食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量安全保障體系的構(gòu)建與實(shí)踐

林娟

摘 要：職業(yè)院校著力培養(yǎng)技術(shù)技能人才，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)能力與水平直接影響人才培養(yǎng)質(zhì)量。本文從食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量安全保障體系的構(gòu)建、實(shí)踐應(yīng)用成效等方面進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述分析，并展示了從6個(gè)不同維度構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量安全保障體系的建設(shè)成果，為人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升提供了新的視角和借鑒方法。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測;實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn);質(zhì)量安全

Construction and Practice of Quality and Safety Guarantee System for Food Inspection and Testing Experiment Training

——Taking the School of Quality and Technology Supervision of Sichuan Province as an Example

LIN juan

（School of Quality and Technology Supervision of Sichuan Province， Emeishan 614200， China）

Abstract： Vocational colleges focus on training technical talents， and the ability and level of experimental training directly affect the quality of talent training. This paper systematically expounds and analyzes the construction and practical application results of the quality and safety assurance system of food inspection and testing experiment training， and shows the construction results of the quality and safety assurance system of food inspection and testing experiment training from six different dimensions， which provides a new perspective and reference method for improving the quality of talent training.

Keywords： food inspection and testing; experimental training; quality safety

1 問題的提出

現(xiàn)行《中華人民共和國食品安全法》正式實(shí)施于2015年10月1日。這部“史上最嚴(yán)食品安全法”針對人們關(guān)心的食品等問題進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)范，有最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)格的處罰和最嚴(yán)肅問責(zé)的要求[1]。對于職業(yè)教育機(jī)構(gòu)來說，食品檢驗(yàn)檢測不僅是一種職業(yè)技能，也是一種實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)[2]。作為職業(yè)技術(shù)，主要體現(xiàn)在提供食品檢測技術(shù)保障、準(zhǔn)確的技術(shù)依據(jù)、公正的檢測結(jié)果以及出具科學(xué)、準(zhǔn)確、可靠的檢測報(bào)告[3]。對職業(yè)院校而言，食品檢驗(yàn)檢測是一種專業(yè)，甚至是一種專業(yè)核心技術(shù)技能[4]。

2018年，四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督學(xué)校創(chuàng)建四川省中等職業(yè)學(xué)?！笆痉秾I(yè)”產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)專業(yè)過程中，把構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量安全保障體系作為重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行研究。經(jīng)過3年的建設(shè)和運(yùn)行，學(xué)校的食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量安全保障體系得到了完善，同時(shí)獲得了專家認(rèn)可，認(rèn)為構(gòu)建的六大保障對于食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)機(jī)構(gòu)具有一定的借鑒和參考作用。

2 研究過程

2.1 調(diào)查訪談研究

調(diào)查食品檢驗(yàn)檢測相關(guān)崗位需求，查閱食品質(zhì)量檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理等方面的文獻(xiàn)資料，邀請專家、學(xué)者到校為項(xiàng)目研究與實(shí)施把關(guān)。通過調(diào)查研究，進(jìn)一步了解現(xiàn)狀，明確工作目標(biāo)和工作內(nèi)容。

2.2 行動(dòng)研究

開展體系食品檢驗(yàn)檢測實(shí)訓(xùn)室管理文件編制以及食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室安全準(zhǔn)入等方面的探索與實(shí)踐。加強(qiáng)與質(zhì)量管理領(lǐng)先企業(yè)的聯(lián)系與合作，引入產(chǎn)業(yè)新技術(shù)、行業(yè)新要求，不斷在食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室推行質(zhì)量管理，構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)保障體系。

3 質(zhì)量安全保障體系的構(gòu)建

3.1 編制質(zhì)量安全保障標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建制度保障體系

構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的質(zhì)量保障體系，主要依據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)《食品安全管理體系》和《測量管理體系 測量過程和測量設(shè)備的要求》來編制符合學(xué)校食品檢驗(yàn)檢測實(shí)際的《質(zhì)量手冊》，并將檢驗(yàn)檢測的全過程制定成標(biāo)準(zhǔn)體系，從而通過覆蓋食品檢驗(yàn)檢測全過程的標(biāo)準(zhǔn)體系，來保障食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的高效運(yùn)行[5]。因此，學(xué)校可以在此基礎(chǔ)上編制出適合的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量管理體系文件，反復(fù)實(shí)施總結(jié)經(jīng)驗(yàn)與改進(jìn)，建成食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量管理體系文件來完善中職學(xué)校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量安全保證體系。

3.2 對標(biāo)CNAS標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建對接檢驗(yàn)檢測崗位實(shí)際的實(shí)驗(yàn)室

按照國家認(rèn)可機(jī)構(gòu)——中國合格評(píng)定國家認(rèn)可委員會(huì)（China National Accreditation Service for Conformity Assessment，CNAS）標(biāo)準(zhǔn)，等同采用國際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求》，對檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行認(rèn)可，通過認(rèn)可的檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室允許對外開展檢驗(yàn)檢測服務(wù)。職業(yè)院校食品檢驗(yàn)檢測實(shí)訓(xùn)要實(shí)現(xiàn)“與崗位對接”，最直接的辦法是通過CNAS認(rèn)證。

學(xué)校采用引企駐校，與第三方檢測公司合作，聯(lián)合建設(shè)符合CNAS標(biāo)準(zhǔn)的食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室26個(gè)，并于2021年順利通過了CNAS現(xiàn)場審核，認(rèn)可通過17個(gè)項(xiàng)目50余個(gè)數(shù)據(jù)開展對外檢驗(yàn)檢測服務(wù)。

通過對標(biāo)CNAS標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，不僅提升了實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室能力，盤活了學(xué)校檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，最為關(guān)鍵的是為師生提供了開展檢驗(yàn)檢測“實(shí)戰(zhàn)”的平臺(tái)，有效地提升了檢驗(yàn)檢測技能教育教學(xué)水平。

3.3 引入5S現(xiàn)場管理，構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測文化育人環(huán)境

食品檢驗(yàn)檢因其關(guān)乎質(zhì)量安全以及檢驗(yàn)檢測人員的健康安全，是當(dāng)前食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測教育培訓(xùn)者普遍關(guān)注的問題。經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，作為全面質(zhì)量管理（Total Quality Management，TQM）的5S現(xiàn)場管理，因其主要通過改善環(huán)境來實(shí)現(xiàn)操作現(xiàn)場高效安全，從而實(shí)現(xiàn)提升員工職業(yè)素養(yǎng)的質(zhì)量管理目標(biāo)，與食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的需求高度重合。

引入5S現(xiàn)場管理，構(gòu)建文化育人環(huán)境，主要從3個(gè)方面展開。①推行食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室5S現(xiàn)場管理。按照5S標(biāo)準(zhǔn)，師生共同參與，對食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行整理、整頓，對食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行5S標(biāo)準(zhǔn)劃線，逐步實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。②實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)環(huán)境開展食品質(zhì)量安全和檢驗(yàn)檢測文化建設(shè)。進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)制作食品質(zhì)量知識(shí)展板，廣泛普及食品專業(yè)知識(shí)，記錄食品質(zhì)量檢驗(yàn)的發(fā)展。③引入5S現(xiàn)場管理課程，開展食品安全檢驗(yàn)檢測職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成教育。

3.4 構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室安全準(zhǔn)入機(jī)制

食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)安全主要包括檢測數(shù)據(jù)安全、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過程安全和有毒有害試劑安全。通過構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室安全準(zhǔn)入機(jī)制，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室安全管理，強(qiáng)化豐富學(xué)生實(shí)驗(yàn)室安全意識(shí)與環(huán)境保護(hù)責(zé)任意識(shí)，使得食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室實(shí)驗(yàn)室正常有序運(yùn)行，防止和減少事故發(fā)生。

構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室實(shí)訓(xùn)安全準(zhǔn)入機(jī)制，主要從3個(gè)方面展開。①設(shè)立實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室安全準(zhǔn)入制度，規(guī)定“凡未參加安全培訓(xùn)及考試不合格者，一律不允許進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室”。②編寫《食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室安全手冊》，組織專題培訓(xùn)，開發(fā)食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室安全題庫，組織對進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的師生進(jìn)行專項(xiàng)教育及準(zhǔn)入考試。③引入《食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室組織與管理》課程。

3.5 構(gòu)建線上線下自主雙向教學(xué)模式

信息化是當(dāng)前職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)提升質(zhì)量的重要抓手。食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)因涉及生命健康安全和產(chǎn)品質(zhì)量，所采用的手段方法、檢驗(yàn)檢測過程、質(zhì)量要求等都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。從事食品檢驗(yàn)檢測的人員必須持證上崗，以保證檢驗(yàn)人員能夠熟練掌握不同食品的檢驗(yàn)檢測技術(shù)。引入信息化+食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，建設(shè)檢驗(yàn)檢測仿真、模擬等教學(xué)資源?？蓸?gòu)建線上線下自主雙向教學(xué)模式，有效提升實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。

構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)線上線下雙向自主模式，主要從3個(gè)方面展開。①模擬仿真實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)。如“儀器分析仿真實(shí)訓(xùn)”就是通過模擬真實(shí)的儀器分析檢驗(yàn)檢測工作環(huán)境、檢驗(yàn)檢測方法、大型分析儀器的使用等，使學(xué)生在進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室前，通過電腦上的反復(fù)模擬操作，掌握儀器分析檢驗(yàn)檢測的技術(shù)、規(guī)程。②視頻化。對食品檢驗(yàn)員職業(yè)功能、工作內(nèi)容、技能要求等進(jìn)行項(xiàng)目化、模塊化設(shè)計(jì)，并拍攝成教學(xué)視頻，上傳到校園網(wǎng)上，供學(xué)生利用碎片時(shí)間自主在線學(xué)習(xí)。③以信息化促進(jìn)“三教”改革。以“真實(shí)檢驗(yàn)案例”項(xiàng)目為載體，運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、演示教學(xué)法及各種信息化手段，實(shí)現(xiàn)“懂原理、熟操作、求精益”的教學(xué)目標(biāo)。

3.6 構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)全過程“三級(jí)聯(lián)動(dòng)”診改機(jī)制

根據(jù)戴明環(huán)管理理論，實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)閉環(huán)管理，使質(zhì)量得到不斷的改進(jìn)。食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過程既是一個(gè)職業(yè)技術(shù)技能的教學(xué)培訓(xùn)過程，也是檢驗(yàn)或檢測得出數(shù)據(jù)的過程。要確保數(shù)據(jù)質(zhì)量真實(shí)可靠，同時(shí)又要改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量，就要建立檢驗(yàn)檢測過程和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過程監(jiān)督檢查“三級(jí)聯(lián)動(dòng)”，構(gòu)建完整的食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)保障體系，以保障食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)全過程教學(xué)診斷與持續(xù)改進(jìn)。

組建“三級(jí)聯(lián)動(dòng)”教學(xué)診斷與改進(jìn)動(dòng)態(tài)反饋巡查隊(duì)伍，主要從3個(gè)方面展開。①建立督導(dǎo)制度。選聘師德高、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師一對一幫扶青年教師，督導(dǎo)教學(xué)效果。②建立教學(xué)全過程巡查制度。實(shí)行動(dòng)態(tài)巡查，實(shí)時(shí)掌握教學(xué)情況，處理教學(xué)突發(fā)事件，維護(hù)教學(xué)秩序。③建立學(xué)生信息員反饋制度。發(fā)揮學(xué)生參與教學(xué)管理和教學(xué)檢查的主體作用，準(zhǔn)確掌握教師和學(xué)生教與學(xué)的實(shí)際情況。

“三級(jí)聯(lián)動(dòng)”教學(xué)診改機(jī)制的構(gòu)建，有利于食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教與學(xué)提供真實(shí)的數(shù)據(jù)，有助于食品檢驗(yàn)檢測的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)持續(xù)受控。

4 實(shí)踐應(yīng)用成效

4.1 人才培養(yǎng)質(zhì)量提高顯著

食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量安全保障體系建設(shè)實(shí)施以來，年均受益1 400余人，組織校內(nèi)競賽3次，參與人數(shù)200余人;學(xué)生整體實(shí)踐能力明顯提升，畢業(yè)生升學(xué)率、對口就業(yè)率逐年增加。

4.2 研究成果得到同行認(rèn)可

社會(huì)對學(xué)校的認(rèn)可度逐年增加，生源數(shù)量穩(wěn)步提升;食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)作為學(xué)校實(shí)踐教學(xué)對外展示的窗口，眾多職業(yè)學(xué)校團(tuán)隊(duì)等先后來訪參觀，交流實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理，獲得兄弟院校一致好評(píng)。

在全省示范專業(yè)專題會(huì)議上，食品檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量安全保障體系項(xiàng)目成果作為突出代表進(jìn)行專題匯報(bào)。與會(huì)專家、線上線下中職學(xué)校認(rèn)為，該成果可借鑒、可復(fù)制，具有一定的示范輻射價(jià)值。

4.3 職教社會(huì)服務(wù)能力得到加強(qiáng)

通過CNAS標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室對外承接檢測業(yè)務(wù)，為全省近600家企業(yè)提供的檢驗(yàn)檢測和校準(zhǔn)服務(wù)，為全省10余個(gè)地市州60余家企業(yè)開展進(jìn)行檢驗(yàn)檢測相關(guān)培訓(xùn)、技能考核，培訓(xùn)1 000余人次，彰顯職業(yè)學(xué)校的社會(huì)服務(wù)職能。

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