燕子塢一桌好菜等你來

葉子

一份美食，一段人生故事。發(fā)現(xiàn)燕子塢餐飲連鎖公司的發(fā)展與壯大凝結(jié)著創(chuàng)始人楊總的拼搏與汗水，見證了他從青年到壯年的人生腳印。一個(gè)年輕人，熱愛生活，心懷夢(mèng)想，自從1997年踏入美食尋味之路，秉承美食匠心25年，執(zhí)著于對(duì)味蕾的探索，保持初心，兢兢業(yè)業(yè)。從小型餐飲企業(yè)發(fā)展到如今大型餐飲連鎖企業(yè)，擁有七家分店，還有一個(gè)專業(yè)做十全大補(bǔ)鴨的店。七家店共有三十幾名廚師，總店規(guī)模最大，可同時(shí)容納58桌用餐，而海西店用餐環(huán)境最為優(yōu)雅，因?yàn)榕徃郀柗蚯驁?chǎng)，玻璃窗外就是綠油油的草坪，看起來賞心悅目，吃的不單單是菜品，吃的是環(huán)境。人間煙火味，最撫凡人心。秉承地地道道的閩南風(fēng)味，質(zhì)樸實(shí)在不花哨，用料追求當(dāng)?shù)乇举|(zhì)本味，沒有香精帶來的濃香四溢，更沒有令人生畏的色素，只求最好的原料下苦工，以材料的鮮香而勝出！原始的吃法就是原始的鮮美，是鮮美的源頭。發(fā)現(xiàn)飯店的土魚湯，只用鮮魚和姜絲，不放味精湯頭甜美，只需加點(diǎn)鹽巴入味。土雞湯，以土雞做底，油而不膩，亮汪汪的，一鍋好湯將你的身心疲憊一掃而空！喝著此湯，你的內(nèi)心會(huì)沸騰，感受到一飯一羹里人間煙火的深情。這種草根香，根生土長(zhǎng)，是約定俗成的地道風(fēng)味，也是風(fēng)和日暖的人間情份，用一桌好菜點(diǎn)綴著幸福生活的花邊。很多人到了長(zhǎng)泰，就會(huì)想到發(fā)現(xiàn)飯店的美味一如既往地在那里等著自己，心里便涌起一種篤定的幸福，就像一個(gè)知根知底的好朋友在為你守候。發(fā)現(xiàn)飯店，是歲月煙火中的璀璨；在發(fā)現(xiàn)飯店里用餐，家鄉(xiāng)的風(fēng)味在口腔中跳動(dòng)，激活著人的記憶與情感。

發(fā)現(xiàn)飯店有三大招牌菜，一是十全大補(bǔ)鴨，此鴨優(yōu)選深山放養(yǎng)五個(gè)月的原生態(tài)土鴨，三斤左右為宜，太老太嫩口感皆欠佳。佐以人參、當(dāng)歸、枸杞、天麻等十幾種名貴藥材，香味撲鼻，肥嫩多汁，滋補(bǔ)養(yǎng)生。此菜品旨在于將中華國(guó)粹“中藥”和美食交融，打造屬于閩南人的健康菜文化。發(fā)現(xiàn)飯店有一家門店專門做十全大補(bǔ)鴨，可同時(shí)做一百零八只鴨子，一百零八個(gè)鍋灶一字排開，甚為壯觀，猶如梁山108條好漢，每天都銷售一空。更有甚者，外地游客吃過大補(bǔ)鴨后念念不忘，要求楊總將鴨子冰凍起來寄過去。楊總說：“此鴨重要的是追求其鮮美，冰凍過后再加熱口感就差了一截了！”而顧客依然堅(jiān)持要，足見十全大補(bǔ)鴨的魅力。第二道招牌菜是黑豆腐。一般豆腐用黃豆研磨點(diǎn)鹵而成，而桃花塢的豆腐是用黑豆做的，取其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，且?guī)в刑赜械牡氖椅?。第三道招牌菜是楊梅肉，此楊梅是采自長(zhǎng)泰山上土生土長(zhǎng)的野楊梅，淡黃色，浸泡一番后，加入紅燒肉中去其油膩，獨(dú)有風(fēng)味。

發(fā)現(xiàn)飯店，不僅僅筑巢引鳳，等著客人慕名前來，他們還崇尚大膽走出去，他們的招牌菜十全大補(bǔ)鴨，供給長(zhǎng)泰各大賓館飯店。一家企業(yè)的發(fā)展，一定要跟上時(shí)代的節(jié)拍。楊總的朋友圈就是活色生香熱氣騰騰的活廣告：“一天一頭土豬！”“每日甄選新鮮好食材！我們不賣隔夜菜?！彼笥讶锏耐柳?，有的在溪里啄食，有的土著一般悠閑地臥在溪邊看風(fēng)景，廣告語讓人怦然心動(dòng)：“一口一口吃掉憂愁?！倍P(guān)于楊梅肉的抖音小視頻配的是進(jìn)行曲的音樂，激動(dòng)人心，感覺吃了一口楊梅肉以后充滿了激情與力量。飯店擁有現(xiàn)代的管理，前臺(tái)同事每日晨會(huì)，總結(jié)昨日的服務(wù)情況，不足的地方要改進(jìn)，元?dú)鉂M滿展開新的一天。

采訪楊總的時(shí)候，正值中午11點(diǎn)，楊總的電話此起彼伏地響起，都是老熟客要求訂包間的電話。每年7、8月份，既是旅游高峰期，也是餐館業(yè)高峰期。楊總一邊安排一邊抱歉地朝我們笑笑：“不好意思，中午業(yè)務(wù)太繁忙，讓你們久等了，客人太多都不敢再接單了?！?/p>

桃花塢餐飲公司正在申請(qǐng)省級(jí)明廚亮灶榮譽(yù)。映入眼簾的是墻上掛著的一整套食品安全管理制度及資質(zhì)證照、員工健康證等。碗筷消毒兩遍，讓食客絕對(duì)放心。走進(jìn)后廚，室內(nèi)設(shè)備干凈整齊，洗好的食材分類分筐擺放。配菜間、烹飪間、備餐間、洗消間等重點(diǎn)加工區(qū)域都配備了高清攝像頭，后廚工作人員洗菜、切菜、烹飪等環(huán)節(jié)一目了然，鍋灶上熱氣騰騰，香氣四溢。明廚亮灶，“明”的是底氣，“亮”的是擔(dān)當(dāng)，更好地維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，全方位守護(hù)消費(fèi)者舌尖上的安全。餐飲安全，歷來是餐飲服務(wù)單位的立身之本。有的餐飲店很忌諱外人參觀，而筆者隨意走進(jìn)后廚之時(shí)，他們只是沖我微微一笑，依舊從容地忙碌著，絲毫沒有驚慌遮掩之意，這是來自于對(duì)自身食材與衛(wèi)生條件、衛(wèi)生水平的自信。后廚人人堅(jiān)持戴口罩，廚房里溫度極高，戴著口罩極為辛苦，有人曾想過改戴塑料口罩比較透氣，但不一會(huì)兒塑料就起霧看不清，最后決定堅(jiān)持戴醫(yī)用口罩，防止飛沫濺到菜品上，廚師們的辛苦，換來的是顧客的放心用餐。

細(xì)節(jié)同樣重要。發(fā)現(xiàn)飯店餐椅上面畫著桃花，有古仕女的優(yōu)雅畫風(fēng)，筷子上截是透明水晶，里面桃花浮動(dòng)，茶杯酒杯則是青花瓷杯，捧著青花瓷杯喝著羅漢果茶，深深感到楊總有著獨(dú)特審美。楊總很喜歡書法，他的茶室上方懸掛著“男兒不展青云志，空負(fù)天生八尺軀”“星空不問趕路人，歲月不負(fù)有心人”等皆是他的人生信條。燕子塢總店門口裝飾得古色古香，對(duì)聯(lián)是“勤奮開宏構(gòu)，謙和有雅風(fēng)”。一頭銅牛讓人頓生親切之感，紅色地磚讓人感受到了閩南阿嬤寵溺的目光。頂樓茶室是圓形拱門，木作雕花，極目四周青山如黛，視野極為開闊。楊總很垂青這個(gè)“塢”字，飯店里還有桃花塢等雅間，“塢”是水邊停船休息的地方，楊柳依依，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，燕子翻飛，桃花盛開，水波蕩漾，美味佳肴，觥籌交錯(cuò)，何其美矣！

自創(chuàng)業(yè)以來，楊總很快從同行中脫穎而出，企業(yè)蒸蒸日上紅紅火火。前兩年，他將股份進(jìn)行了改革，讓出了25%的股權(quán)，讓合伙人出任分店老板，極大地帶動(dòng)了合伙人的創(chuàng)業(yè)積極性。楊總是長(zhǎng)泰政協(xié)常委，他的公司是長(zhǎng)泰工商聯(lián)副主席單位，公司秉持著“服務(wù)第一、先富帶動(dòng)后富”的發(fā)展理念，大量招聘鄉(xiāng)鎮(zhèn)青年人員，傳授經(jīng)驗(yàn)，幫助就業(yè)。經(jīng)過幾年的學(xué)習(xí)進(jìn)步，這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)青年不斷成長(zhǎng)為燕子塢餐飲服務(wù)的重要人才，企業(yè)員工多達(dá)百人以上。楊總帶領(lǐng)著馬洋溪餐飲服務(wù)不斷提升服務(wù)品質(zhì)，積極助力長(zhǎng)泰區(qū)的旅游服務(wù)業(yè)。他還懷揣感恩之心熱心公益，積極參與捐贈(zèng)活動(dòng)，在疫情多發(fā)的特別時(shí)期，發(fā)動(dòng)青年志愿者開辦“深夜食堂”，為天柱山高速卡口、天成山卡口疫情執(zhí)勤人員免費(fèi)提供宵夜點(diǎn)心1800多份，還為十里村疫情防控執(zhí)勤人員提供免費(fèi)快餐700多份，同時(shí)也向區(qū)總醫(yī)院支援泉州醫(yī)療服務(wù)隊(duì)提供慰問品等，為長(zhǎng)泰區(qū)的建設(shè)貢獻(xiàn)著自己的力量，發(fā)一份光，發(fā)一份熱，既照亮自己前行，也照亮他人前行。發(fā)現(xiàn)美食，楊總一直在路上。