魔法果果
神農(nóng)架是中國首個獲得聯(lián)合國教科文組織人與生物圈自然保護區(qū)、世界地質(zhì)公園、世界遺產(chǎn)三大保護制度共同錄入的“三冠王”名錄遺產(chǎn)地。2016年7月17日,神農(nóng)架被列入世界遺產(chǎn)名錄,成為湖北省第1處、中國第11處世界自然遺產(chǎn)。這里有“東邊日出西邊雨”的奇觀,“六月雪,十月霜,一日有四季”的神奇自然現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn),更有千年相傳的“野人之迷”為世人所矚目,是華中屋脊、綠色寶庫、天然氧吧和天然基因庫,是全球同緯度地區(qū)唯一的綠色奇跡。
神農(nóng)架林區(qū)山高林密,盛產(chǎn)各種山珍野味,有野香菇、韭菜、蕨菜、香蒿、木耳等。神農(nóng)架有句流傳已久的順口溜——“吃的洋芋果,烤的疙瘩火,燒酒配著臘肉吃,除了神仙就是我”,其中說的都是當?shù)厝说娜粘J澄铩I褶r(nóng)架林區(qū)的餐館多集中于松柏、木魚兩鎮(zhèn),所有的菜品都具有濃厚的神農(nóng)架特色,如神農(nóng)宴、野菜宴、懶豆腐、臘肉等,風味獨特,值得細細品嘗。
神農(nóng)架臘肉
說起神農(nóng)架的美食,臘肉是最具特色的了,“茅草屋里臘肉香”說的就是神農(nóng)架,臘豬肉、臘牛肉、臘腸、臘肝、臘排骨、臘蹄子等,是神農(nóng)架人過年必備佳肴。當?shù)厝瞬粌H愛吃臘肉,更會制作臘肉。神農(nóng)架的臘肉菜品十分豐富,可以炒、燴、爆、炸、熘、煮、拌、燒、煨、蒸、燉……是一種可與所有食材搭配的“萬人迷”,保存好的臘肉可存放幾年不變味不生蟲。
神農(nóng)架的豬是散養(yǎng)的,吃的是五味百草,豬便成了藥膳豬,有百草的香味,筋道有嚼勁。制作臘肉時,首先要將鮮豬肉切割成條狀,先用鹽腌一個星期左右的時間,待腌透后,置火炕上用松柏樹枝和松針、桔皮、香蒿等香味熏制而成,臘肉的芳香是煙火的長久蹂躪造成的,而森林是臘肉芳香的源頭。吃時,將肉皮火燒水煮,伴大蒜、辣椒炒,或做成火鍋,輕輕咬一口,有一絲淡淡的煙熏味,那是經(jīng)過時間積淀而形成的陳香味,釋散于味蕾之間,令人回味無窮。
臘肉有多種吃法,一是臘豬尾炒黃豆。黃豆有臘肉味,豬尾有黃豆香,啃也啃得有勁,嚼也嚼得干脆,越吃越香。二是臘肉炒雞蛋。臘肉切得薄薄的,與完全不相干的雞蛋炒來,加上一點香蔥,其味獨特無比。三是豆豉炒臘肉。肉好,豆豉好,加上一碟泡蘿卜,什么樣的山珍海味都不值一提了。神農(nóng)架燉臘肉都要放土豆,這土豆與我們常吃的土豆不同,怎么煮都不糊湯,煮不“趴”,煮上幾個小時還有嚼勁。臘肉火鍋中放一些野菜也是蠻好吃的,常放的野菜有地白菜、蹦芝麻葉子、藁本葉、山馬齒莧等。
神農(nóng)架坨坨肉
坨坨肉是一道彝族居住地區(qū)傳統(tǒng)的美食,彝語稱“烏色色腳”,意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下,成“坨”狀,故名。
肥瘦相間的臘肉,或者較肥碩的臘肉,取下,將肉用開水煮了,將這肉放上砧板,熱跳跳地下刀,切得手上冒油,切成一坨坨兩三寸見方的肉塊,可以什么作料也不用,直接端上桌,堆在盤子里,客人就這么享用。幾塊坨坨肉吃下,咬得嘴角浮油四溢,它有臘肉的本色之香,大塊吃肉,大碗喝酒,指的就是這種肉。
神農(nóng)架的這種飲食習俗,透露出濃重的原始古樸的傳統(tǒng)風俗。他們把祖輩在這片高寒山區(qū)艱苦創(chuàng)業(yè)的歷史有機地融入到了日常的飲食之中,使一代代的人不忘先祖的恩德。直到現(xiàn)在,山民們殺豬時,總要先割下一塊肉,抹上鹽,在火塘里燒熟后,給孩子們撕著吃,并告訴孩子們,我們的祖輩就是這樣生活的。
渣廣椒
渣廣椒是土家族的一種特色菜肴。渣,指苞谷面;廣椒,是恩施人對紅辣椒的叫法。
渣廣椒的做法看似簡單,其實很費功夫。渣廣椒的制作時間多在農(nóng)歷的白露后,其方法是將鮮紅的大椒洗凈,剁碎后,拌適量苞谷面和食鹽,佐以花椒、柑子皮拌勻后,放入泡菜壇中,壇口蓋上菜葉或芭蕉葉,然后用竹片將其卡緊,再倒置于石頭作的石盆中,也有用瓷盆和木盆的,放上水,以隔絕空氣。自有了薄膜以后,一般就用薄膜紙蒙上壇口,捆緊,蓋上蓋盆,加上履水,月余后即可?;驙F、或蒸后再炒了食用,色微紅、酸辣味十分特別,尤其是同土臘肉一起炒作,裝盤放入切好的香蔥,味道鮮美,噴香撲鼻,色、香、味俱全,是當?shù)匾坏纻涫芮嗖A的“下飯神菜”。
懶豆腐
懶豆腐又名“合渣”,是神農(nóng)架林區(qū)著名的一道菜肴。當?shù)厝藢卸垢兄詈竦母星?,特別是在兵荒馬亂之年,由于糧食奇缺,懶豆腐救下了不少人的性命,流傳有“辣椒當鹽,合渣過年”的民諺。相傳,當?shù)赜幸粦衅拍镒龆垢瘯r,只把黃豆磨碎,不再過濾豆渣,直接拌入切碎的青菜,然后煮著吃。結果,熟后一嘗,味道鮮香。后來,人們將此食品命名為“懶豆腐”。
懶豆腐的制作方法比較簡單,將黃豆和水用石磨打磨成漿,不用包袱布過濾豆渣,直接將其放入鍋中,加入各種青菜葉和油鹽佐料等,用火熬制,熟后即食。因為不用過濾和鹵水點制,十分方便,所以得名。
懶豆腐之所以能夠成為美食,在于它可以百搭。黃豆被磨成漿以后,可以與白菜泥混合,然后配合其他的食材,包括鮮肉、雞蛋、豬油等。食用“懶豆腐”的方式主要有兩種:一種是直接食用,可以充當粥,滿足人們的需求;還有一種是配合其他的食物,比如將“懶豆腐”與白米飯混合在一起,可以提高食欲,增加米飯的口感和美味。
如今,當?shù)厝顺詰卸垢巡皇欠昴赀^節(jié)才能吃的“奢侈品”了,平時在家里都能吃上,許多餐館更是把它當成一道特色菜上桌供應,深受顧客的青睞。
火燒粑
火燒粑是鄂東鄉(xiāng)間的美食之一,是神農(nóng)架農(nóng)家傳統(tǒng)的民間小吃,隨著四季蔬菜的變化口味也可以變化。
有包餡的火燒粑在制作過程中如果手段不到家,粑殼一面厚一面薄,那叫“一扇篥子一扇磨”,至于做破了,要打補巴,那叫“貼膏藥”,真是又吃力又不討好。能干的女人揪下一團面,巧手一盤,三下兩下做成一個“鐘”,仰置于左掌內(nèi),把餡放進去,用右手虎口一撞一收,再一捏,粘上少許生粉,均勻地按薄,烙糨了殼,就可以燒了。
粑好關鍵在和面。在陶缽中和面,講究的是“三光”:缽沿光、手光、面團光。就是說,面團和好起缽,缽內(nèi)、手上都不能沾上面粉,面團表面也是光溜溜的。據(jù)說舊時,挑剔人家擇媳,就要看和面。和面達到“三光”境界的女人,將來一定是當家理廚的好手。當家的女人凈了手,用葫蘆瓢舀來水,便開始和面,手法干凈利落,一筑到底,邊和面邊兌水,面在手下“吱吱”地叫,擠得指縫癢癢的,麻利地將留在缽沿和手上的“散兵游勇”收編,既減少浪費,又顯示手段。面上案板,果然是干干凈凈,光光堂堂。
燒粑,火塘里、灶膛里都行?;鸹乙?,炭頭兒要多?;也缓袢菀谉?,炭頭兒少則燒不熟。先用火鉗把火扒開,用熱火灰墊了底,再把糨了殼的粑放進去,上面用熱灰、火兒蓋嚴,捂著燒。燒粑的地方明顯有些鼓了,再把火扒開,把粑翻個面,蓋嚴。再燒鼓了,篝就空中上來了,粑就熟了。
粑從火里灰里掏出來,放在灶臺上,灰頭灰面的,但是兩面一彈就變得干干凈凈了,圓圓的火燒粑焦黃锃亮,兩邊一掰,粑開了,一股香味撲鼻,甜滋滋、香噴噴、脆生生,吃起來別有一番風味。
神農(nóng)架的美,美在風情萬種的秀麗山水,美在古老悠久的鄉(xiāng)野古村,美在不動聲色地滋潤你的心田。掠過舌尖,綻放味蕾,神農(nóng)架的滋味,是萬千山水交融的味道。山,是大山深處的土豬肉,是經(jīng)時光醞釀而成的臘貨,是記憶深處那一陣噴香,還有小土豆、野蕨菜、節(jié)節(jié)根、玉米、板栗等等。這些獨具地域特色的小吃,都是祖祖輩輩生活后留下的特殊印記,承載著神農(nóng)架的味道和記憶,等待著你來一一品嘗體味。