復(fù)合改性小米淀粉Pickering乳液負(fù)載β-胡蘿卜素性能研究

陸蘭芳，晏杰，黃世林，王展，沈汪洋，于博*

1(湖北文理學(xué)院 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖北 襄陽(yáng)，441053)2(武漢輕工大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖北 武漢，430023)

Pickering乳液由于具有高度環(huán)境相容性、穩(wěn)定性、控制釋放、抗聚集和脂質(zhì)氧化等優(yōu)勢(shì)，在食品、藥品及功能物質(zhì)遞送體系被廣泛應(yīng)用，成為當(dāng)前食品膠體領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)和挑戰(zhàn)[1-3]。植物化學(xué)成分[β-胡蘿卜素(β-carotene，BC)、維生素E、維生素A、姜黃素、白藜蘆醇、花青素等]在健康食品工業(yè)中具有非常重要的作用，但由于植物提取物大都容易受到空氣、溫度、光、pH值等的影響，而存在揮發(fā)性高、穩(wěn)定性差、水中溶解性低等缺點(diǎn)，使其應(yīng)用受到限制[4-6]。包埋可將生物活性物質(zhì)包覆到具有保護(hù)作用的壁材中，有助于活性物質(zhì)的延長(zhǎng)釋放、穩(wěn)定性提高、保護(hù)或改善生物活性[7-8]。

MAREFATI等[9]利用疏水改性藜麥淀粉穩(wěn)定的Pickering乳狀液能以較高的包封率(80%)包封姜黃素。ABBAS等[10]利用超聲輔助制備單一改性辛烯基琥珀酸(octenyl succinic acid，OSA)淀粉穩(wěn)定納米乳液，并將其用于姜黃素的荷載，發(fā)現(xiàn)超聲輔助處理有利于姜黃素的穩(wěn)定。陳金鳳等[11]研究了玉米淀粉納米顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液對(duì)活性成分的負(fù)載，制備得到BC荷載率穩(wěn)定在45.17%的乳液。錢鑫[12]以ε-聚賴氨酸與淀粉納米晶復(fù)配作為固體乳化劑成功制備了包埋輔酶Q10的Pickering乳液。MARKU等[13]制備高含油量的淀粉基Pickering乳液，并將其用于水楊酸甲酯的運(yùn)載。Pickering乳液在封裝生物活性分子，提高活性物質(zhì)穩(wěn)定性和生物利用度方面具有巨大的潛力。

本文采用OSA疏水改性協(xié)同球磨處理制備復(fù)合改性小米淀粉，以其為顆粒乳化劑構(gòu)建負(fù)載BC的Pickering乳液，研究負(fù)載BC的Pickering乳液的鹽離子穩(wěn)定性、pH穩(wěn)定性、溫度及光照穩(wěn)定性，并通過(guò)貯存實(shí)驗(yàn)、被動(dòng)釋放、體外模擬消化實(shí)驗(yàn)研究BC在乳液中的負(fù)載率和保留率。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

BC，上海阿拉丁生化科技股份有限公司；透析袋(3 500 Da)、胃蛋白酶、脂肪酶、膽鹽、磷酸鹽緩沖液(pH 7.0)，上海源葉生物科技股份有限公司；氫氧化鈉、鹽酸，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

Malvern3000激光粒度儀，英國(guó) MALWERN 公司；DS-Fi2多功能生物顯微鏡，日本Nikon儀器有限公司；BSG-250 型光照培養(yǎng)箱，上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；IKA T18高速分散機(jī)，德國(guó)IKA儀器設(shè)備有限公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 復(fù)合改性小米淀粉的制備

以小米淀粉為原料，參考MAREFATI 等[9]的方法制備OSA小米淀粉(OSA millet starch，OSS)，測(cè)定取代度為0.021 8。

取5.0 g OSA小米淀粉和25 mL蒸餾水于球磨罐中，球磨轉(zhuǎn)速400 r/min，鋼珠150 g，溫度25～32 ℃，球磨處理2 h。球磨完畢后樣品于4 000 r/min離心15 min，冷凍干燥24 h，過(guò)100目篩即得復(fù)合改性小米淀粉(ball-milled compound modified millet starch，BMS)。

1.3.2 負(fù)載BC的Pickering乳液的制備

將BC以1 mg/mL的質(zhì)量濃度添加到油相中鏈甘油三酯(medium chain triglycerides，MCT)中磁力攪拌過(guò)夜，以保證BC在油中進(jìn)行最大程度溶解，將混合物以14 000 r/min離心10 min去除未溶解的不溶物。通過(guò)紫外可見(jiàn)分光光度法測(cè)量油相中的BC濃度。

將合適比例的溶有BC的油相和改性淀粉水溶液的水相進(jìn)行混合，渦旋攪拌30 s至混合均勻，室溫條件下，用高速剪切均質(zhì)機(jī)以20 000 r/min的轉(zhuǎn)速，乳化2 min(分4次進(jìn)行，每次處理30 s，間隔60 s)，制備負(fù)載BC的Pickering乳液。

1.3.3 BC的含量測(cè)定

標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：稱取10 mg BC，用氯仿定容至100 mL，得標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.1 mg/mL)。吸取標(biāo)準(zhǔn)溶液0.5、1、1.5、2、2.5、3 mL分別置于50 mL容量瓶中，用氯仿定容，得1、2、3、4、5、6 μg/mL的系列標(biāo)準(zhǔn)溶液，以氯仿做空白，在466 nm測(cè)吸光值A(chǔ)，以ρ為橫坐標(biāo)，A為縱坐標(biāo)，得標(biāo)準(zhǔn)曲線。

油相中BC含量測(cè)定：通過(guò)向100 mL氯仿中添加1 mL的油相，使用分光光度計(jì)在466 nm下測(cè)定吸光度，計(jì)算BC在MCT中的初始濃度。

乳液中BC含量測(cè)定：取200 μL乳液樣品加入1.6 mL氯仿溶劑使用渦旋儀渦旋5 min，使活性成分被充分萃取?；旌衔镆?4 000 r/min離心10 min以去除淀粉顆粒，取1 mL上清液稀釋至10 mL，以氯仿為空白，測(cè)定466 nm處吸光度，使用標(biāo)準(zhǔn)曲線將吸光度測(cè)量值轉(zhuǎn)換為BC的濃度。

BC的負(fù)載率計(jì)算如公式(1)所示：

(1)

1.3.4 Pickering乳液的穩(wěn)定性分析

(1)鹽離子穩(wěn)定性：通過(guò)在制備后向乳液中加入不同體積的NaCl來(lái)檢查鹽離子對(duì)乳液穩(wěn)定性的影響，乳液中NaCl濃度依次設(shè)置為0、50、100、150、200 mmol/L，分別在貯存1、24 h觀察乳液外觀和顯微結(jié)構(gòu)，測(cè)定乳液粒徑及電位的變化。

(2)pH穩(wěn)定性：通過(guò)調(diào)節(jié)乳液pH值來(lái)檢查pH對(duì)乳液穩(wěn)定性的影響，乳液pH依次設(shè)置為2、4、6、8、10，分別在貯存1、24 h觀察乳液外觀和顯微結(jié)構(gòu)，測(cè)定乳液粒徑及電位的變化。

(3)溫度及光照穩(wěn)定性：將乳液在4、25、37、60 ℃ 避光以及25 ℃光照條件下貯存，期間分別測(cè)定多次乳液的粒徑及乳液中BC含量。

1.3.5 Pickering乳液的粒徑及電位測(cè)定

乳液的粒徑大小通過(guò)馬爾文3000激光粒度儀測(cè)量，電位通過(guò)馬爾文Nano zs90 Zeta 電位儀測(cè)量，粒徑分布以及Zeta電位分別測(cè)量3次。

1.3.6 Pickering乳液的顯微結(jié)構(gòu)觀察

將乳液滴于載玻片上，蓋上蓋玻片，用DS-Fi2多功能生物顯微鏡觀測(cè)乳液，在放大100倍數(shù)下拍照。

1.3.7 BC在乳液中的釋放

在透析袋(3 500 Da)中加入10 mL Pickering乳液，將該透析袋懸浮在1 L蒸餾水中，25 ℃下進(jìn)行透析釋放。每間隔6 h從按照1.3.3建立的方法測(cè)量1次乳液中BC的濃度。每次測(cè)量后，透析過(guò)程中的水需要重新更換。

1.3.8 體外模擬胃腸消化

模擬胃液(simulated gastric fluid，SGF)的配制：2 mg/mL NaCl、7 mL/L HCl、3.2 mg/mL胃蛋白酶，所有組分用超純水配制。

模擬腸液(simulated intestinal fluid，SIF)的配制：鹽溶液(36.7 mg/mL CaCl2、218.7 mg/mL NaCl，下同)、24 mg/mL脂肪酶(下同)、54 mg/mL膽鹽(下同)、其中鹽溶液用超純水配制，脂肪酶和膽鹽用5 mmol/L 磷酸鹽緩沖液(pH 7.0)配制。

模擬SGF消化：取7.5 mL SGF于37 ℃保溫5 min，加入相同體積的乳液，調(diào)整體系pH至2.5，于37 ℃、100 r/min恒溫?fù)u床消化2 h。期間每30 min對(duì)乳液進(jìn)行取樣(200 μL)，并使用前述方法測(cè)量乳液中的BC濃度。

模擬SIF消化：將37 ℃預(yù)熱好的1.5 mL鹽溶液、3.5 mL膽鹽溶液和2.5 mL脂肪酶液加入到pH調(diào)整為7.0的SGF消化液中，在37 ℃、100 r/min消化2 h，期間用0.1 mol/L NaOH維持消化體系pH為7.0。每30 min對(duì)乳液進(jìn)行取樣(200 μL)，并使用前述方法測(cè)量乳液中的BC濃度[9, 15]。

1.3.9 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2019、SPSS 22對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)及處理，采用OriginPro 9.0繪制圖，圖表中誤差均為標(biāo)準(zhǔn)誤差，所有實(shí)驗(yàn)均進(jìn)行3次重復(fù)實(shí)驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 Pickering乳液的光學(xué)顯微結(jié)構(gòu)

BMS和OSS穩(wěn)定的負(fù)載及未負(fù)載BC的Pickering乳液的微觀結(jié)構(gòu)如圖1所示，乳液液滴外觀均呈現(xiàn)球形，在負(fù)載BC之后呈現(xiàn)出黃色。OSS穩(wěn)定的乳液液滴大小不一，且在負(fù)載BC之后乳液液滴明顯增大，說(shuō)明OSS的乳化能力不足，在負(fù)載BC后存在一定程度的破乳現(xiàn)象。BMS穩(wěn)定的乳液液滴粒徑較小且大小分布均一，負(fù)載BC之后液滴仍保持較為均勻的大小分布。球磨處理使OSA淀粉的乳化能力得到改善，且乳液界面結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在BC的負(fù)載能力上表現(xiàn)出更為優(yōu)良的特性[16]。這可能得益于球磨使OSA淀粉糊化，改變了淀粉形態(tài)結(jié)構(gòu)及柔韌性，更有利于界面覆蓋和構(gòu)象變化以形成致密的界面網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)靜電和空間排斥的穩(wěn)定性，從而表現(xiàn)出更加優(yōu)良的乳化性和界面吸附性[16-17]。

2.2 負(fù)載BC的Pickering乳液的穩(wěn)定性分析

2.2.1 pH穩(wěn)定性

不同pH條件下乳液的粒徑及電位如圖2所示。乳液在不同pH環(huán)境下無(wú)相分離現(xiàn)象，pH 2的乳液粒徑為38.9 μm，隨pH增大，粒徑急劇減小，并在pH 4～10基本維持穩(wěn)定。BMS顆粒與阿拉伯膠、環(huán)糊精、纖維素等生物高聚物穩(wěn)定的Pickering乳液的pH穩(wěn)定性具有相似的結(jié)果[18-19]。不同pH的乳液在放置24 h后粒徑僅出現(xiàn)較小程度變化，表明乳液在不同pH環(huán)境下均具有較好的貯存穩(wěn)定性。

不同乳液的電位值均為負(fù)值，因?yàn)锽MS顆粒上的羧基帶負(fù)電荷。pH2～6，電位隨pH的增大而顯著減小，可能是由于BMS在堿性條件下制備，淀粉顆粒表面連接了羧基而帶有負(fù)電荷，pH在2～6變化，BMS顆粒表面的羧基基團(tuán)發(fā)生去質(zhì)子化，增加了油水界面的負(fù)電荷數(shù)，表現(xiàn)出更低的電位值[20]。

A-粒徑；B-電位圖2 不同pH對(duì)乳液粒徑及電位的影響Fig.2 Effect of different pH on emulsion particle size and potential

由圖3乳液的光學(xué)顯微鏡圖可以看出，pH 2時(shí)，乳液中出現(xiàn)了數(shù)量較多的大液滴，這可能來(lái)源于該pH值下乳液負(fù)電荷數(shù)最少，影響了BMS顆粒的疏水性，導(dǎo)致其在油水界面的靜電相互作用降低，表現(xiàn)出乳液穩(wěn)定性不足，油滴之間發(fā)生聚結(jié)形成緊密堆積的聚合物，乳液粒徑尺寸相對(duì)更大[21]。pH 4～10，體系負(fù)電荷數(shù)明顯增多，導(dǎo)致它們之間更強(qiáng)的靜電排斥，顆粒更容易吸附到油水界面而增加乳液的穩(wěn)定性，從而表現(xiàn)出分布更加均一的乳液光學(xué)顯微結(jié)構(gòu)和良好的聚集穩(wěn)定性[2]。

A-pH 2；B-pH 4；C-pH 6；D-pH 8；E-pH 10圖3 pH對(duì)乳液光學(xué)顯微結(jié)構(gòu)及粒徑分布的影響Fig.3 Effect of pH on the optical microstructure and particle size distribution of emulsion

2.2.2 鹽離子穩(wěn)定性

遞送體系可用于不同水平鹽濃度的商業(yè)產(chǎn)品，因此對(duì)乳液的鹽離子穩(wěn)定性進(jìn)行表征具有重要的實(shí)際意義。圖4顯示了乳液粒徑及電位的變化，當(dāng)不存在鹽離子時(shí)，乳液粒徑為29.1 μm，隨鹽離子濃度增大，粒徑僅呈現(xiàn)出較小幅度的增大，表明了乳液具備高度的鹽離子穩(wěn)定性。乳液的光學(xué)顯微結(jié)構(gòu)如圖5所示，在較高濃度鹽離子的存在下乳液液滴之間出現(xiàn)了一定程度的聚集，表現(xiàn)為乳液粒徑的增大。乳液在24 h后粒徑均較1 h時(shí)表現(xiàn)出一定程度的增大，這表明在油相比例為30%時(shí)，乳液中存在較多的水相，使得乳液液滴之間相互碰撞的概率較大，在短時(shí)間內(nèi)表現(xiàn)出粒徑的增大。

隨鹽離子的加入乳液電位呈現(xiàn)增大的趨勢(shì)，這表明乳液體系負(fù)電荷數(shù)顯著下降，放置不同時(shí)間后電位值基本保持不變，電位增大可能是鹽離子對(duì)淀粉酯表面的負(fù)電荷產(chǎn)生了靜電屏蔽。乳液在鹽離子存在下出現(xiàn)了輕微的析水現(xiàn)象，可能與電位的變化有關(guān)，Na+和帶負(fù)電的—COO-互相吸引，使得凈電荷降低，乳液的穩(wěn)定狀態(tài)發(fā)生了改變，從而出現(xiàn)分層[22]。

A-粒徑；B-電位圖4 鹽離子濃度對(duì)乳液粒徑及電位的影響Fig.4 Influence of salt ion concentration on emulsion particle size and potential

2.2.3 貯藏穩(wěn)定性

不同貯存溫度和光照條件下Pickering乳液在15 d 內(nèi)粒徑的變化，如圖6所示。貯存在4～37 ℃避光條件下，各組乳液在放置后粒徑僅呈現(xiàn)較小程度的波動(dòng)。60 ℃避光條件下乳液粒徑在7 d內(nèi)急劇增大，表明負(fù)載BC Pickering乳液在37 ℃以內(nèi)具有較高的溫度穩(wěn)定性，而溫度繼續(xù)升高至60 ℃，BMS喪失維持界面穩(wěn)定的作用。E組25 ℃光照和B組25 ℃避光貯存，乳液在粒徑上未呈現(xiàn)明顯的差異，說(shuō)明貯存的光照環(huán)境對(duì)乳液的粒徑影響不大。對(duì)照組F代表的OSS穩(wěn)定的負(fù)載BC Pickering乳液，初始粒徑93.7 μm，在貯存后15 d后粒徑增大到206.0 μm，說(shuō)明單一改性的淀粉顆粒穩(wěn)定的乳液在荷載BC后貯存過(guò)程中容易發(fā)生聚集、絮凝等現(xiàn)象，相比BMS而言不具備優(yōu)良的貯存穩(wěn)定性。

A-鹽離子濃度0 mmol/L；B-鹽離子濃度50 mmol/L；C-鹽離子濃度 100 mmol/L；D-鹽離子濃度150 mmol/L；E-鹽離子濃度220 mmol/L圖5 鹽離子濃度對(duì)乳液光學(xué)顯微結(jié)構(gòu)及粒徑分布的影響Fig.5 Influence of salt ion concentration on the optical microstructure and particle size distribution of emulsion

2.3 BC在Pickering中的穩(wěn)定性

乳液在不同條件貯存后BC負(fù)載率的變化如圖7所示，BC在BMS和OSS穩(wěn)定的Pickering乳液中的初始負(fù)載率分別為92.92%和82.44%，且各組乳液隨放置時(shí)間的延長(zhǎng)，BC負(fù)載率均發(fā)生了不同程度的下降。60 ℃避光貯存24 h，BC負(fù)載率急劇降低到36.72%，降解率達(dá)到50%(半衰期)以上。避光環(huán)境下4、25、37 ℃貯存15 d后BC負(fù)載率71.71%(4 ℃避光)>62.60%(25 ℃避光)>51.97%(37 ℃避光)，說(shuō)明低溫環(huán)境更有利于BC的活性保留。貯存相同時(shí)間，光照環(huán)境下BC的負(fù)載率始終低于避光環(huán)境下的負(fù)載率。在25 ℃光照環(huán)境下貯存，OSS穩(wěn)定的Pickering乳液15 d后BC降解率達(dá)72%，表明OSS僅對(duì)BC的降解起到輕微的保護(hù)作用。而BMS穩(wěn)定的Pickering乳液相同貯存條件下BC降解率僅23%，保留率提升了約49%。

A-負(fù)載BC的BMS穩(wěn)定Pickering乳液4 ℃避光貯存； B-負(fù)載BC的BMS穩(wěn)定Pickering乳液25 ℃避光貯存； C-負(fù)載BC的BMS穩(wěn)定Pickering乳液37 ℃避光貯存； D-負(fù)載BC的BMS穩(wěn)定Pickering乳液60 ℃避光貯存； E-負(fù)載BC的BMS穩(wěn)定Pickering乳液25 ℃光照貯存； F-負(fù)載BC的OSS穩(wěn)定Pickering乳液25 ℃光照貯存圖6 負(fù)載BC Pickering乳液的粒徑Fig.6 Particle size of Pickering emulsion loaded with β-carotene

圖7 不同貯存條件下乳液中BC的含量變化Fig.7 Changes of β-carotene content in emulsion under different storage conditions

綜上所述，高溫和光照環(huán)境對(duì)乳液BC的荷載是不利的，BMS表現(xiàn)出較為優(yōu)良的負(fù)載BC的性能，其原理可能是由于BMS可在油滴外部形成更加致密和更厚的界面層，對(duì)氧、促氧化劑、自由基等的擴(kuò)散提供了空間屏蔽作用，在提升乳液貯存穩(wěn)定性的同時(shí)，減緩活性物質(zhì)發(fā)生降解[7, 23]。

2.4 Pickering乳液中BC的釋放

圖8顯示了Pickering乳液在過(guò)量水透析過(guò)程中BC隨時(shí)間變化的累計(jì)釋放。在最初的12 h內(nèi)，BMS穩(wěn)定的乳液中BC釋放量為16.07%，累計(jì)釋放長(zhǎng)達(dá)80 h后，約42.53%的BC從乳液中釋放。作為對(duì)照組的OSS穩(wěn)定的Pickering乳液中，BC不同時(shí)間釋放量均顯著高于BMS，說(shuō)明BMS Pickering乳液相較單一改性O(shè)SA淀粉Pickering乳液而言，可有效減緩BC釋放速率。

圖8 Pickering乳液中BC的釋放Fig.8 Release of β-carotene in Pickering emulsion

不同的包封系統(tǒng)對(duì)活性物質(zhì)的封裝效果存在差異，因此也會(huì)表現(xiàn)出不同的活性物質(zhì)釋放速率。王麒[15]的研究中以糖基化蛋白-多酚納米復(fù)合物穩(wěn)定Pickering乳液包埋BC和姜黃素，在54 h內(nèi)2種活性物質(zhì)釋放量分別達(dá)40%和46%。SHMARAKOV等[23]的研究中顯示，約50%姜黃素在8 h內(nèi)快速地從二氧化硅納米顆粒Pickering乳液中釋放，36 h后釋放量超過(guò)80%。綜上，將BMS穩(wěn)定的Pickering乳液與其他包封系統(tǒng)相比，在負(fù)載活性物質(zhì)、降低活性物質(zhì)釋放速率方面有較為優(yōu)良的潛力。

2.5 模擬體外胃腸消化

BC由于其抗氧化活性，在降低患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)方面發(fā)揮著重要作用[23-24]。由于BC的水溶性有限、化學(xué)不穩(wěn)定性和在人體內(nèi)的生物利用度低，因此將其納入商業(yè)食品中存在一些挑戰(zhàn)[7]。為了克服這些缺陷，已經(jīng)開(kāi)發(fā)了多種類型的遞送系統(tǒng)，研究表明當(dāng)膳食類胡蘿卜素與脂質(zhì)一起食用或與脂質(zhì)賦形劑共同攝入時(shí)，可以增強(qiáng)對(duì)其吸收[25-26]。因此，確定BC包封對(duì)其在模擬消化期間的穩(wěn)定性和保留率是重要的。表1顯示了乳液在模擬消化過(guò)程中粒徑的變化，乳液初始D[4,3]和D[3,2]分別為29.0和19.3 μm，在經(jīng)過(guò)SGF后粒徑略微增大，這是由于SGF過(guò)程中，較低的pH值和高離子強(qiáng)度導(dǎo)致乳液液滴出現(xiàn)了一定程度的絮凝和聚合等失穩(wěn)現(xiàn)象。SIF是油脂和淀粉消化的主要場(chǎng)所，也是脂溶性功能因子被吸收利用的場(chǎng)所[27]，乳液經(jīng)SIF后粒徑顯著減小。

乳液在消化過(guò)程中，BC從乳液中釋放并與消化液中的膽鹽、游離脂肪酸和甘油單酯等自組裝形成混合膠束或囊泡，繼而被小腸上皮細(xì)胞吸收轉(zhuǎn)運(yùn)[15,28]。圖9顯示了BC在SGF和SIF中的釋放情況。圖9-A中隨消化時(shí)間的延長(zhǎng)，BC的釋放量逐漸增大，模擬胃消化2 h后，BC的釋放量增加到35.91%，相較于其在水中的被動(dòng)釋放而言，釋放速率和釋放量顯著升高。圖9-B反應(yīng)了BC在SIF階段釋放量的變化，在最初的30 min，約40.0%的BC快速地從乳液中釋放，隨消化延長(zhǎng)至2 h后累計(jì)釋放量達(dá)70.1%，SIF階段的釋放量顯著高于SGF階段。綜合乳液在SGF和SIF階段的粒徑及BC的釋放情況，復(fù)合改性小米淀粉Pickering乳液在胃環(huán)境中能較好地包封和保護(hù)BC，并且在腸液消化階段有效破壞乳液結(jié)構(gòu)，使BC有效溶出，以促進(jìn)其在小腸的吸收。

表1 乳液在模擬消化期間粒徑的變化Table 1 Changes in particle size of emulsion during simulated digestion

3 結(jié)論

本研究主要對(duì)負(fù)載BC的淀粉基Pickering乳液pH穩(wěn)定性、鹽離子穩(wěn)定性、貯存穩(wěn)定性進(jìn)行分析，并探究了功能性Pickering乳液在水、模擬胃腸環(huán)境的釋放和保留率。與OSS穩(wěn)定的Pickering乳液相比，疏水改性協(xié)同球磨處理的BMS制備的Pickering乳液具有更加優(yōu)良的pH、鹽離子、貯存穩(wěn)定性。BC在BMS Pickering的初始負(fù)載率為92.92%，光照、溫度等不良環(huán)境會(huì)導(dǎo)致負(fù)載率下降；其最佳貯存條件為4 ℃避光貯存，15 d后可維持71.71%的負(fù)載率。相比于，BMS Pickering乳液對(duì)BC的負(fù)載能力更強(qiáng)，保護(hù)效果更好。與其他包封系統(tǒng)相比，BMS在負(fù)載活性物質(zhì)、降低活性物質(zhì)釋放速率方面有較為優(yōu)良的潛力。