國內(nèi)外典型常溫純牛奶的風味品質(zhì)分析

潘明慧，曹宏芳，王彩云，楊蕾蕾，艾娜絲*，孫寶國

（1 北京工商大學 北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心 北京市食品添加劑工程技術研究中心 北京 100048 2 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司 呼和浩特 010110 3 內(nèi)蒙古乳業(yè)技術研究院有限責任公司 呼和浩特 010110）

牛奶含有豐富的乳蛋白和礦物質(zhì)，易被人體消化吸收，是人體重要的營養(yǎng)來源，被稱為“白色血液”[1]。同時牛奶是最接近人類“全價食品”模式的食物，膳食中最完美的食物之一[2-3]。隨著人們更健康、更營養(yǎng)的飲食習慣的發(fā)展，對牛奶的消費和需求量逐年上升，而“進口純牛奶優(yōu)于國產(chǎn)奶”的觀念也隨之盛行。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年我國包裝牛奶的進口數(shù)量是67.33 萬t，2019年我國包裝牛奶的累計進口量達89.06 萬t，2020年1～11月份的包裝牛奶的進口量已超92 萬t。包裝牛奶的進口量呈顯著上升趨勢。有研究者針對進口牛奶的保質(zhì)期、安全及營養(yǎng)進行對比，發(fā)現(xiàn)進口牛奶的保質(zhì)期普遍比國產(chǎn)牛奶長約1 倍，如UHT 常溫牛奶，國產(chǎn)的保質(zhì)期平均約6 個月，而進口的保質(zhì)期約1年，然而同種品牌的牛奶在其本土國家的保質(zhì)期也僅是3～6 個月。進口常溫奶通常采用海運，從運輸、安檢到上架基本要耗時約3 個月時間，如果保質(zhì)期為6 個月，就說明上架時已經(jīng)到臨保期[4]。此外，有研究表明存儲和運輸?shù)臈l件也會對牛奶的風味和口感產(chǎn)生不同程度的影響[5-6]。在國內(nèi)購買的進口牛奶新鮮度及感官品質(zhì)都有待驗證。據(jù)海關統(tǒng)計數(shù)據(jù)，進口牛奶的抽檢不合格率相對較高[7]，尤其是進口的巴氏奶，抽檢不合格率高達50%。進口牛奶通過對滅菌工藝的調(diào)整延長其保質(zhì)期[8]，使得牛奶中有益健康的活性成分含量減少，如乳鐵蛋白、乳球蛋白和乳白蛋白；而有害健康的副產(chǎn)物增加，如糠氨酸、乳果糖等[9]。

基于上述原因，本論文選用銷量較高且較典型的2 款國產(chǎn)牛奶和4 款進口牛奶的風味品質(zhì)進行對比分析，從風味品質(zhì)的視角闡述國產(chǎn)牛奶與進口牛奶的差別，同時結(jié)合定量描述性感官評價法評估牛奶的感官屬性及其強度，為消費者選擇國產(chǎn)純牛奶和進口純牛奶提供試驗依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

所有試驗樣品均經(jīng)過UHT 牛奶滅菌工藝處理（如圖1所示），其中2 款典型的國產(chǎn)牛奶來自中國乳都——內(nèi)蒙古呼和浩特，將其分別命名為C1、C2；4 種銷量相對較高且典型的進口牛奶分別從德國進口1 種、新西蘭進口2 種、澳大利亞1種，分別命名為A1、A2、A3、A4，樣品的詳細信息如表1所示。

圖1 牛奶的UHT 滅菌工藝流程Fig.1 UHT sterilization process of milk

表1 UHT 純牛奶的詳細樣品信息Table 1 Detailed sampling information of UHT pure whole milk

2-甲基-3-庚酮（色譜純級）、正構(gòu)烷烴（C6-C30，色譜純級），美國Sigma 公司；氯化鈉（分析純級），西隴科學股份有限公司；所有風味物質(zhì)標準品（色譜純級，純度>99.9%），日本TCI 公司。

1.2 儀器與設備

Trace DSQII 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（配EI 離子源及Xcalibur 數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)），美國Thermo Finnigan 公司；SA402B 味覺分析系統(tǒng) （配AAE、CT0、CA0、C00、AL1 和GL1 傳感器及Taste 數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)），日本Insent 公司；PEN3 電子鼻（配10個金屬氧化物半導體型化學傳感元件及Winmuster 數(shù)據(jù)處理軟件），德國AIRSENSE 公司；DF-101S 集熱式恒溫加熱磁力攪拌器，鞏義市予華儀器；AL204 精密分析天平，瑞士METTLER TOLEDO 公司。

1.3 方法

1.3.1 SPME-GC-MS 分析

1.3.1.1 固相微萃取 準確移取8 mL 牛奶樣品于20 mL 頂空萃取瓶中，加入 （1.0000±0.0005）g氯化鈉和10 μL 內(nèi)標（2-甲基-3-庚酮，質(zhì)量濃度為20 μg/mL），40 ℃水浴平衡20 min，磁力攪拌速度為20 r/min。平衡后用已活化好的PDMS/DVB萃取頭頂空吸附30 min 后，將萃取頭插入GC 進樣口解析5 min。每個樣品重復測定3 次。

1.3.1.2 色譜條件 DB-WAX 毛細管色譜柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm）；進樣口溫度為250 ℃，不分流進樣；載氣為氦氣，流速為1.0 mL/min；升溫程序：初始溫度為30 ℃，不保持，以3 ℃/min 升至90℃，保持1 min，再以6 ℃/min 升至210 ℃，保持1 min，總升溫程序運行時間為42 min。

1.3.1.3 質(zhì)譜條件 色譜-質(zhì)譜傳輸線溫度為230℃，離子源溫度為250 ℃；離子化方式：電離轟擊（EI），電子能量為70 eV；質(zhì)量掃描范圍：45～350 u。

1.3.1.4 定性方法 采用NIST 譜庫離子比對（Mass spectrum，MS）、保留指數(shù) （Retention index，RI）及標準品定性（Standard，Std）3 種方法對檢測的風味物質(zhì)進行定性分析。

1.3.1.5 定量方法 采用內(nèi)標法半定量，以2-甲基-3-庚酮為內(nèi)標，通過各組分峰面積與內(nèi)標峰面積比等于各組分質(zhì)量濃度與內(nèi)標質(zhì)量濃度比，計算各風味物質(zhì)的質(zhì)量濃度。

1.3.2 智能感官分析

1.3.2.1 電子鼻（Electronic nose，E-nose） 取8 mL 牛奶樣品于頂空瓶中，加入（1.0000±0.0005）g的氯化鈉，40 ℃水浴平衡20 min，磁力攪拌速率為20 r/min，然后插入電子鼻探頭吸取頂空部位的氣體，分析樣品中的揮發(fā)性物質(zhì)。

電子鼻參數(shù)設置：樣品測試間隔時間為1 s，清洗時間120 s，歸零時間10 s，樣品準備時間5 s，測定時間120 s，載氣流速200 mL/min，進樣流量200 mL/min。測定溫度為室溫25 ℃。每個樣品平行測定3 次。傳感器響應信號在90 s 基本穩(wěn)定，選定信號采集時間為115～120 s 的穩(wěn)定傳感信號進行分析。

1.3.2.2 電子舌（Electronic tongue，E-tongue） 試驗開始前對傳感器和參比電極進行活化，然后連接傳感器并對傳感器進行自檢。自檢通過后，將樣品和參比液加至電子舌專用杯刻度線，約35 mL，對樣品除甜味外的滋味進行測定，甜味用GL1 傳感器單獨測定，檢測溫度為室溫25 ℃。每個樣品測定4 個平行。檢測結(jié)果用Taste analysis application 軟件進行數(shù)據(jù)鏈接和修正（以參比液為對照），然后將電勢值轉(zhuǎn)化為味覺值。

1.3.3 描述性感官評價 選擇乳香味、乳脂味、清香味、蒸煮味、金屬味、牛膻味、稠厚度、青草味、甜味及咸味共10 個屬性對6 個牛奶樣品進行描述性感官評價，同時對樣品的整體喜好度進行打分，具體屬性描述及評分標準見表2[10]。

表2 定量描述性檢驗及整體喜好度評分標準Table 2 Standard of quantitative descriptive analysis and overall preference

試驗篩選20 名有豐富的乳制品評價經(jīng)驗的人員進行樣品的定量描述性感官評價，60 名消費者進行樣品的整體喜好度評價。將6 個牛奶樣品以3 位隨機數(shù)字編碼并隨機順序呈遞給評價人員進行評價，評價人員可用無鹽餅干和飲用水清除余味后進行下一個樣品的評價，定量描述性評價采用1～7 分制，1 分表示無此屬性，2～3 分表示此屬性較淡，4 分表示適中，5～6 分表示此屬性較強，7 分表示此屬性極強；整體喜好度評價也采用1～7分制，1 分表示非常不喜歡，2～3 分表示比較不喜歡，4 分表示喜好度一般，可以接受，5～6 分表示比較喜歡，7 分表示非常喜歡。

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有試驗均重復3 次，數(shù)據(jù)以平均值±標準差顯示。使用SPSS Statistics 22.0 進行單因素方差分析 （One-way ANOVA） 和聚類分析（Cluster analysis，CA）；采用SIMCA 14.1 進行樣品的主成分分析 （Principle component analysis，PCA），并繪制載荷圖；采用Origin 2018 完成其余繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 風味物質(zhì)定性定量結(jié)果

樣品中的定性定量結(jié)果如表3所示。在6 種牛奶樣品中共定性出22 種揮發(fā)性風味物質(zhì)，其中酮類物質(zhì)種類最多（8 種），酸類和烴類次之（各5種），此外包括醇類物質(zhì)2 種、醛類物質(zhì)和含硫化合物各1 種。根據(jù)定量結(jié)果，針對每類風味物質(zhì)在國內(nèi)外常溫奶樣品中的質(zhì)量濃度對比分布如圖2所示。

酮類物質(zhì)是牛奶中的特征香氣組分，尤其是甲基酮類物質(zhì)[11]，在適宜濃度條件下，一般具有清香和果香味[12]，對牛奶的風味具有貢獻作用。牛奶中酮類物質(zhì)的產(chǎn)生主要由熱加工過程中的脂肪降解[13]和游離脂肪酸經(jīng)氧化為β-酮酸后脫羧反應[14]產(chǎn)生。由圖2和表3看出，酮類物質(zhì)中，2-庚酮、2-辛酮、2-十一酮和2-壬酮在6 種牛奶樣品中均有檢出，且2-庚酮、2-壬酮和2-十一酮在進口牛奶樣品中的質(zhì)量濃度顯著（P<0.05）高于國內(nèi)樣品。2-癸酮、2-十五酮和苯乙酮僅在國內(nèi)樣品中檢出，而在進口牛奶樣品中未檢出。2-癸酮和苯乙酮分別具有花香氣味和堅果香氣[15]，苯乙酮由苯基丙氨酸的β-氧化形成酮酸后經(jīng)脫羧生成[16]，同時有文獻報道，苯乙酮與奶酪的香氣強度呈正相關[17]。此外，2-十三酮具有木質(zhì)香氣[18]，僅在4 個進口牛奶樣品中檢出，有研究證明2-十三酮對奶油和奶味香精的風味品質(zhì)具有貢獻作用[18-20]，但在牛奶中少有檢出。

圖2 各風味組分在國內(nèi)外常溫奶樣品中的質(zhì)量濃度對比情況Fig.2 Comparison of the mass concentration of volatile compounds between UHT milk in China and abroad

法方性定A4，RI Std MS b 62.14±3.49 MS，RI Std a 1.39±0.03，RI Std MS b 43.24±0.86 MS，RI Std-，RI Std MS bc 15.27±0.57 MS，RI Std-，RI Std MS c 3.89±0.92 MS，RI Std-MS，RI Std b 51.72±3.88，RI Std MS b 22.82±1.66 MS，RI Std 21.87±1.30，RI Std MS 14.49±6.38 MS，RI Std-MS，RI Std bc 0.60±0.03，RI Std MS a 0.90±0.10 MS，RI Std a 10.80±0.81，RI Std MS a 16.82±2.78 MS，RI Std ab 7.80±0.70 MS，RI Std-，RI Std MS b 2.33±0.63，RI Std MS b 2.60±0.04，RI Std MS-果結(jié)量定性定質(zhì)物味風性發(fā)揮的品樣奶牛溫常外內(nèi)國3表Qualitative and quantitative results of volatile compounds among UHT milk from China and abroad Table 3 -1/μg·L 度濃量質(zhì)數(shù)指留保A3 A2 A1 C2 C1[24]值獻文值算計b 60.62±5.33 a 84.03±2.02 b 55.56±3.89 c 29.17±4.14 c 28.92±1.04 1 180 1 177 a 1.41±0.25 a 1.42±0.23 ab 1.21±0.26 b 0.79±0.07 ab 1.05±0.31 1 297 1 280 bc 40.10±0.28 a 60.59±2.53 c 36.40±4.53 d 12.01±0.94 d 12.09±0.44 1 387 1 385---0.17±0.07-1 489 1 489 b a 18.38±3.24 bc 36.64±14.63 14.64±0.94 c 4.06±0.33 c 4.26±0.09 1 599 1 597----0.28±0.04 1 627 1 643 bc 5.32±0.65 a 12.74±1.94 b 5.83±0.63--1 814 1 809----0.27±0.05 2 021 2 019 a c 99.24±3.28 39.41±12.67-d 9.09±1.14-943 949 a 64.06±2.58 d 9.70±3.77 e 4.18±0.44 c 15.35±0.31-1 000 998-----1 094 1 012 19.80±10.36----1 200 1 176-11.28±5.82---1 500 1 493 b 0.68±0.11 a 1.73±0.79 bc 0.63±0.08--1 454 1 455---b 0.29±0.12 c 0.15±0.05 1 628 1 628 a 10.56±1.94-a 11.05±1.21 b 3.1±0.42 b 2.31±0.16 1 849 1 844 ab 13.53±4.88 a 19.77±5.76 bc 8.27±0.97 c 4.74±1.74 c 2.54±0.59 2 050 2 059 a 11.56±3.66 a 11.53±3.39 ab 7.46±3.80 b 3.21±0.84 b 3.39±1.09 2 279 2 271---0.20±0.10-1 430 1 458 a 3.21±0.63-b 2.10±0.11 c 0.56±0.12 c 0.52±0.05 1 484 1 495 bc 2.14±0.40 bc 2.29±0.26 bc 1.89±0.16 c 1.53±0.40 a 3.76±1.06 1 508 1 511--0.43±0.20--1 912 1 922（P<0.05）。異差性著顯有具度濃量質(zhì)分組稱名質(zhì)物酮庚2-酮2-辛酮壬2-酮2-癸酮一十2-酮乙苯酮三十2-酮五2-十烷二十異烷癸烯α-蒎烷二十烷五十酸乙酸丁酸己酸辛酸癸-3-醇烯1-辛醇己基乙2-醛甲苯砜基甲二味風間品樣示表母號序類酮1 2 3 4 5 6 7 8類烴9 10 11 12 13類酸14 15 16 17 18類醇19 20類醛21物合化硫含22字寫小同：不注

脂肪酸類物質(zhì)主要由乳中甘油三酯經(jīng)脂解酶水解產(chǎn)生[21]，酸類物質(zhì)的閾值相對較低，尤其是中短鏈脂肪酸[22]，對乳制品的風味具有貢獻作用。此外，脂肪酸不僅本身是香氣活性物質(zhì)，還是酮、醛、內(nèi)酯、酯類化合物的前體物質(zhì)[23]，試驗中共檢測出5 種酸類物質(zhì)，其中辛酸和癸酸通常具有腐敗味和刺激性氣味，在國內(nèi)外樣品中均有檢出，但在國外牛奶樣品的質(zhì)量濃度顯著（P<0.05）高于國內(nèi)樣品。在國內(nèi)樣品中未有乙酸檢出，丁酸在低濃度時有較濃郁的奶香味，在兩個國內(nèi)樣品和澳大利亞進口樣品（A4）中檢出。

烴類化合物是一類典型的揮發(fā)性化合物。烴類物質(zhì)的生成主要與飼料有關[25]，它們也可通過脂肪自動氧化過程或類胡蘿卜素的分解形成，因其具有很高的感知閾值，對牛奶的風味影響較小[26]。烴類物質(zhì)中，僅異十二烷和癸烷在國內(nèi)牛奶中檢出，而α-蒎烯、十二烷和十五烷未檢出。異十二烷又名2，2，4，6，6-五甲基庚烷，在烴類物質(zhì)中濃度相對較高，曾多次在牛奶中檢出[26-28]，然而其產(chǎn)生機制及香氣貢獻尚不清楚。醇類物質(zhì)來源于多種代謝途徑，是重要的揮發(fā)性化合物，在乳制品中具有果味、甜味和苦味等貢獻[26]。試驗中檢測出醇類物質(zhì)有2 種，包括1-辛烯-3-醇和2-乙基己醇，其中1-辛烯-3-醇具有典型的蘑菇香氣，超過適當?shù)臐舛人?，會導致樣品帶有金屬味[29]。2-乙基己醇是在牛奶中經(jīng)常被檢測的風味組分[26-28，30]，然而其閾值相對較高且在樣品中濃度較低，對牛奶的風味貢獻較小。

苯甲醛具有典型的苦杏仁和焦糖香氣，對牛奶整體良好風味的形成有重要作用[31]，在國內(nèi)牛奶樣品C1 中的質(zhì)量濃度顯著（P<0.05）高于其余樣品。含硫化合物對乳制品的風味影響較大，通常大多數(shù)含硫化合物與乳制品中的蒸煮味有關，也有含硫化合物對乳制品的風味具有貢獻作用，如甲硫醇（奶酪中的關鍵香氣物質(zhì)[32]）。試驗中僅有二甲基砜一種含硫化合物在樣品A1 中檢出。

國內(nèi)外常溫牛奶的揮發(fā)性風味組分的質(zhì)量濃度差異具有一定的規(guī)律性，然而牛奶樣品整體的風味品質(zhì)與風味物質(zhì)間的協(xié)調(diào)作用有關。基于國內(nèi)外樣品中的風味物質(zhì)的定性定量結(jié)果，對樣品進行主成分分析 （Principle component analysis，PCA）和聚類分析（Cluster analysis，CA），如圖3所示。

從圖3中可看出，基于樣品中的揮發(fā)性風味物質(zhì)的定性定量結(jié)果，國內(nèi)外常溫牛奶樣品區(qū)分效果明顯，國內(nèi)兩個牛奶（C1、C2）區(qū)別于國外的牛奶樣品聚為一類，德國進口牛奶（A1）相較于新西蘭和澳大利亞進口牛奶在揮發(fā)性風味組分中更接近與國產(chǎn)牛奶。

圖3 基于風味物質(zhì)定性定量結(jié)果國內(nèi)外常溫奶樣品的主成分分析（a）和聚類分析（b）Fig.3 PCA （a） and CA （b） based on the qualitative and quantitative results of UHT milk from China and abroad

2.2 智能感官結(jié)果分析

利用電子鼻和電子舌對國內(nèi)外常溫奶樣品的滋氣味進行智能感官分析。PEN3 電子鼻傳感器陣列包括10 個金屬氧化物傳感器，分別為W1S（對烴類物質(zhì)敏感）、W2S（對醇類物質(zhì)敏感）、W5S（對氮氧化合物敏感）、W6S（對氫氣敏感）、W1C（對芳香性化合物敏感）、W3C （對氨類和芳香化合物敏感）、W5C （對烯烴和芳香性化合物敏感）、W1W（對硫化氫敏感）、W2W （對芳香化合物和有機硫化物敏感）、W3S（對碳氫化合物敏感）[33]。利用電子鼻對國內(nèi)外牛奶的整體氣味進行智能感官分析，根據(jù)電子鼻各傳感器對樣品的響應情況如圖4所示。從圖中可以看出每個傳感器對6 個牛奶樣品的響應規(guī)律基本相同，傳感器響應值隨檢測時間的增加，呈先上升后下降最后趨于穩(wěn)定的趨勢。其中傳感器W5S、W2W 和W1W 的響應情況最強，分別是對氮氧化合物、芳香化合物和有機硫化物氣味化合物的檢測。樣品間每一傳感器的響應強度存在差異，選取趨于穩(wěn)定后的116～120 s 的響應數(shù)據(jù)進行后續(xù)分析。

圖4 電子鼻對國內(nèi)外常溫牛奶樣品的傳感響應情況Fig.4 Sensing response of E-nose to UHT milk from China and abroad

利用電子舌對國內(nèi)外常溫奶樣品進行整體滋味分析，將5 個傳感器的電勢值轉(zhuǎn)化為相應的9個味覺值，根據(jù)樣品的味覺值繪制的雷達圖如圖5所示。從圖5中可以看出國內(nèi)外常溫純牛奶的滋味差異，4 個進口牛奶樣品的滋味輪廓相似，而2 個國內(nèi)牛奶樣品的滋味輪廓極為相似，且國內(nèi)牛奶樣品的豐富度明顯優(yōu)于進口牛奶，咸味、澀味及澀味的回味相較于進口牛奶較弱，酸味和苦味的回味相對較強。

圖5 國內(nèi)外常溫奶的電子舌響應味覺輪廓圖Fig.5 Sensing response of E-tongue to UHT milk from China and abroad

基于電子鼻和電子舌對國內(nèi)外常溫奶樣品的智能感官分析結(jié)果，對樣品進行主成分分析（PCA）和聚類分析（CA），如圖6所示。根據(jù)智能感官分析結(jié)果的主成分分析，6 個常溫奶樣品得到較好的區(qū)分效果，國內(nèi)的2 個牛奶樣品的滋氣味最為接近，聚為一類，國外4 個樣品中滋氣味相似，樣品A3 和A4 最為接近，聚為一類，與風味組分的定性定量結(jié)果一致。

圖6 基于智能感官分析結(jié)果的國內(nèi)外常溫奶樣品主成分分析（a）和聚類分析（b）Fig.6 PCA （a） and CA （b） based on the the results of intelligent sensory analysis of UHT milk from China and abroad

2.3 描述性感官結(jié)果

試驗中選擇20 名具有豐富的乳制品評價經(jīng)驗的感官評價人員針對國內(nèi)外常溫奶樣品的乳香味、乳脂味等共10 個感官屬性進行評價，根據(jù)評價人員的打分結(jié)果繪制的風味輪廓圖如圖7所示。從圖7可以看出，國內(nèi)兩個牛奶樣品感官輪廓相似，乳香味和乳脂味明顯優(yōu)于進口牛奶樣品，且異味（牛膻味、金屬味和青草味）明顯弱于進口牛奶樣品，蒸煮味是表征UHT 奶受熱強度的特征風味[34]，國產(chǎn)的兩個牛奶樣品的蒸煮味明顯弱于進口的牛奶樣品；進口牛奶樣品的感官輪廓也較為相似，德國和澳大利亞進口牛奶樣品（A1 和A4）的乳香味、乳脂味相對接近國內(nèi)牛奶樣品，而異味（牛膻味、金屬味和青草味）和蒸煮味較強。新西蘭進口牛奶（A2 和A3）的乳香味、乳脂味、清香味和甜味相對較弱，且異味較強。

圖7 國內(nèi)外常溫奶樣品的風味輪廓圖Fig.7 Flavor profile of UHT milk samples from China and abroad

選擇60 位消費者對6 種牛奶樣品的整體喜好度進行打分，結(jié)果如表4所示。兩個國內(nèi)樣品的整體喜好度評分最高，而新西蘭進口牛奶（A2 和A3）的整體喜好度相對較差。

表4 國內(nèi)外常溫奶的整體喜好度評價結(jié)果Table 4 Overall preference evaluation results of UHT milk from China and abroad

3 結(jié)論

試驗通過對國內(nèi)外常溫牛奶的揮發(fā)性風味物質(zhì)進行定性定量發(fā)現(xiàn)進口牛奶中的酮類、酸類和含硫化合物的含量較高。此外，智能感官結(jié)果顯示國內(nèi)兩個牛奶樣品的傳感器響應情況相似，且進口牛奶樣品的響應情況相似，說明進口牛奶樣品間存在相似性且與國內(nèi)牛奶差異明顯。描述性感官評價說明國內(nèi)牛奶樣品的乳香味和乳脂味較濃且異味較弱，整體喜好度評分最好?？傊?，從風味分析的角度，在國內(nèi)市場上買的進口牛奶品質(zhì)相對國產(chǎn)牛奶較弱，一方面因延長保質(zhì)期采取的過熱加工使牛奶中的異味增加，另一方面因長時間的存儲和運輸使口感變差。國產(chǎn)牛奶在保證新鮮的同時保留了牛奶香濃的口感，是真正適合國人的牛奶，應呼吁消費者建立對國民品牌的自信心。