威士忌的世界

麥學(xué)基（Stephen Mack）

亞洲侍酒及教育中心（AWSEC）首席執(zhí)行官及首席講師;官方機構(gòu)的葡萄酒課程授權(quán)講師;榮獲2013年度WSET全球葡萄酒教育家大獎;侍酒師大師公會高級侍酒師;日本酒侍酒研究會國際酒師。

最近，我在為一個專注于蘇格蘭威士忌且充滿趣味性和技術(shù)性的課程—亞洲首個威士忌大使高級課程備課。這讓我想到，盡管蘇格蘭威士忌的傳統(tǒng)工藝、歷史文化和品質(zhì)風(fēng)格等對威士忌的發(fā)展作出了杰出的貢獻和影響，但在蘇格蘭之外，全世界還有很多國家的威士忌也有各自的精彩之處。

在此，我們并非討論哪個國家或地區(qū)或品牌的出品比其他的更優(yōu)質(zhì)，這種過于開放性的辯論，除了彰顯民族自豪感外并無任何實質(zhì)性的意義。相反，我們更著重于不同的風(fēng)格，以及它們與蘇格蘭威士忌的區(qū)別（如果有的話）。考慮到它們風(fēng)格的多元化，比較起來并不像看起來那么容易，為了避免任何偏好，以下我會通過國家的首字母排序依次列舉說明，以求更加客觀。

加拿大（Canada）

加拿大威士忌總會引發(fā)眾多議論，其中最突出的一點是，加拿大威士忌的法規(guī)允許添加高達9.09%國內(nèi)生產(chǎn)或進口的烈酒或葡萄酒作為調(diào)和液體。這對于純粹主義者來說是不正常的做法，更讓國內(nèi)消費者擔(dān)心的是，9.09%的限制只適用于出口威士忌，而國內(nèi)銷售的加拿大威士忌，甚至沒有限制！乍一看，對于那些偏執(zhí)于真實性的人來說，可能有點奇怪。但如果從上下文來看，這可能就不那么令人擔(dān)憂了。試想一下，按照法規(guī)要求，一款蘇格蘭威士忌在裝過波本威士忌的橡木桶中陳年，這是一種很常見的做法，但隨后在裝過波特酒的橡木桶中“過桶”幾個月，這款威士忌的風(fēng)味有多少不僅會受到滲入了波特桶的波特酒的接觸，還會受到從木桶提取并最終滲進威士忌的波特酒總量的影響？會不會是百分之幾？這不會讓我感到驚訝。

黑麥已經(jīng)成為加拿大威士忌的流行谷物，賦予威士忌非常強烈的香料味。這使得“黑麥威士忌”一詞成為加拿大人用來采購和供應(yīng)加拿大威士忌的代名詞，無論它實際是否完全或部分采用黑麥作為生產(chǎn)原料。然而，這對于在酒吧點酒的人來說更成問題，當(dāng)你要點黑麥威士忌，你的意思是用黑麥制成的威士忌，你必須明確你的要求！

印度（India）

印度，生產(chǎn)和消費大量的威士忌，當(dāng)中相當(dāng)大比例的產(chǎn)品使用糖蜜（一種由甘蔗汁制成的產(chǎn)品）作為原材料，對于任何在AWSEC學(xué)習(xí)過WSET烈酒課程的人來說，這應(yīng)當(dāng)被稱為朗姆酒而非威士忌。

印度也有生產(chǎn)麥芽威士忌，當(dāng)中一些譬如Amrut（阿慕），正在慢慢被消費者認(rèn)可。但這些產(chǎn)品面臨兩個關(guān)鍵的挑戰(zhàn)：一是由于其歷史和聲譽，進口的蘇格蘭威士忌往往被認(rèn)為優(yōu)于國內(nèi)的產(chǎn)品;二是印度許多地區(qū)的氣候會導(dǎo)致橡木桶陳年的特征可能不被視為“常規(guī)”的麥芽威士忌。

愛爾蘭（Ireland）

愛爾蘭威士忌越來越受歡迎，越來越多的新酒廠開始投入生產(chǎn)，但愛爾蘭威士忌的國際聲譽和品牌知名度大部分仍然圍繞Jameson（尊美醇）、IDL（愛爾蘭蒸餾有限公司）的部分產(chǎn)品以及Bushmills（布什米爾斯）。愛爾蘭有一些獨特的產(chǎn)品，例如Single Pot Still單壺威士忌，為那些認(rèn)為唯一的出路是嘗試模仿蘇格蘭威士忌風(fēng)格的人給予了正面的教訓(xùn)。

愛爾蘭威士忌要想繼續(xù)迅速崛起，需要的是教育和推廣，我一直在參與其中的一些活動，譬如我在SaintPatrick’sday（圣帕特里克節(jié)）做的愛爾蘭威士忌品鑒會，AWSEC很快會陸續(xù)組織更多這樣的品鑒活動。

日本（Japan）

日本在生產(chǎn)蘇格蘭威士忌風(fēng)格的威士忌方面取得了很大的成功，在2021年年初之前，這并不難做到，因為沒有法規(guī)禁止日本的釀酒廠在其酒液中添加蘇格蘭威士忌。自2021年頒布新法規(guī)后，日本威士忌的原料必須用發(fā)芽的谷物（谷物可來自日本境外），必須使用當(dāng)?shù)氐乃?，所有生產(chǎn)步驟：發(fā)芽、煮漿、發(fā)酵、蒸餾和熟化等都必須在日本境內(nèi)完成。

與愛爾蘭一樣，日本允許使用任何類型的木桶進行陳年，而蘇格蘭則只堅持使用橡木。這為日本提供了使用本土特有木材創(chuàng)造獨特產(chǎn)品的機會，目前包括使用一種叫做Mizunara（水木）的木材。幸運的是，對于蘇格蘭人來說，它是橡木的一種，一些蘇格蘭威士忌也漸漸使用Mizunara水桶來進行熟化，這實在有趣甚至有點諷刺。

我喜歡嘗試另類的產(chǎn)品，最近品嘗了一款A(yù)kashi（明石蒸餾所）的威士忌，熟化自裝過清酒的橡木桶，這就非常具有日本特色，反之，我覺得生產(chǎn)不屬于該國家特色的那些產(chǎn)品其實沒有任何意義，因此，在選擇日本威士忌的時候，我不會追求他們模仿其他國家威士忌的那些風(fēng)格。

美國（USA）

美國威士忌，譬如波本，具有明顯的特征，大部分非常適合調(diào)配，但也有很多工藝精湛的威士忌，無論產(chǎn)量多少，同樣富有任何威士忌生產(chǎn)商一樣的熱情。作為單獨區(qū)分出來的田納西威士忌，除了遵循波本威士忌的規(guī)則，即原料必須至少51%的玉米并在新橡木桶中成熟之外，還需經(jīng)過楓木炭過濾，該過程稱為“林肯郡工藝”，對口感質(zhì)地的影響比對風(fēng)味的影響更大，也使區(qū)分田納西威士忌和波本威士忌的香氣和風(fēng)味具有挑戰(zhàn)性。而在原料配比中需要至少51%黑麥的黑麥威士忌，正變得非常受歡迎，因為其香辛的黑麥面包特性和香料風(fēng)味吸引著廣大威士忌愛好者。

本文只觸及了威士忌世界的一部分，有待更多的篇幅，涉及澳大利亞、芬蘭、德國等的其他國家和地區(qū)，我想這也意味著我將再次敲鍵盤了。