海南咖啡走出“深閨”

王偉

作為國內(nèi)最早種植和加工咖啡的地區(qū)之一，海南咖啡有近百年歷史。它是當(dāng)?shù)厝瞬豢苫蛉钡娜粘ｏ嬈罚彩峭獾赜慰拖矏鄣陌槭侄Y。預(yù)計(jì)到2025年，我國將發(fā)展成為萬億元級規(guī)模的咖啡消費(fèi)市場。近年來，海南多措并舉，推動咖啡產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級。

談到海南咖啡，當(dāng)?shù)厝硕鄷冻鲎院赖纳袂?，底氣十足地表示：“我們海南咖啡不輸任何一種知名品牌?！?/p>

這種底氣源于自然條件賦予海南咖啡的獨(dú)特口感。海南處于全球咖啡最佳種植緯度區(qū)域內(nèi)，火山質(zhì)土壤為咖啡生長助力不少。這樣的氣候環(huán)境、土壤條件與世界著名的藍(lán)山咖啡產(chǎn)地牙買加相似。

近年來，海南有關(guān)部門不斷加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)、強(qiáng)化資金支持，推動良種良苗繁育基地、初加工和精深加工基地建設(shè)，在咖啡產(chǎn)業(yè)和旅游業(yè)的交叉點(diǎn)上謀求新發(fā)展模式，力求讓海南咖啡在全國乃至國際咖啡市場中爭得一席之地。

守住中老年市場

海南咖啡有著深厚的咖啡文化淵源。1935年，歸國華僑從海外將咖啡帶回海南開始咖啡種植加工，近一個(gè)世紀(jì)的歷史為海南咖啡增加了文化厚重感，也培養(yǎng)出一批又一批“咖啡老饕”。他們種咖啡、喝咖啡、懂咖啡，扎根在當(dāng)?shù)厥袌觥坝媚_投票”，倒逼海南咖啡口感和質(zhì)量穩(wěn)定提升。

萬寧興隆鎮(zhèn)康力咖啡廠老板娘鐘秀紅一家三代都在和咖啡打交道。她的一天從早上7點(diǎn)開始，打包裝箱、回復(fù)電話、接待客人、外出寄送……忙得片刻不停。十幾平方米的臨街小店是這家咖啡廠的主要出售端口，咖啡豆、咖啡粉由此出發(fā)，抵達(dá)興隆十余家咖啡店和當(dāng)?shù)亍袄削摇眰兊谋小?/p>

多年來，鐘秀紅家經(jīng)營的咖啡加工廠，只選用“粒粒紅”咖啡豆，他們沿用老一輩傳下來的加糖、加海鹽、加牛油的做法，堅(jiān)持柴火加熱、人工翻炒，保證佐料均勻包裹每一粒豆子。“100多攝氏度高溫，兩三個(gè)人不停翻炒40分鐘才能炒完一鍋?！辩娦慵t說，隨著技術(shù)發(fā)展，咖啡生產(chǎn)加工的一些環(huán)節(jié)雖有調(diào)整，但涉及品質(zhì)的部分絕不敢有任何懈怠。

在常住人口僅3萬余人的興隆，分布著15家咖啡加工廠、200余家咖啡店，每年人均消費(fèi)咖啡200杯以上，是全國咖啡平均消費(fèi)水平的40倍。鐘秀紅覺得，海南咖啡的特點(diǎn)就在于扎根當(dāng)?shù)厥袌觯?dāng)?shù)厝丝诟泻艿?，只要味道上有不滿意，馬上就會退貨。

對于市場規(guī)模更大、產(chǎn)量更高的萬寧福山咖啡來說，品質(zhì)的把控在于建立嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)線，并細(xì)化到咖啡生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。海南澄邁福山咖啡聯(lián)合有限公司董事長徐世炳介紹，經(jīng)過多次對比實(shí)驗(yàn)，福山咖啡確定了木炭烘焙的加工方式。但是木炭無法像電、熱風(fēng)、煤氣烘焙一樣可以隨時(shí)調(diào)節(jié)溫度，他們就給一線工人制訂了嚴(yán)格的加工步驟，一分鐘應(yīng)該升溫多少，兩分鐘溫度達(dá)到多少，用標(biāo)準(zhǔn)化曲線保證口感穩(wěn)定。

前段時(shí)間，有消費(fèi)者反映線下咖啡店的產(chǎn)品口感變淡，經(jīng)過層層溯源，徐世炳發(fā)現(xiàn)，是因?yàn)橹蠛玫目Х仍诒赝袄锓胖脮r(shí)間過長。為此，他重新明確標(biāo)準(zhǔn)，“磨豆機(jī)上的咖啡豆每次不能多于300克，咖啡超過15分鐘不能再出售給消費(fèi)者”。為了保證咖啡從種子到杯子每一道環(huán)節(jié)的質(zhì)量不打折扣，福山咖啡還成立了咖啡技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，為線下咖啡店輸送了2000余名高質(zhì)量咖啡師。徐世炳說：“無論在什么時(shí)候，品質(zhì)都是我們海南咖啡的立身之本?！?/p>

打造年輕人樂園

在興隆咖啡谷共享農(nóng)莊，綠葉掩映，白色的咖啡花競相綻放。游客在園林中觀賞游玩之際，還能體驗(yàn)咖啡種植、采摘、加工、研磨全過程。不遠(yuǎn)處的小洋僑旅游度假區(qū)，則致力于為年輕人打造一個(gè)咖啡樂園。除參觀體驗(yàn)外，游客可以進(jìn)行雨林騎行、徒步野營，嘗試皮劃艇、槳板瑜伽等戶外運(yùn)動，玩累了還能入住森林木屋或現(xiàn)代化帳篷。

在引領(lǐng)海南咖啡“走出去”這條路上，小洋僑咖啡已小有成就。2019年，有留學(xué)經(jīng)歷和咖啡生豆貿(mào)易經(jīng)驗(yàn)的王天巳看中了興隆咖啡深厚的文化和醇香口感，在海南扎下根來。幾年間，他帶領(lǐng)平均年齡不足30歲的5人初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)，先后推出了咖啡豆、速溶咖啡、極溶咖啡等多個(gè)品類。在尋找目標(biāo)受眾上，“我們走中高端發(fā)展路線，以緩解原料不足的問題。同時(shí)兼顧年輕人市場，簡化配料表，推出便捷款咖啡，通過線上銷售抵達(dá)廣泛的年輕群體?！蓖跆焖日f。

海南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要國際化視野和年輕化思維，自貿(mào)港建設(shè)背景下，越來越多目光集中在海南，越來越多像王天巳一樣的年輕人陸續(xù)投身于此。去年，小洋僑年輕的研發(fā)團(tuán)隊(duì)推出了沖浪、騎行、滑雪三款主題便攜紙咖機(jī)，包裝新穎，只需撕開包裝后加上適量的水，便可以掛在脖子上隨時(shí)享用，深受年輕人喜愛。值得一提的是，北京冬奧會張家口賽區(qū)已有小洋僑咖啡線下售賣店的身影。王天巳為自己能帶著海南咖啡走向更大的市場開心不已，國產(chǎn)咖啡和海南特色的加工工藝，得以展現(xiàn)在世界面前。

不過，海南省咖啡企業(yè)散、小、弱等問題仍然突出，加之地方企業(yè)長期堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，服務(wù)于當(dāng)?shù)刂欣夏耆后w，對國內(nèi)其他地區(qū)咖啡市場缺乏了解，不重視線上銷售和營銷推廣，海南咖啡長期“養(yǎng)在深閨人未識”，無力與雀巢等國際知名品牌競爭，也難以滿足年輕人的消費(fèi)需求。

“通過招商引資引入龍頭企業(yè)，引領(lǐng)帶動咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，是我們接下來的發(fā)展方向。”興隆華僑旅游經(jīng)濟(jì)區(qū)管理委員會工作人員曾一山介紹，去年，正大萬寧興隆咖啡城項(xiàng)目正式開啟，借助正大集團(tuán)跨國企業(yè)的品牌優(yōu)勢和國際資源整合能力，興隆咖啡市場有望進(jìn)一步擴(kuò)大。

開拓國際化路線

口感獨(dú)特、質(zhì)量過硬的產(chǎn)品自然經(jīng)得住大浪淘沙，受到消費(fèi)者青睞。社交媒體上，對海南咖啡的討論越來越多。但是，很多外地消費(fèi)者走進(jìn)當(dāng)?shù)厣坛蚴谴蜷_電商平臺才發(fā)現(xiàn)，可供他們選購的海南咖啡十分有限。

出現(xiàn)這種情況的原因，主要是受原料限制，海南咖啡很難進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。徐世炳體會過很多次類似的遺憾。對于業(yè)內(nèi)人士提出要將咖啡打造成海南的“第四棵樹”，進(jìn)軍國內(nèi)甚至國際市場的想法，徐世炳心有疑慮：“原料不足，怎么生產(chǎn)？怎么占領(lǐng)市場？”

在海南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳種植處負(fù)責(zé)人林仕文看來，海南咖啡原料不足的問題，主要受到土地面積的限制。當(dāng)前，海南全省咖啡種植面積約為1.4萬畝，收獲面積3000畝，年產(chǎn)量只有400余噸，難以滿足快速增長的市場需求。更重要的是，咖啡種植成本高，鮮果收購價(jià)格較低，導(dǎo)致農(nóng)民種植積極性不高，化肥、人工、基礎(chǔ)設(shè)施等加起來每畝成本大概3000元，除去成本后，每畝僅收益幾百元甚至不掙錢。所以農(nóng)民更愿意種收益高、見效快的其他經(jīng)濟(jì)作物。

為了解決咖啡行業(yè)的原料之困，除了鼓勵(lì)農(nóng)戶嘗試間種、套種，利用房前屋后進(jìn)行種植外，海南各地還通過多種方式為咖農(nóng)保駕護(hù)航。比如，萬寧興隆計(jì)劃針對咖農(nóng)實(shí)行保價(jià)收購，確保鮮果收購價(jià)不低于每斤6元，并發(fā)展“企業(yè)（合作社）+農(nóng)戶”的訂單農(nóng)業(yè)模式，政府為企業(yè)和農(nóng)戶牽線搭橋，通過訂單式生產(chǎn)解決農(nóng)民的后顧之憂。

“我們必須在海南咖啡種植現(xiàn)狀基礎(chǔ)上，制定相應(yīng)發(fā)展策略。”曾在海南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳負(fù)責(zé)過多年農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管的工作人員王綏大認(rèn)為，海南咖啡的優(yōu)勢是品質(zhì)上乘，在規(guī)模上不足以和咖啡種植大省云南比肩。因此可以走精品化路線，服務(wù)中高端消費(fèi)者。同時(shí)，也可以利用海南自貿(mào)港的進(jìn)出口優(yōu)勢，發(fā)展來料加工。當(dāng)然，還需要進(jìn)一步完善地方標(biāo)準(zhǔn)，防止品牌濫用。

據(jù)了解，下一步，海南省計(jì)劃建立4個(gè)以上咖啡初加工基地，3家到5家精深加工基地，提升精深加工技術(shù)水平，重點(diǎn)研發(fā)溶冷萃、熱帶特色果味、風(fēng)味茶等適合不同人群的具有典型海南特色風(fēng)味的烘焙咖啡豆，加快建設(shè)海南咖啡加工國際中轉(zhuǎn)基地、交易中心、定價(jià)中心和價(jià)格指數(shù)交易中心，借“船”出島，擦亮海南咖啡的金字招牌。