“向海經(jīng)濟(jì)”背景下海洋特色食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)特色課程體系研究與探索
——以廣西北海職業(yè)學(xué)院為例

郭峰君

北海職業(yè)學(xué)院，廣西 北海 536000

高等職業(yè)教育服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)過程中，產(chǎn)業(yè)人才結(jié)構(gòu)和專業(yè)結(jié)構(gòu)應(yīng)根據(jù)區(qū)域發(fā)展不斷調(diào)整，高職教育與區(qū)域經(jīng)濟(jì)相輔相成，產(chǎn)業(yè)也應(yīng)承擔(dān)社會責(zé)任，為高職院校專業(yè)建設(shè)提供建議，二者良性互動［1-2］。高職院校必須依據(jù)專業(yè)特色，結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，突出實(shí)踐教學(xué)模式［3］。北海職業(yè)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)2010年開始招海洋方向，2016年增設(shè)食品營養(yǎng)與檢測（食品安全方向），2021年9月教育部統(tǒng)一更名為食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)，不區(qū)分海洋方向和食品安全方向，人才培養(yǎng)方案保留海洋方向課程體系和核心課程，并進(jìn)一步強(qiáng)化海洋特色。廣西北海沿海、沿江、沿邊，坐擁北部灣，背靠大西南，面向東南亞，“一帶一路”倡議、“兩廊一圈”“渝桂新通道”是北海的優(yōu)勢。北海職業(yè)學(xué)院食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)應(yīng)抓住“向海經(jīng)濟(jì)”政策，培養(yǎng)海洋人才，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。

一、“向海經(jīng)濟(jì)”背景下海洋特色食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)建設(shè)的可行性

（一）“向海經(jīng)濟(jì)”背景下食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)發(fā)展的機(jī)遇

1.政策方面

繼古代絲綢之路之后，2013年習(xí)近平總書記提出了21世紀(jì)海上絲綢之路理念。2017年4月，習(xí)近平總書記視察廣西，首站抵達(dá)北海，在鐵山港公用碼頭發(fā)表了重要講話，首次提出“向海經(jīng)濟(jì)”概念，為邁入新時代的北海發(fā)展指明了方向。在國家及廣西壯族自治區(qū)發(fā)展“向海經(jīng)濟(jì)”政策支持下，北部灣海洋產(chǎn)業(yè)前景廣闊。

2.區(qū)位優(yōu)勢

北海市擁有明顯的區(qū)位優(yōu)勢和優(yōu)越的海洋資源，水產(chǎn)加工業(yè)加快發(fā)展，加工總量和產(chǎn)品銷售收入穩(wěn)步增長。海洋食品加工、檢測、研發(fā)等人才需求不斷增多。北海職業(yè)學(xué)院食品專業(yè)與“向海經(jīng)濟(jì)”重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)中健康養(yǎng)生、海洋、食品加工都具有相關(guān)性，亟需加強(qiáng)海洋職業(yè)教育，與北海海洋食品行業(yè)發(fā)展相匹配。

（二）向海經(jīng)濟(jì)背景對食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)發(fā)展的要求

廣西加快發(fā)展向海經(jīng)濟(jì)推動海洋強(qiáng)區(qū)建設(shè)三年行動計劃（2020—2022年）中指出，打造一批現(xiàn)代漁港經(jīng)濟(jì)區(qū)，升級改造合浦營盤、南澫漁港。積極推進(jìn)“藍(lán)色糧倉”和“海洋牧場”工程，加快北海銀灘南部海域國家級海洋牧場示范區(qū)建設(shè)，重點(diǎn)推廣深?？癸L(fēng)浪網(wǎng)箱生態(tài)養(yǎng)殖。壯大海產(chǎn)品精深加工業(yè)，建立北海海產(chǎn)品精深加工集聚區(qū)和南珠產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，推進(jìn)北海福達(dá)國際農(nóng)商冷鏈項(xiàng)目建設(shè)。“向海經(jīng)濟(jì)”背景下，食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案必須重點(diǎn)突出培養(yǎng)“具有海洋和水產(chǎn)特色的應(yīng)用型高素質(zhì)專門人才”目標(biāo)，培養(yǎng)具有“海洋食品加工—海洋食品檢測—海洋食品研發(fā)”三大核心技能的專業(yè)性人才，與區(qū)域海洋經(jīng)濟(jì)相關(guān)企業(yè)要求相一致。

二、調(diào)查研究

（一）北海市水產(chǎn)企業(yè)調(diào)研

我國是全球最大的水產(chǎn)品生產(chǎn)國和消費(fèi)國。2020年水產(chǎn)品總產(chǎn)量6549.02萬噸，人均占有量46.4千克。2020年我國水產(chǎn)品加工總量2020.80萬噸，同比下降3.71%，其中海水加工產(chǎn)品1679.27萬噸，同比下降5.45%。經(jīng)調(diào)研，2018—2020年上半年北海市規(guī)模以上加工數(shù)據(jù)截至2021年7月，北海市共有80家食品企業(yè)，其中年產(chǎn)值兩千萬以上的企業(yè)有24家，35家速凍水產(chǎn)企業(yè)，近一半企業(yè)是2015年后成立，人才需求量大。北海市特色食品產(chǎn)業(yè)主要集中在合浦工業(yè)園區(qū)。合浦工業(yè)園區(qū)食品加工企業(yè)共45家，2019年食品加工產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)35.5億元，2020年上半年食品加工產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)16.7億元。園區(qū)充分利用合浦豐富的農(nóng)、水產(chǎn)品資源，以及眾多的食品企業(yè)，規(guī)劃打造大健康食品產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，力爭在把大健康食品飲料產(chǎn)業(yè)打造成為百億元產(chǎn)業(yè)。重點(diǎn)規(guī)劃建設(shè)3平方公里的合浦月餅小鎮(zhèn)，目前已引進(jìn)企業(yè)29家，其中食品加工產(chǎn)業(yè)18家，10家已于2019年正式投產(chǎn)（5家當(dāng)年投產(chǎn)當(dāng)年上規(guī)），食品檢測相關(guān)人員需求較大。

（二）企業(yè)調(diào)查問卷

通過對廣州奧昆食品有限公司，上海雅茗天地集團(tuán)，津味（上海）餐飲管理有限公司，中鼎檢測技術(shù)有限公司，北海田野食品有限公司，北海旦生元食品有限公司，東莞市東正農(nóng)產(chǎn)品檢測公司七家合作企業(yè)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)調(diào)研（見圖1），分析情況如下。

圖1 合作企業(yè)問卷調(diào)查

企業(yè)對學(xué)生的食品檢測和加工技能要求較多，一半企業(yè)傾向于聘請有職業(yè)資格證的同學(xué)，一半企業(yè)認(rèn)為職業(yè)資格證僅代表某方面能力達(dá)到，并不能代表所有能力。對于高職食品專業(yè)學(xué)生，企業(yè)傾向于聘請生產(chǎn)、檢驗(yàn)和質(zhì)量控制、食品銷售崗位，由于學(xué)歷和能力限制，研發(fā)崗位專科學(xué)生的需求相對較少。企業(yè)更關(guān)注學(xué)院開設(shè)的食品營養(yǎng)、檢測、加工、安全類課程；對于工作能力，企業(yè)對溝通協(xié)調(diào)和敬業(yè)競賽的要求高過專業(yè)技能要求。綜上所述，了解企業(yè)的人才需求，對人才培養(yǎng)方案制定、課程建設(shè)等提供參考和導(dǎo)向。

（三）畢業(yè)生調(diào)查問卷

在2010—2018級同學(xué)中，發(fā)出調(diào)查問卷，回收調(diào)查問卷77份。學(xué)生的收入大部分工資在3000～5000元/月之間，工作年限與工資呈正相關(guān)，學(xué)生反饋，工資漲幅隨著工作經(jīng)驗(yàn)逐年增加。

（四）職業(yè)資格證

根據(jù)國家人力資源和社會保障部《關(guān)于公布國家職業(yè)資格目錄的通知》（人社部發(fā)〔2017〕68號）規(guī)定，原食品檢驗(yàn)工統(tǒng)一整合為農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員。為培養(yǎng)學(xué)生食品分析與檢驗(yàn)?zāi)芰?，?nèi)容分為食品分析與檢驗(yàn)的基本知識、食品感官分析、食品化學(xué)分析檢驗(yàn)技術(shù)、綜合實(shí)訓(xùn)等十一個章節(jié)。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)包括基本技能訓(xùn)練、單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、綜合實(shí)訓(xùn)三種不同層次的訓(xùn)練。2020年上半年北海職業(yè)學(xué)院首次進(jìn)行中級農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員考證培訓(xùn)，參與培訓(xùn)共45人，取得資格證書44人。計劃每年培訓(xùn)1～2次。

三、海洋特色課程體系的探索方法和途徑

食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)依托北海沿海區(qū)位優(yōu)勢，通過對北海市水產(chǎn)企業(yè)、專業(yè)合作企業(yè)、畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)研，制定“海洋食品加工—海洋食品檢測—海洋食品研發(fā)”一體化的海洋食品檢測專業(yè)特色課程體系，對比2020年人才培養(yǎng)方案，2021年修改調(diào)整課程，11門專業(yè)課名稱和課時量未作調(diào)整，調(diào)整的課程具體見表1。課程體系建設(shè)是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)，專業(yè)課程體系凸顯“向?！碧厣?。

表1 2020年與2021年專業(yè)課程對比

（一）理論和實(shí)訓(xùn)課程融入海洋特色

《海洋產(chǎn)品加工技術(shù)》《海洋食品檢測技術(shù)》兩門專業(yè)核心課程，配合《食品摻偽鑒別檢驗(yàn)》，介紹食品產(chǎn)品質(zhì)量最新標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)摻偽的簡便易行的快速檢測方法、鑒別檢驗(yàn)新技術(shù)以及防偽技術(shù)，包括各類食品的感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)等，課程能以水產(chǎn)品為原料的全部用水產(chǎn)品進(jìn)行摻偽鑒別檢驗(yàn)，其他課程以此類推，配合《實(shí)驗(yàn)設(shè)計》和《畢業(yè)設(shè)計》，形成“海產(chǎn)品加工—檢測—研發(fā)”一體化課程體系。

（二）技能大賽項(xiàng)目建設(shè)

帶領(lǐng)學(xué)生參加專業(yè)相關(guān)比賽，將“挑戰(zhàn)杯”“大學(xué)生化學(xué)技能競賽”“工業(yè)分析競賽”“世界技能大賽化學(xué)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)”等比賽常態(tài)化，通過專業(yè)搭建的主動實(shí)踐競賽平臺，學(xué)生參加科技競賽活動的氣氛更濃、意識更強(qiáng)、成果更豐富。以賽促學(xué)，提高學(xué)生專業(yè)技能。目前已獲挑戰(zhàn)杯區(qū)級一等獎1項(xiàng)、三等獎3項(xiàng)，大學(xué)生化學(xué)技能競賽二等獎1項(xiàng)、三等獎1項(xiàng)，工業(yè)分析競賽二等獎1項(xiàng)。學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性明顯提高，改變了過去“被動接受”和“注重理論”的學(xué)習(xí)定位，使教學(xué)實(shí)踐變得生動、活潑。

（三）海洋特色“新工科”畢業(yè)設(shè)計

畢業(yè)設(shè)計意圖采用海洋特色“新工科”創(chuàng)新型人才培養(yǎng)主動自適應(yīng)學(xué)習(xí)模式。教學(xué)與科研相結(jié)合，學(xué)生畢業(yè)設(shè)計選題偏向海洋加工與檢測。目前，團(tuán)隊(duì)有區(qū)級中青年課題《催化動力學(xué)分光光度法測定水產(chǎn)品中微量甲醛的研究》《混合菌發(fā)酵柚子皮糯米果酒的工藝研究》《利用羅非魚下腳料魚骨制備復(fù)合營養(yǎng)面條的工藝研究》和院級課題《即食沙蟲加工工藝研究》《利用百香果全果制備低糖果醬的工藝研究》《沙蟹汁快速發(fā)酵工藝研究》等，選擇學(xué)生參與課題研究，并將研究成果作為案例融入課程教學(xué)，將學(xué)科前沿知識加入授課內(nèi)容，拓展學(xué)生知識面，在課程中凸顯海洋特色，教學(xué)科研相輔相成。按照“雙向選擇，自愿組合”的模式，大二學(xué)生確定導(dǎo)師。導(dǎo)師針對學(xué)生的能力及興趣，結(jié)合研究方向，為學(xué)生實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計等予以指導(dǎo)，形成個性化人才培養(yǎng)計劃。

（四）《綜合實(shí)訓(xùn)課程》銜接職業(yè)技能證書

中級農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員考證時間在第四學(xué)期，2021級人才培養(yǎng)方案中增設(shè)綜合實(shí)訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括十五大類食品的28個有代表性的檢驗(yàn)任務(wù)。第四學(xué)期增設(shè)食品檢測綜合實(shí)訓(xùn)，按照銜接職業(yè)技能證書大綱進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)，幫助學(xué)生取得職業(yè)技能證書，掌握食品檢驗(yàn)技能，與用人單位零距離對接。

（五）《頂崗實(shí)習(xí)》探索校企合作新模式

打造頂崗實(shí)習(xí)雙導(dǎo)師新模式。從2018年起，頂崗實(shí)習(xí)采用“蘑菇丁”APP，搭建實(shí)習(xí)生、教師、企業(yè)三方互通橋梁，雙導(dǎo)師制實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)流程化、過程化管理。建立嚴(yán)格的雙考模式，在職教師和企業(yè)導(dǎo)師都要掌握學(xué)生實(shí)習(xí)成績報告，及時反饋學(xué)生思想、生活和工作等問題。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)課程由校內(nèi)、校外雙導(dǎo)師共同培養(yǎng)和最終考核，實(shí)現(xiàn)學(xué)校到企業(yè)的良好過渡。

（六）總結(jié)

按照水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈設(shè)置教學(xué)時間和教學(xué)內(nèi)容，注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，理論與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合。第一學(xué)期專業(yè)基礎(chǔ)課，第二、三學(xué)期專業(yè)核心課，在第四學(xué)期開發(fā)一門融合食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程，制定課程標(biāo)準(zhǔn)、授課計劃，為學(xué)生考取職業(yè)技能等級證書、畢業(yè)設(shè)計和頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行培訓(xùn)總結(jié)，分階段、分層級構(gòu)建課程體系。具體見圖2。

圖2 課程設(shè)置結(jié)構(gòu)圖

四、展望

通過課程體系構(gòu)建，創(chuàng)新改革和建設(shè)“海洋食品加工—海洋食品檢測—海洋食品研發(fā)”一體化具有“海洋特色”課程體系；強(qiáng)化“海洋特色”實(shí)踐教學(xué)，理論實(shí)訓(xùn)課程融入海洋特色，專業(yè)技能大賽項(xiàng)目建設(shè)提高學(xué)生技能，海洋特色“新工科”畢業(yè)設(shè)計讓學(xué)生參與到教師科研課題中，真正做好畢業(yè)設(shè)計，提高專業(yè)技能；綜合實(shí)訓(xùn)課程銜接職業(yè)技能證書，與用人單位零距離對接。真正將區(qū)域經(jīng)濟(jì)特色融入高職教育中，培養(yǎng)“海洋特色”技能型人才，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)服務(wù)。