基于現(xiàn)代學(xué)徒制下烹飪專業(yè)技能 教學(xué)與愛(ài)國(guó)教育相結(jié)合的實(shí)踐與探索

孟令涵 吳強(qiáng)

民以食為天，食以安為先。職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生是餐飲行業(yè)的儲(chǔ)備力量，擔(dān)負(fù)著振興民族餐飲文化新的歷史使命。加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義教育，一方面可以讓學(xué)生掌握專業(yè)技能，另一方面也可以增進(jìn)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情感，真正做到依品行樹(shù)人、靠技能立業(yè)。因此，相關(guān)學(xué)校和企業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制的烹飪教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)高度重視愛(ài)國(guó)主義教育，并把歷史作為愛(ài)國(guó)主義教育的重要載體，實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人這個(gè)教育的根本目的。本文淺析了在現(xiàn)代學(xué)徒制模式下，在烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課中將專業(yè)知識(shí)與愛(ài)國(guó)主義教育相融合的實(shí)踐與探索。

一、中職烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

1.教學(xué)內(nèi)容比較陳舊。隨著國(guó)家對(duì)食品安全的重視，我國(guó)的食品安全狀況已經(jīng)大有好轉(zhuǎn)，與食品相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和之前相比發(fā)生了較大的變化，而且在此基礎(chǔ)上添加了一些新的內(nèi)容。但在中職院校的教學(xué)中，沒(méi)有及時(shí)對(duì)教材和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行更新，教學(xué)方式也還比較老舊，沒(méi)有體現(xiàn)出教學(xué)內(nèi)容的新穎性。

2.重理論而輕實(shí)踐。在烹飪專業(yè)的教材中，大部分內(nèi)容都在介紹食品的概念、分類、技術(shù)發(fā)展指標(biāo)分析以及其他用途等，內(nèi)容比較枯燥、空洞，而且和實(shí)際的應(yīng)用聯(lián)系不大，無(wú)法有效激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。另外，關(guān)于烹飪技巧的教科書(shū)中介紹了很多關(guān)于食物和衛(wèi)生的知識(shí)，但卻很少提到實(shí)際的烹飪方法和如何烹飪。即使有部分相關(guān)知識(shí)，也很少有相關(guān)的案例，也不利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3.烹飪教學(xué)中缺失愛(ài)國(guó)教育。在烹飪教學(xué)中，學(xué)校過(guò)多地重視對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論知識(shí)和技能的培訓(xùn)，忽視了對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食文化、愛(ài)國(guó)主義的教育。

二、本校烹飪專業(yè)學(xué)生愛(ài)國(guó)教育調(diào)查

筆者以大連商業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)在校20級(jí)學(xué)生為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)企業(yè)師傅、系部學(xué)生管理主任、學(xué)生班主任、學(xué)生專業(yè)課教師和學(xué)生進(jìn)行調(diào)研，了解學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和愛(ài)國(guó)情懷培養(yǎng)情況。

第一輪問(wèn)卷調(diào)查在課題開(kāi)展之初，共涉及12道問(wèn)題，包含單項(xiàng)和多項(xiàng)選擇題。調(diào)查問(wèn)卷的研究目的分為四塊，第一，學(xué)生對(duì)愛(ài)國(guó)教學(xué)重要性的測(cè)定;第二，對(duì)于將愛(ài)國(guó)教育融入專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的態(tài)度測(cè)定;第三，對(duì)于目前專業(yè)課中，愛(ài)國(guó)教育與專業(yè)實(shí)訓(xùn)課相融合的具體情況測(cè)定;第四，學(xué)生對(duì)哪些愛(ài)國(guó)主義教育內(nèi)容感興趣。

通過(guò)第一輪的調(diào)研，筆者發(fā)現(xiàn)西餐烹飪專業(yè)學(xué)生能意識(shí)到愛(ài)國(guó)主義教育很有必要，并認(rèn)為學(xué)校依品行樹(shù)人、靠技能立業(yè)的教育很到位。但當(dāng)問(wèn)到學(xué)生如何評(píng)價(jià)當(dāng)今中職生的愛(ài)國(guó)行為，大部分學(xué)生認(rèn)為缺少愛(ài)國(guó)教育，甚至有些學(xué)生就是空喊口號(hào)。通過(guò)學(xué)生反饋，筆者認(rèn)為專業(yè)教師已經(jīng)有意識(shí)地將愛(ài)國(guó)情懷融入到實(shí)訓(xùn)課中，并且這種教育方式對(duì)學(xué)生人生觀、價(jià)值觀的形成是有影響的。

在隨后的一年時(shí)間里，系部專業(yè)教師進(jìn)行系統(tǒng)教研，并與省內(nèi)知名專家學(xué)者、行業(yè)大師進(jìn)行深入探討，在《食品雕刻》《中式烹調(diào)技術(shù)》《地方風(fēng)味菜肴》《西式烹調(diào)技術(shù)》《中西面點(diǎn)技術(shù)》等課程中融入愛(ài)國(guó)教育。試點(diǎn)課的效果十分明顯，從第二輪調(diào)查問(wèn)卷的反映來(lái)看，學(xué)生很認(rèn)可這種課程模式。他們認(rèn)為，在專業(yè)課堂中不僅能學(xué)到專業(yè)技能，更能在其中提高自己認(rèn)識(shí)、健全自己人格。

教育是潛移默化的，如果堅(jiān)持在烹飪教學(xué)中融入愛(ài)國(guó)主義教育，相信一定能培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷。當(dāng)然，從調(diào)查問(wèn)卷中我們還看到，當(dāng)前使用的教學(xué)方式還有很多改進(jìn)的空間，例如形式上應(yīng)該更加多樣化、應(yīng)該增加與學(xué)生的互動(dòng)、應(yīng)該多加入政治熱點(diǎn)等。隨著教學(xué)方式的不斷完善，相信烹飪專業(yè)課的愛(ài)國(guó)主義教育效果還能再上一個(gè)臺(tái)階。

三、將愛(ài)國(guó)主義教育融入烹飪教學(xué)的建議

將現(xiàn)代學(xué)徒制與烹飪教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，可以在一定程度上打破傳統(tǒng)烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式中存在的一些局限和弊端，促使烹飪專業(yè)的學(xué)生能夠迅速掌握相關(guān)技術(shù)，在畢業(yè)后能夠更好、更快地融入未來(lái)的工作崗位中。但是在注重提升學(xué)生烹飪技能的同時(shí)，教師和企業(yè)的師傅也不應(yīng)忘了對(duì)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義情懷加以培養(yǎng)，培養(yǎng)出既有專業(yè)知識(shí)又有高尚職業(yè)道德、匠心精神、雙創(chuàng)精神的綜合型人才。

愛(ài)國(guó)主義精神是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，每個(gè)人都應(yīng)該將此牢記于心，并且將其與自己的生活和職業(yè)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，擔(dān)負(fù)起自己的責(zé)任，為建立更強(qiáng)大的祖國(guó)而奮斗。因此，將愛(ài)國(guó)主義融入到現(xiàn)代學(xué)徒制的烹飪教學(xué)過(guò)程中既是當(dāng)務(wù)之急，也是大勢(shì)所趨，相關(guān)學(xué)校和企業(yè)應(yīng)該對(duì)此予以高度重視。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，學(xué)校和企業(yè)要以多元化的教學(xué)方式和人才培養(yǎng)模式，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)烹飪技能的過(guò)程中不忘祖國(guó)的栽培、不忘革命先輩的奮斗和努力，以實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合、全面發(fā)展為導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義情懷。

1.以聯(lián)合辦學(xué)的核心利益點(diǎn)為切入點(diǎn)。當(dāng)前，我國(guó)烹飪專業(yè)在人才培養(yǎng)過(guò)程中過(guò)于注重能力和知識(shí)面的拓展，卻在一定程度上忽視了學(xué)生理想、信念、人生觀、價(jià)值觀等方面的教育。對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)生而言，他們將來(lái)從事的工作是與人們的食品安全、身體健康息息相關(guān)的行業(yè)，更應(yīng)該具備高尚的職業(yè)道德、愛(ài)國(guó)主義情懷等。一旦缺乏愛(ài)國(guó)主義情懷，即使他們具有再高的技術(shù)水平，最終也會(huì)被企業(yè)所拋棄、被時(shí)代所淘汰。再加上當(dāng)前的就業(yè)環(huán)境日益激烈，如果學(xué)校沒(méi)有對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育，會(huì)使得學(xué)生在這樣的大環(huán)境中為了維護(hù)自己的利益，而做出一些不正當(dāng)、不合理的行為，這對(duì)他們的未來(lái)成長(zhǎng)發(fā)展非常不利，甚至有可能對(duì)他們的職業(yè)生涯造成巨大的影響，與此同時(shí)也會(huì)給企業(yè)發(fā)展帶來(lái)諸多不穩(wěn)定性因素。

目前，在現(xiàn)代學(xué)徒制的烹飪教學(xué)過(guò)程中仍然存在企業(yè)培訓(xùn)和學(xué)校教育無(wú)法實(shí)現(xiàn)有機(jī)銜接、企業(yè)核心利益無(wú)法得到體現(xiàn)、企業(yè)參與度不高等方面的問(wèn)題。為此，要以聯(lián)合辦學(xué)的核心利益點(diǎn)為切入點(diǎn)開(kāi)展愛(ài)國(guó)教育，這樣一方面可以使得烹飪教學(xué)更加高效化，另外一方面也能照顧到企業(yè)的利益需求，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生之間的共同發(fā)展。

2.樹(shù)立教育為本、德育為先的教學(xué)理念。要將愛(ài)國(guó)主義融入到現(xiàn)代學(xué)徒制的烹飪教學(xué)過(guò)程中，首先要樹(shù)立教育為本、德育為先的教育理念，增強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)國(guó)主義情懷的意識(shí)。例如，學(xué)校和企業(yè)在制訂學(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃時(shí)可以將愛(ài)國(guó)主義情懷作為重要培養(yǎng)目標(biāo)，定期為學(xué)生舉辦“愛(ài)國(guó)主義教育”相關(guān)活動(dòng);在招生簡(jiǎn)章上可以將學(xué)校的烹飪教學(xué)與祖國(guó)發(fā)展聯(lián)系起來(lái)，讓學(xué)生到學(xué)校后就具有強(qiáng)烈的愛(ài)國(guó)主義意識(shí);在技能教學(xué)中，讓學(xué)生圍繞中國(guó)傳統(tǒng)文化創(chuàng)新菜式、設(shè)計(jì)主題宴席，例如：岳飛行軍宴、紅軍長(zhǎng)征宴、祖國(guó)一統(tǒng)宴、七子之歌宴等，以愛(ài)國(guó)事件為背景進(jìn)行菜式設(shè)計(jì)，既能讓學(xué)生深刻體會(huì)到烹飪技術(shù)的閃光點(diǎn)，同時(shí)也能在其中感受到中華文化的博大精深，增強(qiáng)愛(ài)國(guó)主義情懷。

與此同時(shí)，學(xué)校和企業(yè)要充分尊重學(xué)生的個(gè)體差異性和發(fā)展規(guī)律，以學(xué)生能接受的方式開(kāi)展愛(ài)國(guó)主義教育，這樣做一方面可以讓學(xué)生深入地融入到課堂教學(xué)當(dāng)中，另一方面也能讓學(xué)生主動(dòng)、積極地接受愛(ài)國(guó)主義教育，達(dá)到事半功倍的效果。

3.以歷史學(xué)科作為愛(ài)國(guó)主義教育的重要載體。有關(guān)愛(ài)國(guó)主義教育的題材非常多，歷史學(xué)科具有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，可以為學(xué)生提供實(shí)實(shí)在在的歷史案例，通過(guò)讓學(xué)生了解國(guó)家從落后到強(qiáng)大的整個(gè)過(guò)程，來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，學(xué)校和企業(yè)可以結(jié)合與歷史學(xué)科較為緊密的關(guān)乎國(guó)家利益、民族利益的案例，對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育。例如，學(xué)?？梢远ㄆ陂_(kāi)展“觀看愛(ài)國(guó)主義電影”的活動(dòng)，讓學(xué)生通過(guò)觀看愛(ài)國(guó)主義電影，追憶各種刻骨銘心的畫面，讓學(xué)生養(yǎng)成艱苦奮斗精神，促使學(xué)生在之后的工作中不斷奮斗、前進(jìn)。

4.將愛(ài)國(guó)主義教育實(shí)踐化。現(xiàn)代學(xué)徒制的烹飪教學(xué)最大的特點(diǎn)就是踐行，教師要充分利用烹飪教學(xué)課堂、實(shí)踐活動(dòng)、專題講座等多種渠道，對(duì)學(xué)生開(kāi)展愛(ài)國(guó)主義教育。其中最重要的就是要將愛(ài)國(guó)主義從理論教學(xué)發(fā)展到實(shí)踐活動(dòng)當(dāng)中，不僅要讓學(xué)生體會(huì)到愛(ài)國(guó)是一種情感、是一種內(nèi)心的想法，更要將其落到實(shí)處，讓自己養(yǎng)成愛(ài)國(guó)的習(xí)慣，真正做出愛(ài)國(guó)的行為。比如，每周的周一都要舉行升國(guó)旗儀式，讓學(xué)生在歌唱國(guó)歌的過(guò)程中增強(qiáng)愛(ài)國(guó)主義情懷。同時(shí)，教師在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生時(shí)刻關(guān)注祖國(guó)的發(fā)展動(dòng)態(tài)、關(guān)注時(shí)事，將自己與祖國(guó)緊緊聯(lián)系起來(lái)。

總之，加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生愛(ài)國(guó)主義教育對(duì)于學(xué)生自身發(fā)展以及學(xué)校、企業(yè)的發(fā)展都具有非常重要的作用和意義。因此，在現(xiàn)代學(xué)徒制的烹飪教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該將愛(ài)國(guó)主義教育放在重要位置，在實(shí)現(xiàn)企業(yè)和學(xué)校共同利益的基礎(chǔ)之上，樹(shù)立以人為本、教育為先的教育理念，同時(shí)在這個(gè)過(guò)程中要以歷史學(xué)科為愛(ài)國(guó)主義教育的重要載體，并將學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義從理論發(fā)展到實(shí)踐活動(dòng)當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)的共同發(fā)展。

基金項(xiàng)目：大連市職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)立項(xiàng)課題《基于現(xiàn)代學(xué)徒制下技能教學(xué)與愛(ài)國(guó)主義教育相結(jié)合的研究》（DZXH202012）研究成果。