混合式學(xué)習(xí)的活動(dòng)設(shè)計(jì)與實(shí)踐
——以“食品微生物檢測(cè)技術(shù)”課程為例

秦微微 馮曉陽(yáng) 張娣

(黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院 生物技術(shù)系，黑龍江 哈爾濱 150025)

近幾年，以信息技術(shù)為依托的混合式學(xué)習(xí)在高職院校教學(xué)中逐步推廣和應(yīng)用?；旌鲜綄W(xué)習(xí)將成為未來(lái)教育的重要趨勢(shì)[1]。

“食品微生物檢測(cè)技術(shù)”是食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)的核心課程，主要學(xué)習(xí)食品樣品和加工環(huán)境等的微生物學(xué)檢測(cè)方法。食品微生物檢測(cè)工作是為食品安全和品質(zhì)檢驗(yàn)提供微生物學(xué)依據(jù)。課程的實(shí)踐性較強(qiáng)，傳統(tǒng)的教學(xué)方式是教師講授知識(shí)與演示操作過(guò)程，學(xué)生一直處于被動(dòng)學(xué)習(xí)中，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性沒(méi)有被充分調(diào)動(dòng)起來(lái)。從2020年開(kāi)始，筆者在課程中探索嘗試以學(xué)生為中心的混合式學(xué)習(xí)法，設(shè)計(jì)了一系列有趣的學(xué)習(xí)活動(dòng)，取得了較好的教學(xué)效果。本文以“食品微生物檢測(cè)技術(shù)”課程混合式學(xué)習(xí)為例，總結(jié)了混合式學(xué)習(xí)的活動(dòng)設(shè)計(jì)，旨在為相關(guān)課程的教學(xué)改革提供一定的參考。

1 混合式學(xué)習(xí)的活動(dòng)設(shè)計(jì)

混合式學(xué)習(xí)是自20世紀(jì)90年代開(kāi)始，伴隨著e-leaning(網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí))的發(fā)展而逐步發(fā)展起來(lái)的。最初的混合式學(xué)習(xí)，是面對(duì)面教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)的初步結(jié)合[2]。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”和移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，混合式學(xué)習(xí)被賦予了新的內(nèi)涵。我國(guó)學(xué)者何克抗教授指出，混合式學(xué)習(xí)提倡傳統(tǒng)教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)兩者優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，既要發(fā)揮教師引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控教學(xué)過(guò)程的主導(dǎo)作用，又要充分體現(xiàn)學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性[3]?；旌鲜綄W(xué)習(xí)已不再是傳統(tǒng)教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)的簡(jiǎn)單疊加，它突出體現(xiàn)為以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，由教師創(chuàng)設(shè)一定的學(xué)習(xí)環(huán)境，從而引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。因此，學(xué)習(xí)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，將是直接影響混合式學(xué)習(xí)效果的重要因素。黃榮懷教授提出“混合式學(xué)習(xí)課程的設(shè)計(jì)框架”可以分為前端分析、活動(dòng)與資源設(shè)計(jì)和教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)三個(gè)階段，其中活動(dòng)與資源設(shè)計(jì)是混合式教學(xué)的關(guān)鍵所在[4]。馮小英也指出，在混合式學(xué)習(xí)中，學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)是影響混合式課程學(xué)習(xí)體驗(yàn)的關(guān)鍵[5]。因此，學(xué)習(xí)活動(dòng)是連接傳統(tǒng)課堂與網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)的媒介，活動(dòng)將線上學(xué)習(xí)資源引入學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生利用線上資源去解決學(xué)習(xí)活動(dòng)中的問(wèn)題，從而實(shí)現(xiàn)線上與線下學(xué)習(xí)的有機(jī)融合。

2 “食品微生物檢測(cè)技術(shù)”課程教學(xué)分析

2.1 課程內(nèi)容分析

“食品微生物檢測(cè)技術(shù)”課程的教學(xué)內(nèi)容包括微生物與食品變質(zhì)、食品微生物實(shí)驗(yàn)室及配置、食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢測(cè)技術(shù)、食品中常見(jiàn)致病菌的檢測(cè)技術(shù)、罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)等方面，內(nèi)容涉及食品中一系列微生物的具體檢測(cè)方法。因此，課程內(nèi)容專(zhuān)業(yè)性、實(shí)踐性強(qiáng)，并具有一定的難度。為了利用信息化技術(shù)提升教學(xué)效果，筆者從2019年底開(kāi)始建設(shè)課程線上資源，為開(kāi)展混合式學(xué)習(xí)做好教學(xué)準(zhǔn)備。

2.2 課程目標(biāo)分析

課程目標(biāo)分為能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)三個(gè)維度。能力目標(biāo)：能夠正確理解食品檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范完成樣品的采集、處理與檢驗(yàn)，能夠正確報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。知識(shí)目標(biāo)：掌握微生物與食品變質(zhì)的關(guān)系，掌握食品微生物檢測(cè)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和檢測(cè)原理，懂得如何在生產(chǎn)中預(yù)防微生物污染。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)以及精益求精的工匠精神。

2.3 學(xué)情分析

學(xué)情分析分為知識(shí)與技能基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)態(tài)度與方法和專(zhuān)業(yè)素質(zhì)三個(gè)維度。知識(shí)與技能基礎(chǔ)：食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生通過(guò)前期課程的學(xué)習(xí)已經(jīng)掌握了有關(guān)微生物營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)和培養(yǎng)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)于本課程的學(xué)習(xí)具備了一定的知識(shí)與技能儲(chǔ)備。學(xué)習(xí)態(tài)度與方法：大部分學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)不強(qiáng)，自律意識(shí)較差，并且自身沒(méi)有良好的學(xué)習(xí)方法。因此，在教學(xué)過(guò)程中，需要指導(dǎo)學(xué)生找到正確的學(xué)習(xí)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并加強(qiáng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度的引導(dǎo)。專(zhuān)業(yè)素質(zhì)：食品微生物檢測(cè)人員除了要具備扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)技能外，還要具有正確的價(jià)值觀，要具備認(rèn)真、求實(shí)、善于協(xié)作等專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。將課程思政融入課程活動(dòng)中，引導(dǎo)學(xué)生建立正確的價(jià)值觀。在實(shí)訓(xùn)中，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真和求實(shí)的素質(zhì)；通過(guò)團(tuán)隊(duì)活動(dòng)打破學(xué)生“單打獨(dú)斗”的習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力。

3 “食品微生物檢測(cè)技術(shù)”課程混合式學(xué)習(xí)的活動(dòng)設(shè)計(jì)

3.1 開(kāi)篇活動(dòng)設(shè)計(jì)

在一門(mén)課程的開(kāi)課之初，學(xué)生可能會(huì)對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)有陌生感，不了解老師，也不知道課程如何學(xué)。因此，開(kāi)篇活動(dòng)要選擇輕松、便于建立信任感和有專(zhuān)業(yè)帶入感的活動(dòng)(如表1所示)，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，這對(duì)提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果意義重大[6]。

表1 開(kāi)篇活動(dòng)任務(wù)分解表

混合式學(xué)習(xí)更多地需要學(xué)生的自主參與，因此開(kāi)篇活動(dòng)設(shè)計(jì)要營(yíng)造輕松的氛圍，使學(xué)生對(duì)課程產(chǎn)生興趣?！白晕医榻B”可以打破師生間的陌生感，快速拉近師生間的距離，同時(shí)使學(xué)生感受到教師的教學(xué)溫度?！皩?zhuān)業(yè)認(rèn)知小調(diào)查”由5—10個(gè)問(wèn)題組成，在正式開(kāi)課前，調(diào)查了解學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知程度、學(xué)習(xí)基礎(chǔ)以及未來(lái)的職業(yè)規(guī)劃，這是一種有效調(diào)查學(xué)生學(xué)情的方式。教師通過(guò)授課平臺(tái)發(fā)布調(diào)查表，學(xué)生在線作答。“課程學(xué)什么”是向?qū)W生展示課程的主要內(nèi)容。教師在授課平臺(tái)發(fā)布微課視頻，學(xué)生進(jìn)行自學(xué)。教師組織課堂討論，可設(shè)置“我知道的食品安全事件” “我吃過(guò)的發(fā)酵制品”“食品衛(wèi)生知多少”等輕松的討論話題，通過(guò)討論加深學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容的了解，同時(shí)創(chuàng)造一種輕松有趣的學(xué)習(xí)氛圍。“我要怎么學(xué)”是介紹本門(mén)課程要如何學(xué)習(xí)，由教師在平臺(tái)發(fā)布導(dǎo)學(xué)和學(xué)習(xí)指南，學(xué)生自學(xué)了解。針對(duì)學(xué)生不理解或有疑問(wèn)的地方，教師組織課堂答疑。鼓勵(lì)學(xué)生提出有價(jià)值的教學(xué)建議，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成積極思考的習(xí)慣?！拔业膶W(xué)習(xí)小伙伴”主要是組建學(xué)習(xí)小組，教師根據(jù)班級(jí)人數(shù)發(fā)布組數(shù)，學(xué)生自行尋找組員，確定小組名稱(chēng)和口號(hào)，商討人員分工，并由組長(zhǎng)在平臺(tái)上完成小組組建表。

3.2 初期活動(dòng)設(shè)計(jì)

課程初期的學(xué)習(xí)內(nèi)容以“微生物與食品變質(zhì)”為主，涉及食品微生物污染的來(lái)源、典型食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程、微生物污染的預(yù)防以及食品的防腐和殺菌措施等方面。預(yù)防“食品變質(zhì)”是食品微生物檢測(cè)技術(shù)工作的主要目的之一，學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)，要明確食品中“為什么”要進(jìn)行微生物檢測(cè)和食品受到微生物污染后的變化“是什么”。這部分內(nèi)容理論性較強(qiáng)，但非常貼近生產(chǎn)和生活實(shí)際。因此，具體學(xué)習(xí)內(nèi)容以學(xué)生線上自學(xué)教學(xué)微課完成，線下課堂以參與教學(xué)活動(dòng)為主。適合開(kāi)展交流探討、探索發(fā)現(xiàn)、專(zhuān)業(yè)思考類(lèi)的活動(dòng)(如表2所示)。

表2 初期典型活動(dòng)

在“食品微生物污染的來(lái)源”教學(xué)內(nèi)容中，可以開(kāi)展交流探討類(lèi)的活動(dòng)，如開(kāi)展“你了解土壤中的微生物嗎”“一個(gè)噴嚏里大約含多少個(gè)細(xì)菌”等主題報(bào)告活動(dòng)，學(xué)生以組為單位，任選一個(gè)主題，自行查找資料，形成報(bào)告，在課堂上進(jìn)行展示、交流和探討。

在“典型食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程”教學(xué)內(nèi)容中，可以開(kāi)展探索發(fā)現(xiàn)類(lèi)和名人故事類(lèi)的活動(dòng)。探索發(fā)現(xiàn)類(lèi)的活動(dòng)可開(kāi)展“一個(gè)**(食物)的腐敗”等觀察活動(dòng)，觀察身邊食物腐敗變質(zhì)的過(guò)程，并查找相關(guān)資料進(jìn)行專(zhuān)業(yè)分析。學(xué)生可以選擇水果或吃剩的飯菜等作為觀察對(duì)象，觀察一段時(shí)間內(nèi)食物的變化，要求拍照記錄變質(zhì)食物的感官變化，最終形成圖文結(jié)合的小報(bào)告，課堂上進(jìn)行分享與交流。這個(gè)活動(dòng)需要前期準(zhǔn)備，所以需要教師提前1—2周發(fā)布。名人故事類(lèi)的活動(dòng)可開(kāi)展“我認(rèn)識(shí)的***(科學(xué)家)”小組活動(dòng)，查找微生物領(lǐng)域科學(xué)家的故事，了解他們?yōu)槲⑸锇l(fā)展作出的貢獻(xiàn)，學(xué)習(xí)科學(xué)家們身上的可貴精神品質(zhì)。小組人員分工合作，最后形成總結(jié)報(bào)告，進(jìn)行課堂展示、交流。

在“微生物污染的預(yù)防”教學(xué)內(nèi)容中，可以開(kāi)展專(zhuān)業(yè)思考類(lèi)的活動(dòng)。教師運(yùn)用視頻、圖片等方式，將學(xué)生帶入“食品加工車(chē)間”“原料庫(kù)”“廚房”“超市熟食區(qū)”等具體的環(huán)境中，引導(dǎo)學(xué)生思考不同的食品環(huán)境下如何實(shí)施微生物污染的預(yù)防工作?？蛇x擇“頭腦風(fēng)暴”的形式，在教師的啟發(fā)和引領(lǐng)下，開(kāi)展課堂探討。

3.3 中期活動(dòng)設(shè)計(jì)

課程中期內(nèi)容包括食品微生物實(shí)驗(yàn)室、檢測(cè)程序與采樣方法及食品微生物檢測(cè)常規(guī)技術(shù)，這部分內(nèi)容要求學(xué)生自學(xué)線上微課，線下進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練。適合開(kāi)展游戲和比賽類(lèi)的活動(dòng)(如表3所示)。

表3 中期典型活動(dòng)

游戲類(lèi)活動(dòng)可針對(duì)實(shí)驗(yàn)用品和設(shè)備的認(rèn)知方面設(shè)計(jì)。比如“猜一猜”，可在學(xué)習(xí)完“檢驗(yàn)用品”后開(kāi)展。活動(dòng)中每組選兩人，一人將眼睛蒙上，用觸摸的方式來(lái)辨認(rèn)檢驗(yàn)用品；另一人為輔助人員，幫助拿取檢驗(yàn)用品。每組再選出一人作裁判，組間交叉評(píng)判。待猜的檢驗(yàn)用品可以由每組剩下的學(xué)生來(lái)共同準(zhǔn)備，這樣每個(gè)人都能參與到活動(dòng)的過(guò)程，在輕松的環(huán)境下加深了對(duì)檢驗(yàn)用品的認(rèn)知。比賽類(lèi)的活動(dòng)“比一比”可在“食品微生物檢測(cè)常規(guī)技術(shù)”內(nèi)容的學(xué)習(xí)中開(kāi)展。如開(kāi)展“移液管、平皿包扎比賽”，小組內(nèi)篩選出優(yōu)秀隊(duì)員，小組間進(jìn)行比賽。類(lèi)似的比賽還可以在斜面接種、平板劃線、細(xì)菌制片、革蘭氏染色、梯度稀釋等教學(xué)環(huán)節(jié)中開(kāi)展。

3.4 后期活動(dòng)設(shè)計(jì)

后期內(nèi)容是食品微生物檢測(cè)綜合項(xiàng)目，這部分是課程的重點(diǎn)內(nèi)容。線上內(nèi)容作為預(yù)習(xí)內(nèi)容，課堂上會(huì)進(jìn)行內(nèi)容講解、報(bào)告練習(xí)與實(shí)訓(xùn)練習(xí)。后期活動(dòng)以綜合項(xiàng)目演練和比賽類(lèi)活動(dòng)為主(如表4所示)。

表4 后期典型活動(dòng)

每一個(gè)綜合實(shí)訓(xùn)都可以作為一個(gè)活動(dòng)項(xiàng)目，同時(shí)還可進(jìn)行相應(yīng)比賽。學(xué)生在訓(xùn)練中按照操作技能考核標(biāo)準(zhǔn)演練，逐漸養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的專(zhuān)業(yè)態(tài)度。再通過(guò)小組間的比賽，達(dá)到對(duì)檢測(cè)技能的強(qiáng)化訓(xùn)練。同時(shí)，也可以開(kāi)展闖關(guān)類(lèi)的游戲比賽，將幾個(gè)綜合實(shí)訓(xùn)的部分過(guò)程組合成一組。比如將配置100ml平板計(jì)數(shù)培養(yǎng)基、顯微鏡觀察標(biāo)準(zhǔn)菌種、包扎一個(gè)10ml的移液管、完成已知溶液的100倍稀釋四個(gè)環(huán)節(jié)組合成一組闖關(guān)游戲，比較完成時(shí)間和技能標(biāo)準(zhǔn)度，從而增加實(shí)訓(xùn)練習(xí)的趣味性。

4 學(xué)習(xí)活動(dòng)的評(píng)價(jià)

混合式學(xué)習(xí)關(guān)注學(xué)生的自學(xué)能力，在評(píng)價(jià)時(shí)要能體現(xiàn)出學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中做了什么及做的效果。因此，混合式學(xué)習(xí)的總體評(píng)價(jià)由自主學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)活動(dòng)與期末考核三個(gè)部分構(gòu)成，其占比分別為30%、40%和30%。自主學(xué)習(xí)由自學(xué)微課(占15%)、在線測(cè)試(占10%)和在線討論(占5%)組成；學(xué)習(xí)活動(dòng)由小組活動(dòng)(占30%)和個(gè)人活動(dòng)(占10%)組成；期末考核由理論考核(占20%)和實(shí)訓(xùn)考核(占10%)組成。

學(xué)習(xí)活動(dòng)由于活動(dòng)類(lèi)型不同，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)也不同，并且學(xué)生會(huì)以小組和個(gè)人不同的形式參與。因此，小組活動(dòng)為團(tuán)體得分，個(gè)人活動(dòng)為個(gè)人得分。小組活動(dòng)中，為了讓學(xué)生能更多地參與活動(dòng)的過(guò)程，設(shè)置了組間互評(píng)，按照組間互評(píng)與教師評(píng)價(jià)6∶4的比例打分。小組活動(dòng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如表5所示。每個(gè)活動(dòng)設(shè)置為100分，最后取平均分按照權(quán)重計(jì)入課程評(píng)價(jià)中。

表5 小組活動(dòng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

學(xué)習(xí)活動(dòng)中個(gè)人活動(dòng)主要是比賽類(lèi)的，在學(xué)生中選出裁判與教師按照6∶4的比例共同為參賽者打分，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如表6所示。個(gè)人活動(dòng)根據(jù)活動(dòng)內(nèi)容的差異設(shè)置不同的分值，全部個(gè)人活動(dòng)總分值為10分。學(xué)生參加的每個(gè)活動(dòng)按照評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)分后，直接計(jì)入個(gè)人總評(píng)成績(jī)中。

表6 個(gè)人活動(dòng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

5 教學(xué)反思

在食品微生物檢測(cè)技術(shù)的混合式學(xué)習(xí)中，筆者建設(shè)了自己的線上教學(xué)資源，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生使用學(xué)習(xí)資源解決實(shí)際問(wèn)題。學(xué)生在活動(dòng)完成的過(guò)程中，逐步掌握了專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能。從2019級(jí)和2020級(jí)學(xué)生的混合式學(xué)習(xí)探索中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的參與程度直接影響學(xué)習(xí)效果。所以，教師在授課中，要通過(guò)觀察學(xué)生對(duì)各類(lèi)活動(dòng)的參與程度，靈活多變地設(shè)計(jì)活動(dòng)的形式。學(xué)生也可以參與到活動(dòng)的設(shè)計(jì)中，這樣可以激發(fā)他們更多地參與到學(xué)習(xí)過(guò)程中，調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)積極性。

信息技術(shù)的快速發(fā)展，給學(xué)習(xí)領(lǐng)域帶來(lái)了很大的沖擊。各種網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)擁有大量的學(xué)習(xí)資源，對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)來(lái)說(shuō)，他們需要面對(duì)的問(wèn)題就是如何使這些資源“為我所用”。混合式學(xué)習(xí)注重學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)，通過(guò)在校混合式學(xué)習(xí)的訓(xùn)練，未來(lái)學(xué)生在工作中，會(huì)懂得如何自己尋找資源解決問(wèn)題。本文中的學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)，尚存在不足之處，在今后的教學(xué)實(shí)踐中還會(huì)進(jìn)一步完善，希望能為混合式學(xué)習(xí)的研究者提供一定的參考。