淺析中國酒具演變

高云鵬

（景德鎮(zhèn)陶瓷大學(xué)，景德鎮(zhèn)，333403）

0 前言

酒具的發(fā)展一直伴隨著人類社會(huì)的發(fā)展而發(fā)生改變，酒文化也是我國眾多歷史文化中重要的組成部分，從而演變的酒具也成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚钠魑铮始姵实木凭咧档梦覀內(nèi)ヌ轿?，本文從不同時(shí)代的發(fā)展特色角度出發(fā)，淺析在不同朝代酒具的演變。

1 原始社會(huì)時(shí)期

在原始社會(huì)時(shí)期，火的發(fā)現(xiàn)與使用使陶器制作成為可能，陶器的發(fā)明也讓人們漸漸聚集起來過上了群居生活，生活中陶器作為盛器盛放和儲(chǔ)存食物，而由于當(dāng)時(shí)技術(shù)的限制，制酒的工序很是簡陋，成品的酒中有很多雜質(zhì)和殘?jiān)@時(shí)期采用口部較大的罐子來盛酒，使殘?jiān)恋淼降撞浚鐖D1是齊家文化紅陶雙耳罐，敞口，束腰，從口沿到腹部的雙耳方便拿取。新石器時(shí)代，酒具的造型以實(shí)用為主，主要有罐，碗，甕等，早期的就主要靠糧食作為發(fā)酵物制成的，但是在原始社會(huì)時(shí)期，社會(huì)生產(chǎn)力低下，人們生活艱難，飽受折磨，用糧食來釀酒是一種非常奢侈的行為，所以在當(dāng)時(shí)酒是一種非常珍貴的飲品。但當(dāng)時(shí)的人們思想尚未得到解放，對于不能理解的事情往往用超能力，或神明來解釋，所以這時(shí)期的酒及酒具更多地用于祭祀活動(dòng)中，表達(dá)對神明的尊敬。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的思想，制作工藝，釀酒工藝等都在進(jìn)步，酒具等也在逐漸完善。

2 商周時(shí)期

在商代，手工業(yè)由政府管理，分工詳細(xì)，規(guī)模龐大，青銅器鑄造水平很高，同時(shí)這段時(shí)期國家為了鞏固政權(quán)，利用人們尚未解放的思想，注重祭祀，而青銅禮器也體現(xiàn)著等級(jí)制度與尊卑。商代盛行飲酒，并且形式隆重，所以酒具尤其是青銅酒具造型豐富，種類多樣。據(jù)統(tǒng)計(jì)商代飲酒器的有爵，斝，角，觚，觶，被稱為五爵，此外還有壺，卣，罍，觥，盉，尊等等包含了飲酒器，盛酒器，溫酒器等，十分全面且能滿足不同身份的人使用不同器具這一等級(jí)制度。。青銅酒器除了作生活器皿外也可以作為禮器，所以青銅酒器的裝飾都十分精美，造型多樣，有的寓意權(quán)威，有的寓意富有，有辟邪，吉祥等含義。圖2父戊舟爵是商代后期飲酒器，器具上有銘文“父戊舟”，和銘文“做尊”，表明作者身份，而“尊”是之盛酒器和對酒器的統(tǒng)稱。到了周代開始禁酒，周時(shí)期認(rèn)為商的滅亡是因?yàn)榻y(tǒng)治者沉溺飲酒，所以在周代時(shí)期酒具的制作出現(xiàn)衰落，酒具造型和種類明顯減少。

圖2 父戊舟爵

3 秦漢時(shí)期

秦漢時(shí)期青銅器逐漸沒落，漆器開始興起，這時(shí)候漆器酒具逐漸取代青銅酒具，相比青銅器，漆器體胎輕薄，方便使用，裝飾沒有太多局限，而且漆器具有耐潮耐腐蝕的特性，造型多為漆制耳杯。酒具的造型與人們當(dāng)時(shí)的生活習(xí)慣有很大的關(guān)聯(lián)性，漢代時(shí)期，由于人們的習(xí)慣是席地而坐，導(dǎo)致了酒具的造型圓潤，矮胖，而魏晉時(shí)期,人們更多的坐在床上，視線較漢代時(shí)期高出不少，所以這時(shí)期酒具造型更為瘦長。金銀器的制作在商代就有集在，知道漢代時(shí)才出現(xiàn)金銀器的酒具，但由于材料珍貴，只能為當(dāng)時(shí)貴族所時(shí)用，傳世品較少，直到唐代經(jīng)濟(jì)繁榮，才制作了較多的金銀器。

4 魏晉南北朝，唐宋時(shí)期

世界上最早發(fā)明創(chuàng)造瓷器的就是我國，在魏晉南北朝時(shí)期瓷器就已出現(xiàn)，西周到東漢時(shí)期就已經(jīng)完成了由原始瓷器到瓷器的轉(zhuǎn)變，魏晉隋唐時(shí)期是我國一段統(tǒng)一的時(shí)期，手工制造業(yè)得到發(fā)展，這時(shí)期產(chǎn)品具有它獨(dú)特的風(fēng)格，最為常見的有雞頭壺，羊頭壺等盛器，圖3為東晉時(shí)期青釉雞頭壺，與西晉時(shí)期不同，此時(shí)雞頭部分壺嘴變?yōu)閳A形，雞頭也變?yōu)橥α顟B(tài)。雖然漆器酒具相比青銅酒具有很多優(yōu)點(diǎn)，但是漆器屬于木制品，長時(shí)間存放酒液會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)等問題，而質(zhì)地緊致，表面光滑的陶瓷材質(zhì)可以很好地解決之一問題，瓷質(zhì)酒具被廣泛應(yīng)用。唐代是我國歷史上國力強(qiáng)盛的時(shí)期之一，社會(huì)安定，經(jīng)濟(jì)繁榮，陶瓷酒具也開始走向快速發(fā)展，唐代瓷器主要以青瓷為主，造型主要有壺、杯、盞、瓶等，同時(shí)造型也有創(chuàng)新之處, 主要以聯(lián)體壺、高執(zhí)壺、高足杯、花口杯以及各種造型別致的盞、碗、杯、盅、注子等為特點(diǎn), 其中最聞名的是由雞首壺演變而來的執(zhí)壺。唐代最為著名的瓷器創(chuàng)新就屬唐三彩了，而唐三彩的酒具也被世人所驚嘆，唐三彩是由黃，白，綠三種顏色組成，給人一種典雅，淳樸，鮮明的美感，同時(shí)唐三彩酒具也是唐代酒器的代表。圖4為唐代三彩鳳首壺，壺口為鳳頭造型，整體施綠，白，褐色釉，造型精巧，色彩鮮明。唐代飲食。宋代是我國瓷器發(fā)展的一個(gè)高潮時(shí)期，由于社會(huì)穩(wěn)定富足，人們開始追求精神上習(xí)慣的改變，使桌子開始出現(xiàn)在人們生活之中，這時(shí)酒具的造型主要適應(yīng)擺在桌子之上。宋代是我國瓷器發(fā)展的一個(gè)高峰時(shí)期，由于社會(huì)穩(wěn)定富足，人們開始追求精神上的享受，這對宋代酒具的發(fā)展也產(chǎn)生了影響，造型精美，風(fēng)格簡約又沉穩(wěn)質(zhì)樸，例如倒裝壺，是宋代的創(chuàng)新產(chǎn)品。在當(dāng)時(shí)是一件具有科技含量的盛酒用具，例如圖5，是景德鎮(zhèn)窯青白釉倒流壺，此壺?zé)o蓋，注酒時(shí)需要翻轉(zhuǎn)壺身，酒液從壺底注入，由于內(nèi)部夾層和導(dǎo)管，正放時(shí)酒液流入夾層，從而不會(huì)灑出酒液，體現(xiàn)了我們祖先超高的技術(shù)水平和對酒具的熱愛。社會(huì)的穩(wěn)定讓人們過上了悠閑的生活，社會(huì)貿(mào)易繁榮，街邊商鋪林立，熱鬧非凡，也使得酒文化得到了發(fā)展。和宋代同時(shí)期存在的還有遼。金等少數(shù)民族政權(quán)，他們最經(jīng)典的酒具是雞冠壺，以雞冠為壺口，壺身略扁，適合游牧民族攜帶。

圖3 東晉青釉雞頭壺

圖4 三彩鳳首壺

圖5 景德鎮(zhèn)窯青白釉倒流壺

5 明清時(shí)期

明清時(shí)期是我國工藝水平發(fā)展的巔峰時(shí)期，工藝精湛，種類豐富，明初的制瓷業(yè)以永樂和宣德最盛。無論數(shù)量還是質(zhì)量上都遠(yuǎn)超前代，如圖6為明宣德時(shí)期青花三果紋執(zhí)壺，造型質(zhì)樸，色澤深沉含蓄。此時(shí)景德鎮(zhèn)成為全國制瓷中心，“斗彩”，“五彩”等新產(chǎn)品都極具特色，而在景泰年間制作的景泰藍(lán)瓷器，用作餐具和酒具，在當(dāng)時(shí)也是極具特色，這一時(shí)期的酒具具有多種工藝，材質(zhì)也多種多樣，除陶瓷外，有金，有銀，玉石，竹等，工藝精美，品質(zhì)一流。歷史上酒具材質(zhì)多樣，、漆器酒具不易儲(chǔ)存，不易清凈，且容易滋生細(xì)菌，青銅酒具在生銹后與酒液混合導(dǎo)致無法飲用，而金銀器和玉石類造價(jià)昂貴，不適合批量生產(chǎn)，綜合比較下來，陶瓷造價(jià)低廉，結(jié)實(shí)耐用，瓷質(zhì)酒具占有者絕對優(yōu)勢，明代時(shí)期不僅工藝成熟，釀酒技術(shù)也有了很大提高，民間也把酒作為日用之品，主要種類有儲(chǔ)酒器—酒經(jīng)，又稱梅瓶，小頸，環(huán)口，明代梅瓶大小不一，體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)飲酒形式豐富，盛酒器—注子，又稱執(zhí)壺，是從唐代開始的一種盛酒器，有雞心式、梨式、玉壺春式等，明代蒸餾酒飲用盛行, 此時(shí)執(zhí)壺除用于向杯中注酒之外,還可作為盛器，儲(chǔ)存沒有倒完的酒液。明初的飲酒器具有勸盞、勸盤、臺(tái)盞等,成化后, 飲酒器具形制增多,有壓手杯，雞缸杯等等。這時(shí)酒具已經(jīng)不單單是實(shí)用物品，也可作為把玩物件，拿在手中觀賞。清朝時(shí)期，玉質(zhì)酒杯和金銀器酒杯在宮廷中也極為常見，它們不僅貴重奢華，還能代表著財(cái)富與地位。圖7為清代銀燒藍(lán)暖酒壺，造型獨(dú)特，做工考究，紋飾生動(dòng)，體現(xiàn)出清代工藝講究，器物精美。

圖6 青花三果紋執(zhí)壺

圖7 銀燒藍(lán)暖酒壺

6 總結(jié)

綜上所述，酒具的變化隨著社會(huì)時(shí)代的變化而變化著，從最開始的原始社會(huì)時(shí)期開始，只是滿足盛酒這一需求，對于材質(zhì)，功能，裝飾等都沒有太多要求，之后社會(huì)進(jìn)入的封建社會(huì)時(shí)期，其一酒大多數(shù)作為祭祀活動(dòng)的重要物品，酒器也大多數(shù)作為禮器存在，其二是青銅酒器這種貴重物品被用于當(dāng)時(shí)統(tǒng)治階層，再隨著社會(huì)發(fā)展，酒漸漸變?yōu)榘傩杖粘Ｉ钪械娘嬈?，酒具的材質(zhì)，種類也變得豐富起來，最后酒具不再單單是使用物品，也可是把玩欣賞之物件。絢麗多彩的酒具反映出中國古人精湛的制作工藝，同時(shí)也反映出多彩的酒文化，同時(shí)也推動(dòng)著中國器具向前發(fā)展。圖片來源：本文圖片均來自故宮博物院館藏圖片