發(fā)展減速 新式茶飲盈利難

賀陽

新式茶飲品牌喜茶日前宣布降價，全線產(chǎn)品將低于30元，并承諾現(xiàn)有產(chǎn)品在年內(nèi)絕不漲價。不少受訪專家表示，當(dāng)前新式茶飲賽道呈現(xiàn)兩極分化態(tài)勢，有的選擇漲價，有的選擇降價，但兩種不同的價格策略短期內(nèi)均難以拉動營收增長，行業(yè)凈利潤低的現(xiàn)象仍難破解。

全線產(chǎn)品低于30元

據(jù)了解，經(jīng)過此次降價，喜茶標(biāo)準(zhǔn)茶飲菜單上將不再有超過30元的單品。喜茶方面表示，近期上架的幾款飲品如輕糯糯、滿瓶芭樂葡等，價格都控制在20元出頭，接下來還會陸續(xù)推出10余元的飲品。

談到降價的原因，喜茶方面表示，得益于品牌勢能、規(guī)模優(yōu)勢以及在供應(yīng)鏈的深耕和積累，其有能力在產(chǎn)品用料和品質(zhì)不改變的前提下對產(chǎn)品的售價進行調(diào)整。喜茶還明確表示，其從來也不是高價茶飲，主流產(chǎn)品價格長期維持在十幾元到二十幾元之間。并且，這已經(jīng)不是喜茶首次下調(diào)價格，今年1月喜茶就開始了一輪價格下調(diào)。對比菜單發(fā)現(xiàn)，此次價格調(diào)整覆蓋喜茶在售的芝士茶、果茶、奶茶、純茶、咖啡等全品類絕大多數(shù)產(chǎn)品，調(diào)價幅度在1元至10元不等，單品調(diào)價幅度最高達(dá)10元。目前，喜茶飲品價格已全面低于30元。

業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲行業(yè)現(xiàn)在日子普遍不好過，商家一方面難以開源，另一方面多項成本高企，都在“勒緊褲腰帶過日子”，即使是漲價1元至2元也得經(jīng)過深思熟慮，怕失去以往的老顧客。而喜茶降價的做法壓縮了自身的利潤空間，也給其他品牌帶來了壓力。

降價或加速洗牌

據(jù)了解，消費者對于降價的反應(yīng)并不強烈，幾家熱門商圈喜茶門店的客流量并未出現(xiàn)明顯浮動。有消費者表示，對于1元至5元左右的價格浮動并不在意，相反他們更加注重產(chǎn)品的口感以及迭代更新的速度。

興業(yè)證券的研報稱，高端茶飲在收入端依賴高客流量和高客單價，成本端依靠對上游和物業(yè)的談判能力。品牌和規(guī)模優(yōu)勢讓喜茶在消費端和供應(yīng)鏈上都有一定的調(diào)價能力，這是喜茶此番降價的底氣。

IPG中國首席經(jīng)濟學(xué)家柏文喜表示：“喜茶的做法更多是一種市場競爭策略，可以通過這種方式拉動營業(yè)收入，進而攤薄相關(guān)成本、推動業(yè)績增長，并不會從利潤端對業(yè)績形成擠壓，最多是毛利率有所收窄。”

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則認(rèn)為，喜茶此番降價是整個新中式奶茶進入成熟期的一種打法，既有利于整個行業(yè)的有序發(fā)展，也滿足了新生代消費者對于高質(zhì)產(chǎn)品的性價比需求，更匹配了喜茶目前的發(fā)展戰(zhàn)略?！跋膊柽@樣的調(diào)整不排除是為了對接之后的上市，通過降價獲得更多的客群，從而覆蓋更大規(guī)模的市場，獲得更高的市場占有率。喜茶現(xiàn)在這種高質(zhì)、中價的打法，在一定程度上也將加速行業(yè)洗牌?！敝斓づ畋硎?。

盈利難題待解

事實上，當(dāng)前新式茶飲賽道普遍面臨“掙錢難”的問題。以目前唯一成功登陸港交所的奈雪的茶為例，其2018年至2021年的營業(yè)收入分別為10.87億元、25.02億元、30.57億元、42.8億-43.2億元，同期凈虧損分別為0.66億元、0.39億元、2.02億元、1.35億-1.65億元。

喜茶方面暫無公開的財務(wù)數(shù)據(jù)，但第三方久謙咨詢中臺數(shù)據(jù)顯示，從2021年7月起，喜茶在全國范圍內(nèi)的坪效與店均收入開始下滑。去年10月，喜茶店均收入與銷售坪效環(huán)比7月下滑了19%、18%，與上年同期相比下滑35%、32%。

按照市場占有率來看，喜茶與奈雪的茶可以稱得上是新式茶飲行業(yè)絕對的頭部品牌。實際上，早在今年年初，二者就已經(jīng)暗暗打響價格戰(zhàn)，試探性地將部分產(chǎn)品價格下調(diào)。如喜茶的水果茶降價了2-3元，純茶類下降了3-5元；奈雪的茶也將部分產(chǎn)品價格下調(diào)了5-7元，價格最低的茶飲及咖啡產(chǎn)品僅售價9元。有觀點認(rèn)為，兩家頭部企業(yè)主動放下身段進行降價的目的是占領(lǐng)更多下沉市場以及中低端用戶，與10-20元檔位的品牌搶客戶。 迫于成本壓力，自2021年起，一點點、茶百道、COCO、益禾堂及茶顏悅色等多個茶飲品牌接連漲價。一向排隊火爆、被認(rèn)為銷售業(yè)績良好的茶顏悅色前不久還因為老板與員工吵架的話題而登上微博熱搜，其背后的原因系員工吐槽公司時薪低，而老板則在群里抱怨公司一個月虧了2000多萬元。經(jīng)過此事外界方才知曉，原來看起來生意很好的茶顏悅色實際上也在虧錢。

此外，新式茶飲行業(yè)的發(fā)展開始明顯減速。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021新茶飲研究報告》顯示，未來兩到三年，新茶飲增速階段性放緩，調(diào)整為10%-15%。而增速放緩背后的原因，從企業(yè)端來看，面對競爭加劇、房租較高、人才儲備有限、食品安全管理有待進一步加強、外賣占比高利潤低等因素的疊加，快速增長將有很大的管理性風(fēng)險；從外部競爭看，下沉市場的盤整、西部北部市場的開發(fā)都需要市場驗證。

柏文喜認(rèn)為，當(dāng)前茶飲行業(yè)呈兩極分化態(tài)勢，漲價、降價兩種做法均是不同企業(yè)在不同發(fā)展戰(zhàn)略與競爭選擇下的價格策略。從長遠(yuǎn)來看，茶飲行業(yè)的利潤難題還應(yīng)當(dāng)通過規(guī)模化和提升管理水平與運營能力來破解。2A778B5C-1D88-46C6-BCED-1C681702ED95