囤菜　有講究

諸葛麗敏 徐尤佳

冰箱溫度調(diào)低一點(diǎn)

很多冰箱冷藏室的默認(rèn)冷藏溫度都是 4℃ ，其實(shí)我們可以重新設(shè)置為 0～2℃。這個(gè)溫度下微生物會(huì)更不容易繁殖，菜也可以保存得更久。

通常比較新式的冰箱可以直接在顯示面板上操作;老冰箱可以通過(guò)保險(xiǎn)室內(nèi)部的旋鈕調(diào)整檔數(shù)。考慮到近期陰雨天氣較多，調(diào)到 3 檔比較合適，日后如果氣溫上升可以調(diào)到 2 檔，但要注意千萬(wàn)別調(diào)到 0 度以下，過(guò)于低溫會(huì)導(dǎo)致貼著冰箱壁的蔬菜容易凍壞。

在放置的時(shí)候，不能一股腦把蔬菜疊放在一起，應(yīng)該留出一點(diǎn)空隙，保持同一方向豎著放或者橫著放，利于空氣流通，不然可能讓蔬菜大面積腐壞。

綿延不斷，“以菜生菜”

大蔥、蒜苗、豆苗、黃豆，這些菜本身就可以進(jìn)行水培栽種。這樣它們可以繼續(xù)生長(zhǎng)，自己栽培不僅可以保證新鮮，還不用占冰箱空間。

如果你想”一勞永逸”，囤一次菜幾個(gè)月都不用愁，那么可以試試?yán)鋬龇?，直接將?chǔ)存期延長(zhǎng)至好幾個(gè)月。

正確做法是將蔬菜先在開(kāi)水中進(jìn)行焯燙（1～2分鐘左右），焯燙后迅速將蔬菜轉(zhuǎn)移到冷水中降溫，然后吸干水分放入保鮮袋中，放入冷凍層。對(duì)于綠葉蔬菜，直接清洗好焯燙即可，根莖類(lèi)/瓜果類(lèi)，可以先切成小塊后再進(jìn)行焯燙。

焯燙的目的是讓蔬菜中的酶失去活性，雖然會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)和口感有些許損失，但是可以換來(lái)更長(zhǎng)的保質(zhì)期。

如果覺(jué)得上面的囤菜步驟不好操作，不要緊，還有更簡(jiǎn)便的兩種選擇：

速凍蔬菜 是為了解決新鮮蔬菜較短保質(zhì)期才開(kāi)發(fā)出的替代品，基本都經(jīng)過(guò)了預(yù)處理，打開(kāi)后直接就可開(kāi)始烹飪。

干制菜 如干黃花菜、木耳、銀耳、干香菇等都能在室內(nèi)保存，不占用冰箱空間，隨取隨用，但要注意的就是：干貨泡發(fā)時(shí)間不能太久。一般冷水泡 4～6 個(gè)小時(shí)就足夠了，泡發(fā)時(shí)間太久極易引起微生物繁殖造成食物中毒。

囤菜之后，吃菜也要講究順序

1.首先吃綠葉蔬菜，綠葉蔬菜的保存時(shí)間較短，最好在2天之內(nèi)吃完。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，綠葉菜葉部從土壤中吸收的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。

2.再吃茄果、瓜類(lèi)蔬菜，它們保存的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，但維生素會(huì)隨著存放時(shí)間不斷下降，盡量在4～5天內(nèi)吃完。

3.最后吃根莖類(lèi)蔬菜，它們保存的時(shí)間最長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)也很少流失，可以放到最后吃。不過(guò)根莖類(lèi)蔬菜淀粉含量比較高，吃的時(shí)候應(yīng)適當(dāng)減少主食攝入。

要注意的是，外表有磕碰損傷的蔬菜更容易腐壞，需要及時(shí)吃掉。一旦蔬菜出現(xiàn)霉變，要毫不猶豫地扔掉，并檢查一同存放的其他蔬菜是否受影響。

囤菜主要還是為了應(yīng)對(duì)特殊情況，日常的話還是更建議現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。一來(lái)更新鮮、營(yíng)養(yǎng)保存更全面，二來(lái)食物放太久變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)更小。