濟(jì)寧地區(qū)漢畫像石庖廚圖研究

王美欣 孫曉

（山東藝術(shù)學(xué)院）

庖廚圖在今山東、四川、河南等地都有發(fā)現(xiàn)，山東地區(qū)數(shù)量居多且具有代表性，目前山東地區(qū)有關(guān)庖廚圖像約30幅，其中濟(jì)寧占據(jù)18幅，作為儒學(xué)的發(fā)源地，濟(jì)寧地區(qū)出土的“庖廚圖”在反映漢代思想和飲食文化層面上更具典型性。正如歷史學(xué)家錢穆在《中國歷史精神》書中說道：“若把代表中國正統(tǒng)文化的，譬之于西方的希臘般，則在中國首先要推山東人。”飲食也不例外，起源于山東濟(jì)寧的儒家學(xué)說不僅塑造了幾千年來中國人的性格，也塑造了中國人的飲食觀。本文嘗試從現(xiàn)有的文獻(xiàn)資料，對濟(jì)寧地區(qū)“庖廚圖”的相關(guān)問題作出初步探討。

一、濟(jì)寧地區(qū)庖廚圖的內(nèi)容及特點(diǎn)

從濟(jì)寧現(xiàn)有的庖廚圖像來看，其情境分為兩種：地下墓葬和地上祠堂。地下墓葬包括石槨墓、畫像石墓。就其畫面內(nèi)容而言，雖有簡繁之分，但大致可以分為四類：炊煮圖、宰殺圖、汲水圖、切割圖。

炊煮圖是庖廚圖像中的主體構(gòu)成，是最常見的圖像。每塊庖廚圖上都有炊煮活動(dòng)的刻畫，表現(xiàn)手法雖然不同，但一般都有一灶，灶上放釜甑，灶旁一人進(jìn)行添柴或操作，灶上方桿子上掛有豬、魚等食物。炊煮時(shí)用到的火灶，是廚房中最基礎(chǔ)的設(shè)施?！夺屆め寣m室》曰：“灶，造也，創(chuàng)造食物也。”可見，在庖廚圖中，灶是不可或缺的內(nèi)容之一。濟(jì)寧出土的庖廚圖都將灶放在畫像石左側(cè)且較為顯眼。如微山北部兩城、嘉祥宋山北漢墓以及嘉祥紙坊畫像石墓中都可以較為直觀的洞察灶的位置。兩漢時(shí)期，火灶的形制因地區(qū)而有所不同，西漢時(shí)大多為一個(gè)火眼，東漢增加至兩個(gè)，甚至三個(gè)。然而，就濟(jì)寧地區(qū)的庖廚圖來講，絕大部分灶只有一個(gè)火眼，少見二三火眼，灶臺(tái)高度和擋火墻也隨技術(shù)的進(jìn)步和生活需求而增高。

宰殺圖，在庖廚圖中得以表現(xiàn)的場面居多，主要包括殺豬、剝狗、椎牛、宰羊、殺雞等內(nèi)容。其中殺豬圖和剝狗圖最為常見，在嘉祥武氏詞前石室第七石畫面右側(cè)有兩人殺豬的場景，嘉祥紙坊出土的兩塊畫像石上均出現(xiàn)殺豬活動(dòng)。還有濟(jì)寧城南張畫像石的右上方刻有一只被捆綁四蹄等待被宰割的豬。嘉祥宋山出土的三塊剝狗圖最具代表性，畫面右側(cè)，一人將狗懸掛于桔槔之上，右手緊緊抓住狗的前腿，左手拿著小刀剝之。其他地區(qū)的剝狗圖都與宋山出土的如出一轍。值得注意的是在嘉祥南武山畫像石上的洗魚圖，雖然畫面不具殺魚活動(dòng)，但是洗魚行為彌補(bǔ)了宰魚圖在此時(shí)的缺失，使得整個(gè)畫面具有生活氣息。宰殺時(shí)人們的動(dòng)作姿態(tài)刻畫傳神，生動(dòng)地展示了漢代飲食中宰殺牲畜的場景，再現(xiàn)了漢人的飲食生活。

汲水圖在庖廚圖中也較為常見，并作為重要的廚房設(shè)施為做菜、洗菜提供水資源。庖廚圖中的汲水工具主要有兩種：一種是桔槔取水，一種是轆轤取水。在濟(jì)寧地區(qū)最常見的是轆轤汲水，這類汲水運(yùn)用了杠桿原理取水。在嘉祥宋山、武梁祠和南武山的畫像石上都能夠看到此類取水圖像。桔槔取水只在宋山出土的第一塊畫像石上出現(xiàn)。

切割圖即有切肉、割肉、切菜之意。切菜、切肉二者區(qū)分甚微，如果不是很清晰的圖像描述，很難分辨二者究竟是何物。切菜（肉）圖一般是一人或兩人跪坐于案板前進(jìn)行操作。嘉祥宋山出土的庖廚圖左上方一人站立手持小刀，正向前割肉，在其前方一人回頭與之交談，使得整幅畫面生動(dòng)形象，再現(xiàn)當(dāng)時(shí)庖廚場面。

除此之外，在庖廚圖中還有許多其他的畫面，如杵臼、提物、和面等，這些并不是庖廚圖中必要的元素，但這些畫面的存在為庖廚圖增加了許多生活氣息，使得整幅畫面更加生動(dòng)。

通過對濟(jì)寧漢畫像石中庖廚圖內(nèi)容的簡要分析，我們能夠看其地區(qū)的庖廚圖有以下特征：首先，庖廚圖中不刻畫單獨(dú)的廚房，廚事各項(xiàng)活動(dòng)都是在露天的環(huán)境下進(jìn)行。其次，庖廚圖在畫像石上不是作為一個(gè)整體單獨(dú)的畫面出現(xiàn)的，而是與樂舞、宴飲等畫面共同出現(xiàn)。再次，在濟(jì)寧嘉祥宋山出土的三塊畫像石中出現(xiàn)了一定的格套，其主要內(nèi)容和布局基本相似，應(yīng)是出自同一粉本，只是有些許細(xì)微的變化。邢義田在其書中提到：“圖像的格套由若干單元組成，而單元又由若干元件組成，可以區(qū)分為必要、次要和非必要的部分?！彼紊匠鐾恋拟覐N圖便遵守了所謂的“格套”，畫面左側(cè)是炊煮，上面懸掛豬、魚等食物，應(yīng)是庖廚的必要元件；中間的汲水、和面應(yīng)是次要元件；桔槔上的鳥則是非必要的元件。必要元件是圖像必不可少的整體部分，若庖廚圖中沒有了炊煮便不能稱之為庖廚；次要元件使得庖廚活動(dòng)更為全面且增加生活氣息；非必要元件只是起到了裝飾作用。

最后，庖廚圖主要是對肉食進(jìn)行刻畫，蔬菜瓜果刻畫的很少。注重對肉食的刻畫表達(dá)的是漢代人普遍認(rèn)同的一種“肉食者尊”和“尊老敬老”的社會(huì)意識(shí)。在先秦禮制中，肉食是只有官吏和長者才能使用，顯然食肉成為一種社會(huì)地位的象征。漢人遵循先秦的法制，再加上漢人視死事如生，相信人們死后靈魂不滅，于是把肉食刻在畫像石上，放置于墓室或祠堂以供死者享用，并且借此機(jī)會(huì)來提高他們的社會(huì)地位，并且表達(dá)對死者的孝心。

二、庖廚圖在畫像石中出現(xiàn)的功能作用

上文中提及濟(jì)寧出土的庖廚畫像石都不是單獨(dú)出現(xiàn)在畫面中，而是伴隨著樂舞、宴飲共同出現(xiàn)在畫面中，庖廚-樂舞-宴飲三種圖像之間關(guān)系密切，這種固定的安排方式賦予了庖廚圖特定的意義和功能作用。濟(jì)寧漢畫像石中庖廚圖的功能作用主要有以下三種。

（一）祭祀

漢畫像石墓不止是達(dá)官貴人之墓，在漢畫像石盛行的東漢時(shí)期，更多的是平民百姓的墓葬。通過對庖廚圖內(nèi)容的觀察，其對動(dòng)物宰殺的場面表現(xiàn)居多。百姓的墓葬中并不會(huì)出現(xiàn)如此場面的庖廚，日常飲食本不該如此豐富，應(yīng)只是簡單的米、菜等食物，很少出現(xiàn)肉食和宰殺的場面。而這種場面出現(xiàn)的唯一的可能就是有重大的活動(dòng)，故只有在進(jìn)行祭祀時(shí)才會(huì)有如此壯大的庖廚活動(dòng)。漢代人祭祀通過地上建立祠堂，地下建墓室。地上祠堂無疑是后代為祭祀祖先而建立，祠堂本身就有祭祀之意，祠堂畫像石中的庖廚圖也必然帶有祭祀之意。古人祭祀祖先，以大量的肉食作為祭品，來表達(dá)他們對祖先的孝心。在古代許多動(dòng)物都有一定的神性，庖廚圖中出現(xiàn)的剝狗圖是以狗來祭祀祖先。在中國古代傳說中，狗是作為守護(hù)靈魂升天的保護(hù)神。庖廚圖中的剝狗場景，是想要借助狗的神力來保護(hù)祖先的靈魂能夠安度升天。除了剝狗圖中的狗，豬、羊、牛的出現(xiàn)，都具有祭祀之意。

《漢書·天文志》記載：“哀帝建平四年正月……設(shè)祭張博具，歌舞祠西王母。”在漢畫像石中，庖廚圖是為了祭祀祖先和鬼神的場景，并且時(shí)常伴隨著歌舞和宴飲以供娛樂。上文所談及庖廚圖的特點(diǎn)，也已指出，庖廚圖并不是作為單獨(dú)的整體而占據(jù)整個(gè)畫像石，而是與宴飲圖、樂舞圖共同出現(xiàn)，庖廚、宴飲、樂舞三個(gè)場景共同組成完整的祭祀活動(dòng)。畫像石中出現(xiàn)的樂舞、庖廚宴飲場面都是為祭祀神靈服務(wù)。同時(shí)漢代祠堂中的庖廚圖，實(shí)際目的就是為奉獻(xiàn)祖先靈魂的場面。無論是畫像石中的庖廚圖，還是祠堂中的庖廚圖，都有為了祭祀祖先靈魂而存在的功能。

（二）表達(dá)孝道、供墓主人享用

漢武帝“罷黜百家，獨(dú)尊儒術(shù)”，將儒家思想推崇為漢代文化的主流，儒家學(xué)說的“行孝”被統(tǒng)治者極力提倡，漢代厚葬風(fēng)氣也因此逐漸形成。儒家提倡的“仁義孝廉”思想，孝是仁的出發(fā)點(diǎn)，首先就要愛護(hù)自己的親人，強(qiáng)調(diào)對自己的父母生死之事皆要有禮。生前死后盡孝已經(jīng)成為漢人根深蒂固的思想觀念。死后盡孝表現(xiàn)在對親近建立墓地和祠堂加以供奉，漢畫像石墓和祠堂都表現(xiàn)了漢代的孝道思想。儒家靈魂不滅，轉(zhuǎn)世輪回的理論思想把孝道搬到彼岸世界，葬禮禮俗便是在彼岸世界運(yùn)用的表現(xiàn)。漢代時(shí)的孝子體現(xiàn)在三個(gè)方面：養(yǎng)生、送死、祭祀，生前盡孝，死后守孝，“孝”貫穿了子孫的思想生活。孝的另一種表現(xiàn)還在對祖先死后進(jìn)行厚葬，喪葬禮俗的好壞程度是與孝道密不可分的。因此，漢代墓地和祠堂都是對祖先孝道的實(shí)物體現(xiàn)，而其中刻畫的庖廚圖，也是表達(dá)出生前養(yǎng)生，死后盡孝的儒學(xué)思想。希望祖先在死后的世界仍然能夠享受到美食的供養(yǎng)，表達(dá)出自己的孝心。

漢人視死如生，相信人死后靈魂不滅，在地上建立祠堂，希望祠主的靈魂能夠依附于此。山東，作為儒學(xué)的發(fā)源地，受到厚葬風(fēng)氣和扎根于心的儒學(xué)思想的影響，即便是只能達(dá)官貴人專享的肉食，平民祠主的子孫后代也會(huì)營造浩大祭祀的場面，用肉食來供奉死去的祖先，讓他們的靈魂能夠得到安息，體現(xiàn)出他們十足的孝心，這是“肉食者尊”和“尊老敬老”的孝道意識(shí)。祠堂雕刻的庖廚和宰殺的場面的意圖是為了祠主在死后，靈魂能夠到祠堂中來，看到并且享受子孫供奉的食物。

當(dāng)然，與祠堂一樣，在畫像石墓中，庖廚圖上的供奉的動(dòng)物也是供墓主人享用的。而且庖廚圖畫面的繁簡程度都是與墓主人身份的高低成正比的，盡管有這一情況的存在，但是這也表達(dá)出對死者的一種期望：生前不能享受的美食，死后將他們刻畫在石，希望能夠盡情地享受各種供奉。盡管可能存在夸大場面的事實(shí)，然而在孝道面前都已經(jīng)變得不重要了。通過這種飲食方式來提高墓主人的地位，也是盡忠盡孝的表現(xiàn)。從這一點(diǎn)來看，足以表達(dá)出后代的孝心，與畫像石祠中的庖廚圖寓意相同。

（三）長生思想的表現(xiàn)

漢人對于長生的思想認(rèn)為死即長生，在他們的觀念里否定了死亡的意義，否認(rèn)生命會(huì)隨著死亡而消失。墓室的存在并不意味著生命的結(jié)束，而是代表另一種生命的開始。人死后的靈魂尚存，靈魂如同正常人，也是需要合理的飲食。在漢人視死如生的觀念影響下，在構(gòu)建墓室時(shí)，墓室中的裝置貼合現(xiàn)實(shí)生活，其中一點(diǎn)就是將庖廚宴飲活動(dòng)帶入了墓室中，希望人死后的靈魂能夠繼續(xù)得到滿足，認(rèn)為靈魂不死。庖廚圖則是漢人長生思想在喪葬中的表現(xiàn)。

三、結(jié)語

庖廚圖不只是表面制作食物的活動(dòng)，它在現(xiàn)實(shí)生活中是作為簡單的廚事活動(dòng)，而當(dāng)它出現(xiàn)在墓葬和祠堂中，其性質(zhì)就發(fā)生了變化。本文通過對濟(jì)寧地區(qū)漢畫像石中庖廚圖的分析，對庖廚圖的內(nèi)容、特點(diǎn)、在畫像石中出現(xiàn)的作用和功能得到較為清晰的認(rèn)知。

首先，濟(jì)寧出土的庖廚圖畫像石中內(nèi)容大致分為四類：炊煮圖、汲水圖、切割圖、宰殺圖。其內(nèi)容大體一致，沒有太大的出入，只有簡單和復(fù)雜之分。但這種區(qū)分恰好反映了墓主人的等級差異，而其內(nèi)容的一致卻反映出了漢代人普遍認(rèn)同的社會(huì)思想觀念。畫面著重對肉食的刻畫，體現(xiàn)了漢代人對“肉食者尊”和“尊老敬老”這種意識(shí)的普遍認(rèn)同，除了作為全國普遍愛吃的豬肉，狗肉是濟(jì)寧地區(qū)特別愛吃的食物。

其次，庖廚圖不是作為單獨(dú)的整體出現(xiàn)在畫面中，而是與樂舞、宴飲共同組合出現(xiàn)，庖廚-樂舞-宴飲這種組合形式漢人飲食風(fēng)俗的再現(xiàn)，也是漢代喪葬圖像的重要組成部分。濟(jì)寧地區(qū)的各類庖廚活動(dòng)是在露天下進(jìn)行的，都不設(shè)置廚房。并且在嘉祥宋山和武氏祠的庖廚畫像石中出現(xiàn)了一定的“格套”，畫面構(gòu)成要素、雕刻手法基本一致，只是有細(xì)微的差別。

最后，明確了濟(jì)寧漢畫像石中庖廚圖出現(xiàn)的功能和作用：一是為了祭祀祖先而準(zhǔn)備祭食，無論是畫面中的豬、狗、羊等動(dòng)物，還是燒火用的土灶等廚房物品，它們都具有與祖先直接溝通的特性。庖廚圖不僅是為了祭祀祖先靈魂而準(zhǔn)備食物的功能，它也具有通過祭祀來與靈魂溝通的雙重作功能。二是庖廚圖是儒家孝道思想的一種體現(xiàn)，通過墓地和祠堂來傳遞子孫后代對祖先的孝行。庖廚圖具有在世養(yǎng)生，死后行孝的意義。庖廚圖在墓葬或祠堂中出現(xiàn)還是為了供奉給祠主或墓主盡情享用。顯赫貴族在死后仍然能夠繼續(xù)享受生前該有的待遇，平民百姓則希望在死后能達(dá)到生前不能有的飲食，能夠盡情享用。三是一種長生思想的表現(xiàn)。漢人堅(jiān)信靈魂不死，他們視死如生的觀念，使得喪葬禮制繁榮。在他們的觀念中，墓地和祠堂是靈魂的寄居地，靈魂也需要飲食。