會(huì)變臉的養(yǎng)生美食

受訪專家

姜泉

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院風(fēng)濕科主任，主任醫(yī)師，國(guó)家中醫(yī)藥領(lǐng)軍人才——岐黃學(xué)者，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院首席研究員，國(guó)醫(yī)大師路志正教授學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承人，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)風(fēng)濕病分會(huì)主任委員，國(guó)家區(qū)域診療中心、臨床重點(diǎn)?？啤?guó)家中醫(yī)藥管理局重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目首席科學(xué)家等。

行醫(yī)37年，長(zhǎng)期從事風(fēng)濕免疫病的中醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合臨床及基礎(chǔ)研究。擅長(zhǎng)診治類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、干燥綜合征、系統(tǒng)性紅斑狼瘡、強(qiáng)直性脊柱炎、痛風(fēng)、白塞綜合征、皮肌炎等疑難病癥。

焦娟

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院風(fēng)濕科副主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)博士，碩士研究生導(dǎo)師，第六批全國(guó)老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承人，美國(guó)梅奧醫(yī)學(xué)中心訪問(wèn)學(xué)者，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)風(fēng)濕病分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，海峽兩岸醫(yī)藥衛(wèi)生交流協(xié)會(huì)風(fēng)濕免疫學(xué)專委會(huì)纖維肌痛學(xué)組常務(wù)委員，世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)免疫病分會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)風(fēng)濕免疫科醫(yī)師分會(huì)青年委員。從事風(fēng)濕性疾病及常見(jiàn)內(nèi)科雜病的臨床診治和科研工作10余年。

通常，人們會(huì)覺(jué)得所謂的“養(yǎng)生美食”必定是既養(yǎng)生又美味的，對(duì)我們?nèi)梭w而言是利大于弊的。但是，養(yǎng)生美食也會(huì)“變臉”，即它們從一個(gè)養(yǎng)生保健的食物變成對(duì)我們身體有害的食物，而致使養(yǎng)生美食“變臉”的因素往往和季節(jié)、用量以及食物與自身身體狀態(tài)的匹配程度有關(guān)。若是食用的方式不恰當(dāng)，不僅達(dá)不到養(yǎng)生的目的，可能還會(huì)加重原有的病情。那么哪些養(yǎng)生美食會(huì)出現(xiàn)“變臉”的情況？

●? 紅豆薏米水

紅豆薏米水是祛濕的好食材，但并非人人適食。夏季炎熱，很多人會(huì)選擇自己在家煮一些紅豆薏米水等養(yǎng)生飲品，但不加選擇地食用往往會(huì)對(duì)身體造成傷害。姜主任發(fā)現(xiàn)每到夏季，就會(huì)有大量患者前往門(mén)診就診。曾經(jīng)有位患者，他平時(shí)很注意自己的飲食，夏天也常喝紅豆薏米水，但喝了很長(zhǎng)一段時(shí)間后，她的舌苔由薄變成剝脫的狀態(tài)。而這種剝脫正是身體內(nèi)生燥邪，過(guò)度祛濕從而造成的疾病加重，伴隨著口干、眼干加重的癥狀。因此，并非所有人都適合喝紅豆薏米水，且飲用的時(shí)令也非常重要。

夏天容易有濕，即暑濕;秋天易生燥，即秋燥，而在夏秋兩季之間還有一個(gè)叫長(zhǎng)夏的時(shí)令。長(zhǎng)夏是四時(shí)中比較短的一個(gè)時(shí)節(jié)，是夏秋共存的時(shí)候，既有濕又有燥，即濕燥并存。因此，人體也需要根據(jù)不同的時(shí)令，對(duì)日常飲食進(jìn)行調(diào)整。通常而言，紅豆薏米水之類的祛濕食材到了夏末初秋就不建議再喝了，秋燥加上過(guò)度祛濕之后內(nèi)生的一些燥邪，反而會(huì)加重一些不好的癥狀，這時(shí)紅豆薏米水就“變臉”了。

但是，不同的人群對(duì)紅豆薏米水的適合程度也是不同的，不同體質(zhì)的人體內(nèi)也會(huì)存在濕、燥、濕燥并存等不同狀態(tài)。如何判斷自己是否適合飲用紅豆薏米水呢？姜主任教了2個(gè)主要的方法。第一個(gè)方法是看舌象。如果舌苔白膩，那么說(shuō)明體內(nèi)有濕，這一類人是適合飲用紅豆薏米水的群體。如果舌苔白膩同時(shí)有剝脫，說(shuō)明體內(nèi)是一個(gè)濕燥并存的狀態(tài)，這一類人群建議在夏季適量飲用;如果舌紅且無(wú)舌苔，說(shuō)明體內(nèi)有燥，這一類人群則并不適合飲用。第二個(gè)方法則適合不會(huì)看舌象的人來(lái)使用，可以從身體狀態(tài)特征入手。一般來(lái)說(shuō)，體內(nèi)需要祛濕的人往往會(huì)有虛胖、腿易腫、早上臉腫、早上嗓子有痰、臉上愛(ài)長(zhǎng)痘等特點(diǎn)，如果身體有以上特征，也是適合飲用紅豆薏米水的。

煮薏米水的竅門(mén)：

用量：30～50克薏米，300毫升水。

時(shí)長(zhǎng)：煮大約40分鐘。

飲用時(shí)間：一般來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)自己的偏好選擇飲用時(shí)間，姜主任建議容易水腫的人可以在晚餐后飲用，尤其對(duì)于易水腫的女性來(lái)說(shuō)，這個(gè)時(shí)間飲用有助于睡前的消腫，同時(shí)也有效避免了第二天早上醒來(lái)出現(xiàn)臉腫的情況。

●? 櫻桃

櫻桃具有補(bǔ)益氣血、溫陽(yáng)通絡(luò)等功能，對(duì)關(guān)節(jié)也有好處，因此痛風(fēng)患者可以多吃點(diǎn)櫻桃。櫻桃當(dāng)中含有花青素、維生素C等物質(zhì)，具有一定的抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)的自由基，減少皮膚色素沉著。因此適量食用櫻桃，能夠起到一定的美容養(yǎng)顏?zhàn)饔?。同時(shí)櫻桃中還富含紅色素、花色素等物質(zhì)，可以促進(jìn)血液循環(huán)。但是櫻桃作為一種食物，并不等同于藥物，對(duì)于以上功效和作用只是起到輔助作用，并沒(méi)有特別明顯的治療效果。19EBBE15-BD39-4D6C-8397-4ECF8B1DC379

需要注意的是，水果具有寒熱之分，櫻桃便是偏熱性的水果，對(duì)于患有干燥綜合征、系統(tǒng)性紅斑狼瘡等具有氣陰不足、陰虛表現(xiàn)的患者來(lái)說(shuō)，在夏天最好不要食用櫻桃。舌苔很少、嗓子經(jīng)常干疼的人群也是不適合多食用櫻桃，濕燥并存的人群建議少吃，而體濕的人則是建議食用。除了櫻桃之外，姜主任還提醒說(shuō)像偏寒的西瓜、橙子、柚子也需要謹(jǐn)慎食用。

●? 荷花

荷花不僅在夏季具有極高的觀賞價(jià)值，同時(shí)它渾身都是寶貝，具有極高的食用價(jià)值。但盡管荷葉、荷梗、蓮藕、蓮子都出自荷花之身，不同部位的價(jià)值也是不同的，不同的時(shí)令、吃法都會(huì)影響它們“變臉”的程度。

荷葉有干鮮之分。夏天正值荷葉盛開(kāi)，因此鮮荷葉非常適合夏季食用，尤其是其沁人心脾的香味，可以通過(guò)口鼻進(jìn)入身體從而起到養(yǎng)護(hù)、解暑的功效。干荷葉一般會(huì)用作藥材，一年四季皆可食用。尤其到秋冬季節(jié)貼秋膘之時(shí)，許多人會(huì)選擇吃一點(diǎn)滋膩的東西，這時(shí)便會(huì)產(chǎn)生中醫(yī)中所謂的濁邪，此濁很多情況下就是指的高血脂，因此高脂血癥的人非常適合食用干荷葉。由于荷葉性溫和，單吃、煮水泡茶等方法都是不錯(cuò)的選擇。

荷梗具有通陽(yáng)、寬胸、理氣等功效，藥食同源，一年四季皆可食用，其中夏季與冬季最為常見(jiàn)。而荷梗區(qū)別于荷葉的一個(gè)功能是化濁通絡(luò)的作用，比如夏天濕氣較重的時(shí)候人們常常會(huì)出現(xiàn)胸悶的癥狀，甚至一些冠心病患者出現(xiàn)以痰濕為主的癥狀時(shí)，會(huì)在藥物里配入荷梗。

秋燥使很多人出現(xiàn)干咳、嗓子疼甚至皮膚發(fā)癢的癥狀，而蓮藕由于其潤(rùn)肺的功能，成為秋季的最佳食材之一。除了涼拌這一烹飪方法，姜主任表示自己最愛(ài)的蓮藕搭配是蓮藕燉排骨，因?yàn)橄奶烊菀讉麣?、傷陰，因此到了秋天貼秋膘的時(shí)候就十分需要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品，肉類，尤其是易被人體吸收的排骨，便是很好的選擇。蓮藕排骨湯的補(bǔ)血、潤(rùn)肺功能使其對(duì)女性來(lái)說(shuō)是十分有益的食物，但患有痛風(fēng)等高尿酸的人群來(lái)說(shuō)，建議只吃蓮藕排骨而不飲湯。值得注意的是，蓮藕這一類的食物都具有一定的寒性，在量上要遵循適度的原則。

蓮子與荷葉一樣有干鮮之分。鮮蓮子由于其內(nèi)多含具有清心火功能的蓮子心，所以鮮蓮子更適合在夏季食用，與蓮子心一同食用即可。而相比鮮蓮子，干蓮子由于其不帶有蓮子心而對(duì)身體更好，加上其收斂之性，尤其適合冬季以蓮子湯的形式熬煮食用，具有極好的補(bǔ)脾、補(bǔ)肺、補(bǔ)腎功能。除蓮子湯，冰糖蓮子對(duì)于非糖尿病患者來(lái)說(shuō)也是很好的選擇。因此，夏冬是食用蓮子的最佳時(shí)節(jié)。

●? 山藥

山藥在中藥中屬于性溫一類的藥材，既不偏寒也不偏溫，具有祛濕、健脾的功能，而且祛濕的同時(shí)又不生燥，是一個(gè)燥濕互濟(jì)、氣陰雙補(bǔ)的藥材，一年四季皆宜食用，因此也就成為本期這幾大養(yǎng)生美食中唯一不會(huì)“變臉”的一位。這樣一種不講究具體時(shí)令、不“變臉”的食物其吃法也自然十分豐富。因此，姜主任與焦主任給讀者們推薦了幾種吃法。

第一種方法就像很多飯店一樣，可以將山藥做成汁或羹飲用，這種方法對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)更易吸收，尤其適合脾胃功能較弱的老年人。

第二種便是炒著吃，比如山藥炒木耳、山藥炒青椒，喜歡吃肉的還可以做成山藥燉羊排。

第三種方法是蒸著吃，入秋之后可以將山藥切成片蒸熟，血糖不高的人還可以再放一點(diǎn)蜂蜜，可以有效緩解干咳、口干、眼睛干等癥狀。

需要注意的是，兩位主任建議，盡管山藥平和，但仍偏于補(bǔ)藥一類，因此不建議多吃，對(duì)于市場(chǎng)上賣的食用山藥可以每天食用50～100克，經(jīng)過(guò)炮制的藥用山藥如炒山藥、麩炒山藥、土炒山藥的話，其食用量控制在30克以內(nèi)最為適宜。

（編輯? ? 周逸寧）19EBBE15-BD39-4D6C-8397-4ECF8B1DC379