張裕：數(shù)字化帶動實力提升

駱曉昀

2021年9月22日，寧夏賀蘭山東麓的張裕摩塞爾十五世酒莊（王鵬/ 攝）

8月14日至15日，中國葡萄酒技術(shù)質(zhì)量發(fā)展大會暨中國酒業(yè)協(xié)會2022年國家級葡萄酒評酒委員年會在煙臺舉行。國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司司長馬純良表示：煙臺是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)祥地，也是葡萄酒傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)和優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。這里擁有中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的開創(chuàng)者——130年歷史的張裕公司，更有葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)204家，知名酒莊63個。

作為世界七大優(yōu)質(zhì)海岸葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，煙臺已成為享譽中外的葡萄與葡萄酒名城。得天獨厚的自然條件，完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，不斷進(jìn)步的科技，讓以張裕為代表的煙臺葡萄酒足以平視世界。

百年文化流轉(zhuǎn)延續(xù)

1892年，愛國僑領(lǐng)張弼士在煙臺創(chuàng)建張裕公司，開啟了中國產(chǎn)業(yè)化釀造葡萄酒的先河。2022年，有“中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)祥地”之稱的張裕迎來它130歲的生日。張裕的130年，濃縮了中國葡萄酒工業(yè)的發(fā)展史，更是中國葡萄酒不斷擁有自信、走出中國、平視世界的升級歷程。

百年老店是中國文化流傳延續(xù)的活化石，其商業(yè)生命力不能“因循守舊”。不斷融入時代新元素，才能處處生機盎然。

中國酒業(yè)協(xié)會2022年8月發(fā)布的《影響近現(xiàn)代中國葡萄酒發(fā)展的重大歷史事件》白皮書顯示，在中國葡萄酒發(fā)展史中，張裕扮演著舉足輕重的角色。秉承“敢為人先”的精神，張裕人三次引進(jìn)釀酒葡萄、三次引進(jìn)國外釀酒師、歷時11年修建大酒窖，終于成功地釀出了屬于中國的葡萄酒和白蘭地。

1954年，葡萄酒建設(shè)項目被納入國家第一個五年計劃。這一年開始，國家對解放后留存下來的張裕葡萄釀酒公司、青島葡萄酒廠、通化葡萄酒廠、陜西丹鳳葡萄酒廠、河北沙城葡萄酒廠等老廠先后進(jìn)行了改造和擴建。到20世紀(jì)70 年代末期，全國縣以上的葡萄酒廠增加到40多家。

1978年至2000年，中國葡萄酒進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)化快速發(fā)展期。1984年4月1日，我國開始實行輕工業(yè)部制定的《葡萄酒及其試驗方法》（QB 921-84），這是我國第一個葡萄酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);1985年，中國葡萄酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的年度產(chǎn)量首次突破20萬千升;1987年，山東省煙臺市被國際葡萄·葡萄酒組織（OIV）授予“國際葡萄·葡萄酒城”稱號。

2000年12月，《葡萄酒生產(chǎn)管理辦法（試行）》開始實施，這是中國首部關(guān)于葡萄酒生產(chǎn)管理的行政法規(guī)。其中對葡萄酒定義、釀酒葡萄、葡萄酒釀造、葡萄酒標(biāo)簽標(biāo)識和葡萄酒貯存運輸?shù)任宸矫孢M(jìn)一步做出了詳細(xì)規(guī)定。

21世紀(jì)以來，中國迎來了葡萄酒產(chǎn)業(yè)化躍升發(fā)展期。2002年，煙臺張?？ㄋ固鼐魄f建成開業(yè)，開啟中國葡萄酒高端化時代。

過去的130年承載了近現(xiàn)代中國葡萄酒的發(fā)展歷史，同時也是張裕的成長史。百年老店是中國文化流傳延續(xù)的活化石，其商業(yè)生命力不能“因循守舊”。不斷融入時代新元素，才能處處生機盎然。

自2020年新冠疫情以來，消費行業(yè)紛紛遇挫。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年1月至6月，中國118家規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)總產(chǎn)量為9.65萬千升，同比下降29.39%;總銷售收入為38.53億元，同比下降11.84%;利潤總額為0.76億元，同比下降44.46%。

與此同時，進(jìn)口瓶裝葡萄酒總量繼續(xù)下降。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，中國2L以下瓶裝葡萄酒進(jìn)口量為11.34萬千升，同比下降19.29%;進(jìn)口額為41.86 億元，同比下降12.87%。

2022年上半年，張裕股份營收額為19.53億元，占到了整個中國葡萄酒行業(yè)50.69%的份額。對比2021年全年數(shù)據(jù)，去年張裕營收額占到行業(yè)43.8%，張裕的市場份額呈持續(xù)增長態(tài)勢。

有實力才有底氣

葡萄酒在中國雖有悠久的歷史，但在世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)近現(xiàn)代史中，從“舊世界”到“新世界”，中國葡萄酒的存在感與影響力一直較弱，尤其在高端酒類中。

8月14日，張裕股份公司副總經(jīng)理、總釀酒師李記明在中國葡萄酒技術(shù)質(zhì)量發(fā)展大會上發(fā)布了《張裕公司技術(shù)質(zhì)量發(fā)展報告》。

在產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)展領(lǐng)域，張裕秉承“三標(biāo)”戰(zhàn)略：第一是符合食品安全及質(zhì)量指標(biāo)的國際標(biāo)準(zhǔn)，這是其作為生產(chǎn)企業(yè)的底線;第二是對標(biāo)國際知名品牌產(chǎn)品感官標(biāo)準(zhǔn);第三是滿足區(qū)域消費者口味標(biāo)準(zhǔn)。

“近年來，張裕打造了包括行業(yè)首個國家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心在內(nèi)的九大科研創(chuàng)新平臺，獲得國家、省、市級科技進(jìn)步獎32項，國家發(fā)明專利25項，實用新型專利4項，外觀設(shè)計專利16項;主持或參與制定國家標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)16 項;近五年張裕產(chǎn)品榮獲國內(nèi)外大獎458項?！崩钣浢髡f。

葡萄品質(zhì)決定了酒的品質(zhì)。以龍諭葡萄酒為例，在種植環(huán)節(jié)，龍諭酒莊種植師團隊獨創(chuàng)“傾斜水平龍干”架形，遵循“20厘米黃金法則”：統(tǒng)一葡萄的結(jié)果部位，采用45度傾斜角度的“傾斜水平龍干”種植架形，根據(jù)陽光照射角度及海拔將葡萄結(jié)果定位在特定高度，令每一顆葡萄得到最佳通風(fēng)、光熱條件，使得種出的釀酒原料顆顆濃縮、粒粒飽滿。

得益于優(yōu)越的風(fēng)土條件以及核心技術(shù)，自開莊以來，龍諭葡萄酒累計斬獲百余項世界大獎，并被德國國際葡萄酒大賽（Mundus Vini）評為“中國杰出葡萄酒”（Best of Show China）。同時，龍諭也是亞洲地區(qū)唯一入選2021年“世界100瓶頂級葡萄酒”榜單的酒款。

目前，龍諭葡萄酒已出口至英國、德國、意大利、瑞士、丹麥、俄羅斯、加拿大等全球5大洲45個國家，成為進(jìn)駐全球最多米其林餐廳的中國酒莊酒。

此外，作為中國高端白蘭地的開創(chuàng)者，可雅白蘭地以40多項技術(shù)獲得國家發(fā)明專利，扎扎實實建立起中國高端白蘭地生產(chǎn)技術(shù)體系與護(hù)城河。近年來，可雅白蘭地三度斬獲布魯塞爾國際烈酒大賽金獎，并斬獲“全球白蘭地XO盲品賽”冠軍，以黑馬之勢打破世界既定烈酒版圖，成為中國品牌進(jìn)擊高端化的標(biāo)桿。

在“張裕旗下葡萄酒與白蘭地高端品評會”上，中國第一座收藏級酒莊丁洛特的產(chǎn)品也收獲了評委們的好評。評委認(rèn)為丁洛特酒莊酒擁有“充沛的果香，活潑的酸度，豐富優(yōu)質(zhì)的單寧”，“酒體飽滿，適合長時間儲存”。

正是憑借對品質(zhì)、技術(shù)精益求精的追求，張裕能夠在高端陣營持續(xù)破局，讓中國葡萄酒擁有了從容自信的底氣與實力。

可雅白蘭地

數(shù)字化引領(lǐng)全方位升級

2022年7月5日，國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室副主任曹淑敏在第五屆數(shù)字中國建設(shè)峰會新聞發(fā)布會上宣布：“從2017年到2021年，我國數(shù)字經(jīng)濟規(guī)模從27萬億元增長到超45萬億元，穩(wěn)居世界第二。數(shù)字經(jīng)濟在整個GDP中的比重提升至39.8%?！辈苁缑舯硎?，黨的十九大以來，數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展動能加速釋放。

早在2012年，張裕就率先啟動“一瓶一碼”標(biāo)識化工程，給每瓶酒賦予唯一的ID，成為國內(nèi)最早開展產(chǎn)品追溯數(shù)字化的酒企之一;2020年，張裕運營全球首個葡萄酒區(qū)塊鏈平臺，19條生產(chǎn)線全部實現(xiàn)“二維碼賦碼+區(qū)塊鏈”應(yīng)用，目前已有逾1.2億瓶葡萄酒區(qū)塊鏈數(shù)據(jù)上鏈，消費者通過手機掃碼即可輕松溯源一瓶葡萄酒的前世今生。

與此同時，張裕也在不斷推動全員、全域、全時的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，打造中國葡萄酒和白蘭地最大的粉絲聚集地——“張裕品質(zhì)生活+”小程序，搭建一瓶一碼、三碼合一、訂單驅(qū)動、掃碼積分及陳列積分獎勵、智慧零售門店賦能等數(shù)字化架構(gòu)。大力發(fā)展線上業(yè)務(wù)，推動傳統(tǒng)電商及新媒體電商、各類積分商城及會員商城的全面發(fā)展。

以“數(shù)字化”鍛造硬實力的同時，張裕也在大力普及推廣中國葡萄酒文化構(gòu)筑產(chǎn)業(yè)軟實力。今年以來，張裕持續(xù)通過葡萄酒主題露天電影消夏酒會、微醺之夜音樂酒會、中國葡萄酒最搭中國菜等新潮活動，讓消費者沉浸式地感受葡萄酒生活的魅力。

目前，在葡萄酒主題一條街——煙臺朝陽街，“張裕130周年·中國葡萄酒時光藝術(shù)展”首站正熱鬧非凡地巡展。極具人文氣息的內(nèi)容呈現(xiàn)與豐富多彩的互動體驗，讓消費者從“張?！边@杯酒中品出了自信與自豪。

“1892年張裕創(chuàng)立，標(biāo)志著中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)化正式起步?！敝袊茦I(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦表示，中國葡萄酒時光藝術(shù)展梳理了張裕從實業(yè)報國、敢為人先到如今引領(lǐng)中國葡萄酒平視世界的歷程，實際上這也是中國葡萄酒行業(yè)130年的發(fā)展史。正是一代代張裕人的創(chuàng)新與進(jìn)取，讓中國葡萄酒有了充足的底氣與信心。

馬純良表示，作為中國葡萄酒領(lǐng)軍企業(yè)的百年張裕，高度重視品牌保護(hù)和文化宣傳，為廣大葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)樹立了榜樣。他希望葡萄酒業(yè)加強品牌建設(shè)，做好品牌保護(hù)，打造一批叫得響的中國葡萄酒品牌。