方式使膳食纖維的結(jié)構(gòu)表面積增大，表面疏松多孔，對(duì)葡萄糖吸收力產(chǎn)生積極作用，且與測(cè)得的持水力、膨脹力和持油力相對(duì)應(yīng)[29]。目前，研究表明膳食纖維對(duì)餐后血糖水平的升高有抑制作用，從而間接對(duì)機(jī)體脂質(zhì)代謝進(jìn)行調(diào)控，對(duì)預(yù)防糖尿病有一定的效果。由此可見(jiàn)，堿-高溫蒸煮法改性SDF具有更好的葡萄糖吸附力。

2.2.2 改性方法對(duì)紅花籽粕SDF陽(yáng)離子吸附能力測(cè)定的結(jié)果

膳食纖維結(jié)構(gòu)中的某些基團(tuán)，能產(chǎn)生類似陽(yáng)離子交換樹(shù)脂的作用，可和一些陽(yáng)離子交換，稀釋并延長(zhǎng)了離子的轉(zhuǎn)換時(shí)間，因此影響了消化道的滲透壓、pH等，并提供了緩沖力更強(qiáng)的環(huán)境促進(jìn)消化，維持離子平衡，降低食鹽攝入過(guò)多而引起的疾病的發(fā)生[30]。

由圖5可知，當(dāng)1%NaOH添加量＜1 mL時(shí)，三種改性方式處理的紅花籽粕SDF溶液pH上升緩慢，當(dāng)1%NaOH添加量為1～4 mL時(shí)，未改性的和三種改性方法都可使溶液pH值上升較快。當(dāng)1%NaOH添加量＞4 mL時(shí)，pH值變化不明顯，pH接近11，說(shuō)明SDF的陽(yáng)離子交換能力達(dá)到飽和。在消耗相同NaOH量時(shí)，pH越高則陽(yáng)離子交換能力越好。由圖5曲線的斜率看出，當(dāng)1%NaOH的添加量在1～4 mL時(shí)，不同改性方法對(duì)陽(yáng)離子交換能力的大?。簤A-高溫蒸煮法＞酶-堿法＞酶-高溫蒸煮法＞未改性。

圖5 改性方法對(duì)紅花籽粕可溶性膳食纖維陽(yáng)離子吸附能力的影響Fig. 5 Effect of modification method on cation adsorption capacity of safflower seed meal soluble dietary fiber

2.2.3 改性方法對(duì)SDF膽固醇吸附能力的測(cè)定結(jié)果

隨著社會(huì)不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)高糖高油食品的攝入也有所提高，導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)膽固醇含量過(guò)高，使得高血壓、冠心病等一系列心腦血管疾病正在呈上升趨勢(shì)，因此降低機(jī)體內(nèi)膽固醇含量成為當(dāng)前研究的重點(diǎn)[31]。改性方法對(duì)紅花籽粕SDF膽固醇吸附能力的影響見(jiàn)圖6。由圖6可知，在pH=2時(shí)，未改性組和酶-堿法、酶-高溫蒸煮法、堿-高溫蒸煮法處理的紅花籽粕SDF吸附膽固醇的能力分別為2.99 mg/g、6.38 mg/g、5.03 mg/g、7.68 mg/g。在pH=7時(shí)，未改性組和酶-堿法、酶-高溫蒸煮法、堿-高溫蒸煮法處理的紅花籽粕SDF吸附膽固醇的能力分別為5.01 mg/g、9.15 mg/g、8.03 mg/g、10.14 mg/g。堿-高溫蒸煮法改性得到的紅花籽粕SDF在pH=2和pH=7時(shí)對(duì)膽固醇吸附力均大于其他改性方法。此外，在模擬腸道環(huán)境下（pH=7）紅花籽粕SDF對(duì)膽固醇的吸附能力明顯高于模擬的胃液條件（pH=2），原因可能是酸性條件下H+大量存在，使SDF和膽固醇均攜帶正電荷，兩者之間相互排斥，結(jié)合力減弱，導(dǎo)致吸附膽固醇的能力減弱[32]。

圖6 改性方法對(duì)紅花籽粕可溶性膳食纖維膽固醇吸附能力的影響Fig. 6 Effect of modification method on cholesterol adsorption capacity of safflower seed meal soluble dietary fiber

2.2.4 改性方法對(duì)SDF亞硝酸鹽吸附力的測(cè)定結(jié)果

亞硝酸鹽在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，起到防腐劑、發(fā)色劑等作用，有利于肉制品的保存。但是，亞硝酸鹽是一種普遍的致癌物，過(guò)量攝入亞硝酸鹽可增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)，因此降低人體內(nèi)亞硝酸根離子的含量具有重要意義。改性方法對(duì)紅花籽粕SDF亞硝酸鹽吸附能力的影響見(jiàn)圖7。由圖7可知，在pH=2條件下，未改性、酶-堿法、酶-高溫蒸煮法和堿-高溫蒸煮法改性對(duì)NO2-的吸附能力依次為35.55 μg/g、47.59 μg/g、42.50 μg/g、56.43 μg/g，在pH=7條件下，未改性、酶法、堿法和高溫蒸煮法改性對(duì)NO2-的吸附能力依次為14.92 μg/g、25.53 μg/g、20.43 μg/g、30.53 μg/g。結(jié)果表明，堿-高溫蒸煮法改性可更好防止亞硝酸鹽引起的人體中毒。由此還發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽的吸附能力在pH=2時(shí)，具有更高的吸收能力，這表明紅花籽粕SDF在胃液中可吸收更多的亞硝酸根離子。原因是因?yàn)樵谒嵝原h(huán)境中，亞硝酸根和氫離子可結(jié)合形成亞硝酸，亞硝酸經(jīng)過(guò)其他反應(yīng)可生成氮氧化合物，這些氮氧化合物與帶附電荷的氧原子結(jié)合被吸附，pH升高，SDF中的羧基成游離狀態(tài)，使SDF負(fù)電荷增加，加大對(duì)亞硝酸根的排斥力，從而降低SDF的吸附力[33]。

圖7 改性方法對(duì)紅花籽粕可溶性膳食纖維亞硝酸鹽吸附力的影響Fig. 7 Effect of modification method on nitrite adsorption capacity of safflower seed meal soluble dietary fiber

3 結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)研究了酶-堿法、酶-高溫蒸煮法、堿-高溫蒸煮法3種改性方式對(duì)紅花籽粕SDF部分理化性質(zhì)和吸附性的影響。理化性質(zhì)上，三種改性方法的持水力、膨脹力、持油力均高于未改性的紅花籽粕SDF，且堿-高溫蒸煮法改性后的紅花籽粕SDF的理化性質(zhì)優(yōu)于其他兩種處理方式，持水力、膨脹力、持油力分別提高了145%、152%、117%，這對(duì)改善人體腸道健康和和控制體質(zhì)量有良好的作用。吸附性能上，通過(guò)堿-高溫蒸煮法改性后的紅花籽粕SDF有較好的葡萄糖吸附力、陽(yáng)離子吸附力、膽固醇吸附力和亞硝酸鹽吸附力，這與測(cè)定的理化性質(zhì)趨勢(shì)相同。綜上，堿-高溫蒸煮法改性后的紅花籽粕SDF具有更好的理化性質(zhì)和功能特性。

但是受實(shí)驗(yàn)條件的限制，本實(shí)驗(yàn)還有些不足，后續(xù)還可以繼續(xù)完善。本實(shí)驗(yàn)采用了簡(jiǎn)單的酶法、堿法、高溫蒸煮法相結(jié)合的方法對(duì)紅花籽粕SDF進(jìn)行改性，后續(xù)可采用超微粉碎技術(shù)、蒸汽爆破技術(shù)和擠壓膨化技術(shù)等對(duì)紅花籽粕SDF進(jìn)行改性，尋找出提高紅花籽粕SDF性質(zhì)和適合工業(yè)化發(fā)展的方法。由于紅花籽粕SDF組分復(fù)雜，功能性多樣，僅對(duì)SDF理化性質(zhì)和吸附特性進(jìn)行測(cè)定，還不能完全了解紅花籽粕的其他相關(guān)性質(zhì)。后續(xù)還可以探究紅花籽粕膳食纖維中含有的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和單糖組成之間的關(guān)系，結(jié)合膳食纖維的粒徑變化研究膳食纖維的結(jié)構(gòu)、多孔性和比表面積之間的聯(lián)系，進(jìn)而明確改性的機(jī)制。