淺析烹飪課程教學(xué)中中國傳統(tǒng)文化的融入

簡曉順

摘 要：隨著社會的發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平和精神文化素養(yǎng)也在不斷的提高。相比較過去來說，人們對于飲食方面有了極大的改善，再加上食物原料的豐富，使得人們的飲食方面也變得多姿多彩，再加上人們生活水平的增高，對于食物的追求也不在是“溫飽”的現(xiàn)象。與此同時烹飪作為食品生產(chǎn)的環(huán)節(jié)，它也被賦予了一定的文化內(nèi)涵。再者，傳統(tǒng)文化是我國從古至今流傳下來的瑰寶，對于我國的發(fā)展有著深遠(yuǎn)的影響，使得傳統(tǒng)文化在烹飪課程中的融入成為了教師思考內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：烹飪課程;傳統(tǒng)文化;融入策略

引言

傳統(tǒng)文化是中華民族的精神財富，經(jīng)過了一代代的流傳得以被保存下來，同樣它也需要人們進(jìn)行傳承。而飲食文化作為新時代的內(nèi)容，它標(biāo)志著我國綜合國力的發(fā)展和成長。過去人們對于飲食方面僅僅是起到“溫飽”就行，但現(xiàn)在隨著我國的不斷發(fā)展，飲食也成為了我國傳統(tǒng)文化中的重要組成部分。在烹飪課程的教育教學(xué)中，教師要重視傳統(tǒng)文化在課堂中的融入，采用多種不同的方式滲透傳統(tǒng)文化的教育教學(xué)，提升學(xué)生烹飪技術(shù)水平的同時，傳承傳統(tǒng)文化。

一、營造傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)氛圍

我國的傳統(tǒng)文化經(jīng)歷了五千多年的傳承，是我國文化瑰寶的同時，也能使學(xué)生形成良好的思想認(rèn)知。再加上美食是維持人類正?；顒拥奈锲?，對人們有著深刻的影響。烹飪作為美食的制作環(huán)節(jié)，對美食的內(nèi)容有著一定的作用。對此，在中高職學(xué)校的烹飪課程中，教師可以在烹飪課程上滲透傳統(tǒng)文化，利用禮德傳承的方式開展傳統(tǒng)文化的教學(xué)。烹飪作為美食的制造環(huán)節(jié)，對美食的類型和外形有著重要的決定權(quán)。教師可以通過我國的傳統(tǒng)節(jié)日作為引子，營造傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)氛圍，在烹飪課程中對學(xué)生滲透傳統(tǒng)文化的教育，增加學(xué)生對于傳統(tǒng)文化內(nèi)容的了解和認(rèn)知，使學(xué)生能夠自覺的維護(hù)民族文化的元素，在烹飪課程中繼承和傳承傳統(tǒng)文化[1]。

例如，在中高職的烹飪課程中，教師可以給學(xué)生講解傳統(tǒng)節(jié)日的風(fēng)俗習(xí)慣，以此來作為課前導(dǎo)入，勾出學(xué)生參與到烹飪課程的積極性和主動性，促使學(xué)生全身心的投入到烹飪課程中;其次，在通過傳統(tǒng)節(jié)日引出傳統(tǒng)節(jié)日中的美食，并借機對學(xué)生滲透傳統(tǒng)文化的教育，使學(xué)生在學(xué)習(xí)烹飪知識的同時，還能傳承到一定的傳統(tǒng)文化;最后，在帶領(lǐng)學(xué)生總結(jié)整節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容，加深學(xué)生對烹飪知識的認(rèn)識和記憶，提升學(xué)生的烹飪水平，推動學(xué)生傳統(tǒng)文化的傳承。

二、視覺是傳統(tǒng)文化滲透載體

人們對于美食的第一印象是來自于視覺的感受。視覺的感受一是來自于美食的形狀，二是來自于盛放美食的物品。在中高職學(xué)校的烹飪課程中，教師就可以通過美食的外形和盛放美食的物品進(jìn)行傳統(tǒng)文化的滲透。一是，美食外形的滲透。教師可以通過色彩搭配的內(nèi)容，滲透我國的傳統(tǒng)文化，給學(xué)生講解色彩搭配的朝代內(nèi)容，加深學(xué)生對美食色彩搭配的感知和感悟。二是盛放美食物品的滲透。大部分美食的盛放物品都是盤子、碗等類別的物品，而盤子和碗的設(shè)計都是從我國古代流傳下來的內(nèi)容，教師可以通過陶瓷一類的文化向?qū)W生滲透傳統(tǒng)文化的教育教學(xué)，拓寬學(xué)生美食方面的知識面，增長學(xué)生關(guān)于美食的相關(guān)見識，提升學(xué)生烹飪知識水平和技巧，從真正意義上實現(xiàn)傳統(tǒng)文化在烹飪課程中的滲透[2]。

例如，在中高職的烹飪課程中，教師可以為學(xué)生設(shè)計優(yōu)質(zhì)的課前導(dǎo)入，通過課前導(dǎo)入的內(nèi)容，充分的勾出學(xué)生對烹飪課程的學(xué)習(xí)熱情和激情，使學(xué)生全身心的投入到烹飪課程的學(xué)習(xí)中;其次，在引出整節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生對其進(jìn)行自主合作探討，加深學(xué)生對烹飪知識的學(xué)習(xí)、思考和認(rèn)知，并鼓勵學(xué)生對于烹飪知識的探討結(jié)果進(jìn)行分享，借機對學(xué)生進(jìn)行傳統(tǒng)文化的滲透;接著，再通過對美食搭配的特點和盛放物品進(jìn)行講解，引導(dǎo)學(xué)生更加深度化的學(xué)習(xí)烹飪知識，了解和美食相關(guān)的傳統(tǒng)文化，拓寬學(xué)生的烹飪知識面，提升學(xué)生的烹飪知識水平和技能，推動傳統(tǒng)文化在烹飪課程中的有效滲透。

三、大膽創(chuàng)新烹飪的課堂教學(xué)

美食的烹飪是離不開各種技巧的，同樣的美食技巧也是人們通過傳統(tǒng)文化感悟而來，對于美食的擺放和菜品的名稱和制作等，都離不開傳統(tǒng)文化的滲透?；诖?，在中高職學(xué)校的烹飪課程中，教師要對烹飪課程進(jìn)行大膽的創(chuàng)新，通過傳統(tǒng)文化在課堂中的融入，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合傳統(tǒng)文化對烹飪技巧進(jìn)行構(gòu)思和完善，鍛煉學(xué)生的烹飪技巧，同時又能使傳統(tǒng)文化完美的和烹飪技術(shù)相結(jié)合，從真正意義上做到了傳統(tǒng)文化在烹飪課程中的滲透和融入。

結(jié)束語

總而言之，傳統(tǒng)文化在烹飪課程中的滲透對于學(xué)生的學(xué)習(xí)有著積極的作用。在中高職學(xué)校的烹飪課程中，教師要重視傳統(tǒng)文化的滲透。先為學(xué)生營造良好的傳統(tǒng)文化教學(xué)氛圍，通過視覺的方式在烹飪課程中開展傳統(tǒng)文化的教學(xué)，促使學(xué)生更加深度化的學(xué)習(xí)烹飪知識。同時，教師也要大膽的對烹飪課堂的教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新，利用傳統(tǒng)文化開闊學(xué)生的思維，加深學(xué)生對烹飪知識的理解和認(rèn)知，提升學(xué)生的烹飪知識水平和技能。

參考文獻(xiàn)

[1]廖致莉.中職烹飪專業(yè)教學(xué)滲透中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化探索[J].廣西教育，2021（22）：67-68+95.

[2]陸青，羅天春，劉慧.烹飪專業(yè)教育傳承中華傳統(tǒng)文化的路徑解析[J].當(dāng)代旅游，2020，18（10）：42-43.