食品安全與衛(wèi)生學課程教學中 學生逆向思維能力培養(yǎng)的若干思考

莫玲 趙超超 李晶晶 任源

食品安全與衛(wèi)生學是一門實踐性很強的學科，它關(guān)系到人民健康和國計民生，與人民群眾的生活實際聯(lián)系十分緊密。近年來，由于食品衛(wèi)生行業(yè)的從業(yè)人員處理不當，食品安全問題頻頻爆發(fā)，且往往事發(fā)突然、發(fā)病急驟、病情復雜，常在短時間內(nèi)出現(xiàn)病情變化，這普遍反映出食品衛(wèi)生行業(yè)從業(yè)人員的理論知識水平和技能較為缺乏，以及因思維模式固定、僵化，應對突發(fā)緊急事件的能力不足。因此，在食品安全與衛(wèi)生學的教學活動中，加強學生思維模式、食品安全知識與常識、食品安全事故應變能力的培養(yǎng)顯得尤為重要，可以使學生成長為視野寬闊、思維靈活的合格食品安全和衛(wèi)生行業(yè)從業(yè)人員，且具有在復雜、突發(fā)、緊急狀態(tài)下處理問題的良好能力。筆者從所授的食品安全與衛(wèi)生學課程出發(fā)，根據(jù)課程組成員以往教學經(jīng)驗，就如何加強學生逆向思維能力的培養(yǎng)進行了一些簡單思考，希望能為高校食品專業(yè)相關(guān)課程建設(shè)提供一些參考意見。

一、逆向與順向思維模式特征分析

順向思維是按照已提出的問題從正面方向考慮，尋找問題解決方案的思維方法，其特點是在維持既定思路的情況下不斷向前探索，這樣的思維方式容易產(chǎn)生思維定勢，形成刻板思維。

在以往的教學活動中，主要是以教師為主體，采取“教師講、學生聽”的教學模式，這種教學方式緊跟教材的編寫思路、邏輯順序，只注重對理論的正面闡述，缺少拓展、發(fā)散思維，甚少涉及事情的反面，這種教學方式就是“順向思維教學”。

逆向思維又叫求異思維，是對看似已成定論的事物或觀點反過來思考的一種思維方式，能讓思維向著對立的方向發(fā)展，從問題的反面深入探索，以走出思維定勢的誤區(qū)，得出全新的思維方法，最終達到推陳出新、出奇制勝的效果。逆向思維模式的特點是適用面廣、形式靈活多變。

婦孺皆知的“司馬光砸缸”的故事，就是在贊揚司馬光的逆向思維。有人落水，常規(guī)的思維模式是“救人離水”，而司馬光面對緊急險情運用了逆向思維，果斷地用石頭把缸砸破，“讓水離人”，及時地救了小伙伴的性命，獲得贊賞?，F(xiàn)代生活中也有不少因運用了逆向思維而獲得成功的例子。一家自助餐廳因顧客浪費嚴重而效益不好，沒辦法餐廳立下規(guī)定：凡是浪費食物者罰款十元！結(jié)果生意一落千丈，后經(jīng)人提點將售價提高十元，規(guī)定改為：凡沒有浪費食物者獎勵十元！結(jié)果生意火爆，且杜絕了浪費行為。

二、食品安全與衛(wèi)生學課程介紹

食品安全與衛(wèi)生學是桂林醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)的核心課程之一，是一門從食品安全、食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)的角度出發(fā)研究食品與人類健康關(guān)系的課程，課程內(nèi)容繁多，涉及學科知識面廣，涵蓋了食品科學、毒理學、農(nóng)學、生物學、化學、管理學等學科知識，具有很強的科學性、社會性、應用性和實踐性。該課程有36個理論課時、24個實驗課時，對食品從原料生產(chǎn)到加工、貯存、銷售再到消費整個過程中可能存在的主要有害物質(zhì)和危害種類、因素、來源和監(jiān)督管理以及預防與控制措施展開分析評價和研究，特別關(guān)注食物中毒及其預防、控制和管理，確保食品對我們的身體健康不會產(chǎn)生危害，以提高人們的生活質(zhì)量。

從以往的授課模式來看，不論是理論課堂還是實踐教學課堂，都由授課教師擔當“獨唱”。受培養(yǎng)方案、課時總數(shù)的限制，教師往往為了完成教學任務、跟上教學進度、抓好教學質(zhì)量，只能將課堂上的時間更多地用于課本理論知識的講授，這就導致師生在課堂上的交流互動時間相對減少，這非常不利于激發(fā)學生的學習主動性和學習興趣，最終導致教學效果欠佳。

從該門課程的內(nèi)容來看，其與人類生活和身體健康密切相關(guān)，是醫(yī)學院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)的學生必須關(guān)注和重視的問題。另外，在醫(yī)學院校，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)學生需要修讀醫(yī)學相關(guān)課程，而醫(yī)學又是一門復雜學科，如何將食品安全與衛(wèi)生學課程內(nèi)容與醫(yī)學學科知識相融合，使學生成為多學科知識相融合的優(yōu)秀人才，培養(yǎng)學生的逆向思維能力就顯得十分重要。

三、培養(yǎng)學生逆向思維能力的重要性

1.幫助學生改進學習方法，提高解決問題的能力。逆向思維是人們思考解決問題的新思路，是用獨特的方法解決問題，可以提高工作、學習效率，提高人們改善、解決問題的能力。在高校教學實踐活動中，學科多且交叉、課程多且復雜，所以不同專業(yè)、不同學科、不同課程的學習方法也不盡相同，這就要求學生在學習過程中要靈活主動，改變思維模式、改進學習方法。而培養(yǎng)學生的逆向思維，會教會學生從不同的角度找到不同的學習方法或找到解決問題的方法，這既符合當前高校學生學習方法改進的需要，也是當前高等學校教學改革的需要。

2.提升學生的創(chuàng)新能力，滿足社會對人才的需求。當前，我國高校多、專業(yè)多、學科多、課程多，學生的數(shù)量遠超教師數(shù)量，因此，大部分課程采取的教學方式是大班授課。在課堂上，通常是教師在上面講，幾十名乃至上百名同學坐在下面聽，這是典型的“填鴨式”教學模式。此種教學模式很難實現(xiàn)學生的個性化發(fā)展，久而久之，學生容易形成思維定勢，缺乏獨立思考的能力，難以形成獨特的自有思維方式，思維發(fā)展、創(chuàng)新能力都將受到阻礙，這并不符合當前我國人才培養(yǎng)的要求，也不符合當代社會對人才的需求。因此，在高校的教學實踐活動中，教師作為課程知識的傳授人，不僅僅要做到“如何講好課程、講清知識”，而且還要有意識地引導學生參與課堂互動、開拓思維、創(chuàng)新學習方法，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維能力，養(yǎng)成具有創(chuàng)新意識的科學素養(yǎng)，助力學生思維能力的提升和學業(yè)成績的提高。

四、課堂教學中學生

逆向思維能力的培養(yǎng)策略

課堂教學主要分為理論課程教學和實踐課程教學。理論課程教學更加注重教學內(nèi)容之間的關(guān)聯(lián)性以及知識的系統(tǒng)性，學生能夠清晰地了解并掌握課程相關(guān)知識;實踐課程教學著重于將理論與實踐相結(jié)合，并且可以通過實踐驗證理論知識點的掌握程度。

1.轉(zhuǎn)變課堂教學理念，培養(yǎng)學生逆向思維的習慣。以學生為中心的課堂教學，才是真正以培養(yǎng)人才為目標的教學，不論是在理論課堂教學中，還是在實踐課程教學中，教師都應始終遵循“以學生為中心”這個教學理念，轉(zhuǎn)變以往的“填鴨式”教學模式。在新的教學理念下，教師要摒棄單純地傳授課本理論知識的教學方法，改為以學生逆向思維培養(yǎng)為主、理論知識傳授為輔，要以知識傳播者、引路者的角色引導學生逆向思維的培養(yǎng)，并且在教學方法上做到與時俱進、與時相宜。比如，在當前新冠疫情爆發(fā)的情況下，授課方式由以往的線下課堂教學轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上教學，有的采用線上教學+線下教學，這就要求教師在教學方法上要與時相宜，思考如何使線上教學達到以往線下課堂教學同樣的效果。另外，新冠疫情的爆發(fā)與蔓延，與食品安全和食品衛(wèi)生等問題息息相關(guān)，比如，新冠病毒會通過冷鏈食品傳染給人，這就要求我們購買魚類、海鮮、肉類等生鮮冷凍冷藏食品時，最好能佩戴一次性手套，或使用一次性購物袋套在手上進行挑選，不要直接用手碰觸食物;接觸過冷鏈食品后要注意用肥皂洗手，避免沒有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴;處理熟食和生食之前要注意洗手;買回家的肉類、魚類和海鮮等冷凍冷藏食物，要與果蔬、熟食等其他食物分開包裝和儲存，避免交叉污染等。教師通過在教學過程中引入身邊發(fā)生的熱點話題，可以引導學生轉(zhuǎn)變思維，細心觀察社會或身邊出現(xiàn)的問題，獨立思考問題出現(xiàn)的原因，并結(jié)合自身所學知識給出合理的解決方案，從而培養(yǎng)學生的獨立思考能力、舉一反三能力等。

2.活躍課堂氣氛，培養(yǎng)學習興趣，激發(fā)思維活力。現(xiàn)如今，大學課堂上出現(xiàn)了一種看似很“和諧”的現(xiàn)象，講臺上，教師激情澎湃、唾沫橫飛地講述課件上的內(nèi)容;講臺下，部分學生在認真聽講，但也有個別學生在課堂上玩手機、睡覺。之所以會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，筆者認為主要有以下幾點原因：首先，從教師自身來說，一些大學教師從高校畢業(yè)后就直接走向教師崗位，其知識應用和更新仍然停留在學校圈層，教學思路、授課技巧、課堂掌控能力、理論實踐相結(jié)合的能力等都可能還不夠成熟，無法激發(fā)學生認真聽課的興趣。其次，從學生角度來說，對所學課程缺乏相關(guān)認識、任課老師缺乏感染力、課堂氣氛沉悶、師生互動交流少等，都會導致學生失去學習興趣，從而導致該現(xiàn)象的出現(xiàn)。長此以往，學生的思維方式就會固化，創(chuàng)新能力就會下降，最終跟不上時代的發(fā)展，無法滿足社會所需。因此，要想培養(yǎng)學生的逆向思維能力，就需要教師在課堂教學上活躍課堂氣氛、提升授課能力、更新授課知識點、加強理論實踐聯(lián)系、增加師生互動機會，有效激起學生對課程的興趣，從而激發(fā)思維活力。

3.促進課程知識系統(tǒng)化，夯實學生思維發(fā)展基礎(chǔ)。學習是一種通過接受外在知識教育或方法將未知知識儲存在人體認知結(jié)構(gòu)中，并通過自身邏輯思維能力轉(zhuǎn)化成己有認知的過程，但對于同一件事物的理解可謂見仁見智，因為人們的理解是主觀行為，是受自身知識和經(jīng)驗影響的。在食品安全與衛(wèi)生學課程的授課、學習過程中，將食品安全與食品衛(wèi)生相關(guān)理論知識結(jié)構(gòu)系統(tǒng)化，對夯實學生逆向思維能力培養(yǎng)具有重要的奠基作用。因此，需要授課老師主觀上將課程知識系統(tǒng)化，將零碎知識點建立起相互聯(lián)系或系統(tǒng)學習框架，幫助學生構(gòu)建新的認知結(jié)構(gòu)，達到學習新知識的目的。

4.創(chuàng)新課程考核評價方法，促進學生思維的發(fā)散、發(fā)展。我國當前的教育教學評價體系中，教師和學生之間的“教與學”的效果分別是通過教學過程和考核或考試分數(shù)來進行評價的，此種評價方式主要分為量化評價和質(zhì)性評價。我國當前教育階段針對學生學習效果的評價方式還是以量化評價為主，一般是以學生的期末考試成績定能力，這種考試方式一般都有標準答案，這就容易導致學生思維上的功能固化，產(chǎn)生思維定勢。因此，為增強學生思維的發(fā)散性和靈活性，可嘗試設(shè)計無標準答案的開放性試題，或采用不以分數(shù)為評價指標的考核方式，例如課堂上或課程結(jié)束后可采用分角色討論、辯論賽、情景模擬表演、PPT制作與展示等作為課程考核方法，來檢驗、評價學生對課程知識的掌握、熟練程度。創(chuàng)新課程考核評價方式，有助于促進學生在課程學習過程中對所學知識的系統(tǒng)整理，從而形成自有知識，還可以增加學生獨立思考的機會，增強學生學習的信心和積極性，打破學生固有的思維定勢，促進學生思維的發(fā)散、發(fā)展。

5.充分利用實踐教學，助力掌握逆向思維。食品安全與衛(wèi)生學是公共衛(wèi)生學院食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是一門與實際生活聯(lián)系非常緊密的課程，具有很強的科學性、社會性、應用性和實踐性。課程主要任務是培養(yǎng)學生食品安全思想和食品安全意識，掌握食品安全、食品污染、食源性疾病、食品加工安全與衛(wèi)生管理條例等。在這門課程中擁有相當豐富的實踐教學內(nèi)容，教師可充分利用實踐教學，搭建起“理論—實踐—社會現(xiàn)象或社會問題—理論”的實踐教學方式，從社會現(xiàn)象或結(jié)果入手回歸書本理論，再利用實踐雙向驗證理論?！袄碚摗獙嵺`—理論”的橋梁式教學方式可引發(fā)學生共鳴、激發(fā)求知欲、增強學生探索精神，以達到較好的學習效果，助力學生掌握逆向思維。

總之，在我國當下的教育模式下，高校課堂教育改革要體現(xiàn)素質(zhì)教育觀，培養(yǎng)適應經(jīng)濟社會發(fā)展和行業(yè)所需的各類應用型、創(chuàng)新型人才。高校作為推動課堂教學改革的核心力量，其主要實施者依舊為一線授課教師，為此教師要主動承擔起改革的重任，在食品安全與衛(wèi)生學課程教學中注重培養(yǎng)學生的逆向思維。但逆向思維的培養(yǎng)是一項長期而又復雜的工作，教學策略研究涉及多方面的理論研究范疇，其發(fā)展進程非常緩慢，更加不能急功近利，需要教師和學生在“教與學”的教學實踐活動中有耐心教、有毅力學。

基金項目：桂林醫(yī)學院教育教學改革研究項目（JG201918）。

作者簡介：莫玲（1987-），女，博士在讀，講師，研究方向為食品營養(yǎng)與功能因子。

*通信作者：趙超超（1987-），男，碩士研究生，助理研究員，研究方向為天然產(chǎn)物及功能性食品。