夏日食瓜記

段梅紅

進(jìn)入6月后，天氣越來(lái)越熱，由于出汗多，人體內(nèi)的鉀離子會(huì)隨汗液大量丟失，因此人常會(huì)感覺(jué)倦怠乏力。所以，夏季在補(bǔ)充水分的同時(shí)還需要補(bǔ)充鉀。鉀最好的食物來(lái)源是蔬菜和水果。夏季是瓜類(lèi)蔬菜的上市旺季，它們的共同特點(diǎn)是含水量在90%以上，且富含包括鉀在內(nèi)的大量礦物質(zhì)以及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

冬瓜：解暑減肥瓜

冬瓜含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸（維生素B3）、維生素C等，且不含脂肪，是夏季消暑解乏的優(yōu)選食材。冬瓜屬于高鉀低鈉型蔬菜，非常適合高血壓、腎臟病、浮腫病患者食用。冬瓜富含丙醇二酸，在一日飲食總熱量能控制的前提下，能在一定程度減緩體內(nèi)的糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪。

據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“冬瓜性微寒，味甘，無(wú)毒，入肺、大小腸、膀胱三經(jīng)，能清肺熱、化痰、清胃熱、除煩止渴、祛濕解暑、利小便、消除水腫?！碧瞥显栐凇妒朝煴静荨分姓f(shuō)：“熱者食之（冬瓜）佳，冷者食之瘦人。熟食練五臟，為其下氣故也?！薄侗静菥V目》載：“冬瓜能益氣除煩，欲得體瘦輕健者則可常食之，若要肥則勿食也?！?/p>

冬瓜籽富含油酸、亞油酸等潤(rùn)膚成分和抑制黑色素的物質(zhì)，古人常用其制作面脂——滋潤(rùn)皮膚的面霜。據(jù)《本草經(jīng)》記載，用冬瓜籽研膏做面脂，可消除面部雀斑、蝴蝶斑，治療酒糟鼻等?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載：冬瓜籽能令人面容生輝?！洞竺鞅静荨贩Q(chēng)冬瓜能治療皮膚炎癥，令膚色潤(rùn)澤。

▲食方推薦

1.冬瓜瓤湯（出自《圣惠方》《圣濟(jì)總錄》）：冬瓜瓤去籽，曝曬至干，貯存?zhèn)溆?。每次以干冬瓜?0克煎煮半小時(shí)，代茶頻飲。此茶湯可治療消渴、心煩、水腫、小便不利等癥。

2.冬瓜粥（出自《粥譜》）：將100克冬瓜連皮洗凈，切成小塊，同適量粳米一并煮為稀粥，該粥不可放鹽。冬瓜粥可利小便、消水腫、清熱毒、止煩渴，適宜肥胖癥、暑熱煩悶、口干口渴、肺熱咳嗽、痰喘等癥。冬瓜粥口感清爽，含大量水分，一定的碳水化合物，較為豐富的礦物質(zhì)、維生素，很適合夏天食用。

絲瓜：宜葷宜素瓜

絲瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克絲瓜含水94.3克，蛋白質(zhì)1.0克，脂肪0.2克，碳水化合物4.2克，是低脂低能量的蔬菜，適宜肥胖人群食用。絲瓜還含有少量的B族維生素和維生素C，具有高鉀（115毫克/百克）低鈉（2.6毫克/百克）的特點(diǎn)，適宜高血壓、水腫患者食用。

絲瓜中含有一定的亞麻酸和亞油酸，它們可促進(jìn)體內(nèi)脂肪代謝， 降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，并能升高對(duì)人體有益的“好膽固醇”——高密度脂蛋白膽固醇的含量，可有效防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病。當(dāng)然，絲瓜因含水量極高，所含亞麻酸和亞油酸的量并不多，并非食用絲瓜就能降血脂。但若能在飲食中適度增加食用頻率，長(zhǎng)期堅(jiān)持，則對(duì)調(diào)整體質(zhì)狀態(tài)具有積極意義。

據(jù)《本草綱目》記載：“（絲瓜）煮食除熱利腸，祛風(fēng)化痰，涼血解毒，殺蟲(chóng)，通經(jīng)絡(luò)，行血脈，下乳汁，治大小便下血、痣瘺崩中、黃積、疝痛卵塊、血?dú)庾魍础b疽瘡腫、痘疹胎毒?！?/p>

購(gòu)買(mǎi)絲瓜時(shí)宜選色澤青綠、瓜條細(xì)長(zhǎng)、瓜肉軟嫩者，削去硬皮，配肉類(lèi)炒、煮、做湯都鮮美無(wú)比。絲瓜性涼，要煮熟烹透吃才好，否則腸胃不佳者會(huì)感覺(jué)反胃。

▲食方推薦

絲瓜花蜜飲（出自《滇南本草》）：取絲瓜花10克放入瓷杯，以沸水沖泡，蓋蓋兒浸泡10分鐘，調(diào)入適量蜂蜜，趁熱服下，每日3次。可輔助治療肺熱型支氣管炎，緩解多痰、多喘、口燥等問(wèn)題。

南瓜：食藥俱佳瓜

南瓜又名麥瓜、番瓜、飯瓜、倭瓜，是老少皆喜的食物。南瓜含有9種人體必需氨基酸，豐富的維生素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)。南瓜中的胡蘿卜素含量很高，每100克南瓜中含有890微克胡蘿卜素。胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，對(duì)維持正常的視覺(jué)功能、上皮組織健康、增強(qiáng)免疫力、抗癌等具有重要作用。南瓜中含有鈷元素，能加快人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能。

南瓜性溫，味甘，無(wú)毒，入脾、胃二經(jīng)，有潤(rùn)肺益氣、化痰排膿、驅(qū)蟲(chóng)解毒、治咳止喘、緩解便秘、利尿等作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)南瓜有保護(hù)胃黏膜、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防腎結(jié)石等作用。南瓜中的果膠是一種可溶性膳食纖維，可保護(hù)胃腸道黏膜，促進(jìn)潰瘍愈合，同時(shí)還能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化，非常適宜胃病患者食用。尤其是綠皮南瓜，其中果膠的含量高達(dá)2.03%，食用后可產(chǎn)生飽腹感，促進(jìn)消化，防止便秘。

嫩南瓜和老南瓜在營(yíng)養(yǎng)上有一些區(qū)別。嫩南瓜中的維生素C含量比老南瓜豐富，而老南瓜中的鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高，且吃起來(lái)更甜一些。

▲食方推薦

南瓜清燉牛肉（出自《嶺南草藥志》）：精瘦牛肉250克洗凈后切塊，生姜25克，加水3大碗，清燉至八成熟。南瓜500克去皮，切塊，加入牛肉湯中同燉至熟爛，加食鹽適量即可。分頓食用，有化痰、排膿、利肺等功效。

苦瓜：“謙謙君子”瓜

苦瓜雖苦，卻不把自己的苦味傳給其他食物，所以人們叫它“君子菜”。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，夏天是一個(gè)“吃不下、吃不好”的季節(jié)，適量食用苦瓜能增進(jìn)食欲、清熱防暑、振作精神?？喙仙旖钥墒秤?。生苦瓜可清胃瀉火、祛熱除燥，熟苦瓜能養(yǎng)血滋肝、潤(rùn)脾補(bǔ)腎。但脾胃虛寒的人不宜多食苦瓜。

苦瓜除含有少量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含有較多膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，其中維生素C的含量在瓜類(lèi)蔬菜中更是首屈一指——每百克苦瓜中含維生素C達(dá)84毫克。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有一種叫“苦瓜皂苷”的物質(zhì)，它除了能保護(hù)肝臟、脾胃外，還能有效降低“三高”，即高血壓、高血脂和高血糖?？喙现兴摹岸嚯?P”是一種類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，具有降低血糖的作用。最新研究還發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有生理活性蛋白質(zhì)類(lèi)成分，有利于皮膚新陳代謝和傷口愈合。

▲食方推薦

苦瓜解暑茶（出自《福建中草藥》）：將苦瓜上端切開(kāi)，去瓤，裝入綠茶，掛于通風(fēng)處，待瓜陰干后洗凈，連同茶切碎，混勻，每次取10克放入杯中以沸水沖泡半小時(shí)，飲用有清熱、解暑、除煩的功效，適用于中暑發(fā)熱、口渴煩躁、小便不利等癥。

西瓜：盛夏清暑瓜

西瓜性寒、味甘，能清熱消暑、生津利尿，故有“天生白虎湯”之美稱(chēng)。西瓜富含谷胱甘肽，谷胱甘肽是致癌物的天敵。西瓜中所含的番茄紅素比番茄還多。西瓜含瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、蘋(píng)果酸、磷酸等多種具有皮膚生理活性的氨基酸，容易被皮膚吸收，可滋潤(rùn)、美白肌膚。西瓜富含鉀元素，能夠迅速補(bǔ)充隨汗水流失的鉀，使人避免疲勞、倦怠感。

盛夏大汗淋漓時(shí)，人易煩熱、口渴、尿少且黃，甚至是中暑。此時(shí)吃些西瓜，不但解渴，煩熱大消，小便也變得清長(zhǎng)。吃西瓜后，大便量多，帶有瓜瓤顏色，這是因?yàn)楣现兴纳攀忱w維具有通便作用。由于能清熱，所以暑天發(fā)生咽喉腫痛、風(fēng)火牙痛等疾病也適宜進(jìn)食西瓜。但西瓜屬于“生冷食品”，多吃易傷脾胃。西瓜含糖高，含水量高，糖尿病患者、腎功能不全者、孕婦等人群應(yīng)慎食。

除了西瓜瓤，西瓜子也是好東西。我們?nèi)粘３缘奈鞴侠锏墓献觽€(gè)頭太小，市面上銷(xiāo)售的油燜或干炒西瓜子通常來(lái)自特殊的西瓜品種，如蘭州的打瓜。西瓜子含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E，礦物質(zhì)鉀、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。

▲食方推薦

1.翠衣涼茶（出自《驗(yàn)方》）：取西瓜皮9克切成小塊，與炒梔子3.6克，赤芍6克，黃連、甘草各1克，一起放入鍋內(nèi)，加水慢火煮20分鐘，濾渣取汁，放入白糖10克，每日1次代茶飲用，可清暑利水。

2.西瓜汁（出自《本草匯言》）：西瓜（最好用白皮、白瓤、白子的三白西瓜）取瓤，去子榨汁，代水大量飲用，可防治煩躁、神昏、尿少等癥。

3.西瓜番茄汁（出自民間驗(yàn)方）：西瓜取瓤，去子榨汁，番茄用沸水沖燙剝皮后榨汁。二液合并，代水隨量飲用，可防治食欲不振、消化不良及小便赤熱等癥。