文豪魯迅的美食地圖

by窗某人

魯迅在中國近現(xiàn)代文學(xué)史上的地位和影響力，沒有人能媲美。然而除了是偉大的文學(xué)家和思想家之外，魯迅還是一位“美食博主”和十足的“吃貨”，在北京、廣州、上海等地，都留下了很多與美食的故事。

魯迅先生并沒有特意寫過介紹美食的書，但是在他的很多作品中，都可以尋覓到食物的蹤跡。字里行間流露出的，是先生獨(dú)特的品味。對于美食，他絲毫不含糊。

家鄉(xiāng)的味道

1881年9月25日，魯迅出生于浙江紹興城內(nèi)東昌坊新臺門周家。在家鄉(xiāng)紹興，度過了自己的童年與少年時(shí)光。

11歲那年，魯迅進(jìn)入三味書屋讀書，師從壽鏡吾?？墒堑诙?，祖父周介孚便犯事入獄，父親周伯宜也重病不起，周家從此家道中落，全家人遂回鄉(xiāng)避難。

于是，在魯迅后來一生的作品中，帶著濃濃鄉(xiāng)土氣息的紹興美食每每出現(xiàn)都令人感到一種日常的親切。而魯迅念念不忘的家鄉(xiāng)美食，也往往是最尋常的家常味道。

魯迅筆下最著名的美食，要數(shù)茴香豆。

“溫一碗酒，來一碟茴香豆”不僅是孔乙己的經(jīng)典臺詞，也是吃貨們的心聲。茴香豆入口咸香，柔勁中透著些許的糯，是上好的下酒菜。

梅干菜是紹興特產(chǎn)，清朝時(shí)，還被當(dāng)做貢品送往京城。后來，貢品傳入尋常百姓家，漸漸成為了紹興人最日常的下飯菜。

小說《風(fēng)波》里就有這么一句話：“女人端出烏黑的蒸干菜和松花黃的米飯，熱蓬蓬冒煙?！?/p>

在這里，蒸干菜，蒸的就是梅干菜。當(dāng)然，現(xiàn)在生活水平提高了，可以拿梅干菜蒸點(diǎn)別的了。江浙一地的名菜梅干菜扣肉，即以梅干菜特有的清香配上肥而不膩的五花肉，拌米飯或者配面餅，都好吃。

紹興人愛吃河鮮，蝦是少不了的。在《社戲》中，魯迅把蝦寫得饒有趣味：“我們每天的事情大概是掘蚯蚓，掘來穿在銅絲做的小鉤上，伏在河沿上去釣蝦。蝦是水世界里的呆子，決不憚?dòng)昧俗约旱膬蓚€(gè)鉗捧著鉤尖送到嘴里去的，所以不半天便可以釣到一大碗。這蝦照例是歸我吃的。”

紹興人吃蝦，一般是水煮，吃一個(gè)原汁原味。會吃之人，吃蝦猶如磕毛豆，扔進(jìn)口中一只，牙齒一磕，蝦肉便出來了。把那蝦肉一吞、蝦殼一吐，人生的快意，就在這吞吐之間了。

魯迅筆下，寫紹興黃酒最多。阿Q喜歡喝酒，孔乙己喜歡喝酒，即便是《祝?！防锏摹疤斓厥ケ姟?，也因紹興黃酒“都醉醺醺的在空中蹣跚”。

來紹興，黃酒是一定要喝的。紹興黃酒，又叫紹興老酒，觀之，色如琥珀；聞之，芳香馥郁；飲之，唇齒留香。紹興黃酒好有一比，即如瀟灑文士，羽扇綸巾，一身儒雅，須細(xì)品，方知其中妙味。

尋味京城

1912年從日本回國后，魯迅受蔡元培邀請到北平教育部任職，開始了“北漂”生活。

魯迅在北京待了近15年的時(shí)間，除了工作、教書、寫作、交友外，最熱衷的就是尋覓美食。在《魯迅日記》流水賬式的記錄中，很大一部分都是和吃有關(guān)。

魯迅在1912年5月7日，到北京的第三天，日記里就提到了“廣和居”。廣和居號稱北京“八大居”之首，招牌菜是一道“三不粘”，一道炒腰花。

“三不粘”，又叫桂花蛋，以雞蛋黃、淀粉、白糖、清水等加工而成，似糕非糕，似羹非羮。蛋入口時(shí)，一不粘勺、二不粘盤、三不粘牙，故名“三不粘”，清爽可口，軟嫩留香，頗受魯迅的青睞。

炒腰花是家常菜，但廣和居的做法卻大不相同。烹飪時(shí)，廣和居在腰花焯水的同時(shí)另備油鍋，下豬油和花生油燒熱，待油溫升高后，馬上下入腰花爆炒，從而保證腰花的嫩滑口感。

同和居外，一些平民小館同樣深得魯迅喜愛。午間工作餐時(shí)間，他常常拉著陳師曾、齊壽山去“龍海軒”，這家小飯館的招牌菜是軟炸肝尖、鍋燒肚塊，特別合魯迅的口味。另一家小切面鋪“和記”，價(jià)格實(shí)惠，以牛羊肉出名，幾個(gè)人來到這里，魯迅總要點(diǎn)一碗清湯大塊牛肉面。

如果逛完琉璃廠，魯迅會馬上奔赴大柵欄西街，這是京味小吃一條街，日記中屢次出現(xiàn)的“青云閣”，是街上品茗會友的好去處。在玉壺春茶樓里，點(diǎn)上一份春卷和蝦仁面，就能度過一下午的閑暇時(shí)光。厚德福以燒魚聞名，蘿卜魚、糖醋瓦塊堪稱一絕。

邂逅廣州

1927年1月到9月，魯迅來到廣州，擔(dān)任中山大學(xué)文學(xué)系主任。雖然只逗留了8個(gè)月，但魯迅去過的飯館多達(dá)25家。

“妙奇香利記”飯店有一道“豆豉蒸鯪魚”，特別受魯迅之青睞。這道菜用的豆豉是陽江豆豉，鯪魚則是本地水塘中的土鯪魚。陽江豆豉是廣東一絕，豉味濃香，鮮香可口，而土鯪魚雖是本地產(chǎn)物，沒什么稀奇，但是和陽江豆豉搭配在一起，上鍋清蒸后，味道卻格外鮮甜，令人驚喜。

滬上佳肴

1927年至1936年，魯迅人生最后的九年是在上海度過的。在這里，他創(chuàng)作了大量的雜文和散文，翻譯、介紹了很多國外進(jìn)步書籍。由于受聘為政府特約撰述員，再加上作品版稅，他的月收入達(dá)到了724元，約合今人民幣2萬多元，屬于中產(chǎn)階級水平。

身為文壇巨匠，上海時(shí)期的魯迅朋友多，飯局自然也不少，而擔(dān)任請客角色的，多半是收入高的魯迅本人。

據(jù)《魯迅日記》1932年7月3日記載，魯迅在知味觀設(shè)宴款待了賓客十余人。知味觀經(jīng)營杭州風(fēng)味菜，專門做東坡肉、叫花雞、西湖醋魚等杭州名菜，很合魯迅的口味。

1933年10月23日記載，魯迅在知味觀宴請日本好友，席間向客人推薦了叫化雞的來歷和做法。這引起了在座嘉賓的極大興趣，他們回日本后就開始宣傳，使知味觀和叫化雞在當(dāng)?shù)爻隽嗣?/p>

上海有一家梁園致美樓，以河南菜為主，1936年8月25日記載，魯迅收到了好友曹靖華寄來的猴頭菇四枚。而扒猴頭，正是梁園最出名的菜，魯迅平時(shí)很喜歡吃。為了投其所好，曹靖華經(jīng)常送猴頭菇給魯迅。

魯迅曾經(jīng)在書信中說：如果自己是植物學(xué)家，或者農(nóng)學(xué)家，也許可以親自研究培養(yǎng)出猴頭菇。

零食的魅力

魯迅寫過一篇文章，題目叫《零食》。他認(rèn)為上海的居民，和零食是拆不開的。他覺得零食是一種養(yǎng)生食品，因而家里的零食從來沒有斷過。為了避免無食物可吃，魯迅每次外出回來的路上，都會順帶買一些小零食。

在1913年5月2日的日記中，魯迅收到了日本友人寄來的羊羹，這是他留學(xué)日本時(shí)喜歡的糕點(diǎn)，回國后還念念不忘?？墒沁@個(gè)下午吃得太多，魯迅開始牙痛。第二天當(dāng)他看完牙醫(yī)，仍舊義無反顧地去稻香村買了餅干。吃糖導(dǎo)致牙齒變差的痛，抵不過對甜味的執(zhí)念。

魯迅經(jīng)常工作到很晚，零食可以抵御饑餓，緩解緊張疲勞。魯迅喜歡一邊寫，一邊吃，除了各式糕點(diǎn)，還有花生、核桃、杏仁之類的干果，抽屜里也常常放著蜜餞、糖果和餅干。

在《華蓋集續(xù)編·馬上日記》中，魯迅在夜間又將藏著的柿霜糖吃了一大半，一邊吃還一邊安慰自己：“嘴角上生瘡的時(shí)候究竟不很多，還不如現(xiàn)在趁新鮮吃一點(diǎn)”。不料一吃，就吃掉了一大半，一個(gè)零食控的形象躍然紙上。