低蛋白氨基酸平衡飼糧對清遠麻雞生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及血液指標的影響

夏偉光，何國戈，鄭經(jīng)成，宗偉勛，蔣守群，李凱潮，黃雪冰，陳 偉，王勝林，鄭春田*

（1.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動物科學(xué)研究所，畜禽育種國家重點實驗室，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部華南動物營養(yǎng)與飼料重點實驗室，廣東省畜禽育種與營養(yǎng)研究重點實驗室，廣東廣州 510640；2.清遠市農(nóng)業(yè)科技推廣服務(wù)中心，清遠市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣東清遠 511500）

隨著畜牧養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，飼料資源短缺造成的人畜爭糧矛盾以及畜禽氮、臭氣排放等環(huán)境污染問題已經(jīng)成為制約畜牧業(yè)發(fā)展的瓶頸，在不影響動物生產(chǎn)性能、產(chǎn)品品質(zhì)和免疫機能的條件下降低飼糧蛋白水平，提高飼料營養(yǎng)成分的高效利用及減少氮排放，可有效緩解當下畜牧養(yǎng)殖蛋白飼料資源短缺及環(huán)境污染問題，對促進畜禽健康養(yǎng)殖具有重要意義。Law 等研究表明，肉雞體增重隨飼糧粗蛋白質(zhì)（CP）（21%～15.6%）水平降低而線性下降。Chrystal 等研究發(fā)現(xiàn)，在氨基酸平衡基礎(chǔ)上，CP 水平從21% 降低至18% 對肉雞生產(chǎn)性能無顯著影響，但CP 水平繼續(xù)降至16.5%顯著提高了肉雞耗料增重比。Fancher 等研究報道，玉米型飼糧CP 水平從21.5%降低至16%，發(fā)現(xiàn)耗料增重比降低12.1%，腹脂相對重增加39.6%。2018 年10 月出版的《蛋雞、肉雞配合飼料》較以往的飼養(yǎng)標準中增設(shè)了CP 含量上限，有效減少豆粕等蛋白飼料原料用量，建議肉雞配合飼料CP 水平降低約1%。清遠麻雞是家禽著名的優(yōu)質(zhì)品種之一，以體型小、皮下和肌間脂肪發(fā)達、皮薄骨軟而著名，因肉用品質(zhì)優(yōu)良而馳名粵港澳地區(qū)乃至全國。本試驗旨在研究低蛋白氨基酸平衡飼糧對清遠麻雞生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及血液指標的影響，旨在評估低蛋白氨基酸平衡飼糧在清遠麻雞中的應(yīng)用效果，為配制肉雞飼糧提供數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗設(shè)計及飼糧 選取同一批次90 日齡清遠麻雞1 號母雞320 只，分為2 個處理組，每組4 個重復(fù)，每重復(fù)40 只，對照組飼喂14%CP 飼糧，低蛋白組飼喂12.5%CP 的氨基酸平衡飼糧。試驗采用玉米-豆粕型飼糧，對照組飼糧營養(yǎng)水平參照《黃羽肉雞營養(yǎng)需要量》（NY/T 3645-2020）。參照Hernandez 等的研究，低蛋白組飼糧CP 濃度在對照組飼糧基礎(chǔ)上降低1.5%CP，2 組飼糧代謝能、鈣、有效磷及真可利用賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸等營養(yǎng)水平保持一致。飼糧組成及營養(yǎng)成分見表1。

表1 試驗飼糧組成及營養(yǎng)成分（風干基礎(chǔ)）

1.2 飼養(yǎng)管理 試驗肉雞地面平養(yǎng)，自由采食和飲水，其他按常規(guī)飼養(yǎng)操作規(guī)程飼養(yǎng)，并按常規(guī)免疫程序進行免疫。試驗周期為61 d（90～150 日齡）。

1.3 測定指標及方法

1.3.1 生長性能 試驗開始和結(jié)束前1 d 22:00 斷料供水，次日08:00，以重復(fù)為單位稱試驗肉雞空腹重，計算試驗期體增重和平均日增重。

1.3.2 胴體品質(zhì)和免疫器官指數(shù) 150 日齡試驗結(jié)束時，從每個重復(fù)中隨機選取2 只試驗雞，稱重后放血致死，去羽毛、腳皮、趾殼、喙殼后稱重，計算屠體重。屠體去氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰和生殖器官后稱重為半凈膛重。半凈膛去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂及頭腳后重量為全凈膛。分離胸肌、腿肌、腹脂（含肌胃周圍脂肪）、法氏囊、脾臟和胸腺并稱重，計算以屠體重為基礎(chǔ)的胸肌率、腿肌率和腹脂率以及以活體重為基礎(chǔ)的法氏囊、脾臟和胸腺指數(shù)。

1.3.3 肉品質(zhì) 取屠宰后的試驗肉雞左側(cè)胸肌，測定宰后45 min、24 h 胸肌pH 和肉色、宰后24 h 剪切力和滴水損失。肉質(zhì)測定方法參考林廈菁等。

1.3.4 胸肌肌內(nèi)脂肪、肌苷酸和游離谷氨酸單鈉鹽 取屠宰后的試驗肉雞右側(cè)胸肌，剔除可見脂肪和筋膜，絞碎，采用索氏抽提法測定肌內(nèi)脂肪含量，采用反相高效液相色譜法測定肌苷酸含量，采用比色法測定游離谷氨酸單鈉鹽含量。

1.3.5 血液指標 試驗結(jié)束時，從每個重復(fù)隨機選取2只空腹12 h 后試驗雞，屠宰前采用含肝素鈉抗凝的真空采血管翅靜脈采全血5 mL，用全自動血細胞分析儀（BC-5000Vet，深圳邁瑞生物醫(yī)療電子股份有限公司）測定血常規(guī)指標。

1.3.6 糞氮含量 試驗第8 周，從每個重復(fù)欄中連續(xù)收集3 d 的試驗雞排泄物（剔除羽毛、飼料碎等雜質(zhì)），65℃烘干，粉碎。采用凱氏定氮法（KDF-102F，上海纖檢儀器有限公司）測定糞便中含氮量。

1.4 統(tǒng)計分析 試驗數(shù)據(jù)采用SAS9.0 軟件的t-test 程序進行T 檢驗分析，結(jié)果以平均值± 標準誤差表示，<0.05 為差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 低蛋白氨基酸平衡飼糧對肉雞體增重的影響 由表2 可知，與對照組飼糧相比，飼喂低蛋白氨基酸平衡飼糧對90～150 日齡清遠麻雞體增重和平均日增重無顯著影響。

表2 低蛋白氨基酸平衡飼糧對90～150 日齡清遠麻雞體增重的影響

2.2 低蛋白氨基酸平衡飼糧對肉雞屠宰性能的影響 由表3 可知，與對照組飼糧相比，飼喂低蛋白氨基酸平衡飼糧對150 日齡清遠麻雞屠體重、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率無顯著影響。

表3 低蛋白氨基酸平衡飼糧對150 日齡清遠麻雞屠宰性能的影響

2.3 低蛋白氨基酸平衡飼糧對肉雞肉品質(zhì)的影響 由表4可知，與對照組飼糧相比，飼喂低蛋白氨基酸平衡飼糧提高了清遠麻雞胸肌剪切力（<0.05），對宰后45 min、24 h 的pH 和肉色以及滴水損失均無顯著影響。由表5可知，與對照組飼糧相比，飼喂低蛋白氨基酸平衡飼糧降低了清遠麻雞胸肌肌內(nèi)脂肪含量（<0.05），對其肌苷酸和谷氨酸單鈉鹽含量無顯著影響。

表4 低蛋白氨基酸平衡飼糧對150 日齡清遠麻雞肉品質(zhì)的影響

表5 低蛋白氨基酸平衡飼糧對150 日齡清遠麻雞胸肌風味物質(zhì)含量的影響

2.4 低蛋白氨基酸平衡飼糧對肉雞免疫器官指數(shù)和血液免疫指標的影響 由表6 可知，與對照組飼糧相比，飼喂低蛋白氨基酸平衡飼糧對150 日齡清遠麻雞法氏囊指數(shù)、脾臟指數(shù)和胸腺指數(shù)無顯著影響。由表7 可知，與對照組飼糧相比，飼喂低蛋白氨基酸平衡飼糧對150 日齡清遠麻雞血液嗜中性粒細胞、淋巴細胞、單核細胞和嗜酸性粒細胞比例無顯著影響，但有提高血液嗜堿性粒細胞比例的趨勢（=0.052）。

表6 低蛋白氨基酸平衡飼糧對150 日齡清遠麻雞免疫器官指數(shù)的影響 g/kg

表7 低蛋白氨基酸平衡飼糧對150 日齡清遠麻雞血液免疫指標的影響 %

2.5 低蛋白氨基酸平衡飼糧對肉雞糞氮含量的影響 由表8 可知，與對照組飼糧相比，飼喂低蛋白氨基酸平衡飼糧可降低清遠麻雞排出糞氮含量（<0.01）。

表8 低蛋白氨基酸平衡飼糧對150 日齡清遠麻雞糞氮含量的影響 %

3 討論

3.1 低蛋白氨基酸平衡飼糧對肉雞生長性能的影響van Harn 等研究表明，在氨基酸平衡基礎(chǔ)上（補充賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸等8 種氨基酸）可適當降低小麥-玉米-豆粕型飼糧中CP 水平（2.2%～2.3%）。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，在平衡可利用賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸4 種必需氨基酸基礎(chǔ)上降低玉米-豆粕型飼糧1.5%CP 對90～150 日齡清遠麻雞體增重無顯著影響。孫強東等研究發(fā)現(xiàn)，在補充賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸等9 種氨基酸的基礎(chǔ)上，小麥-豆粕型飼糧CP水平從21.5%降低至16.5%，可顯著降低肉雞耗料增重比及顯著增加其腹脂率。Law 等研究發(fā)現(xiàn)，隨著補充賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸4 種必需氨基酸的玉米-豆粕型飼糧CP 水平從21%下降至17.2%，肉雞日增重線性下降。這表明，在低蛋白質(zhì)飼糧中補充適宜種類和含量的氨基酸，能緩解低蛋白質(zhì)飼糧對肉雞生長性能產(chǎn)生的不利影響，但氨基酸平衡飼糧CP 水平降低幅度過大將導(dǎo)致肉雞生長性能顯著下降。

3.2 低蛋白氨基酸平衡飼糧對肉雞屠宰性能、肉品質(zhì)和免疫機能的的影響 Kamran 等研究表明，低蛋白飼糧對肉雞胸肌率和腿肌率均無顯著影響。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，低蛋白質(zhì)飼糧添加賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸4 種必需氨基酸平衡日糧對90～150 日齡清遠麻雞半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率等屠體性能指標均無顯著影響。但在小麥-豆粕型或玉米-豆粕型低蛋白質(zhì)飼糧中添加纈氨酸（家禽限制性氨基酸）能改善肉雞胸肌產(chǎn)量。因此，在低蛋白質(zhì)飼糧中補充不同種類的氨基酸對肉雞屠宰性能產(chǎn)生不同的作用效果。Kobayashi 等研究發(fā)現(xiàn)，短期（10 d）飼喂添加賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸等11 種必需氨基酸低蛋白質(zhì)飼糧顯著降低了肉仔雞胸肌剪切力。本研究發(fā)現(xiàn)，飼喂低蛋白氨基酸平衡飼糧61 d 可顯著提高其胸肌剪切力，這表明在低蛋白質(zhì)飼糧中補充賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸可顯著降低清遠麻雞胸肌嫩度并可增加胸肌咀嚼性。究其原因，可能與低蛋白質(zhì)飼糧飼喂的時間、補充氨基酸種類等有關(guān)。在低蛋白飼糧中，較高的能量與蛋白質(zhì)比值會導(dǎo)致飼糧能值較大程度超過蛋白質(zhì)沉積所需能量，胴體脂肪沉積效率增加。因此，低蛋白飼糧可顯著增加肉雞腹脂率。但本研究未發(fā)現(xiàn)低蛋白氨基酸平衡飼糧會顯著提高清遠麻雞腹脂率，這可能與肉雞飼喂較低代謝能（12.7 MJ/kg）的低蛋白質(zhì)飼糧有關(guān)。此外，本研究發(fā)現(xiàn)，低蛋白氨基酸平衡飼糧對清遠麻雞免疫器官指數(shù)和血液免疫指標均無顯著影響，與李倜宇等在肉仔雞中的研究結(jié)果相一致，表明低蛋白飼糧在能量充足、氨基酸平衡的條件下可增強肉雞免疫功能。綜上可見，低蛋白氨基酸平衡飼糧代謝能水平剛好能滿足清遠麻雞的生長需要。

3.3 低蛋白氨基酸平衡飼糧對肉雞糞氮含量的影響 大量研究表明，飼喂低蛋白質(zhì)飼糧，會減少氮的攝入，可通過影響腸道中微生物代謝產(chǎn)物等組成及發(fā)酵減少氨氣釋放和糞氮排放。Kriseldi 等研究發(fā)現(xiàn)，在不影響1～18 日齡Ross×Ross708 肉仔雞生長性能的前提下，補充氨基酸并降低飼糧CP 水平4%能有效減少16%糞氮含量排放。Hernandez 等研究發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，試驗組飼喂降低1.5%CP 的可消化賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸平衡飼糧不顯著影響36～78 日齡Ross308 肉雞體增重，但減少了19% 糞氮含量排放。受飼糧、品種和日齡等因素影響，肉雞對飼糧CP 的消化與利用存在一定差異。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，90～150 日齡清遠麻雞飼喂降低1.5%CP 的低蛋白氨基酸平衡飼糧可顯著減少糞氮含量。綜上表明，本試驗在不影響清遠麻雞生長性能、屠體性能和免疫機能條件下，飼喂低蛋白氨基酸平衡飼糧能有效減少肉雞養(yǎng)殖對生態(tài)環(huán)境糞氮排放的污染。

4 結(jié)論

在本試驗條件下，飼糧在平衡真可利用賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸4 種必需氨基酸基礎(chǔ)上降低1.5%CP 水平，不影響90～150 日齡清遠麻雞增重性能和免疫機能，并能有效降低糞氮含量排放，但顯著降低了其胸肌嫩度和肌內(nèi)脂肪含量。